دستور العمل های مواد کلم پر شده تنبل: اسرار انتخاب مواد و تهیه مواد

) کلم پر از تنبلی با افرادی روبرو شد که می توانند زمان را درک کنند.رولت های کلم "درست" بسیار زیبا هستند اما استراحت و ارتباط با عزیزان را قربانی می کنند ، هیچ کس نمی خواهد و نیازی هم ندارد.علاوه بر این ، طعم کلم "تنبل" هیچ تفاوتی با رولت یا رولت های مرتب ندارد.

می توان مدت زمان طولانی برای درک اینکه چه کسی در واقع برای اولین بار چیزهای تنبل را آماده کرده است ، بسیار طولانی است.در سراسر اروپا و آسیا ، هر ملتی دستورالعمل ملی خود را در فن آوری پخت و پز این ظرف یاد می گیرد.یک سرآشپز می گوید که شما باید کلم ، برنج و گوشت را با خامه ترش یا سس گوجه فرنگی فصلی کنید.دیگری با این موضوع مخالف است و همین نظرها را در مورد تکنیک پخت و پز ، روش عملیات حرارتی و غیره خواهد داد - تا بی نهایت.هر یک از آنها درست خواهد بود.بنابراین ما فقط اسرار پخت و پز خانگی خوشمزه را به اشتراک می گذاریم.

تنبلرولت های کلم پر از اصول اساسی فن آوری هستند

انواع مختلفی از رولت های تنبل در غذاهای مختلف جهان وجود دارد.اما ، بدون شک ، کلم پر از تنبل مشتق شده از رولت های کلم سنتی است که قسمت های کوچکی از گوشت چرخ کرده یا چرخ کرده و همچنین انواع دیگر مواد پر شده در کلم ، برگ های انگور ، جوانه های چغندر هستند.مشخص است که در غذاهای قدیمی روسیه ، گوشت یا گوشت چرخ کرده در برگهای ترب کوهی پیچیده می شد.

لیست مواد تشکیل دهنده یخ های یخ شامل همان محصولات است.از این رو نتیجه می گیرد که هر نوع دستور العمل کبوتر معمولی ، رولت ، سوسیس کلم ، دالماس را می توان به راحتی به یک ظرف تنبل تبدیل کرد.تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که "دستمال" را خرد کرده و آن را با گوشت چرخ کرده یا هر نوع چاشنی دیگری ترکیب کنید.

اما رولت های کلم تنبل دو روش پخت و پز مربوط به ویژگی های غذاهای منطقه ای دارند.علاوه بر انواع مواد تشکیل دهنده کلم های تنبل ، در نحوه تزئین ظرف نیز تفاوت هایی وجود دارد.

روش اولشامل تشکیل گوشت نیمه تمام یا گوشت چرخ کرده ، همراه با کلم خرد شده ، به شکل سوسیس ، توپ ، تخم مرغ است که سپس پخته ، سرخ شده یا بخارپز می شوند ، در زیر سس سرو می شوند.چنین ظرفی بیشتر شبیه کاسه های گوشتی است.

روش دومساده تر است ، و ظرف مانند یک خورش برگ یا خاکستر به نظر می رسد: همه اجزای آن در یک تابه یا غاز مقاوم در برابر حرارت جمع می شوند ، سپس روی سس ریخته می شوند و روی آن می ریزند.اجاق گاز یا در فر.به این ترتیب ، می توانید لایه هایی از گوشت چرخ کرده و کلم خرد شده را روی یک سینی پخت و پز قرار دهید و آنها را در فر بپزید ، همانطور که خانم های خانه دار این کار را انجام می دهند که سنت های غذاهای روستایی اسلاو جنوبی را به ارث برده اند.

تفاوت های ظریف دیگر آشپزی به انتخاب و سلیقه یک شخص بستگی دارد.کلم تنبل ظرفی است که زمان زیادی برای پخت و پز ندارد ، بنابراین می توان با خیال راحت در فهرست منوی شام خانواده قرار داد و ترکیب مواد تشکیل دهنده آن به راحتی تغییر می یابد ، بسته به فصل ، در دسترس بودن محصولات ، سلیقه های فردی ، خلق و خوی.

برخی از دستور العمل های گوشت خوک چرخ کرده که در زیر ارائه می شود اکنون می توانید به دفترچه آشپزی شما منتقل شده و آشپزی را شروع کنید.به یاد داشته باشید که دستور العمل های ارائه شده پزشکی نیستند بلکه آشپزی هستند و بنابراین یک رویکرد خلاق برای اجرای آنها استقبال می شود.

1. گوشت گوساله پر از تنبل پر از گوشت گاو و برنج

مواد لازم:

• گوشت گوساله ، پر شده از 700 گرم
• هویج 200 گرم
• گل میخ خوک 250 گرم
• پیاز 180 گرم
• خامه ترش 120 گرم
• پوره گوجه فرنگی 80 گرم
• کلم 600 گرم
• برنج 140 گرم
• تخم مرغ 1 قطعه.
• ادویه و سبزیجات خرد شده

آشپزی:

گوشت گوساله و سنبلچه ها را ریز خرد کنید ، کلم را ریز خرد کنید ، هویج ها را رنده کنید ، پیاز ها را خرد کنید.مکعب

هویج و پیاز را تا زمانی که بریزید سرخ کنید.کتلت گوشت را آماده کنید: گوشت ، بیکن ، کلم و نیمی از سبزیجات بخارپز را در یک ظرف بزرگ ترکیب کنید.تخم مرغ ، برنج پخته شده ، ادویه ها را اضافه کنید.کاملاً مخلوط کنید و چاشنی ها را بزنید.جرم را به مدت نیم ساعت در یخچال نگه دارید ،سپس محصولات نیمه تمام را به صورت استوانه ، به طول 5-6 سانتی متر و قطر بیش از 2.5 سانتی متر تشکیل ندهید.

در یک قابلمه بزرگ ، رنده یا گوشته ای را بچسبانید ، آب بریزید.محصولات نیمه تمام را برنج بزنید تا یک فیلم پروتئینی روی سطح ایجاد شود که به شما در حفظ آب میوه کبوترهای تنبل هنگام پخت در فر کمک خواهد کرد.

رول های تنبل را در ظرف پخت قرار دهید.پیاز و هویج باقی مانده را با خامه ترش و گوجه فرنگی ترکیب کنید ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید تا مزه دار شود.رولت های کلم را با مخلوط حاصل پر کنید.قالب را برای پانزده دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.در دمای 200 درجه سانتیگراد بجوید.قبل از سرو ظرف را با سبزی ها تکمیل کنید.

2. پر مرغ تنبل پر شده با مرغ و میوه های خشک شده در سس خامه ای

محصولات:

• برنج بخارپز100 گرم
• زردآلو خشک 80 گرم
• سینه مرغ 700 گرم
• پیاز 140 گرم
• کرم (20٪) 300 میلی لیتر
• سیب1 قطعه
• برگ خلیج ، فلفل
• تركیه 400 گرم
• کره 120 گرم
• نمك

ترتیب پخت و پز:

برنج را جوشانده تا در آب شور پخته شود.پیاز و سینه مرغ را از طریق یک مش چرخ کوچک چرخ کنید.ادویه جات ترشی جات ، برنج سرد ، سیب رنده شده و کلم ریز خرد شده را اضافه کنید.زردآلوهای خشک شده خرد شده را درون نی های ریز و نازک اضافه کنید.محصولات نیمه تمام نیمه را تشکیل داده و آنها را در یک ظرف پخت غنی شده روغنی شده قرار دهید.10 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.سپس به شکل خامه بریزید ، درجه حرارت را به 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 10 دقیقه دیگر بجوش بیاورید.ظرف تمام شده را با سبزی های برگ تزئین کنید.

3. تنبلگوشت خوک پر شده با گوشت خوک و آلو

محصولات:

• گردن خوک 900 گرم
• آلو 100 گرم
• 250 گرم پیاز
• هویج 150 گرم
• کچاپ "شیلی" 250 گرم
• کلم ، کلم 5-6 ورق
• ادویه جات ترشی جات
• چربی آشپزی 100 گرم
• پوست ، سفید 150 گرم

پخت و پز:

پیاز ، هویج و آلو را در مکعب های کوچک خرد کنید ، ببندید.در یک ماهیتابه تا نرم شود.خمیر گوشت خوک را با چرخ گوشت خرد کنید.قوام گوشت چرخ کرده باید با گوشت چرخ کرده کالباس پخته شده مطابقت داشته باشد.

گوشت چرخ کرده را با سبزیجات بو داده و کچاپ مخلوط کنید.تا زمانی که صاف شد هم بزنید ، مواد را به مدت 40-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.برخی از برگهای کلم را از روی سگ بردارید.آنها را کمی با چکش ضرب کرده و یا بخار را نرم کنید تا نرم شود.

فرم مقاوم در برابر گرما را چرب کنید ، با آرد سوخاری بپاشید.قسمت زیرین فرم را با برگهای آماده شده کلم بپوشانید ، مواد را روی آنها ، حتی روی سطح پخش کنید.چند برگ دیگر را نیز در بالا قرار دهید ، آنها را چرب کنید و آنها را با آرد سوخاری خرد کنید.در فر بپزید تا گوشت آماده شود.با خرد کردن جعبه های تنبل به مستطیل ، به یک بشقاب منتقل شوید.دراز را با سس گوجه فرنگی بریزید.

4. گوشت و قارچ خام خرد شده پر شده با ترب کوهی

فهرست محصولات:

• گوشت گاو 700 گرم
• عسل بو داده 150 گرم
• پیاز 100 گرم
• هویج 180 گرم
• برنج آب پز 230 گرم
• ) تخم مرغ 1 قطعه قطعه.
• روغن نباتی 80 میلی لیتر
• نمک
• کلم 300 گرم
• ریازانکا (4٪) 100 میلی لیتر
• فلفلزمین
• برگ خلیج
• پنیر ، 250 گرم نرم

دستور تهیه:

پیاز و هویج صاف.آنها را با قارچ بو داده و گوشت چرخ کرده ترکیب کنید.عبور از چرخ گوشت ، فصل را با نمک و ادویه جات ترشی جات ، برنج را اضافه کنید.کاملاً مخلوط کنید و چاشنی ها را بزنید.محصولات نیمه تمام مستطیلی مستطیل شکل را تشکیل دهید.آنها را روی عرشه قرار دهید.

تخم مرغ ، پوسته ، پنیر رنده شده و کلم خرد شده را با مخلوط کن در یک توده غلیظ و همگن ضرب کنید.موقت خرد شده کلم خرد شده را کنار بگذارید: برای تزئین ظرف لازم است.

فر را تا دویست درجه گرم کنید.محصولات نیمه تمام را در یک قسمت سس آماده شده بریزید.5-7 دقیقه پخت ، تا یک توده غلیظ بیش از مواد پر شود.ماهی تابه را برای یک دقیقه بیرون بیاورید و مخلوط تخم مرغ ، ترب کوهی ، کلم و پنیر باقی مانده را بریزید.پخت تا زمانی که پخته شود ، رولهای تنبل را با ادویه جات ترشی جات ، برگ برگ خلیج را روی یک ورقه قرار دهید.

بنابراین ظرف به راحتی در یک ظرف سرو پخته می شود.

5. گوشت خوک و گوشت گاو پر شده تنبل را با گندم سیاه

مواد لازم:

• گندم سیاه100 گرم
• جگر گاو 300 گرم
• تمر خانگی (36٪) 100 گرم
• پیاز 150 گرم
• گوشت خوک 800 گرم
• سیر 50 گرم
• فلفل 20 گرم
• تخم مرغ 2 قطعه.
• نمک
• کلم 0.5 کیلوگرم
• مارگارین-120 گرم

روش تهیه:

کلم خرد شده و پیاز را با مارگارین خرد کرده ، با اضافه کردن خامه ترش و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.کبد را به قطعات کوچک خرد کنید وسرخ کردنبگذارید خنک شود.خمیر گوشت خوک آماده را از طریق رنده بزرگ منتقل کنید.تمام مواد دیگر را اضافه کنید و یکبار دیگر از طریق چرخ چرخ کنید و یک رنده کوچکتر را نصب کنید.غلات را اضافه کنید ، تخم مرغ ها را بکشید ، مواد را خوب مخلوط کنید ، به مدت یک ساعت یخچال کنید ، با فویل پوشانده شوید.ماهیتابه را با گریس چرب کنید ، قالب های استوانه ای نیمه تمام را روی آن پخش کنید ، خامه را روی آن بریزید.

یک ظرف بزرگتر از آب را تشکیل داده و با فویل بپوشانید.ظرف را به دقت در فر از قبل گرم شده منتقل کرده و در دمای 200 درجه سانتیگراد بجوش و خروش آمیز کنید.بعد از گذشت نیم ساعت ، ماهیتابه را برداشته ، فویل را برداشته ، رول های تنبل را با سیر خرد شده بپاشید و 5 دقیقه دیگر در فر داغ نگه دارید.با سیب زمینی آب پز ، چاشنی زدن با کاهو یا کلم پکن ، برش تخم مرغ آب پز و شاخه های جعفری فرفری سرو کنید.

6. نخود نخود فرنگی پر شده با چاشنی دهقانی

مواد لازم:

• گوشت (فیله)900 گرم
• برنج 250 گرم
• پیاز 300 گرم
• آرد 50 گرم
• Ryazhanka 0.75 l
• نمک
• برگ خلیج
• فلفل
• کلم تازه
• جعفری
• شوید
• روغن 100 میلی لیتر

دستور کار:

برنج را بشویید و دو ساعت خیس کنید.کلم و پیاز را ریز خرد کنید.در یک قابلمه عمیق ، پیاز را با آرد سرخ کنید.وقتی پیازها طلایی شدند ، کشمش ها را بریزید ، ادویه ها را اضافه کنید.در یک ماهیتابه یا یک تابه مشابه دیگر ، گوشت برش داده شده را به قطعات کوچک سرخ کنید تا یک پوسته تشکیل شود.داخل سس پخته شده بریزید و مالش دهیدآن را از طریق الک.یک لایه برنج ، کلم خرد شده خرد شده ، روی گوشت قرار دهید.

مایع باید محتویات ماهیتابه را کاملاً بپوشاند.لایه کلم را می توان با قاشق درست کرد تا اینکه کاملاً غوطه ور شود.ظروف را با یک درب بپوشانید و روی حرارت کم بجوشد.در صورت لزوم ، شیر یا آب را در طی فرآیند خاموش قرار دهید.پنج دقیقه قبل از پایان تسویه ، گیاهان و برگ خلیج را اضافه کنید ، ظرف را برای مزه دار شدن بررسی کنید.

کلم پر شده از تنبل - نکات مفید

آبدار بودن کلم پر تنبل توسط سبزیجات - کلم ، پیاز و غذاهای چرب تهیه می شود.در تهیه چاشنی کبوترها به نسبت اجزای جامد و مایع توجه کنید.

مایع موجود در مواد پر شده نباید بیش از 1/3 از وزن کل چاشنی باشد.در غیر این صورت ، در عملیات حرارتی کلم به دلیل کاهش رطوبت ، حجم آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد ، بسیار خرد خواهد بود.

برای ذخیره آب در محصول نیمه تمام ، توصیه می شود کلم را روی حرارت زیاد کباب کنید تا زمانی که پوسته ایجاد شود که از ریزش رطوبت جلوگیری می کند.بعد از سرخ کردن ، گرم کردن را روی حرارت کم شروع کنید.