دستور العمل های مرغ در سس خامه ای: اسرار پخت و پز

مرغ یک محصول بودجه مورد علاقه بسیاری از خانواده ها است.گوشت شیرین و مرغ طیور جهانی است ، که فقط ظروف موجود در آن طبخ نمی شود ، جایگزین گوشت خوک ، گوشت گوساله می شود.آیا دستور اصلی رنج می برد؟گفتن صریح و دشوار دشوار است ، ابتدا باید از خواران بپرسید.

سس ها و سس های خامه ای بهتر از سایرین ، بر ظرافت مرغ تأکید می کنند.با افزودن کمی ادویه یا حتی به هیچ وجه درست کردن یک سیر ، می توانید شام را تقریباً نیم ساعت آماده کنید ، بدون اینکه زیاد نگران غذاهای جانبی باشید.تقریباً می توان مرغ را در خامه ترش تقریباً با هر نوع و حتی حتی با نان تازه سرو کرد.

اصول کلی آشپزی مرغ در سس خامه ترش

مهم نیست که چه و چگونه ظرف پخته می شود - در یک اجاق گاز ، ماهیتابه ، فر یا فر قابلمه ، مدت طولانیدراز بین نمی رودتهیه محصولات و فرایند تا ساعت ها طول نمی کشد.

در خامه ترش ، بیشتر گوشت های قسمت های لاشه یا فیله پخته می شوند.لازم نیست این یک توده باشد ، گوشت را می توان از پای پایینی و از ران جدا کرد.مرغ منجمد یا سرد نیز از اهمیت خاصی برخوردار نیست.خورش مرغ موجود در خامه ترش در هر صورت لطیف ، آبدار و نرم خواهد بود.

سس و گوشت خامه ای ابتدا به طور جداگانه پخته می شود و اولین آن مرغ پخته شده است.تکه های آن را برای پر کردن در روغن نباتی سرخ می کنیم و فقط در این صورت سس را می ریزیم.اگر وعده غذایی با قارچ یا سبزیجات تکمیل شود ، آنها مانند گوشت سرخ شده یا قبل از آن جوشانده می شوند.

تهیه سس دشوار نیست.نیازی به گرم کردن ندارد.وقتی مرغ از قبل سرخ شده است ، همه مواد مخلوط می شوند.باید در نظر داشت که خامه ترش یک محصول اسید لاکتیک است و می تواند در دماهای بالا ایجاد شود.بنابراین ، برای به دست آوردن یک سس با قوام یکنواخت ، خامه ترش با آب رقیق می شود.برای طعم اشباع بیشتر از آبگوشت استفاده کنید.

سس ترش را با آرد غلیظ کنید.آن را با کره یا پیازهای خرد شده سرخ کرده و سپس با خامه ترش ترکیب می کنیم.

توصیه می شود که گوشت و سس را با اعتدال متوسط ​​به مقدار متوسط ​​بخورید تا ظرف را خراب نکنید.برای غنی سازی طعم ، از فلفل دلمه ای یا مخلوط مخصوص برای تهیه مرغ استفاده کنید.می توانید سس را با اضافه کردن پاپریکای کاری یا خردل رنگی کنید.

با مرغ را در سس خامه ترش بخورید ،پخت و پز سیب زمینی پوره ، جوشاندن برنج یا ماکارونی توصیه می شود.فرنی سست ، گندم سیاه ، ارزن ، جو غلات کاملاً با قطعات ظریف مرغ و خامه ترش ترکیب شده است.

مرغ تفت داده شده در سس خامه ترش با آلوها

مواد لازم:

• مرغ با گودال - یک و نیم کیلوگرم؛
• هویج بزرگ؛
​​
• 70 گرم.آلوها شکافته؛
• سر پیاز بزرگ؛
• روغن تصفیه شده؛
• لیوان خامه ترش کم چرب؛
• سه برگ خلیج؛
• جوز هندی ، زیره.

روش تهیه:

1. می توانید یک پرنده کامل را بردارید و آن را به قطعات برش دهید و قسمت های جداگانه ای از لاشه - باسن ، پاهای پایینی یا سینه ها جای می گیرد.

2. قطعات شسته و خشک مرغ را در یک کاسه قرار دهید.با فلفل دلمه ای ، نمک بپاشید و کاملاً مخلوط کنید.

3. آلو را به آب جوش اضافه کنید ، صاف کنید و با آب گرم کنار بگذارید.

4. لامپ را کاملاً تکان دهید ، آن را با روغن نباتی به یک ماهیتابه منتقل کنید.هویج های رنده شده بزرگ را اضافه کنید ، روی حرارت کم سرخ کنید تا نرم شود و به یک کاسه منتقل کنید.

5. یک وعده جدید روغن را در یک ماهیتابه تمیز بریزید ، مرغ را گرم کنید و پایین آورید.با گرمای شدید ، سریع سرخ کنید و قطعات را چرخانید.وقتی همه طرف ها با سرخ پوشانده شده است ، حذف کنید.

6. مرغ را در گلدان کوچک یا تابه ای با ضخامت عمیق قرار دهید ، که برای اهداف کاترپلار مناسب است.ما همچنین سبزیجات سرخ شده را در آنجا قرار می دهیم.یک مشت موسات و زیره را اضافه کنید.

7. از کاسهآلوهای متورم همه آب را ادغام می کنند.توت خشک ، سپس درشت خرد شده و به مرغ منتقل کنید.بین تکه های برگ خلیج دراز بکشید و نخود فرنگی (3-4 تکه) بگذارید.

8. خامه ترش را با 100 میلی لیتر آب رقیق کنید ، به مرغ منتقل کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید.

9. به جوش بیاورید ، سپس درجه حرارت را به حداقل برسانید.مرغ را در سس خامه ترش در زیر درب حدود یک ساعت بخیسانید.

مرغ در سس خامه ترش: دستور تهیه سینه های آبدار حساس

مواد لازم:

• پستان بزرگ (فیله) -800 گرم؛
• سه لامپ؛
• 30 گرم.آرد؛
• آبگوشت - 150 میلی لیتر؛
• شوید؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• 150 گرم.خامه ترش با چربی حداکثر 20٪.

روش تهیه:

1. فیله را با یک چاقوی تیز به قطعات کوچک خرد کنید ، آن را فلفل کنید ، به طور متوسط ​​فصلی بزنید و خوب مخلوط کنید.روی یک ماهیتابه را با کره گرم قرار داده و با هم زدن مرتباً سرخ کنید.مرغ را به خوبی نان تست کنید ، آن را درون یک کاسه بگذارید.

2. خامه ترش را با آب (آبگوشت) مخلوط کنید.شوید را به طور کامل خرد کنید ، آن را در مخلوط خامه ترش بریزید ، فصل کنید و کاملاً مخلوط کنید.

3. در یک ماهیتابه ، از زیر سرخ کردن گوشت ، مقداری روغن بریزید و نصف حلقه های پیاز را بگذارید.سرخ کردن تا سرخ شدن ، با آرد بپاشید ، مخلوط خامه ترش را مخلوط کرده و بریزید.

4. سس را کمی هم بزنید.آب را به جوش بیاورید ، تکه های مرغ را درون آن بگذارید و روی حرارت کم بگذارید.باریک ، گاهی اوقات هم بزنید ، حداقل نیم ساعت.

فیله مرغ کبابی در سس خامه ترش با قارچ خشک

مواد لازم:

• ران مرغ - نیم کیلو؛
• 25 گرم.قارچ خشک شده؛
• لامپ بزرگ؛
• 25 گرم آرد؛
• یک و نیم لیوان آب؛
• 100 گرم.خامه ترش بسیار چرب؛
• روغن عدس - 40 میلی لیتر؛
• 50 گرم.کره شیرین

روش تهیه:

1. قارچ های خشک شده را به مدت دو ساعت قبل از پخت و پز بشویید و با آب سرد بگذارید.اگر قارچ کامل نباشد ، زمان خیساندن کمتر می شود.

2. پوست را با احتیاط از باسن جدا کنید ، استخوان ها را جدا کنید.گوشت را به تکه های هر اندازه خرد کنید.

3. یک قاشق روغن را درون ماهیتابه بریزید و نصف کره را اضافه کنید.ماهی تابه را روی حرارت کم قرار دهید.در مخلوط گرم شده از برش های چربی فیله مرغ را کنار بگذارید.تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، در قابلمه ای عمیق قرار دهید.

4. از کاسه قارچ درون لایه هایی از آب گاز استفاده کنید.قارچ ها را بشویید ، با آب خالص شده که در آن خیس شده اند ، پر کنید ، تا نرم نرم شود.خنک شده ، از آبگوشت خارج شده و برش را خرد کرده و 150 میلی لیتر آبگوشت قارچ را برای سس بگذارید.

5- پیاز خرد شده را روی کره و کره باقی مانده نان تست کنید.قارچ ها را اضافه کنید و تا سرخ شدن پیاز سرخ کنید.

6. قارچ سرخ شده را با آرد بپاشید ، خوب مخلوط کنید.آب مایع باقیمانده را درون ماهیتابه بریزید ، خامه ترش را بگذارید.مرتباً هم بزنید ، سس خامه را در همان ابتدای جوش بیاورید.برای طعم دادن ، نمک بریزید و سرخ شده آنها را بریزیدگوشت مرغروی یک آتش کوچک بگذارید و بگذارید تا در زیر درب پتو شود.حداقل 20 دقیقه طبخ کنید.

پستان مرغ در خامه ترش با قارچ

مواد لازم:

• قارچ تازه و متوسط؛
• گوشت گاو (فیله) - 500 گرم؛
• آرد - 75 گرم؛
• نیم لیوان آبگوشت (آب)؛
• لامپ؛
• 70 گرم.کره؛
• 200 گرم.خامه ترش روغنی؛
• یک چهارم فنجان کرم کم بهره؛
• یک قاشق غذاخوری روغن ذرت؛
• خردل دیژون.

روش تهیه:

1. فیله ها را به قطعات بزرگ مربع برش دهید.خشک کرده و در بسته قرار می دهیم ، در اینجا آرد می ریزیم.بسته محکم بسته ، بسته را به خوبی تکان دهید و مطمئن شوید که تمام قطعات با آرد پوشیده شده اند.

2. روی روغن نباتی ، اجازه ندهید پیازهای قهوه ای ، سرخ شود.بشقاب های ضخیم قارچ را اضافه کنید و به هم زدن سرخ کنید.منتظر هستید وقتی همه رطوبت قارچ ها از بین بروند ، کمی آنها را سرخ کنید و همه چیز را درون یک کاسه منتقل کنید.

3. ماهیتابه را بشویید ، خشک کنید و روی حرارت کم قرار دهید.در مقداری روغن بریزید ، کره خامه ای را اضافه کنید و بگذارید این مخلوط به خوبی گرم شود.در مخلوط گرم چربی ، نان را درون آرد آغشته کرده و سرخ کنید تا از همه طرف پوسته شود.مهم نیست که زیاد چاق نشوید ، بنابراین گوشت را سریع سرخ کنید ، با حداکثر حرارت.مانند قارچ ، مرغ را در یک کاسه جداگانه قرار دهید.

4. در یک ماهیتابه تمیز ، یک تکه از روغن باقیمانده را ذوب کنید.آرد و قاشق را می ریزیمچربی حل شده را با آن بپاشید.هم بزنید ، سرخ کنید تا یک عطر مغذی به سختی قابل توجه باشد.وزن خود باید یک رنگ خامه ای به دست آورد.

5. آرد را با خردل مخلوط کنید ، خامه ترش و خامه ، نمک اضافه کنید.سس را خوب مخلوط کنید ، مرغ را درون آن بگذارید و قارچ ها را با پیاز سرخ کنید.سه دقیقه بجوش و خروش آمدن

مرغ در سس خامه ترش با سیر ، که در فر پخته می شود

مواد لازم:

• پای پا یا ران - 1کیلوگرم؛
• سیر؛
• 250 گرم.خامه ترش؛
• 70 میلی لیتر شیر یا خامه؛
• دو لامپ؛
• ادویه جات ترشی جات "برای دیگر غذاهای پرنده".

روش تهیه:

1. مرغ را با آب بشویید ، خشک کنید و کف استخوان را با غضروف برش دهید.

2. در ته شکل نسوز ، حلقه های پیاز را پهن می کنیم و برش ها را محکم در بالای آنها قرار می دهیم.ظرفیت را طوری انتخاب کنید که مرغ در یک ردیف دراز بکشد.

3. فرم را با درب یا ورقه ای از فویل ، در فر قرار دهید.

4. در خامه ترش ، سه میخک سیر خرد شده را خرد کنید ، با ادویه جات ترشی جات بپاشید ، شیر ، نمک را بریزید و هم بزنید.

5- پس از 20 دقیقه مرغ را در فر قرار دهید ، آن را خارج کنید ، داخل سس خامه بریزید و 25 دقیقه دیگر برگردانید.این بار فرم پوشانده نشده است.

دستور العمل ساده مرغ جوجه فرنگی در سس خامه ترش برای چند پخت و پز

مواد لازم:

• سه باسن بزرگ؛
• 90 گرم.آرد گندم؛
• روغن تصفیه شده؛
• سیر؛
• 20٪ خامه ترش - لیوان کامل؛
• قاشق زمین را در پودر فلفل پودر کنید.

روش تهیه:

1. رانها را بشویید و بشویید ، پوست را بازرسی کنید - پوست را پاک کنید ، پرها را برداشته ، انگور فرنگی را قطع کنید.ترک ، در صورت تمایل ، ممکن است لزوما از بریدن غده است.در حال شکستن ، ران ها را به ران و پای پایانی ، آرد نان تقسیم کنید.

2. یک لایه نازک روغن درون کاسه چند نان ریخته می شود و هر نوع برنامه برشته کردن فعال می شود.چربی را گرم کنید ، تکه های مرغ را که از هر دو طرف قهوه ای است درون آن فرو کنید.ما در هر قسمت بیشتر از سه قطعه پخش می کنیم.برای سرعت بخشیدن می توانید از یک ماهیتابه بزرگ و ضخیم استفاده کنید.

3. تکه های مرغ سرخ شده را در یک کاسه بگذارید و خامه ترش بریزید.پاپریکا را اضافه کنید ، کمی نمک بزنید ، سیر خرد شده را بگذارید.مرغ را با فلفل حل کنید ، آب داغ بریزید و درب آن را ببندید.

4. گزینه Quench را فعال کنید و تایمر را 40 دقیقه تنظیم کنید.

ترفندهای آشپزی مرغ در سس خامه ترش - نکات و توصیه ها

بهتر است از سس ترش کم چرب برای سس استفاده کنید.باید تازه باشد ، محصولی که تحت تأثیر گرما قرار دارد ممکن است "از بین برود".

قبل از فرو بردن مرغ در روغن داغ ، قطعات را کاملاً خشک کنید.عدم انجام این کار در صورت قرار گرفتن در معرض باقیمانده های آب گوشت یا آب باعث چربی پاشیده می شود.

برای اینکه مرغ مرغ به سرعت قهوه ای شود ، آن را فقط روی حرارت زیاد سرخ کنید.روند آهسته می تواند منجر به خشک شدن گوشت تندرن شود.