دستور العملهای اویغور لاگمن: اسرار تهیه و انتخاب مواد لازم

رشته فرنگی غیر معمول ، بابا طعم دلپذیر گوشت و سبزیجات با مجموعه ای از ادویه های خاص طعم دار - این لاغر اویغور است ، اسرار و پیچیدگی هایی که امروز در مورد آنها خواهیم دید.

اویغور لاگمن - اصول آشپزی عمومی

رشته های نودل با خمیر تازه کشیده شده با دست تهیه می شوند.در حالت ایده آل ، رشته فرنگی ها باید بلند و نازک بیرون بیایند.کشش خمیر اگر از قبل از قبل خوب روغن شود ، راحت تر است.

گوشت فقط در غذاهای چرب ، معمولاً بره یا گوشت گاو استفاده می شود.تقریباً برای هر قسمت مناسب است: تاندون با لایه های چربی ، دنده ها ، کتف ، پشتی ، پریوستوم.

همچنین لزوما سبزیجات را به سس اضافه کنید: گوجه فرنگی ، تربچه ، فلفل ، پیاز ، هویج ، لوبیا و بیشتر.

یکی دیگر از اجزای مهم یک ظرف ، ادویه جات ترشی جات است: هاپ ، گل آفتابگردان ، آجیکا ، مخلوط های آماده.

رشته فرنگی ها به طور جداگانه جوشانده می شوند ، که از گوشت ، سبزیجات و ادویه جات ترشی جات مایع غلیظ یا مایع تهیه می شود.خدمت لاگمن ، دراز کشیدندر یک کاسه بزرگ رشته فرنگی ، که با مخلوط گوشت و سبزیجات پر شده است ، با گیاهان تازه پاشیده می شود.اغلب در کنار سس های تازه گوجه فرنگی ، سیر ، فلفل ، سرکه قرار دهید.

1. اویغور لاگمن

مواد لازم:

• یک تکه کوچک فیله بره.
• 250 گرم آرد برای خمیر؛
• 6 غلاف لوبیا سبز؛
• سیر - 5 دندان؛
• 3 پیاز؛
• 4 گوجه فرنگی؛
​​
• 4 ساقه کرفس تازه؛
• فلفل قرمز -1 قطعه.
• سبزیجات cilantro - نیم پرتو؛
• با نیمه تربچه سبز ، بادمجان و فلفل زنگ؛
• گشنیز خشک - نصف قاشق چای خوری.

روش تهیه:

1. خمیر را برای رشته های لاگمن بمالید: آرد آماده شده ، کمی نمک را در یک فنجان کوچک بریزید ، آب گرم بریزید ، با یک قاشق هم بزنید.وقتی خمیر سفت شد ، روی میز بگذارید و با دستان خود ورز دهید.آزمایش باید 60 دقیقه زیر یخچال در یخچال سن داشته باشد.

2. خمیر را به چند تکه خرد کنید ، درون بسته های بلند بپیچید.این بسته ها را به قطعات کوچک خرد کنید.قطعات را مجدداً درون تاژک نازک بچرخانید و روی تخته چوبی که 30 دقیقه با روغن چرب شده است قرار دهید.

3. بعد از چند دقیقه آنها را برای کشش بررسی کنید: یک دست بسته را با نوک انگشتان خود بگیرید ، اگر شکسته شود و کشش نداشته باشد ، بگذارید چند دقیقه دیگر استراحت کند.هر طناب باید به حدود 1.5 متر رشد کند.

4. رشته فرنگی ها را در آب نمک جوشانده تا زمانی که نرم شوند ، روی یک پنیر را کنار بگذارید ، بشویید و با کمی روغن مخلوط کنید.

5. ریز خرد شدهسیر را با گشنیز خشک و فلفل دلمه ای قرمز مخلوط کنید ، سبزیجات خرد شده cilantro ، مقداری نمک اضافه کنید ، کل مخلوط را در یک ماهیتابه گرم با روغن قرار دهید ، کمی گرم کنید و از روی حرارت بردارید.

6. در چدن با روغن داغ ، یک و نیم عدد پیاز را خرد کنید - خرده های کوچک ، بشقاب سیر ، غلاف لوبیا ، نمک ، گشنیز ، کرفس را اضافه کنید.چند دقیقه سرخ کنید.

7. نیمی از گوشت خرد شده را به آهن اضافه کنید ، به قطعات متوسط ​​خرد کنید ، تربچه را با نی سبز کنید و دوباره برای چند دقیقه سرخ کنید.

8- کمی از آب نودل ها را درون گوشت و سبزیجات بریزید ، هم بزنید و به جوش بیاورید ، به یک فنجان تمیز منتقل کنید و به مدت 20 دقیقه با درب بسته اصرار کنید.

9. در همان چدن مجددا روغن آن را بریزید ، گرم کنید و قسمت دوم گوشت را بگذارید ، برای چند دقیقه سرخ کنید ، نمک ، گشنیز بریزید ، بقیه پیاز ، سیر ، فلفل دلمه ای را اضافه کرده ، خرد کنید ، برای چند دقیقه سرخ کنید.فلفل زنگ - نی ، بادمجان - پوست را بدون پوست خرد کنید ، به مدت 3 دقیقه سرخ کنید ، تکه های بزرگی از گوجه فرنگی های خرد شده را بیرون بیاورید و سرخ کنید تا مایع از گوجه فرنگی تبخیر شود.

10. سبزیجات خرد شده cilantro را به چدن اضافه کنید ، کمی از آب نودل ها را بریزید ، جوشانده و به یک فنجان جداگانه منتقل کنید.

11. رشته فرنگی ها را با آب داغ در یک ظرف مخلوط کنید و روی یک بشقاب سرو قرار دهید.

12. هنگام خدمت ، یک بشقاب رشته فرنگی ، سس را با چاشنی و جداگانه در سس ها قرار دهید.

2. لقمه اویغوری با لوبیا

مواد لازم:

• 3 فلفل دلمه ای؛
• 3 غلافلوبیای سبز؛
• سیر - 8 میخک؛
• نمک - 15 گرم؛
• 1 تربچه سبز؛
• 5 پیاز متوسط؛
• گوشت - 800 گرم؛
• رشته فرنگی Lagman - 1 بسته؛
• هویج - 1 قطعه.
• 2 گوجه فرنگی؛
• مقداری گوجه فرنگی؛
• مایع گوشتی - 400 میلی لیتر

روش تهیه:

1. گوشت یخ زده را درون بشقاب های نازک خرد کنید.

2. گوجه فرنگی ها را با آب جوش خرد کنید و آنها را پوست بگیرید ، 6 عدد برش ، فلفل حلقه ای ، هویج ، تربچه ، لوبیا را به مکعب های کوچک ، سیر را از طریق یک پرس برش دهید.

3. در یک ماهی چدن داغ گوشت و پیاز خرد شده را بگذارید ، سرخ کنید.

4. وقتی پیازها کمی سرخ شدند ، تربچه ، گوجه فرنگی ، هویج ، سیر را به آنها اضافه کنید ، در رب گوجه فرنگی ریخته ، با آب رقیق کنید و 12 دقیقه بگذارید.

5- لوبیا ها را بگذارید ، چند دقیقه سرخ کنید و آبگوشت را از گوشت بریزید ، کمی کمتر از نیم ساعت نان تست کنید.

6. رشته فرنگی ها را بجوشانید ، با آب بشویید و با روغن مخلوط کنید.

7. رشته فرنگی ها را روی یک صفحه صاف قرار دهید و سس را در بالای آن بریزید.

3. اویغور لاگمن خانگی با گوشت گاو

مواد لازم:

• فیله گوشت گاو یک قطعه کوچک است؛
• رشته فرنگی آماده - 1 بسته؛
• سبزیجات cilantro - نیم پرتو؛
• پیاز سبز - 3 پر؛
• روغن کنجد - 3 قاشق غذاخوری.قاشق؛
• 1 فلفل دونگان؛
• نصف بسته جعفری؛
• 1 تربچه سبز؛
• برگ سیر سبز - 5 عدد .؛
• 100 گرم لوبیای سبز سبز؛
• بینایی چشمی ، پودر گشنیز ، فلفل سیاه - هر کدام 20 گرم؛
• سر پیاز؛
• 1 هویج؛
• 2 گوجه فرنگی؛
• نمک ریز خرد شده - 20 گرم؛
• گوجه فرنگی - 25 گرم؛
• چندین میخک سیر.

برای چاشنی:

• پودر گشنیز ، زمین فلفل داغ ، نمک ریز - هر کدام 20 گرم؛
• سرکه سیب - 30 میلی لیتر؛
• روغن کنجد - 30 میلی لیتر؛
• 4 میخک سیر.

روش تهیه:

1. گوشت را درون مکعب های کوچک بریزید ، چدن داغ را با روغن ریخته و تا روغن طلایی سرخ کنید.

2. پیاز را در کاههای نازک خرد کنید ، به گوشت گاو اضافه کنید ، به یک گل سرخ سرخ کنید.

3. گوجه فرنگی ها را درون مکعب های کوچک بریزید ، با پوره گوجه فرنگی و سیر را که از طریق خمیر کاشته شده خرد شده مخلوط کنید ، خوب هم بزنید ، به مدت 20 دقیقه اصرار کنید.

4- گوجه فرنگی را با گوجه فرنگی در گوشت قرار دهید ، تا زمانی که آب تبخیر شود ، خورش دهید.

5. تربچه خرد شده ، هویج و فلفل دلمه ای ، و همچنین لوبیا و گیاهان سیر را اضافه کنید - یک خرده نان کوچک ، چند دقیقه سرخ کنید ، نمک و فلفل بزنید.

6. کمی بیش از یک لیتر آب گرم بریزید و به مدت 20 دقیقه تا زمان تبخیر جزئی آب جوش دهید.

7. چند دقیقه قبل از آماده شدن برای ریختن گشنیز ، سیر خرد شده ، بینایی ، فلفل سیاه ، جعفری خرد شده ، چند دقیقه بجوشد و گرما را خاموش کنید.

8. رشته فرنگی ها را بجوشانید ، با آب بشویید.

9. تهیه چاشنی: روغن کنجد را درون یک ماهیتابه بریزید ، سیر را که از طریق خمیر کاشته شده است ، قرار دهید ، پودر گشنیز و فلفل زنگ را اضافه کنید ، کمی گرم کنید.نمک را اضافه کنید ، سرکه سیب را بریزید ، خوب مخلوط کنید ، داخل آن بریزیدپیال کوچک

10. مقدار کمی جاذب را روی یک بشقاب سرو ، بالای آن با رشته فرنگی قرار دهید ، با برگ های جعفری خرد شده بپاشید ، یک چاشنی را روی آن قرار دهید.

4. اویغور لاگمن در آسیا

مواد لازم:

• 1 فنجان آرد برای خمیر؛
• یک تکه کوچک فیله بره؛
• 3 سر پیاز؛
• نیمی از تربچه بادمجان و بادمجان؛
• 6 غلاف لوبیا سبز؛
• 3 ساقه کرفس تازه؛
• نیمی از فلفل زنگ؛
• 3 گوجه فرنگی؛
• سیر - 5 دندان؛
• سبزیجات - طبقه دسته گل؛
• نان فلفل ، گشنیز - هر کدام 20 گرم؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

روش تهیه:

1. خمیر نودل را بجوید: آرد آماده شده را با نمک داخل یک فنجان کوچک بریزید ، در آب بریزید ، هم بزنید.خمیر را به یک میز منتقل کنید و با دستان خوب ورز دهید.خمیر را درون یک کیسه پلاستیکی بپیچانید و به مدت 30 دقیقه یخچال و فریزر کنید.

2. خمیر را بگیرید ، آنرا به چند قطعه برش دهید ، هر کدام را به شکل طناب ضخیم بارگیری کنید.

3. طناب پیچ خورده را به قطعات کوچک برش دهید و دوباره آن را بپیچانید ، اما به طناب های نازک.آنها را به یک تخته چوبی آغشته به روغن منتقل کنید و بگذارید نیم ساعت بماند ، هر 5 دقیقه یکبار بچرخد.

4. نودل ها را بیرون بیاورید: طناب را با نوک بکشید و بلند کنید ، اگر نوک می شکند ، باز هم آن را بگذارید تا حل شود.

5- نودل های اکسترود شده را به آرامی در آب نمکی گرم قرار داده و به مدت 4 دقیقه بپزید.رشته فرنگی آمادهبشویید و با روغن مخلوط کنید.

6. سس: گوشت را به صورت نوارهای نازک خرد کنید و تمام سبزیجات را با نی های نازک به جز گوجه فرنگی ، در قطعات بزرگ و بدون پوست خرد کنید.

7. در یک ماهی چدن با روغن داغ پیاز ، سیر - از طریق خمیر ، لوبیا - را در قطعات کوچک ، نمک و فصل با گشنیز ، ساقه های کرفس خرد شده را اضافه کنید ، به مدت 4 دقیقه با همزن بزنید.گوشت را بگذارید و چند دقیقه دیگر بدون قطع آن سرخ کنید.دوباره نمک ، گشنیز را بپاشید و تربچه ، بادمجان را اضافه کنید ، سرخ کنید تا سبزیجات نرم شوند.

8. فلفل زنگ را اضافه کنید ، به مدت 2 دقیقه بجوش بیفزایید و گوجه فرنگی ها را بگذارید ، بجوشانید تا مایع تبخیر شود.

9- نگینی ریزان را ریز خرد کنید و آن را در یک چدن چربی قرار دهید ، تمام آبگوشت را روی نودل ها بریزید ، به جوش بیاورید و به یک قابلمه دیگر منتقل کنید ، نیم ساعت فشار دهید.

10. هنگام خدمت ، 3 فنجان را روی میز قرار دهید: رشته های اول؛در دوم - سس گوشت؛در سوم - ادویه تاک-چانگ.

5. گوویا اویغوری لاگمن (بدون رشته فرنگی)

مواد لازم:

• هر نوع گوشتبه جز گوشت خوک - نیم کیلو؛
• فلفل زنگ دار - 2 قطعه .؛
• 1 تربچه سبز؛
• 2 گوجه فرنگی؛
• لوبیا رشته سبز - 2 دسته
• سبزی کرفس - 1 دسته؛
• یک جفت سر پیاز؛
• 1 بادمجان؛
• سیر - 10 دندان.

روش تهیه:

1. گوشت را با پلاستیک های نازک بشویید و آن را در ماهی چدن با کمی روغن سرخ کنید.

2. وقتی گوشت طلا می شودپوسته ، لوبیا خرد شده ، پیاز را اضافه کنید ، به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

3. تربچه - مکعب کوچک ، فلفل - نوارهای نازک را اضافه کنید ، برای سه دقیقه دیگر سرخ کنید.

4. گوجه فرنگی های خرد شده ، بادمجان ها را با نوارها ، سیر ها - از طریق خمیر و چاقوی کرفس چرب شده با چاقو ، بگذارید 5 دقیقه بجوش آید.

5. نمک آماده لاگمن ، فلفل ، 2 لیوان آب بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.

6. در یک بشقاب قرار دهید ، با جعفری و شوید چاشنی بزنید.

6. کلم اویغور با کلم

مواد لازم:

• گوشت گاو جوان با استخوان - نیم کیلو؛
• رشته فرنگی های آماده - 1 بسته؛
• 3 لامپ؛
• تربچه سبز - 1 قطعه.
• 2 هویج؛
• 5 گوجه فرنگی رسیده؛
• یک تکه کوچک کلم؛
• سر سیر؛
• مقداری روغن سرخ کننده؛
• فلفل فلفل قرمز - 1 قطعه.
• 3 ساقه پیاز سبز؛
• 1 فلفل زنگ؛
• بینایی چشمی ، پودر گشنیز - 15 گرم

روش تهیه:

1. گوشت را به قطعات خرد کنید تاهر یک استخوان داشتند.

2. سبزیجات را به نوارهای نازک خرد کنید.

3. کلم را خرد کنید.

4. گوجه فرنگی های پوست کنده را با یک خرده خرد خرد کرده و با سیر فشرده شده از طریق خمیر مخلوط کنید.

5. گوشت را در قابلمه چدن بر روی حرارت زیاد ، نمک سرخ کنید و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

6. پیاز را اضافه کنید ، به مدت 3 دقیقه در همان حرارت سرخ کنید.

7. گوجه فرنگی را با سیر اضافه کنید ، به مدت سه دقیقه بجوش بیامید.

8. همه سبزیجات دیگر را دوباره در فر قرار دهید.

9.رشته های پخته شده را بشویید ، با کره مخلوط کنید.

10. آبگوشت را درون ظرف سبزیجات سرخ شده و گوشت بریزید تا مواد کاملاً پوشانده و بجوش بیایند تا زمانی که مایع کمی تبخیر شود.

11. ساقه پیاز خرد شده سبز را بریزید ، نمک بزنید و از روی حرارت بردارید.

12. سبزیجات پخته شده و سس گوشت را در یک ظرف عمیق روی نودل ها قرار دهید ، با جعفری و شوید درست کنید.در یک نوشیدنی جداگانه ، چاشنی های انگور را قرار دهید.

اویغوری لاگمن - نکاتی مفید

• سعی کنید سبزیجات را هضم نکنید ، آنها باید یک ترد سبک داشته باشند.

• اگر دوست ندارید با خمیر زحمت بکشید ، می توانید کوفته های آماده یا حتی رشته فرنگی لاگمن را تهیه کنید.

• اگر طعم سبزی را دوست ندارید ، می توانید آن را حذف کنید یا آن را با محصول دیگری جایگزین کنید.

• گندم گوشت و سبزیجات برای لاغر در گلدان پخته می شود ، اما به دلیل کمبود این پر کردن ، استفاده از دیگ چدنی مجاز است.