دستور العمل های مرغ در سس خامه ای: اسرار پخت و پز

وقتی می خواهید طعم غذای آشنا را تغییر دهید ، سس می تواند یک دستیار ضروری برای آشپز شود.دستور العمل های زیادی برای چنین پر کردن وجود دارد ، و هر ظرف نوع خود را خواهد داشت ، اما سس خامه جهانی است.تهیه آن آسان است و برای تهیه آن تلاش زیادی نمی شود - فقط کافی است کمی ادویه اضافه کنید یا سس را با یک ترکیب خوب از محصولات تکمیل کنید.

مرغ در سس خامه ای در یک ماهیتابه - اصول کلی آشپزی

• فیله های مرغ اغلب در سس ماهی تابه پخته می شوند ، اما در استفاده از قسمت های جداگانه پرنده نیز انواع آن جدا نمی شود.در هر صورت ، مرغ از قبل سرخ شده است تا پوسته طلایی روی قطعات بچشد.پرنده ای که از این طریق تهیه می شود برجسته تر استطعم و هنگام خاموش شدن در سس جوش نمی آید.

• در هنگام انتخاب کرم ، به ماندگاری و کیفیت محصول توجه کنید.چربی را می توان بر اساس سلیقه خودتان انتخاب کرد.برای تهیه سس اشباع شده بیشتر کرم مناسب با چربی 20٪ ، از کم چرب می توانید انواع سبک تر آن را تهیه کنید.

• فیله های سینه مرغ اغلب پر شده و سبزیجات ، سیر ، قارچ ، پنیر ، گوجه فرنگی به سس اضافه می شوند.

• ادویه جات یکی از راه های بهبود طعم یک ظرف است ، اما در این حالت ، باید از آنها در اعتدال استفاده کرد.می توانید سبزیجات تازه اضافه کنید - ریحان یا شوید بسیار قابل قبول است.فلفل دلمه ای هم با سس مرغ و هم خامه به خوبی می رود.برای تأثیر بیشتر ، بهتر است قبل از افزودن آن ، آن را آسیاب کنید.

دستور غذای ساده فیله مرغ در سس خامه در یک ماهیتابه با سبزیجات

مواد لازم:

• فیله مرغ تازه -600 گرم؛
• کرم 20٪ - 150 میلی لیتر؛
• سر پیاز؛
• گوجه فرنگی تازه؛
• 20 گرم.خامه یخ زده؛
• روغن تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری؛
• دو فلفل دلمه ای (قرمز و زرد).
​​

روش تهیه:

1. فیله ها را بشویید و در آب خنک بشویید.آن را در میله های شسته و رفته ، چهار سانتی متر طول ، ضخامت یک و نیم اینچ برش دهید.

2. پیاز را به نصف برش دهید ، آن را ریز خرد کنید ، با نصف حلقه ها ، و در یک قابلمه را با مخلوط کره و کره سرخ کنید.اجازه ندهید بسوزانید - اغلب هم بزنید ، روی حرارت کم بپزید.

3. به محض نوارهاپیازها کهربا را به دست می آورند ، تکه های مرغ را اضافه کنید.گرما را کمی افزایش دهید ، فیله ها را سرخ کنید تا به آرامی قهوه ای شود ، حدوداً هفت دقیقه.

4. با فلفل دلمه ای ، کمی نمک بپاشید.گوجه فرنگی ها را با فلفل زنگ در یک ماهیتابه بریزید.به مدت پنج دقیقه روی حرارت کم بمالید و خامه بزنید.

5. روی حرارت متوسط ​​، جوش بیاورید ، حداقل آتش را آتش بزنید.با درب آن را بپوشانید ، فیله مرغ را به مدت سه دقیقه در سس خامه بزنید.

مرغ در سس خامه ای در ماهی تابه با قارچ

مواد لازم:

• قارچ تازه تازه - 200 گرم.؛
• 300 گرم فیله مرغ؛
• یک لامپ کوچک؛
• 200 میلی لیتر کرم کم خامه؛
• یک قاشق چایخوری روغن دهقان؛
• 30 میلی لیتر روغن ذرت؛
• سیر؛
• فلفل چیلی یک غلاف کوچک است.

روش تهیه:

1. قارچ ها را از خاک جدا کنید ، بشویید و داخل بشقاب ها بریزید.قطعات کوچک فیله را برش داده و روی نیم حلقه پیاز خرد کنید.

2. در یک ماهیتابه ، کره را خوب گرم کنید ، کره را حل کنید.قطعات مرغ را درون قابلمه ریخته و از روی حرارت زیاد از هر طرف سرخ کنید.پیازها را بگذارید ، برای شفافیت با فیله ها سرخ کنید.قارچ ها را در یک ماهیتابه بریزید و 5-7 دقیقه دیگر بپزید.

3. مرغ را به راحتی نمک بزنید ، با فلفل دلچین کنید ، با آرد بپاشید و کاملاً مخلوط کنید.دو دقیقه گرم کنید ، یک چهارم قاشق مرباخوری فلفل دلمه خرد شده اضافه کنید.

4- دو میخک سیر را از طریق یک پرس فشار دهید ، با فیله ها مخلوط کنیدخامه بریزید.به جوش بیاورید ، از صفحه خارج کنید.

فیله مرغ در سس خامه ای پر شده با ماهی تابه

مواد لازم:

• پنیر شور - 125 گرم.؛
• 400 گرم.گوشت مرغ؛
• لیوان خامه چربی متوسط؛
• کره؛
• جعفری خرد شده و شوید تازه - روی یک قاشق کامل.

روش تهیه:

1. پنیر را به دقت با چنگال خرد کنید یا روی یک رنده متوسط ​​مالش دهید ، گیاهان تازه اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.

2. سینه را بشویید ، بقیه آب را با حوله پاک کنید.از لبه ضخیم تر ، به دقت یک برش عمیق درست کنید.لبه ها و طرف مقابل را برش ندهید ، ما به جیب نیاز داریم تا در آن چاشنی ها قرار بگیرد.

3. پر کردن فیله ها با یک قاشق سبزیجات و پنیر درون سوراخ.یک سیخ کش چوبی (خلال دندان) کاملاً بسته شده است و جیب پر شده را می بندد.

4- حدود 30 میلی لیتر روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید ، فیله آغشته شده را درون آن آغشته کرده و از هر طرف سرخ کنید تا به طور مساوی رنگ شود.

5- مرغ را با خامه بریزید ، کاملاً نمک و تقریباً یک سوم قاشق فلفل خرد شده اضافه کنید.به جوش بیاورید ، پس از آن ، نارگورا را کاهش داده و یک چهارم ساعت را زیر درب بگذارید.

مرغ را در سس خامه ای در تابه پنیر خورده

مواد لازم:

• لاشه مرغ ، وزن آن تا 1، 5 کیلوگرم؛
• نیم لیتر 11٪ خامه؛
• 50 میلی لیتر روغن بدون چربی ، منجمد؛
• پنیر هلندی یا کاستروما - 120 گرم.
• یک لامپ کوچک؛
• سیر؛
• ادویه جات ترشی جات "برای ظروف مرغ"؛
• سس سویا تیره.

روش تهیه:

1. پرنده را با آب جاری بشویید.چربی و پوست اضافی را برش دهید ، بقایای پرها را برداشته و به قطعات کوچک برش دهید.مرغ را در یک کاسه بگذارید ، فصل را با برش های فلفل یا ادویه های مخصوص بخور دهید.نمک را اضافه کنید ، سه قاشق غذاخوری سس سویا بریزید ، کاملا مخلوط کنید و یخچال کنید.ما دوام زیادی نداریم - ربع ساعت کافی خواهد بود.

2. روغن بسیار کمی را درون یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت کم قرار دهید.پیاز خرد شده را رها کنید و برش ها را برای شفافیت سرخ کنید.سرخ نکنید - غالباً مخلوط کنید.

3. مرغ را اضافه کنید ، کمی حرارت را گرم کنید ، به مدت پنج دقیقه بجوش بیاموزید ، سپس داخل کاسه تابه بریزید.اندکی شور ، می توانید کمی ادویه بریزید.خوب گرم شده ، پنیر ریز ریز اضافه کنید ، دو میخک بزرگ سیر را خرد کنید.حدود نیم ساعت روی حرارت کم هم بزنید ، بپوشانید و بگذارید تا گرم شود.

مرغ در سس کرم گوجه فرنگی در یک تابه با ریحان

مواد لازم:

• کیلوگرم فیله مرغ (سینه)؛
• دو لامپ متوسط؛
• 300 میلی لیتر کرم؛
• سیر سفید؛
• روغن غیر معطر؛
• گوجه فرنگی - 350 گرم.
• ریحان تازه.

روش تهیه:

1. مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.نه میله ها و مربع ها ، مطلوب است که اینها برش های خرد شده بلکه کوچکتر باشند.

2. پیاز و دو میخک بزرگ سیر را پوست بگیرید.آنها را با آب شستشو می دهیم و آسیاب می کنیم - لامپ ها با نیمی از حلقه ها ریز خرد می شوند و سیر را با یک پرس مخصوص فشار می دهیم یا آن را با کوچکترین رنده می مالیم.

3. گوجه فرنگی ها را با آب جاری بشویید و آنها را با آب جوش جوشانید.از طرف ساقه پوست را بریده و به آرامی آن را بردارید.خمیر را به مکعب های کوچک خرد کنید.

4. گرم شدن روغن ، برش های فیله را درون آن قرار داده و به سرعت هر دو طرف را سرخ کنید تا رنگ طلایی شود.حداکثر گرما را ایجاد کنید تا مرغ مفرط بیش از حد نشود.فیله های سرخ شده در تابه ای عمیق تر پخش می شوند.

5- مقداری روغن بیشتر درون ماهیتابه بریزید و پیاز را روی آن سرخ کنید.طبخ کنید ، اغلب هم بزنید و اجازه ندهید سوزانده شود.به محض اینکه پیاز به عنبر تبدیل شود ، گوجه فرنگی و سیر را اضافه کنید.پایه سس را کمی نمک بزنید ، خوب هم بزنید ، به مدت دو دقیقه بجوش و خروش بزنید.خامه و سس خامه را روی حرارت کم بریزید تا غلیظ شود.حتما بعد از اضافه کردن خامه ، سس را بهم بزنید تا تفت دهید.

6. سس گوجه فرنگی و خامه را در فیله آماده کنید.برگهای ریحان ریز خرد شده خرد شده را اضافه کنید.همه چیز را کاملا مخلوط کنید ، روی حرارت زیاد قرار دهید.وقتی سس شروع به جوشیدن کرد ، حداقل حرارت را تنظیم کرده و مرغ را در سس 25 دقیقه بجوشانید.حتماً بپوشانید!

مرغ در سس خامه ای: دستور العمل طعم دهنده ، فیله آبمیوه ها

مواد لازم:

• چهار فیلهسینه مرغ؛
• یک لیمو کوچک؛
• یک میخک سیر بزرگ؛
• دو قاشق غذاخوری کره شیرین؛
• دسته ای از ریحان تازه؛
• 70 میلی لیتر کرم با چربی متوسط؛
• نصف فنجان آبگوشت؛
• روغن آفتابگردان زیتون یا مرغوب؛
• لامپ بزرگ؛
• یک چهارم قاشق فلفل قرمز زمین.

روش تهیه:

1. فیله شسته می شود ، خشک می شود ، به برش های یک سانتی متر عرض بریده می شود.سپس به طور مساوی ، بدون دردسر ، تأمل کنید و سرخ کنید تا رنگ طلایی خوبی داشته باشد.

2. آب را از یک لیمو فشار دهید.آن را با آبگوشت ترکیب کنید ، یک میخک سیر خرد شده و کمی پوست لیمو رنده شده را نیز اضافه کنید ، خوب گرم کنید.

3. در یک ماهیتابه تمیز ، پیاز ریز خرد شده را پخش کنید ، کمی روغن اضافه کنید.در حرارت متوسط ​​، برش های پیاز را به شفافیت برسانید و آنها را مخلوط آبگوشت بریزید.به مدت 8 دقیقه هم بزنید ، تبخیر شود.

4. ماهیتابه را از روی آتش بردارید ، کره را درون آن بگذارید.هم بزنید تا ذوب شود.سپس خامه ، نمک را بریزید و خوب هم بزنید ، سس را روی حرارت کم قرار دهید.گرم کنید اما جوش نیاید.

5- مرغ سرخ شده را قبلاً درون سس داغ فرو کنید و بیست دقیقه آن را بجوشانید.

ترفندهای آشپزی مرغ در سس خامه ای در یک ماهیتابه - نکات مفید

بهتر است مرغ را با روغن نباتی سرخ کنید.با استفاده از مخلوطی از چربی ها می توان جلوه خاصی گرفت - برای اضافه کردن کمی کره در روغن نباتی گرم شده.پوسته گل آلود لطیف تر خواهد بود ، و او نیز هستظرف معطر تر خواهد شد.

اگر سس خیلی غلیظ بیرون بیاید لازم نیست نگران باشید.همیشه می توان آن را مستقیماً در یک تابه با آب جوش یا آبگوشت آب رقیق کرد.در صورتی که پانسمان خامه ای کافی نبود ، همین کار را می توان انجام داد.

مرغ را نباید کتک زد.گوشت لطیف مرغ آغشته شده در سس خامه باعث لطافت آن می شود.یک استثنا ممکن است انعکاس به منظور دادن قطعات یا پستان به شکل دلخواه باشد.