دستور العمل های مرحله به مرحله از کاستارد کلاسیک بر روی شیر و پروتئین

وجود داردانواع مختلفی از گزینه ها و راه های تهیه کاستارد فوق العاده.ما دستور العمل های مرحله به مرحله از کاستارد کلاسیک را ارائه می دهیم که بسیار مورد علاقه آشپزها است.

اجزای کرم ساده و اندک هستند ، این فناوری ساده است و نتیجه آن باطل می شود.کرم کلاسیک کاستارد را می توان با هر کیک تکمیل کرد ، آنها با لوله ها ، الاورها ، کیک ها پر می شوند.حتی به عنوان یک دسر فردی ، زیباست و شاید اصلی ترین مزیت آن تطبیق پذیری آن باشد.دستور العمل کلاسیک گام به گام ممکن است به پایه ایجاد کرم هایی با طعم های جدید تبدیل شود.

اصول کلی تهیه کاستارد کلاسیک

تهیه کاستارد کلاسیک معمولاً به دو مرحله تقسیم می شود.ابتدا مخلوط دو عدد تهیه می شود که یکی از آنها به جوش آورده می شود و سپس هر دو ترکیب می شوند.دو روش مخلوط کردن وجود دارد: اضافه کردن جرم سرد به آب جوش ، به دنبال آن جوش طولانی مدت ، و روش دیگر ، که در آن قرار داردمخلوط گرم به سرماخوردگی وارد می شود.

مخلوط "سرد" را در هر ظرفی می توان تهیه کرد و برای گرم کردن از یک تابه با دیواره ضخیم یا تابه چند لایه استفاده می شود.چنین ظروف باعث گرم شدن یکنواخت و کامل می شوند.کاسه های مینای دندان و قابلمه هایی برای تهیه چنین کرم هایی مناسب نیستند ، می توانند به سرعت کرم را بسوزانند.

تکنولوژی اختلاط مؤلفه ها ساده است ، وظیفه دستیابی به همگن توده ها است.ساده ترین راه: ضرب و شتم با میکسر.وقت گیر تر است - با یک ضربه بزنید.

مهمترین لحظه کرم دم کرده اتصال دو توده است.به طور معمول ، مخلوط سرد به داخل داغ وارد می شود.جرم جوش دائماً هم زده می شود ، مخلوط سرد را با یک ترفند نازک و به تدریج در آن ریخته می شود.استثنا کرم پروتئین است ، که در آن پروتئین های شلاق خورده شده با شربت قند داغ دم می شوند.

در كارد كلاسیك ، مواد اضافی به جز وانیل وجود ندارد ، كه به عنوان طعم دهنده عمل می كند.اما می توان آن را با استفاده از نسبت های مختلف محصولات و تهیه اضافی برخی از اجزای آن ، مانند آرد تهیه کرد.چنین تکنیک های ساده به شما امکان می دهد چگالی و طعم کرم را تغییر دهید.

این مقاله دستورالعمل های مرحله به مرحله از غذای کلاسیک برای انواع دسرهای مختلف و جزئیات مربوط به تهیه آن را جمع آوری می کند.در اینجا همچنین می توانید یک دستورالعمل گام به گام برای پروتئین کلاسیک کاستارد ، که معمولاً برای پر کردن لوله ها ، سبد ها یا هنگام طراحی کیک های پیچیده استفاده می شود ، پیدا کنید.

کرم کاستارد کلاسیک: دستور العمل قدم به قدم (اساسی)

یک دستورالعمل کلاسیک کلاسیک مرحله به مرحله که می تواند با هر نوع شیرینی تکمیل شود.این غالباً در انواع کیکها ، پرتقالها ، کیکها ، لوله های کاردی و آجیل یافت می شود.این یک پایه همه کاره برای کرم هایی با طعم های مختلف است.

مواد لازم:

• نیم لیتر شیر؛
• 160 گرم.شکر؛
• دو تخم بزرگ؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد گندم منتخب؛
• 2 گرم.پودر وانیل (کیسه استاندارد).

روش تهیه:

1. ابتدا بخشی از کرم را که نیاز به گرم شدن ندارد تهیه کنید.برای مخلوط کردن اجزاء ، حتی شیشه می توانید از هر کاسه ای استفاده کنید.کاسه نه تنها باید تمیز باشد بلکه خشک نیز باشد زیرا در ابتدا اجزای فله را مخلوط می کنیم.

2. نیمی از شکر را در قابلمه بریزید ، سپس با الک کردن از طریق الک ، همان آرد را اضافه کنید.از این مرحله نباید غافل شد ، از الک کردن برای اشباع کردن آرد با اکسیژن استفاده نمی شود بلکه برای جدا کردن زباله های ریز استفاده می شود.ادامه هم بزنید ، قطعات را به هم وصل کنید.

3. تخم مرغ ها را در مخلوط آماده ریخته و با قاشق کاملاً مالش دهید تا یک توده سفید همگن حاصل شود.در اینجا توصیه می شود که از میکسر فریب و استفاده کنید.تاج های وی سریعتر با وظیفه کنار می آیند و توده یکنواخت تر خواهد بود و ما به آن احتیاج داریم.هرچه توده تخم مرغ یکدست تر باشد ، روند کار ساده تر خواهد شد.حتی ضرب و شتم تخم مرغ طولانی با شکر دشوار است برای رسیدن به صد درصد انحلال کریستال ها ، نیاز به مایع اضافی - به یک توده شیرین از یک لیوان شیر سرد بریزید.دوبارههمه چیز را خوب مخلوط کنید.باز هم ، بهتر است این کار را با یک میکسر انجام دهید.مخلوط پخته شده را کنار بگذارید.

4. در مرحله بعدی ، ما به یک تابه دو کف یا یک قابلمه ضخیم دیواری احتیاج خواهیم داشت.وسایل آشپزی مینای دندان مناسب نخواهد بود ، کرم موجود در آن می سوزد و وقت کافی برای دم کردن ندارد.شیر باقیمانده (1 فنجان) را درون ظرف بریزید و شکر باقیمانده را نیز بریزید ، وانیل را اضافه کرده و خوب هم بزنید.پودر وانیل را می توان با اضافه کردن وانیل با شکر جایگزین کرد ، اما به دو برابر بیشتر نیز احتیاج دارد.

5- مخزن شیر را روی حرارت متوسط ​​قرار داده و به آرامی جوش بیاورید.مطلوب است که حداقل دقیقه اول شیر را هم بزنید تا بلورهای شکر حل شده در محصول خنک هنگام گرم شدن کاملاً از بین نروند.

6. روند را رعایت کنید و به محض شروع شدن اولین علائم جوش ، یک دست را با جرم شیر تخم مرغ که قبلاً تهیه شده بود ، در یک دست می گیریم و در دست دیگر یک سوت را نگه می داریم.

7. شیر آب جوش را با یک ترفند نازک هم بزنید ، مخلوط تخم مرغ را به طور مداوم بریزید و بلافاصله گرما را کاهش دهید - حداقل آتش بزنید.به مدت ده دقیقه ، مرتباً هم بزنید ، جوش دهید.

8. ممکن است کرم داغ به اندازه کافی ضخیم نباشد ، اما باید باشد.باید قبل از استفاده به خوبی خنک شود ، که به نوبه خود باعث افزایش تراکم می شود.

کرم کاستارد کلاسیک: یک دستور العمل قدم به قدم برای ناپلئون ها (با روغن)

یک دستور العمل کاستارد مرحله به مرحله برای ساخت ناپلئون تقریباً مشابه با دستور قبلی است.به جای شکراز پودر برای ساده کردن روند استفاده می شود.کاستارد با کره تکمیل می شود که به آن طعم خامه ای می بخشد و ابریشمی بیشتری به آن می بخشد.

مواد لازم:

• شیر - 400 میلی لیتر؛
• 65 گرم.آرد؛
• 235 گرم.کره با کیفیت؛
• شکر ، ترجیحا تازه ساخته شده ، پودر شده - 325 گرم؛
• 3 گرم کریستال وانیلین.

روش تهیه:

1. آرد را درون هر کاسه مناسب ریخته ، یک لیوان شیر را درون آن بریزید و کاملاً ضرب کنید تا همه سینه ها جدا نشوند.لازم نیست همه شیرها را یکباره وارد کنید.می توانید بخش های کوچک ، دو قاشق غذاخوری را به طور هم زمان اضافه کنید و سپس مخلوط را کاملاً مخلوط کنید.در این حالت دستیابی به یکنواختی آسان تر خواهد بود.

2. شیر باقیمانده را درون یک تابه یا دیگ با دیوار ضخیم بریزید و پودر وانیل را درون آن بریزید.ظرفیت را روی یک آتش متوسط ​​قرار دهید ، صبر کنید تا جوش بیاید.

3. مراقب شیر باشید.به محض شروع اولین حباب ها ، یک کاسه مخلوط آرد و یک کلاله را می گیریم.به شدت با هم زدن شیر در حال جوش ، شروع به ریختن یک جریان نازک آرد در آن کنید.ما متوقف نمی شویم ، پایه تزریق شده را در حرکات دایره ای تا غلیظ شدن هم بزنید.از روی حرارت بردارید ، خنک شوید.

4. روغن را از یخچال خارج کنید ، آن را به قطعات برش دهید.در یک کاسه بزرگ قرار داده و روی میز بگذارید ، جایی که توده قبلاً پخته شده سرد شود.حدود نیم ساعت بعد بررسی می کنیم.یک قاشق را می گیریم و آن را روی روغن می گذاریم ، اگر به راحتی پخش شود ، ما همچنان پخت و پز می کنیمخامه

5. شکر پودر شده را ریخته ، آن را درون روغن ریخته و میکسر را صاف کنید تا یکدست شود.ما این کار را با حداقل سرعت انجام می دهیم ، اگر سریع سرعت را روشن کنید ، پودر فقط دور می شود.

6. پس از فرو ریختن پایه روغن به شکوه ، شروع به معرفی توده دمیده شده سرد می کنیم.به تدریج هم بزنید ، بدون اینکه جلوی ضرب و شتم را بگیرید.می توان هر دو پایه را به طور همزمان وصل کرد و برای ضرب و شتم خوب بود ، اما اگر این کار را انجام دهید به تدریج نتیجه ملایم تر می شود.

کرم کاستارد کلاسیک: یک دستور العمل گام به گام برای کیک عسل

یک دستورالعمل گام به گام برای کاستارد غیر معمول با یک رنگ بژ زیبا و یک عطر مغذی کمی.این کرم برای آغشته کردن تارت های عسلی لطیف ایده آل است.رنگ و طعم غیرمعمول با آرد از قبل از بو دادن به دست می آید ، خود فناوری هیچ تفاوتی با دستورالعمل اساسی ندارد.کرم ، و همچنین برای "ناپلئون" ، با کره تکمیل می شود.

مواد لازم:

• شکر ریز - 210 گرم .؛
• 730 میلی لیتر شیر کم چرب؛
• آرد گندم - 75 گرم؛
• 65 گرم.کره ، ترجیحا 72٪ روغن؛
• وانیلین (پودر) - 2 گرم.

روش تهیه:

1. خصوصیت دستور العمل این است که قبل از مخلوط کردن آرد با شیر ، کمی آن را سرخ می کنیم.

2. صفحه داغ را روشن کنید ، حرارت متوسط ​​را تنظیم کنید و یک قابلمه دیواری ضخیم را روی آن قرار دهید.با گرم شدن خوب ، آرد الک شده را روی یک لایه یکنواخت بریزید.پس از 15 ثانیه انتظار ، شروع به هم بزنید.آردها را تا زمانی که طعم لطیف و لطیفی داشته باشد ، سرخ کرده و نمی کندتغییر رنگ خواهد داد ، سایه کرم ملایم را به دست می آورید.آرد را از قابلمه داخل قابلمه بریزید ، خنک شود.

3. نیمی از شیر را درون کاسه و مابقی آن را درون ماهیتابه بریزید.آرد سرخ شده را به بخشی از شیر موجود در کاسه بریزید و مخلوط را صاف کنید تا یکدست شود.

4. شیر را درون قابلمه بریزید ، وانیل و شکر را اضافه کنید.مخزن را روی یک آتش کوچک و مطمئن قرار می دهیم.مرتباً هم بزنید ، گرم کنید تا تمام شکر حل شود ، سپس به تدریج مخلوط شیر را با آرد بریزید.ادامه هم بزنید ، به جوش بیاورید.در این فرایند ، پایه کرم غلیظ می شود.

5- جرم دم کرده را خنک کنید.در همان زمان در حرارت کره قطعه قطعه شده را نرم کنید.

6. اجزای آماده شده را وصل کنید.شروع کنید به آرامی پایه خامه سرد شده را با همزن مخلوط کنید.به تدریج گردش مالی ویسک را افزایش می دهیم ، قسمت ها کره نرم را اضافه می کنند.بیشتر از یک قاشق وارد نکنید ، قسمت قبلی اضافه می شود وقتی قسمت قبلی کاملاً در توده دمیده پراکنده شود.

كارتارد پروتئین كلاسیك: دستورالعمل قدم به قدم

سبد های شن و ماسه با مربا و خامه سفید ، ذوب شدن لوله های برگ با همان پر کردن در دهان شما - شما به سختی فردی را نخواهید یافت که امتناع کندبرای خوردن با چنین دسرما یک دستورالعمل قدم به قدم برای پروتئین کلاسیک پروتئین ارائه می دهیم.نه تنها به عنوان یک چاشنی خوب است ، بافت متراکم به شما امکان می دهد تا عناصر دکوری برای کیک ایجاد کنید: گل ها ، روفلاژ.حتی با ماندن طولانی در گرما ، شکل خود را از دست نمی دهند و پخش نمی شوند.

مواد لازم:

• دو عالیتخم مرغ؛
• یک بسته کوچک نمک ریز؛
• 155 گرم شکر پودر؛
• آب تصفیه شده - 53 میلی لیتر؛
• ربع لیمو؛
• وانیل ، ترجیحاً پودر شده - 2 گرم.

روش تهیه:

1. مقدار مشخص شده آب را درون یک ماهیتابه یا گلدان کوچک ضخیم بریزید ، شکر را بریزید ، روی حرارت کم قرار دهید.مرتباً هم بزنید ، گرم کنید تا تمام شکر حل شود و سپس شربت حاصل را به جوش بیاورید.با کاهش حرارت به حداقل ، به مدت 10 دقیقه بجوشانید.آمادگی را بررسی کنید - کمی شربت را درون یک لیوان آب فرو کنید.اگر قطره پخش نشود ، و بلافاصله توسط یک توپ جمع آوری می شود و به پایین سقوط می کند - شربت شکر را از صفحه جدا کنید.

2. تخم مرغ ها را با آب گرم بشویید.پوسته را با دقت با چاقو بشکنید و پروتئین ها را درون یک کاسه بریزید.از زرده های موجود در خامه استفاده نمی شود.کمی نمک به پروتئین ها ، فقط یک خرج اضافه کنید و با کمترین قدرت میکسر شروع به مکیدن کنید.وقتی شلیک می کنیم ، به تدریج سرعت خود را افزایش می دهیم.با دریافت توده ای سرسبز و ادامه ضرب و شتم ، یک ترفند نازک به تدریج داخل آن شربت داغ بریزید.خامه را با شلاق زدن تا زمانی که به مدت 12 دقیقه آماده شود ، گرم کنید.

ترفندهای پخت و پز کلاسیک کاستارد

این بخشی از آرد خامه ای است ، می تواند نشاسته را جایگزین کند ، فقط باید 1.5 برابر بیشتر به آن اضافه شود ، در غیر این صورت کرم غلیظ نمی شود..

کاستارد را برای مدت طولانی جوش نخورید ، حتی اگر نادر به نظر برسد.به خاطر داشته باشید که هنگام خنک شدن بسیار ضخیم تر می شود.نه بهاشتباه کنید ، در یک قاشق جرم غوطه ور شوید ، اگر چگالی کافی باشد ، تخلیه نمی شود ، اما به طور مساوی کل سطح را می پوشاند.

هنگام خنک کردن کاستارد ، حتماً سطح کاستارد را با یک فیلم آنقدر محکم پوشانده باشید که با کرم تماس پیدا کند ، یا کاسه را با یک درب پوشانید.در غیر این صورت ، سطح کاستارد هنگام خنک شدن با یک فیلم نازک پوشانده می شود.