فندق زمستانی: دستور العمل های آشپزی سرد و گرم ، پخت و پز و پخت و پز مرحله به مرحله
سرخ ها همیشه در آشپزها محبوب هستند ، زیرا تهیه آنها بسیار آسان است و نمک.آنها از ارزش غذایی بالایی برخوردار بوده و در بسیاری از کشورها یک لطافت محسوب می شوند.
"لانه" در جنگلهای صنوبر ، کاج.هواداران شکار آرام می دانند که باید در چمن ها و در مکان هایی که خزه رشد می کند ، جستجو شود.این فصل از ماه جولای تا اکتبر برگزار می شود.مخلوط کردن این گونه با دیگر جنگلها "برادران دوقلو" غیرممکن است.آنها یک رنگ زرد-صورتی یا نارنجی-قرمز دارند.در محل برش آب شیری ظاهر می شود که سایه هایی از قرمز دارد.هوا تغییر می کند - سبز می شود.سرخ صدها سال پیش محبوب شد.آنها در سفره پادشاهان و مردم عادی حضور داشتند.قارچ به فرانسه صادر شد و هزینه مقداری پول دیوانه داشت.
خواص مفید
رنگ قرمز مایل به قرمز به دلیل دارا بودن زیاد بتاکاروتن بدست می آید ، که هنگام مصرف ، به رتینول تبدیل می شود.علاوه بر این ، آنها شامل ویتامین های B ، C. آنها سرشار از فیبر ، خاکستر ، ساکاریدها هستند که برای عملکرد صحیح اندام ها و سیستم های بدن ضروری هستند.
ریزوم حاوی نمک معدنی عناصر بسیاری است.یک ماده با ارزش - لاکتاریووولین ، که داردیک آنتی بیوتیک طبیعی و قادر به مهار رشد باکتریها است.این قارچ سرشار از اسیدهای آمینه است ، کالری کمی دارد (به شکل شور حدود 22 کیلو کالری در 100 گرم) و یک یافته برای دوستداران برای کاهش وزن "با طعم" است.
موهای سرخ نیازی به پیش خیساندن ندارد.در عوض ، اگر این کار را انجام دهند ، ویژگی های زیبایی شناختی خود را از دست می دهند ، کلاه ها تغییر شکل می دهند.
روش های نمک زدن
قارچ با استفاده از دو فن آوری اساسی - روش سرد و گرم تهیه می شود.
- سرد.این محصول تمام خصوصیات مفید خود را حفظ می کند.عطر همان است.یک ویژگی متمایز ، ذخیره طولانی مدت بدون بسته بندی و عقیم سازی است.این فناوری همچنین به روش خشک یا مرطوب گفته می شود.
- داغ.نیاز به مدتی دارد ، زیرا این امر شامل عملیات حرارتی است.مزیت اصلی آن این است که قطعه کار برای بارور کردن اجسام در اندازه های مختلف مناسب است.
قارچ ها باید قبل از نمک پخته شوند.کلاه ها و پاها را با دقت با چاقو تمیز کنید.اگر به شدت خیس شد ، در آب جاری به خوبی بشویید.
کلاسیک
ویژگی.آب برای آبگیری لازم نیست.قارچ خشک برای استفاده در سالادها بسیار مناسب است.می توانید آنها را با گیاهان تازه ، سبزیجات خام یا آب پز ترکیب کنید.
مواد لازم:
- 1 کیلوگرم قارچ؛
- 40 گرم نمک.
آماده سازی
- قارچ ها را در یک ظرف با لایه قرار دهید ، هر لایه نمکی می شود.زیر فتیله می گذاریم.
- به سرما بروید.
- ده روز بعد ، ما قطعه کار را می چشیم.
برای خشکبهتر است بدن های میوه ای کوچک را انتخاب کنید.نیازی به برش قطعات نیست.
ادویه ای
ویژگی ها.قارچ های آماده باعث ایجاد کمپانی خوب سیب زمینی آب پز یا سرخ شده ، غذاهای گوشت گرم می شود.می توانید با ادویه جات آزمایش کنید.سرخچه ها حتی در صورت عدم داشتن سرکه ، ترد می شوند.
مواد لازم:
- 2 کیلوگرم قارچ؛
- 40 گرم برگهای توت؛
- چهار میخک سیر؛
- 20 برگ خلیج؛
- 30 نخود فلفل دلمه ای؛
- 100 گرم نمک.
آماده سازی
- قارچ ها را در یک ظرف با لایه ها بگذارید ، به طور متناوب با ادویه ها ، ادویه جات ترشی جات و نمک.
- را با گاز بپوشانید و به مدت شش ساعت زیر فتیله بگذارید.سپس قسمت جدید قارچ را اضافه کنید.
- پس از اتمام بسته بندی ، ظرف را با قطعه کار در دمای اتاق نگه می داریم.ما هر سه روز یکبار گاز را عوض می کنیم.
- دو هفته بعد ، بانک های استریل را گسترش دادیم.نزدیک با درب پلاستیکی.آن را در سرما بخورید.
ریزوم های پخته شده با درجه حرارت بالا "دوستانه" نیستند.بنابراین ، آنها باید در شرایطی بالاتر از 10 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.یک شیرین کاری ، انبار یا یخچال مناسب خواهد بود.در این شرایط قطعه کار می تواند دو سال بایستد.
با سرکه
ویژگی.روش پخت و پز گرم ، ذخیره طولانی مدت میان وعده را تضمین می کند - بیش از دو سال.خطر قالب تقریباً به صفر کاهش می یابد.
مواد لازم:
- 2 کیلوگرم زنجبیل؛
- 800-900 میلی لیتر آب؛
- 40-50 گرم نمک؛
- 50 گرم شکر؛
- 100-125 میلی لیتر سرکه؛
- چهار برگ خلیج؛
- چهار دکمهمیخک؛
- فلفل دلمه ای و فلفل سیاه.
پخت و پز
- آب نمک پخت و پز: در آب جوش ، ادویه ، نمک ، شکر را اضافه کنید.
- قارچ ها را در ماریناد بگذارید و به مدت پنج دقیقه طبخ کنید.
- سرکه را اضافه کرده و به همان اندازه طبخ کنید.
- در کوزه های استریل ، غلتک ، گرما تجزیه شود.
- پس از خنک شدن کامل ، آن را در معرض سرما قرار دهید.
- یک ماه و نیم می توان گرفت.
علاوه بر سرکه ، اسیدهای آسکوربیک یا سیتریک به عنوان ماده نگهدارنده مناسب هستند.اگر از جوهر سرکه استفاده می کنید ، باید آن را در مقادیر کمتری اضافه کنید.یک قاشق چایخوری برای 1 کیلو قارچ قارچ کافی خواهد بود.
مخمر سرم
ویژگی ها.این قارچ ها به دلیل داشتن اسید لاکتیک در هنگام تخمیر ، به خوبی جذب بدن می شوند.
مواد لازم:
- 2.5 کیلوگرم قارچ؛
- 30 گرم بذر شوید.
- پنج میخک سیر؛
- 80 گرم نمک؛
- 40 گرم شکر؛
- 100-120 میلی لیتر سرم؛
- برگ های ترب کوهی و توت فرنگی ، ریشه ترب کوهی.
پخت و پز
- قدم به قدم: خرد کردن گیاهان ، خرد کردن سیر ، خرد کردن سه ترب کوهی.
- قارچ ها را در یک ظرف با لایه هایی متناوب با نمک ، ادویه و ادویه جات قرار دهید.
- کشک با شکر مخلوط می شود که باید کاملاً حل شود.ما او را با سرخ پر می کنیم.
- قارچ ها را با گاز بپوشانید و زیر فتیله بگذارید.ما هر سه روز یکبار گاز را عوض می کنیم.
- ما سه تا چهار هفته در سرما نگه می داریم.
برخلاف یک تکه در یک شیشه ، قارچ ترشی را می توان با قالب پوشانید.در این حالت ، لازم است گاز جدید را در آب گرم و نمک بشویید.همچنین باید لایه قارچ ها را با قالب جدا کنید.بقیه با خردل خشک پاشیده می شوند.
گوجه فرنگی
ویژگی ها.نتیجه این دستور العمل یک سالاد آب دهان و طعم دهنده است ، علاوه بر این از خورش یا دیگر غذاهای چند جزئی تشکیل شده است.سرخ ها شیرین می شوند.می توان آن را با سیب زمینی ، برنج ، ماکارونی مکمل کرد.قارچ های بزرگ برای این دستور العمل مناسب هستند.در طول عملیات حرارتی ، شکل کوچک خود را از دست نمی دهند.آنها حتی نیازی به برش ندارند.آنها به عنوان نرم و پلاستیک بیرون می آیند در کوزه ها.
مواد لازم:
- 2 کیلوگرم قارچ؛
- 300 گرم پیاز؛
- 300 گرم هویج؛
- 150 گرم رب گوجه فرنگی؛
- 150 میلی لیتر روغن نباتی؛
- 150 میلی لیتر آب؛
- 40-50 گرم نمک؛
- 30-40 گرم شکر؛
- ادویه و ادویه جات ترشی جات.
پخت و پز
- اول از همه ، شما باید قارچ ها را به مدت 40 دقیقه بجوشانید.سپس آنها را با آب سرد شستشو داده و در یک قندون قرار می دهیم تا از مایع خلاص شود.
- قارچ ها را با رب گوجه فرنگی ، روغن آفتابگردان ، ادویه ها و ادویه ها مخلوط کنید.
- هویج رنده شده و پیاز خرد شده ، نمک ، شکر را اضافه کنید.
- مخلوط را به مدت 60 دقیقه بجوش آورید.
- در ظروف استریل ، غلتک ، گرما تجزیه شود.
- بعد از خنک شدن کامل ، در جای خنک قرار دهید.
لازم نیست ریزوم با سایر قارچ ها ترکیب شود ، آنها خودکفا هستند و تحمل "همسایگان بانکی" را ندارند.
نکاتی در مورد موفقیت آمیز بودن قطعه کار
تقریباً هر ظرف مناسب برای سطوح ، نه فقط شیشه های شیشه ای است.نمک سالادها را می توان به عنوان مثال در یک ماهیتابه.او باید داشته باشدحتی بدون هیچگونه آسیب خارجی به ویژه زنگ زدگی یا سوراخ.در غیر این صورت ممکن است فرآیند اکسیداسیون شروع شود که به محصول آسیب می رساند.در صورت استفاده از روش غیر پخت و پز ، نوار چوبی مناسب خواهد بود.گزینه برای یک کلبه ، یک خانه خصوصی ، جایی که فضای خالی کافی وجود دارد ، بهینه است.روش اصلی تهیه قارچ سفیر بطری است.اجسام میوه ای کوچک میوه ای را انتخاب کنید که می توانند به گردن منتقل شوند.
استفاده از قارچ تازه ، کنسرو شده و یخ زده برای کنسرو لازم نیست.در فریزر ، آنها را در یک لایه و کمی یخ گذاشته می شوند.سپس به بسته ها منتقل می شود و برای ذخیره سازی باقی می ماند.خیلی مهم است که قارچ ها را قبل از یخ زدن خیس نکنید تا از آب اضافی اشباع نشوند.قبل از نمک زدن ، درست قبل از نمک ، آنها شسته می شوند.
از روشهای عامیانه گاه اثبات شده برای جلوگیری از قالب استفاده می شود.قبل از پمپاژ یک قاشق غذاخوری روغن نباتی به قوطی اضافه کنید.همراه با سرکه یا اسید سیتریک ، به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند.در یک بشکه یا تابه ، یک شاخه از هدر قرار دهید یا در قسمت زیرین آن را بخورید.آنها اجازه نمی دهند که قالب آشکار شود و عطر و طعم جنگل را فراهم کند.
اگرچه قارچ برای بدن مفید است ، اما موارد منع مصرف آن ها وجود دارد.آنها برای افرادی که بیماری های حاد معده و روده دارند توصیه نمی شود.در تعداد زیادی ، آنها نباید توسط زنان باردار ، کودکان ، سالمندان مصرف شوند.
