دستور العمل های کنسرو لوبیا در سس گوجه فرنگی: اسرار ظرف

کسی عاشق لوبیا است اما اغلب آنها را نمی پزد زیرا به دلیل اینکه حبوبات زمان خیساندن را می طلبند ، مدت زمان طولانی برای پخت و پز دارند و در زمان های مدرن هم زمان دارند.زنان گران هستندهمیشه راهی برای خروج از هر شرایطی وجود دارد.در مورد لوبیا لازم است که یک روز در سال را برای برداشت آن صرف کنید ، تا در کل یک سال در پخت و پز غذاهای مورد علاقه خود صرفه جویی کنید.علاوه بر این ، لوبیای تازه دارای پوستی لطیف تر است ، که روند تهیه را به طور قابل توجهی ساده می کند ، در مقایسه با لوبیای خشک ، پوسته ای بسیار خشک و سفت و سخت دارد.

بیشتر لوبیای تابستانی در گوجه فرنگی در زمستان می تواند به عنوان یک ماده اضافی در سوپ ها و بورسچت به عنوان غذاهای جانبی مستقل برای غذاهای گوشتی استفاده شود.

کنسرو لوبیا در سس گوجه فرنگی - ویژگی های اصلی فن آوری

یکی از ویژگی های خاص کنسرو لوبیا انتخاب مواد اولیه است.حبوبات کنسرو وقتی از پوسته نرم تهیه می شوند در مرحله رسیدن شیر جمع می شوند و می توان دانه ها را به راحتی با انگشتان خرد کرد.این نیاز در مورد انواع لوبیا صدق می کند.بنابراین ، لوبیا برای کنسرو بهتر است برای جمع آوری در طرح کشور ، و بلافاصله حفاظت از آنها را شروع کنید ، زیرا ظرف 12 ساعت پس از جمع آوری ، آنها خشک می شوند و نرمی را از دست می دهند.

دانه لوبیا خشک نه تنها به پخت و پز طولانی مدت نیاز دارد ، بلکه در مدت ذخیره سازی خواص دیگری نیز به دست می آورد - پوسته درشت مقدار کربوهیدرات های ایجاد تخمیر را افزایش می دهد و این باعث افزایش زمان آماده سازی لوبیا برای حفظ می شود.و زمان ذخیره سازی را کوتاه می کند.دانه های جامد تا نرمی جوشانده می شوند ، کاملاً با آب جوش داغ شسته می شوند و تنها پس از آن به پردازش بیشتر آنها ادامه می دهند.

آسانترین راه برداشت لوبیا ، نخود سبز و ذرت شکر در حضور اتوکلاو است اما در هر خانه ای نیست.تمام تخمیر نیز روند حفاظت را پیچیده می کند.چنین سبزیجات علاوه بر کربوهیدرات ها حاوی مقدار زیادی پروتئین نیز هستند که در صورت عدم رعایت فن آوری کنسرو ، قوطی ها را تهدید می کند.تنها راه برای حفظ محصول در بانکها تهیه دقیق لوبیا است.شناخته شده است که میکروارگانیسم های ایجاد کننده تخمیر توسط کمبود آب بدن ، عقیم سازی طولانی مدت در دمای بالا و با تغییر اسیدیته محیطی که در آن قرار دارند کشته می شوند.

علاوه بر الزامات استاندارد برایحفظ خانه ، لوبیا در دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد استریل می شود.تهیه چنین شرایط عقیم سازی در محیط خانه دشوار است ، اما امکان پذیر است.وسایل آشپزخانه مدرن چنین رژیم دمائی را ارائه می دهند.به عنوان آخرین راه حل ، می توانید به یک روش ساده متوسل شوید: شیشه های لوبیا را در یک فر معمولی در حداقل سطح ، مانند پخت خمیر پروتئین ، با حداقل دما استریل کنید.فقط پس از استریل کردن کوزه ها ، عجله نکنید که آنها را از روی اجاق گاز خارج کنید تا در اثر تغییرات ناگهانی دما ترکیده نشوند.برای جلوگیری از ترک خوردگی ، کوزه ها را روی یک قابلمه پر از آب نصب کنید.اما آب ، هنگامی که با جوشیدن تبخیر می شود ، نباید به صورت بخار روی سطح قوطی های پر شده قرار گیرد.بنابراین ، فقط کوزه ها را درون فر به صورت بسته پر کنید.توصیه می شود برای دربها از کوزه های پیچ دار استفاده کنید که تقریباً باید محکم محکم شوند تا هوا از داخل فرار کند ، اما بخار نتواند درون آن نفوذ کند.پس از خنک شدن ، درب محکم به شیشه ای که توسط خلاء خلاء ایجاد شده است ، چسبانده می شود.باقی مانده است فقط کیفیت قفل را بررسی کنید و در صورت لزوم ، درب آن را محکم تر کنید.این کار باید انجام شود در حالی که کوزه هنوز به اندازه کافی داغ است.

اکنون در مورد محیط اسیدی بهینه که لوبیا ها پس از کنسرو باید در آن نگهداری شوند.دوباره به دانش علمی می پردازیم که باید عملی شود.رشد و نمو باکتری ها قند یا نمک اضافی را مهار می کند.این مواد میکروارگانیسم ها را کم آبی می کنند.اما اگر در گوجه فرنگی نیازی به لوبیا نداشته باشید ، نه خیلی شور و نه ، علاوه بر این ، خیلی شیرین؟نمک و شکر را به مزه اضافه کنید و از سرکه میز معمولی برای جلوگیری از هدر رفتن غیر ضروری استفاده کنید ، فقط در آخرین لحظه آن را اضافه کنید ، لوبیا را روی شیشه ریخته و میکروب ها به پایان می رسد!

روش دیگری برای کنترل میکروارگانیسم ها وجود دارد ، آن را در صنعت استفاده می کنید ، در حفاظت از اتوکلاوها نه تنها حبوبات بلکه ماهی و گوشت نیز استفاده می شود.مواد اولیه در نظر گرفته شده برای کنسرو با افزودن کلرید سدیم با آب نمک ، سس ، آبگوشت یا ماریناد ریخته می شود.این نمک دارای خاصیت ضد عفونی کننده بوده و در غلظت 8-12٪ محلول کاملاً میکروارگانیسم ها را مهار می کند.

نمک سدیم طعم خاصی ندارد و بنابراین غذای کنسرو نمکی به نظر نمی رسد.برای انسان ، این نمک بی خطر است ، اما در کنسرو خانگی ، در صورت عدم وجود اتوکلاو ، محلول کلرید سدیم فقط در مرحله پیش درمانی لوبیا ، به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده قابل استفاده است.تحت پاستوریزاسیون خانگی معمولی ، می توان محلول این نمک را به سس اضافه کرد.راه حل آماده را می توان از هر داروخانه خریداری کرد.همچنین می توانید بدون اضافه کردن کلرید سدیم به کنسرو لوبیا از محلول برای لوبیا های قبل از پخت استفاده کنید و طبق معمول سس گوجه فرنگی را با سرکه ، شکر و نمک تهیه کنید.

1. کنسرو لوبیا در سس گوجه فرنگی - اولین بار پخت و پز و جوشانده

مواد لازم:

• گوجه فرنگی3 کیلوگرم
• لوبیا جوان 1.5 کیلوگرم
• سیر10-12 دندان
• شیلی ، 2 قطعه.سبز
• شکر 140 گرم
• 80 گرم نمک
• سرکه 60 میلی لیتر

تهیه:

لوبیا های جوان را برداشته ، با آب پر کنید ، فصل را با نمک بزنید و به جوش بیاورید.وقتی آماده شد ، آب را تخلیه کنید.مطمئن شوید که بیش از حد جوش نیاید.لوبیای تمام شده به راحتی با یک چنگال ، نرم سوراخ می شوند.سیر و فلفل را پوست بگیرید و آنها را با گوجه فرنگی آماده شده از طریق چرخ چرخ کنید.شما باید یک سس کمی ضخیم بگیرید.برای صاف نگه داشتن آن ، آن را از طریق الک پاک کنید و دانه و پوست آن را از بین ببرید.شکر و نمک را اضافه کرده و 10 دقیقه بجوشانید.در سس لوبیا بریزید ، حدود یک ساعت روی آن را بپوشانید و بجوشانید.در همین حال ، گلدان های نیم لیتری را روی بخار پاستوریزه کنید و در آب در حال جوش قرار دهید.لوبیاها را روی ظرف ها ریخته ، سرکه را به طور جداگانه در هر شیشه بریزید و رول کنید.سپس کوزه ها را روشن کنید و صبر کنید تا خنک شود.کنسرو لوبیا را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

2. نحوه نگهداری لوبیا در سس گوجه فرنگی با بادمجان

مواد لازم:

• لوبیا جوشانده 800 گرم
• گوجه فرنگی رسیده 3.6 کیلوگرم
• 600 گرم پیاز
• فلفل بلغاری 500 گرم
• 600 گرم هویج
• بادمجان 400 گرم
• روغن 200 میلی لیتر
• شکر تصفیه شده 60 گرم
• میخک ، گشنیز ، پاپریکا
• سرکه 75 میلی لیتر
• نمک 50 گرم

پخت و پز:

هویج را درون یک پیاز خرد شده بزرگ خرد کنید.فلفل های زنگ زده و بادمجان های خرد شده را درون مکعب ها خرد کنید.سبزیجات آماده را به طور جداگانه و همراه با سبزیجات سرخ کنیدروغن

گوجه فرنگی را آب کرده و خمیر را پاک کنید.تمام سبزیجات را با یک لوبیا در یک قابلمه قرار دهید.در پوره گوجه فرنگی بریزید ، فصل را با نمک بریزید ، شکر را اضافه کنید و حدود یک ساعت بپزید ، همه چیز را کاملا هم بزنید.سس گوجه فرنگی آماده دارای قوام ضخیم است.فصل را با ادویه جات ترشی جات ، در پایان سرکه سرکه اضافه کنید.لوبیای آماده را با سبزیجات در کوزه های آماده و رول آماده کنید.کوزه ها را وارونه بگذارید تا خنک شود.

3. لوبیای کنسرو شده در سس گوجه فرنگی ، با قارچ های تند

در خط میانی ، فصل رسیدن لوبیا همزمان با برداشت غنی از لوبیا در جنگل است.اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک سبد قارچ را در هنگام شکار آرام انتخاب کنید ، یک گل چاشنی خوشمزه برای زمستان میل کنید.اگر لوستری وجود ندارد ، می توانید آنها را با سایر قارچ های وحشی یا قارچ ها جایگزین کنید.در مناطق جنوبی ، لوبیا ها زمان دوبار رسیدن دارند ، بنابراین برداشت دوم مصادف با فصل گل کلم پاییزی ، خوشمزه ترین قارچ هایی است که باید سرخ شود.

مواد لازم:

• گوجه فرنگی 3 کیلوگرم
• لوبیای سفید 1.5 کیلوگرم
• سیر 90 گرم
• فلفل قرمز 3 عدد.
• شکر 140 گرم
• 80 گرم نمک
• سرکه میز 150 میلی لیتر
• شوید تازه
• برگ خلیج
• روغن آفتابگردان تصفیه شده 250 میلی لیتر
• پیاز 1.0 کیلوگرم
• قارچ 3 کیلوگرم

تهیه:

لوبیاها را تا زمانی که پخته شوند ، بجوشانید ، اما اجازه ندهید که آنها جوش بیایند.باید کمی سفت و سخت باشد.سیر خرد شده ، فلفل را با گوجه فرنگی آماده شده از طریق چرخ چرخ کنید.برای تهیه اسموتی از طریق یک الک پاک کنید.شکر و نمک را اضافه کرده و هم بزنیدسس گوجه فرنگی 10 دقیقه قبل از غلیظ شدن.قارچهای پخته شده را بپزید و آنها را با پیاز سرخ کنید و روغن آن را در قابلمه اضافه کنید.فصل با ادویه جات ترشی جات.قارچ ها را با لوبیای آب پز ترکیب کنید ، در سس گوجه فرنگی پخته شده را بریزید ، بپوشانید ، حدود یک ساعت بپوشانید.

داخل کوزه های آماده بسته شده ، به مدت 20 دقیقه (0.5 لیتر) پاستوریزه کنید ، بلافاصله بسته شوید.کوزه ها را بپوشانید ، بپوشانید و یخچال کنید.

4. لوبیای کنسرو شده در سس گوجه فرنگی "شهر روی میز"

مواد لازم:

• لوبیا پخته800 گرم
• 600 گرم پیاز
• گل کلم 1.2 کیلوگرم
• گوجه فرنگی 3 کیلوگرم
• فلفل بلغاری 500 گرم
• 40 گرمنمک
• هویج ، 600 گرم قرمز
• کره 300 میلی لیتر
• شکر 90 گرم
• سرکه 50 میلی لیتر

) پخت و پز:

هویج را خرد کرده یا داخل میله های متوسط ​​خرد کنید و پیازها را با مکعب های متوسط ​​خرد کنید.گل آذین گل کلم را در آب شور بریزید و به آن طعم دهنده برگهای خلیج ، ریشه کرفس یا جعفری ، ادویه های زمینی را اضافه کنید.پیاز و هویج را صاف کنید تا تفت دهید.فلفل دلمه ای ، همچنین سس یا پخت داخل فر ، و سپس با جدا کردن پوست و از بین بردن دانه ها ، با گوجه فرنگی های مخلوط را با هم مخلوط کنید تا پوره شوند.لوبیای پخته شده را کاملاً بشویید و از طریق یک الک دور بزنید.تمام مواد آماده شده را با هم ترکیب کنید ، نمک را اضافه کنید ، شکر را اضافه کنید و حدود یک ساعت بپزید ، همه چیز را کاملا هم بزنید.وزنه را روی کوزه ها بکشید و رول کنید.کوزه ها را به طرف بالا بکشید ، آنها را بپیچید و نگه دارید تا نگه داریدخنک کننده

5. کنسرو لوبیای قرمز در سس گوجه فرنگی

محصولات:

• لوبیا ، جوان 1 لیوان
• گوجه فرنگی 3 کیلوگرم
• غلاف فلفل ، 2 قطعه تیز.
• فلفل دلمه ای
• میخک
• کینزا (یا گشنیز زمینی)
• زیره ، زمین
• برگ خلیج
• نمک 70 گرم
• شکر-120 گرم
• روغن نباتی 100 میلی لیتر
• 150 میلی لیتر سرکه

تهیه:

دانه های از قبل خیس شده را بجوشانید و آب آن را تخلیه کنید.فلفل داغ را تا یک قوام مانند خمیر خرد کنید.اگر می خواهید شدت ظرف را کاهش دهید ، ابتدا دانه ها را خارج کنید.دستکش بپوشید.

گوجه فرنگی را بپزید ، پوره را بپزید.فلفل ، همه ادویه ها و کره را به پوره اضافه کنید ، سس را به مدت 10 تا 15 دقیقه در دمای کم بپزید.لوبیا ها را روی سس پخته شده بریزید و نیم ساعت بجوشانید.در طی فرایند پخت و پز ، چند برگ برگ بو را اضافه کنید ، طعم را تنظیم کنید.لوبیای تمام شده را روی شیشه های داغ قرار دهید ، پاستوریزه کنید: کوزه های 0.33 لیتر و 0 تا 5 - 10 دقیقه0.7 لیتر - 20 دقیقه.

6. لوبیای کنسرو شده در سس گوجه فرنگی با سیر

مواد لازم:

• لوبیا ، 2 کیلوگرم
• پوره گوجه فرنگی 2.5 لیتر
• سیر 1 عدد بزرگ
• جعفری کینزا (برگهای تازه) برای طعم دادن
• روغن زیتون 350 میلی لیتر
• نمک ، شکر ، فلفل
• 250 میلی لیتر سرکه

پخت و پز:

لوبیا ها را مرتب کرده و تا زمان پخته ، سعی کنید آن را جوش نیاورید.با آب جاری بشویید ، جوش و تخلیه کنید.آسیاب کردنگیاهان تازه ، سیر.گیاهان خرد شده را با لوبیا ترکیب کنید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کرده و مخلوط کنید.پوره گوجه فرنگی را با کره ترکیب کرده و به جوش می آوریم.سس لوبیا را اضافه کنید ، 10-15 دقیقه بپزید.سرکه را به انتهای پخت و پز اضافه کرده و بلافاصله در ظرف های استریل گرم و خشک قرار دهید.درپوش را پیچ کرده و کوزه ها را به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 120 درجه سانتیگراد قرار دهید.کوزه ها را در فر بگذارید تا بعد از خاموش کردن اجاق ، کاملاً خنک شوند.کیفیت آب بندی را بررسی کنید.

طرز تهیه لوبیا در سس گوجه فرنگی - نکات مفید

دانه های حبوبات را با دقت مرتب کنید: آنها باید به اندازه یکسان باشند ، شما نمی توانید انواع مختلف لوبیا را در یک دسته مخلوط کنید..

لوبیا قرمز طعم برجسته تری دارد و لوبیای سفید طعمی بی طرف دارد.لوبیا و طعم های مختلف نیز در انواع دیگر تفاوت دارند.این ویژگی باید با ترکیب لوبیا با سایر سبزیجات در یک شیشه و استفاده از انواع مواد افزودنی تند و معطر در نظر گرفته شود.

به شکل و اندازه سبزیجات خرد شده توجه کنید ، روش تصفیه حرارتی آنها را در نظر بگیرید ، سعی کنید تصور کنید چگونه اشتهای ظرف پخته شده بعد از پخت و پز طولانی مدت و ذخیره آن ظاهر می شود.سبزیجات با تراکم یکسان باید به همان اندازه باشند.این به آنها ظاهری زیبا و میزان آمادگی برابر می بخشد.

سعی نکنید پیاز ، فلفل یا هویج را خیلی ریز خرد کنید: بعد از طولانی شدن پخت و پز ، خورش ، پاستوریزاسیون ، این سبزیجات به یک جوش زشت تبدیل می شوند.توده ای که لوبیا متراکم به آن اضافه می شود.اگر سبزیجات نرم به طور تصادفی بیش از حد پخته شده اند ، بهتر است آنها را از طریق الک پاک کنید و پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید.