دستور العمل های علائم کشش ماهی ، اسرار انتخاب مواد و آماده سازی مواد
مطالب
چگونهآه فراموش در حالی که برای در مورد پیتزا، dohah گرم، کباب پز ترکی، همبرگر و انواع دیگر از محصولات در خارج از کشور از با پر کردن، و سپس، به باور من، سرگرم کننده خواهد بود!در غذاهای روسی به مدت هزار سال ، انواع مختلفی از پخت و پز اختراع شده است که می توانید هر روز را در طول سال برای گاوها ، پیش پاچه ها ، کیک ها ، کیک ها و کیک ها ، کیک های پنیر ، کیک ها ، مرغ های مرغی ، کشش ، امتحان کنید ، بدون اینکه در این مجموعه تکرار شود.
بله ، زمان در روسیه ، هنگامی که هر محصول پخته شده فقط یک وعده غذایی نبود ، بلکه به نظر می رسد یک اثر هنری ، بخشی از آیین پدربزرگ خوب ، علاوه بر این از یک ظرف خاص ، غیرقابل برگشت است.تا به امروز ، برخی از انواع کالاهای سرسبز و گل آلود روسی در حافظه مردم حفظ شده است ، اما همه نمی دانند چه ظروف هستند ، به عنوان مثال ، لازم است که علائم کششی را از آنجایی که متفاوت از تخته سنگ است.
بگذارید همین حالا سنت های آشپزی روسیه را زنده کنیم.بگذارید پیتزا صبر کند.
ماهیگیران اساسی هستنداصول فن آوری
علائم کشش چنین پای شاتل بزرگی است (برای کسانی که فراموش کرده اند یا اصلاً نمی دانند).نعناع گوشت به گونه ها و لپه ها ، و همراه با ماهی - به طور طبیعی به گوش معشوق ما روسیه - ارائه شده است."سوراخ" در مرکز پای ، یک ازدواج نیست بلکه سوراخ خاصی است که در آن لازم است یک آبگوشت تند پیک و کپور ، مینو ، کپور ، روچو و سایر ذخایر ماهیان مادری اضافه کنید.اما لزوماً نمی توانید گوش ها را اضافه کنید ، اما هر سس مورد علاقه ای را نیز اضافه کنید.علائم کشش می تواند یک ظرف کاملاً مجزا باشد.
با صحبت از این نوع پخت سنتی روسیه ، قوانین مربوط به علائم کشش بسیار ساده است: هر خمیر را که دوست دارید بردارید ، که یکی بهتر و سریعتر برای ایجاد آن است ، هر نوع چربی را درون آن بپیچید و بپزید.در اینجا هر کس قوانین خود را دارد ، هر روز ، با روحیه ، بر اساس لوازم موجود در آشپزخانه و یخچال.
قاعده کلی اجباری: ظاهر پای باید با نام و هدف آن مطابقت داشته باشد - وسط باید باز بماند.علائم کشش علاوه بر دوره اول و به عنوان یک دوره دوم مستقل ، باید بزرگ باشد ، دو برابر اندازه کیک معمولی.
بله ، و اقدامات پیشگیرانه را فراموش نکنید.اگر چاشنی ماهی خام است ، پس آن را در مرحله قبل آن را با دقت پردازش کنید ، سعی کنید استخوان ها را با دقت انتخاب کنید ، محصولات را خوب پخته کنید.برای چاشنی ماهی خام توصیه می شود درجه حرارت در فر را 10-20 درجه سانتیگراد کاهش دهید تا قبل از قهوه ای شدن خمیر بخار بخار شود.
انواع ماهی کم چربی را با خامه ترش ، کره اضافه کنیدمواد آبدار بیشتری را پر کنید تا پای شاتل مانند چکمه قدیمی نباشد.
1. اسپری ماهی و پیاز
محصولات:
- مخمر فشار 50 گرم
- روغن نباتی 80 میلی لیتر
- آرد گندم 650 گرم
- شکر 60 گرم
- تخم مرغ 3 عدد.
- مارگارین-120 گرم
- شیر 100 میلی لیتر
- نمک 15 گرم
- پیک ، جوهر پیک یا فیله لنگه 600 گرم
- فلفل زمینی
- پوست ، 150 گرم سفید
- پیاز 300 گرم
- شوید 120 گرم
- مسقط ، زمین
- کره 110 گرم
تهیه:
شیر را از قبل گرم کرده تا 22-25 درجه سانتیگراد کنید.مخمر ، شکر و 100 گرم آرد را در آن قرار دهید.آرد باقیمانده را الک کنید ، نمک اضافه کنید و عمیق تر شوید.وقتی حباب در بخار ظاهر شد ، مایع را با مارگارین ذوب شده و تخم مرغ ضرب شده ترکیب کنید ، این توده را درون آرد بریزید ، خمیر را ورز دهید.آن را با یک فیلم یا پارچه چند ساعت در حرارت بگذارید.
خمیر را به قطعات 100-120 گرم تقسیم کنید ، آنها را به شکل بیضی شکل باریک بچرخانید.پر کردن را به قسمتهای مساوی تقسیم کنید ، لبه ها را آب بندی کنید و وسط محصول را باز بگذارید.محصولات نیمه تمام را به ماهیتابه منتقل کرده و دوباره به جای گرم منتقل کنید.نعناع ها را با تخم مرغ یا کره ذوب شده چرب کنید تا هنگام پخت یک پوسته خوب ایجاد شود.در دمای 210-220 0 C به مدت 15 دقیقه پخت کنید.
طرز تهیه چاشنی:
فیله های ماهی را در مکعب های بزرگ بریزید ، با ادویه ها چاشنی بزنید ، پیاز را اضافه کنید ، از قبل آن را خرد کنید و به آرامی در کره سرخ کنید.نان های سفید را درون پر کردن بریزید و خوب مخلوط کنید.
2. کشش ازماهی و تخم مرغ
برای پر کردن:
- فیله هوک (آب پز) 800 گرم
- 16 گرم نمک
- روغن روستایی 150 گرم
- شکر 30 گرم
- فلفل سفید 8 گرم
- آب لیمو 60 میلی لیتر
- جعفری تازه 120 گرم
- تخم مرغ جوشانده -5 عدد.
- خمیر مخمر 1.6 کیلوگرم
تهیه :
از خمیر مخمر ، توپ ها را با وزن 100 گرم بچرخانید.میز آغشته به روغن.
ماهی های پخته شده را با چنگال بپزید ، و ادویه ها و کره نرم اضافه کنید.تخم مرغ ها را خرد کرده و خرد کنید ، سبزی ها را خرد کنید.تمام اجزای پر کردن را به هم وصل کنید.
با بالا آمدن خمیر ، کیک های نازک تشکیل دهید ، و آنها را با یک چرخ دستی نورد کنید.80 گرم از مواد پر شده را روی هر کیک پخش کنید ، فقط لبه های محصولات نیمه تمام را بپوشانید.فر را تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.علائم کشش را روی سینی پخت بگذارید و فضایی در حدود 1.5 سانتی متر بین آنها باقی بماند.وقتی وسایل بلند شدند ، با یک تخم مرغ که با آب و کره در قسمت های مساوی خرد شده ، چربی بزنید.بیست دقیقه پخت.شیرینی را در یک ورق روی تخته چوبی بگذارید یا بازی کنید ، با یک حوله بپوشانید ، به مدت 5-10 دقیقه.به یک ظرف پوشیده از پارچه منتقل کنید.
3. اسفنج با ماهی از خمیر مخمر روی خامه ترش
مواد لازم:
- تخم مرغ 3 عدد.
- خامه ترش 200 گرم
- شکر 40 گرم
- مخمر خشک 9 گرم
- نمک 15 گرم
- چربی گیاهی 100 میلی لیتر
- آرد 0،5 کیلوگرم
برای پر کردن:
- شوید 70 گرم
- برنج آب پز 100 گرم
- تخم مرغ 3قطعه
- پیاز 120 گرم
- روغن مخصوص سرخ کردن (سبزیجات) 80 میلی لیتر
- ماهی قزل آلا 350 گرم
- فیله کپور 500 گرم
- کرمروغن (82.5٪) 100 گرم
- ادویه جات ترشی جات: فلفللیمو ، جوز هندی ، نمک
تهیه:
مخمر را درون آرد الک شده ریخته ، مخلوط کنید.در یک کاسه جداگانه ، خامه ترش ، شکر ، نمک ، تخم مرغ را مخلوط کنید.مخلوط مایع را با مخلوط کن به آرامی خرد کنید و درون آرد بریزید.خمیر را با اضافه کردن روغن نباتی به صورت قطعات ، 2-3 بار بکشید تا خمیر نرم شود ، نچسبد.با یک پارچه بپوشانید و اجازه دهید بلند شود.هنگامی که خمیر سه بار در حجم افزایش یافته است ، به قطعات تقسیم کنید ، نازک بچرخید.
چاشنی ها:
پیاز ، تخم مرغ و شوید را ریز خرد کنید.پیاز را سرخ کنید تا گل سرخ شود.فیله کپور را از طریق یک رنده کوچک عبور دهید ، ماهی قزل آلا را درون مکعب های بزرگ رنده کنید.ترکیبات همه ادویه ها را هم بزنید ، هم بزنید.
کشش های بزرگ را شکل دهید: خمیر - 125 گرم؛چاشنی - 100 گرم بعد از استحکام ، یک قطعه کره را در هر محصول ، در بالای مواد ، روی آن قرار دهید تا مواد آبدار شود.محصولات را با استفاده از یک قلم مو تخم مرغ زده کنید.پخت در دمای 190-200 درجه سانتیگراد.
با ریختن مقدار کمی ماهی در هر یک ، غذاهای گرم را سرو کنید.می توانید آبگوشت را به طور جداگانه در یک فنجان سرو کنید.
4. چیپس ماهی و کبد
مواد لازم:
- فرنی برنج 300 گرم
- جگر كد (در شیشه ها) 400 گرم
- تخم مرغ آب پز 4 قطعه.
- رزماری
- جعفری 125 گرم
- لیمو 1 قطعه.
- ماهی مذاب (ماهی چربی سفید) 700 گرم
- کره-180 گرم
- تره فرنگی 200 گرم
- فلفل لیمو ، نمک دریایی ، جوز هندی ، هل
- شیرینی پف 2.4 کیلوگرم
تهیه:
فیله ماهی را با ادویه جات ترشی جات بپاشید ، با آب لیمو ، آب چربی بپاشید ، با پیاز و سبزی خرد شده بپاشید ، داخل فویل بپیچید و در فر بپزید تا پخته شود.هر ماهی را برای طعم دادن انتخاب کنید ، اما قبل از سرخ شدن باید از استخوان و پوست آن عاری باشد.اگر فیله خشک است ، بعد از خنک شدن ، ماهی تمام شده را در یک کاسه قرار دهید ، برنج آب پز را در آب شور ، تخم مرغ خرد شده ، پوست لیمو تازه و جگر کادوی کنسرو شده اضافه کنید.در قسمت تاپ ها هم بزنید و شروع به تشکیل یک شاتل بزرگ کنید که مرکز آن باز باشد.
سطح را با مخلوطی از کره و تخم مرغ را چرب کنید.پخت در دمای متوسط.بعد از پخت ، علائم کشش را به یک ظرف منتقل کنید ، دوباره با انگشت سبوس بزنید ، اما با یک روغن ، بدون تخم مرغ.چند دقیقه با حوله بپوشانید.
5- ادویه های ماهی در سس و پنیر خامه ای
مواد لازم:
- پیاز ، 250 گرم
- شوید و جعفری 150 گرم
- برنج جوشانده 200 گرم
- پنیر ، سخت
- ماهی (صدک پیک) 900 گرم
- چربی خامه ای (نه کمتر از 30٪) 250 گرم
- رب گوجه فرنگی 75 گرم
- نمک
- میخک ، گشنیز ، فلفل
- سودا 300 میلی لیتر
- روغن نباتی 150 میلی لیتر
- تخم مرغ 2 قطعه.
- مخمر فشرده شده 70 گرم
- نمک 20 گرم
- آرد 700 گرم
- شکر 100 گرم
سفارشپخت و پز:
تخم مرغ ، آب و کره را مخلوط کرده و کتک بزنید.مخمر ، شکر و مقداری آرد را اضافه کنید (1/3).خمیر را با پوشاندن با فویل به مدت 20 تا 30 دقیقه کنار بگذارید.سپس آرد الک شده را اضافه کنید ، مخلوط کرده و مجدداً روی قفسه چسبندگی قرار دهید2-3 ساعتدر این مدت خمیر باید دو برابر شود.خمیر را به دسک تاپ خود منتقل کنید ، به قطعات بزرگ پای تقسیم کنید: کشش ها باید 2 برابر اندازه کیک های معمولی باشند.هر بیضی نازک نورد شده از خمیر پر کننده را روی آن قرار دهید.لبه های بیضی را به هم وصل کنید و وسط محصول نیمه تمام را بدون حاشیه رها کنید.پنیر رنده شده را در هر سوراخ قرار دهید.پس از استحکام ، محصولات را با یک اسکالپ (تخم مرغ ، آب ، روغن) چرب کرده و طبق معمول پخت کنید.
خامه ترش را با رب گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات ترکیب کنید.سبزی ها را خرد کنید ، اجازه دهید فیله ماهی را از طریق چرخ گوشت بریزید.برنج ، پنیر ، خامه ترش ، گیاهان خرد شده و گوشت چرخ کرده را در یک کاسه برای تاپ ها ترکیب کنید.خمیر را هم بزنید و سخاوتمندانه بپاشید.
6. ماهی و تخم مرغ در سس مایونز
مواد لازم:
- تخم مرغ آب پز 10 قطعه.
- پیاز 300 گرم
- برای ماریناد (آب لیمو 50 میلی لیتر ، آب گرم 100 میلی لیتر ، شکر ، نمک)
- ماهی خال مخالی موجود در آب خود (کنسرو) 3 عدد مربا
- سس مایونز (67٪) 200 گرم
- فلفل دلمه ای سیاه
- مخمر 5 گرم (خشک)
- قند 15 گرم
- مارگارین-60 گرم
- آرد 500 گرم
- کفیر (یا شیر ترش) 350 میلی لیتر
پخت و پز:
ماهی خال مخالیبا یک چنگال تخم مرغ ها را روی یک رنده خرد کنید.مواد غذایی کنسرو شده و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید ، پیاز ترشی را اضافه کنید (می توان از پیاز یا سبز استفاده کرد) ، سس مایونز ، فلفل دلمه ای.
آرد را الک کنید ، با مخمر خشک ، نمک ، شکر مخلوط کنید.مارگارین گرم ذوب شده و کفیر را درون شکاف بریزید.خمیرهای تند را سریع جایگزین کنید.حذف کنیدآن را با یک فیلم ، یخچال و فریزر پوشانده است.آن را در تمام شب بگذار.
میز را با روغن نباتی چرب کنید ، برگ تهیه کنید و فر را گرم کنید.تخم مرغ را با آب (50 میلی لیتر) شستشو دهید تا غذاهای آماده پخته شده را بعد از اثبات چرب کنید.
خمیر را روی یک میز ، به شکل مستطیل یا مربع بریزید و آن را نیز به صورت مربع برش دهید.چاشنی ها را بکشید و لبه های مربع ها را به صورت مایل به دوخت.با قیچی بر روی دو گوشه مربع های وسط ، یک شکاف درست کنید و آنها را به بیرون بچرخانید.پس از تصحیح ، محصول نیمه تمام را با جرم تخم مرغ ضرب شده با یک برس بپوشانید.
به مدت 15-20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد پخت.
کشش ماهی - نکات مفید
در فرآیند پختن کیک های ماهی یک تفاوت وجود دارد: پس از بریدن لاشه از لاشه مقدار زیادی زباله ماهی باقی مانده است.بخشی
جز احشام و آبششها چیزی را دور بیندازید.از چنین بقایای نجیب یک آبگوشت فوق العاده می آید.اگر امروز نمی خواهید سوپ یا سوپ ماهی یا ژله بخورید ، این آبگوشت را می توان در کیسه های خلاء آب بندی و منجمد کرد.به هر حال ، در مورد سرماخوردگی: در مایع باقی مانده ، شما می توانید غذای بعدی ماهی را بپزید - اشباع تر می شود ، که برای ریختن بسیار مفید است.
بهتر است قبل از پخت و پز حداقل نیم ساعت از ماهی خام در محلول اسیدی (10٪) نگهداری شود تا مجبور نشوید بوی نامطبوع در آشپزخانه را بعد از پخت و پز حذف کنید.
