نمک زدن و ترشی قارچ برای زمستان به روش سرد، خشک و گرم: بهترین دستور العمل ها. تهیه قارچ کنسرو شده با شاخه های زغال اخته، میخک، برگ گیلاس و بلوط، پیاز، سرخ کردنی، زنجبیل، به روشی سریع: re

در این مقاله طرز تهیه قارچ برای زمستان را بررسی می کنیم.

فصل قارچ نه تنها جمع‌کنندگان قارچ، بلکه زنان خانه‌دار را نیز جذب می‌کند، که از جمع‌آوری آماده‌های زمستانی خوشحال هستند. ما دستور تهیه ذرت خام را به روش های مختلف و با افزودنی های جالب ارائه می دهیم.

قوانین مهم برای نمک زدن قارچ برای زمستان

<> ترشی قارچ به تلاش و زمان زیادی نیاز ندارد، از این رو رایج ترین و مورد علاقه ترین فعالیت زنان خانه دار به شمار می رود. برای اینکه تشخیص دهید قارچ برای نمک زدن مناسب است یا نه، باید قارچ خام را امتحان کنید و اگر طعم آن را دوست دارید، می توانید شروع به تهیه هر غذا کنید. گاهی اوقات قارچ خام طعم تلخی دارد، اما زیاد مشخص نیست، برای اینکه غذای پخته شده تلخ نشود، باید قارچ ها را در آب نمک خیس کنید و تلخی آن از بین می رود.

قبل از استفاده، قارچ ها باید به درستی پردازش شده و از آلودگی پاک شوند. با توجه به اینکه شامپینیون ها متعلق به قارچ های لایه ای هستند، برای حفظ یکپارچگی کلاهک باید با احتیاط شسته شوند. آنها بسیار می شکنند و اغلب، اگر زیر آب جاری شسته شوند، ممکن است کثیفی باقی بماند. قارچ های جمع آوری شده را باید با آب جوش ریخته و مدتی بگذارید. وقتی آب سرد شد، تمام خاک و ماسه در کف ظرف باقی می ماند. اگر عجله دارید، می توانید تمام مواد اضافی را با چاقو جدا کنید، اما ابتدا باید آن را به درستی تیز کنید، در غیر این صورت، قارچ می تواند شکسته شود.

سپس باید قارچ ها را در آبکش ریخته و زیر آب سرد جاری بشویید. این ملایم ترین روش شستشوی قارچ های این گونه است، آنها کامل و بدون آسیب خواهند بود و اثری از خاک و شن باقی نمی ماند.

گوشت خام را می توان ترشی، منجمد کرد، اما بهترین آن نمک زدن است. برای اینکه میان وعده نسبتاً شور شود، مهم است که مقدار نمک را محاسبه کنید. و بهتر است به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ 50-60 گرم نمک خوراکی مصرف شود. بعد از نمک زدن است که فوق العاده خوشمزه می شود و می توانید قارچ را به روش های سرد و گرم درست کنید.

مهم است که به یاد داشته باشید که قارچ ها زیر پرس نمی شکنند، آنها باید با کلاهک ها به سمت پایین گذاشته شوند، حتی اگر ساقه را ببرید.

برای دریافت قارچ شور در اولین بار، باید به نکات زیر گوش دهید:

• برای نمک سرد کردن تقریباً برای هر قارچ خام مناسب است، مگر اینکه قارچ های بسیار تلخ و نه خوشمزه را برای گرم - بدون تلخی در نظر بگیرید. بنابراین، اگر قارچ خام را به صورت گرم نمک می زنید، باید قارچ ها را یک روز خیس کنید و هر از چند گاهی آب آن را عوض کنید. گونه های نه چندان تلخ - 4-6 ساعت خیس کنید.
• قارچ ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید.
• توصیه می شود که فیلم روی کلاه را بردارید، بنابراین آنها بسیار بهتر به نظر می رسند و ماندگاری بیشتری دارند.
• انواع ذرت خام زیر برای ترشی مناسب هستند: زرد آبی، قهوه ای، زرد روشن، کامل.

قبل از شروع نمک زدن ، لازم است قارچ ها را به درستی آماده کنید. لازم است توت های خام تقریباً به همان اندازه و با انواع انتخاب شوند، در حالی که انواع آسیب دیده، پوسیده و کرم دار باید دور ریخته شوند. سپس به دلخواه آبکشی کرده و تمیز کنید. قارچ با پوست نیز برای استفاده مناسب است، اما اگر وقت و تمایل آزاد دارید، می توانید آن را حذف کنید. سپس قارچ ها را چند ساعت خیس کنید.

​​

پختن قارچ ترشی برای زمستان با برگ های گیلاس: دستور غذا

شایان ذکر است که برگهای گیلاس بخشی از دستور العمل نمک پاشی کلاسیک است. قبل از استفاده از برگ ها، باید آنها را انتخاب کرد، شسته و خشک کرد و سپس در دمای اتاق ترجیحاً به صورت آبکشی گذاشت. البته، بدون توجه به گیلاس بودن یا کندن برگ ها از درخت دیگری، نباید از قبل برگ ها را برداشت کنید. فقط باید از برگ ها و گیاهان تازه بریده شده برای نمک زدن یا ترشی استفاده کرد.

برای تهیه یک میان وعده قارچ خوشمزه طبق دستور العمل قدیمی، به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• ) 5 حبه سیر، 1 عدد شوید یک دسته تهیه کنید، سپس آن را ریز خرد کنید. 8 عدد برگ های گیلاس را بشویید و خشک کنید. قوطی را بخارپز کرده و خشک کنید.
• 4 عدد. برگ گیلاس و 1 قاشق چایخورینمک را کف آن بریزید قارچ های آب پز - 2 کیلوگرم را بردارید و آنها را در یک شیشه در لایه ها قرار دهید. هر لایه باید با برش های سیر، سبزیجات خرد شده، فلفل (3 عدد در هر لایه)، نمک (هر یک قاشق چایخوری) و برگ بو (2-3 عدد در هر لایه) پاشیده شود.
• قارچ ها را با گاز بپوشانید و بار را نصب کنید. بعد از 10-14 روز، می توانید قارچ ها را از نظر آمادگی بررسی کنید. از آنجایی که قارچ ها آب می گیرند، ته نشین می شوند، بنابراین در صورت تمایل می توانید قارچ های نمکی بیشتری به شیشه اضافه کنید. اما در این صورت کشک مدت بیشتری دم می‌شود.

یک راه ساده تر برای تهیه میان وعده با برگ های گیلاس: سوخاری خام - 2 کیلوگرم، نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.، برگ گیلاس - 6 عدد. (اندازه متوسط) و فلفل سیاه - 6 دانه.

قارچ ها را آماده کرده و در یک تابه لعابی با تمام مواد مخلوط کنید. بپوشانید و بگذارید دم بکشد. 2 ساعت کافی است، اما هر چه قارچ ها بیشتر بمانند، بیشتر در گیاهان و ادویه جات ترشی جات می شوند. پس از آن، لازم است یک پرس را در بالا نصب کنید و آن را به مدت 1 هفته در انبار قرار دهید. با وجود سادگی مواد و فرآیند پخت، پیش غذا عالی است.

استفاده از میخک کاملاً ممکن است که طعمی باورنکردنی دارد. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید و ترجیحاً از چنین ادویه هایی در دستور غذا استفاده نکنید، که می تواند طعم واقعی قارچ ها را مختل کند، بنابراین پیش غذا بسیار غنی خواهد بود. برای جلوگیری از این امر، بهتر است یک میان وعده را طبق دستور العمل ثابت شده تهیه کنید که برای آن نیاز دارید: قارچ - 1 کیلوگرم، میخک - 3 عدد، دانه فلفل - 8 عدد، توت و برگ گیلاس - 5 عدد نمک - 50 گرم

• قارچ های آماده را با 1 لیتر آب سرد بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. بعد از جوش آمدن، برگ توت، آلبالو، فلفل و میخک را اضافه کنید، کمی نمک بزنید.
• و بپزید تا قارچ ها آماده شوند. بر خلاف دستور پخت های دیگر، البته، آب را تخلیه نکنید.

روی حرارت کم بپزید، فوم را به طور دوره ای از بین ببرید و هم بزنید. آب نمک باید سبک شود.

• قارچ های آماده را در شیشه ها بسته بندی کنید و با آب نمک حاصل پر کنید.
• این دستور غذا شبیه ترشی است، اما باید در نظر داشت که چنین میان وعده ای نباید بیش از 3 ماه نگهداری شود. اگرچه این غذا به قدری خوشمزه به نظر می رسد که خود را مجبور نخواهید کرد مدت طولانی صبر کنید.

نمک زدن قارچ شامپینیون برای زمستان با یک شاخه زغال اخته: دستور غذا

قارچ شامپینیون شور نه تنها یک میان وعده عالی است، بلکه ماده اصلی برای تهیه سالاد و غذاهای جشن است.بنابراین، می توانید رژیم غذایی زمستانی خود را متنوع کنید و حداقل در تمام زمستان از هدایای جنگل لذت ببرید.

می توانید قارچ خام را با افزودن ادویه ها و مواد مختلف تهیه کنید، زیرا گیاهان و چاشنی های مختلف برای قارچ عالی هستند، می توانید آزمایش کنید، به عنوان مثال، زغال اخته سالم عالی است. و بهتر است از برگ هایی استفاده شود که خواص درمانی دارند.

علاوه بر عطر و طعم غیر معمول، شاخه ها همیشه در شیشه ها زیبا به نظر می رسند. برای تهیه قارچ خام با یک شاخه زغال اخته به موارد زیر نیاز دارید:

• قارچ - 2 کیلوگرم
• سیر - 6 حبه
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• یک شاخه کوچک زغال اخته
• فلفل با نخود فرنگی - 4 عدد.

• قارچ ها را در یک لایه در کف ظرف، به طوری که آنها چروک نمی شوند. در بالا - یک قسمت نمک، چند حبه سیر و یک قسمت زغال اخته. و اینگونه باید هر لایه را بچینید.
• با پارچه و درب بپوشانید و بگذارید 12 ساعت دم بکشد. [۹۷] (۰) (۹۸) می‌توانید آن را یک روز دیگر بگذارید تا دم بکشد و سپس کشک آماده است. به طور سنتی، قارچ های شور با حلقه های پیاز با افزودن روغن نباتی خانگی سرو می شود، همچنین گزینه های دیگری برای سرو چنین غذای ساده ای وجود دارد ، به عنوان مثال:

• با هویج کره ای
• با خیار شور
• با مقدار کمی ریشه کرفس رنده شده
• همچنین حلقه‌های تره فرنگی عالی هستند
• هر گونه سبزی به صلاحدید شما

چنین قارچ‌هایی را می‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و برای راحتی، باید میان وعده را در شیشه ها بریزید و با درب ببندید.

قارچ خام ترشی شده برای زمستان با پیاز: دستور العمل

آشپزها توصیه می کنند پیاز را به محصول نهایی اضافه نکنید، یعنی در حین پخت، این کار باعث می شود پیش غذای تند اضافه کنید

لازم است:

• 1 کیلوگرم قارچ خام را طبق این دستور در نمک بجوشانید. آب، به میزان 20 گرم در هر لیتر آب.
• 2 سر پیاز را باید به صلاحدید خود به صورت نیم حلقه یا حلقه برش دهید. برگ های توت آماده شده را کف آن قرار دهید، 2-4 عدد کافی است.

• قارچ ها باید از مقدار اضافی حذف شوند. رطوبت داده شود تا کاملا خنک شود.
• باید کشک های آماده را به صورت لایه لایه با پیاز و نخود سیاه (2-3 عدد در هر لایه) بچینید. هر لایه باید با نمک به میزان 70 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ تمام شده پاشیده شود.همچنین، طعم قارچ دانه شوید کاملاً تأکید می شود، 1-2 قاشق چایخوری برای چنین تعداد قارچ کاملاً کافی است.
• برگ های توت را روی آن قرار دهید (3-4 عدد) و با یک بار فشار دهید. به مدت 3 روز قارچ ها را در گرما دم می کنند و در پایان دوره باید آنها را در یخچال یا انبار گرم نشده قرار دهید.

نمک زدن داغ قارچ برای زمستان: دستور العمل

این روش با روش سرد متفاوت است زیرا شامل قارچ های عملیات حرارتی این طرز تهیه راحت است زیرا بعد از چند هفته می توانید طعم هدایای جنگل را بچشید. بافت بسیار شکننده و شکننده به لطف پخت و پز حالت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند. هزینه پخت قارچ از 20 دقیقه است. تا نیم ساعت طعم خود را حفظ می کنند و می توانید یک پیاز پوست کنده هم بگذارید.

یادآوری این نکته مهم است که برخلاف سایر انواع قارچ، آب پس از پختن قارچ خام تحت هیچ شرایطی قابل استفاده نیست. برای طعم دادن، می توانید یک برگ بو و دانه فلفل را به آب قارچ اضافه کنید.

به منظور از دست دادن کیفیت طعم، طعم و عطر طبیعی در طول پردازش، ارزش دارد دنباله زیر را دنبال کنید:

1. قارچ های آماده و خیس شده و پاک شده را در آب نمک گذاشته و روی آتش بگذارید. تا زمانی که آب به جوش نیاید، محصول را هم نزنید. در این فرآیند لازم است کف را جدا کرده و سپس قارچ ها را به آرامی با قاشق سوراخ دار هم بزنید تا به بافت قارچ آسیبی نرسد.
2. محصول را به آبکش یا الک منتقل کنید و بگذارید تا آب آن تخلیه شود.
3. ادویه ها را به صلاحدید خود در کف تابه قرار دهید.
4. قارچ ها را با دقت به صورت لایه لایه بچینید که باید به درستی نمک زده شوند.
5. آخرین لایه را با ادویه بپاشید و بار را نصب کنید.

پس از یک هفته، محصول را می‌توان به کوزه‌ها منتقل کرد، روی آن را با یک درب را ببندید و برای نگهداری در یخچال بگذارید

شایان ذکر است که مواد خام باید در دمایی که بیش از 8+ درجه سانتیگراد نباشد نگهداری شود. یخچال بهترین گزینه است، اما می توانید آن را در انباری که گرم نشده است نیز پایین بیاورید. چودرها از سرما و تغییرات شدید دما بسیار می ترسند. البته اگر قوطی قارچ داغ شده باشد، استفاده از آن کاملا غیرممکن است. اگر یخ زده باشد، اشکالی ندارد، اما نباید اجازه یخ زدن مجدد داده شود.

برای افزایش مقدار آب نمکی که می تواند تبخیر شود، در صورت تمایل می توان کمی آب جوش اضافه کرد. با نمک زدن صحیح قارچ ها در طول زمستان نگهداری می شوند.

آیا می توان و چگونه سوخاری را برای زمستان به روش سرد نمک زد؟

به لطف این روش، سوخاری های خام همیشه ترد و بسیار خوشمزه هستند.روش سرد شامل عدم عملیات حرارتی محصول است، بنابراین آنها نه تنها طعم، بلکه مواد مفید را نیز حفظ می کنند. در مرحله بعد باید سیر را با برش های نازک تهیه کنید و شوید را آماده کنید.

• چند برگ توت باید در کف ظرف قرار گیرد. سپس قارچ ها را لایه لایه بچینید.
• هر لایه باید نمک زده شود، با شوید و سیر پاشیده شود. روی آن را با گاز تمیز بپوشانید. سپس آن را زیر بار بگذارید و به جای خنک ببرید.
• پس از 20 روز، می توان آن را برای راحتی به یک ظرف کوچکتر، به عنوان مثال، به شیشه ها منتقل کرد. آب حاصل از تخمیر را بریزید و با یک درب پلاستیکی بپوشانید. قارچ های آماده را می توان در یخچال نگهداری کرد و در تمام زمستان ماندگاری داشت.

از آنجایی که روش سرد شامل استفاده از قارچ حتی با طعم تلخ است، به منظور تأکید بر عطر قارچ خام، می توانید کمی فلفل تند اضافه کنید. و برای دوستداران طعم غیرمعمول، ارزش افزودن چند توت درخت عرعر، بزرگتر یا گیلاس را دارد. قابض بودن توت به شما امکان می دهد کمی بر تلخی غلبه کنید و آب نمک هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

و به جای شوید معمولی می توانید ریحان، گشنیز و سایر گیاهان تند اضافه کنید. تنوع دستور پخت سوخاری شور به قدری زیاد است که به مهماندار اجازه می دهد تا هر خیالی را محقق کند. نکته اصلی این است که با ادویه ها زیاده روی نکنید و چند ادویه را انتخاب کنید که بر طعم قارچ تأکید کند.

برای راحتی، می توانید از دستور زیر استفاده کنید:

• قارچ خام - 1 کیلوگرم
• نمک - 40 گرم
• سیر - 5 عدد.
• برگ بو - 5 عدد.
• چتر شوید - 2-3 عدد.
• فلفل شیرین با نخود - 6 عدد.

مقداری نمک و مقداری ادویه و چند حبه سیر در کف شیشه بپاشید.

• قارچ ها را در ظرفی قرار دهید و روی هر لایه سبزی و نمک بپاشید.
• در پایان، پارچه گاز را پهن کنید و بار را نصب کنید.
• به طور دوره ای باید پارچه را عوض کرد و بار را شست تا قالب در کوزه ایجاد نشود. بعد از چند روز، قارچ ها شروع به ترشح آب کرده و ته نشین می کنند. و بعد از 35 روز می توانید از آن استفاده کنید.
• بهتر است این قارچ ها را در روغن معطر گیاهی و پیاز سرو کنید که از قبل به صورت حلقه ای نصف شده باشد.

تهیه قارچ شامپینیون برای زمستان به روش خشک: دستور العمل

در صورتی که گوشت شکننده از هم جدا شود. در آماده سازی فرآیند، این به هیچ وجه مشکلی ندارد، زیرا می توان گوشت خام را به صورت خشک نمک نمک زد.برای این شما نیاز دارید:

• قارچ بدون تلخی - 1 کیلوگرم
• نمک درشت آسیاب شده - 60 گرم

سبزیجات خام را خیس کنید و بشویید. در مرحله بعد باید قارچ ها را کمی خشک کنید. به قطعات بزرگ برش دهید. نمک و مخلوط کنید. پس از آن، قارچ ها را در یک شیشه آماده شده قرار دهید، با گاز یا پارچه بپوشانید، بار را نصب کنید و به یخچال منتقل کنید.

• پس از 3 هفته، قارچ ها آماده استفاده هستند. قبل از گذاشتن روی میز، ارزش شستن گوشت خام از نمک را دارد. اگر از قارچ شور برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می کنید، بعد از این روش نمک پاشی، می توانید بعد از یک روز از هدایای جنگل استفاده کنید.
• علیرغم اینکه این روش بسیار ساده و سریع است، قارچ ها را می توان در زمستان در یخچال نگهداری کرد.
​​
• قارچ های خام مانند بسیاری از قارچ های دیگر برای ترشی بسیار عالی هستند، اما لازم به یادآوری است که بهتر است از قارچ های جوان استفاده شود، زیرا قارچ های بالغ در طول فرآیند تخمیر نرم می شوند و خود را از دست می دهند. ظاهر.

برای محافظت از ترشی از ترشی، ارزش افزودن ریشه یا برگ ترب را دارد. اما برگ های بلوط یا گیلاس به میان وعده، برگ های توت - عطر دلپذیر - قدرت می بخشد. میخک بهتر است برای ترشی استفاده شود، اما نه برای نمک - این ادویه عطر برجسته ای دارد، می تواند ظرف را خراب کند.

اگر شیشه را با درب پلاستیکی معمولی ببندید، بهتر است از گیاهان تازه استفاده نکنید - این به طور قابل توجهی عمر مفید محصول را کاهش می دهد. هنگام محاسبه نشانک، ارزش این را دارد که پس از خیساندن قارچ ها کمی سنگین تر می شوند. و بنابراین ، ارزش دارد که از وزن سوخاری های از قبل خیس شده شروع کنید.

آهن یا سفال برای نمک زدن مناسب نیست ، بهتر است از دیگ/سطل شیشه ای یا لعابی استفاده شود. برای افزایش ماندگاری، می‌توانید درب‌های پلاستیکی را از داخل با خردل آغشته کنید، علاوه بر این مقداری تند و عطر به میان وعده می‌افزاید.

ترشی سریع قارچ برای زمستان: دستور العمل

اگر می خواهید مهمانان خود را شگفت زده کنید یا میز جشن را متنوع کنید، می توانید قارچ شور برای زمستان با نعناع و ترخون. کار با این قارچ ها کمی سخت است، زیرا قارچ های خام ساختار نسبتاً شکننده ای دارند و برای اینکه خیلی زود شور شوند، باید پوست آن را از کلاهک جدا کنید. اگر قارچ زیاد نیست، پس از چند ساعت می توانید آن را مدیریت کنید، اما اگر قارچ خام را ذخیره می کنید، بهتر است از روش دیگری استفاده کنید.

شما نیاز دارید:

• قارچ - 1 کیلوگرم
• آب - 2 لیتر
• نمک - 60 گرم
• شوید (خرد شده یا خشک شده) - 0.5 قاشق چایخوری.
• سیر – 8-10 حبه
• ترخون – 0.5 قاشق چایخوری.
• نعنا (خرد شده) - 0.5 قاشق چایخوری.

قارچ ها را ورقه ای برش دهید و در ظرفی قرار دهید که نمک زده شوند. سپس نمک، سیر، آب و ادویه را اضافه کنید.

• آب را از قبل گرم کنید. 12-24 ساعت در این آب نمک اصرار کنید. این میان وعده را می توان بلافاصله با کره و حلقه های پیاز خورد، برای زمستان باید آن را در شیشه ها بغلتانید.
• اما شایان ذکر است که میان وعده ذخیره شده به اندازه یک محصول ترشی دوام نخواهد داشت، زیرا از سرکه استفاده نمی شود که باعث افزایش عمر محصولات کنسرو شده می شود.

گاهی اوقات کپک روی لایه بالایی تشکیل می شود. برای جلوگیری از این امر، باید به خاطر داشته باشید که قارچ هوای خنک و خشک را دوست دارد.

برخی از زنان خانه دار قارچ خام را همراه با قارچ های دیگر نمک می زنند، اشکالی ندارد، نکته اصلی این است که طعم میوه ها مشابه است. قارچ هایی مانند gruzdi، openia و volnushki برای "زوج ها" مناسب هستند. قارچ خام را نباید با قارچ لوله ای مخلوط کنید، زیرا از نظر شکل، طعم و مزه کاملاً متفاوت هستند و کاملاً متفاوت تهیه می شوند.

شایان ذکر است که بهتر است قارچ خام را به روش سرد نمک بزنید، این کار طعم طبیعی قارچ را تا حد زیادی حفظ می کند.

نمک زدن قارچ خام برای زمستان: دستور العمل با سرخ کردن

این احتمالاً غیرمعمول ترین روش نمک زدن است ] ، اما نکته اصلی این است که قارچ ها فوق العاده خوشمزه هستند. از آنجایی که به لطف تفت دادن، گوشت خام حداکثر ادویه را جذب می کند. علاوه بر این، این دستور غذا بسیار راحت است، زیرا می توان آن را بلافاصله خورد یا تا 6 ماه ذخیره کرد. در جای خنک

برای 1 کیلوگرم ذرت خام شما نیاز دارید:

• 20 گرم جعفری (در صورت تمایل می توانید از گشنیز استفاده کنید)
• 50 گرم سیر خشک
• 50 گرم نمک
• 50 میلی لیتر سرکه
• 50 گرم فلفل آسیاب شده

اگر سوخاری ها خیلی تلخ نباشند، نمی توان آنها را قبل از پردازش خیس کرد، زیرا روغن جذب می شود. تمام تلخی ها

• در مرحله بعد باید قارچ ها را ورقه ای برش دهید و سپس به مدت 7 تا 10 دقیقه کمی با روغن تفت دهید. در عین حال، شایان ذکر است که گوشت قارچ کاملا شکننده است و اگر قطعات کوچکی در حین برش ایجاد شود، نباید آنها را اضافه کرد.
• آنها می توانند در حین سرخ کردن بسوزند و طعم میان وعده تمام شده را خراب کنند.