نمک زدن قارچ در خانه - نحوه صحیح نمک کردن قارچ در زمستان یا در بانک ها
فهرست مطالب
هر مرد می داند که جمع آوری قارچ در پاییز لازم است چه موقع و چه زمانیبه راحتی در جنگل ها یا مزارع یافت می شود.بعضی اوقات برداشت آنقدر غنی است که مقدار زیادی برای برداشت آن باقی مانده است.در چنین مواقعی به نمک زدن قارچ در زمستان کمک خواهد کرد تا بتوانید در هر زمان از سال یک وعده غذایی لذیذ بخورید یا در میهمانی های جشن از مهمانان لذت ببرید.
طرز تهیه نمک قارچ
هر گونه خوراکی برای دستور العمل قطعه کار برای زمستان مناسب است.اگر از نمونه های قوی و جوان استفاده می کنید بهتر است قارچ ها را نمک بزنید.این به جلوگیری از پراکنده شدن کلاه در حین پخت و پز کمک می کند.قبل از ترشی لازم است کاملاً تمیز ، شستشو ، مرتب سازی نمونه های آسیب دیده یا آسیب دیده ، آنها را خیس کنید (یعنی روشهایی بدون خیساندن).نمک زدن قارچ در خانه می تواند با دو روش اصلی انجام شود:
- سرد؛
- داغ.
نمک زدن قارچ ها به روش سرد
تفاوت اساسی بین روشها سرعت آماده سازی قطعه کار بعد ازمراحلتهیه قارچ به روش سرد آماده سازی بیشتر طول می کشد.هیچ ادویه یا مواد لازم دیگری برای این گزینه پخت و پز مورد نیاز نیست.بعد از بسته کردن اجزاء در کوزه ها ، آنها را زیر فتیله بگذارید و نمک بریزید.قبل از نمک قارچ ، می توانید با دوره آمادگی ارقام مختلف آشنا شوید:
- ارزش گذاری - 50 روز؛
- ریزوم - 5 روز؛
- طغیان - 40 روز؛
- زمان جنگ - 30 روز؛
- بیلانی - 40 روز.
روش گرم قارچ نمکی
مناسب برای سریع غذا در سفره و زمان لازم برای انتظار برای یک ماه و نیم نیست.نمک زدن قارچ ها به روش گرم به شما امکان می دهد هفته ای پس از بسته شدن آنها را روی میز بگذارید.انواع طعم دهنده های تلخ را باید به مدت 20 دقیقه (5 دقیقه) در آب نمک جوشانید.برخی از انواع (بیلان ، کشک ، پشم) به سادگی بخار می شوند ، سپس به مدت 30 دقیقه در آب گرم نگهداری می شوند ، خوب شسته می شوند و با روش سرد تکرار می شوند.این گزینه فقط برای ترشی در منزل مناسب است و فقط ترشی دارد.
دستور العمل های ترشی قارچ
تفاوت این روش ها به نوع مختلف بستگی دارد ، زیرا هر گونه ویژگی های خاص خود را دارد.قارچ شور یک غذای عالی برای ارواح یا مکمل دوره اصلی است.اگر در پاییز فرصتی دارید که نسخه های تازه و بادوام بخرید ، پس فکر نکنید.تمام دستور العمل های نمکی قارچ دارای دستورالعمل های کلی زیر است:
- بهتر است فقط کلاه ها را نمک بزنید.
- کاشت ، کف ، بخیه ، چروک مطلوب است که نمک را به روش گرم بخورید.
- برای تمیز کردن قارچ های بسیار کثیف ، می توانند 3 ساعت در محلول شور قرار بگیرند.
- در روش گرم آماده سازی برای شفاف سازی قارچ را می توان در قاشق 1 قاشق غذاخوری قرار داد.اسید سیتریک؛
- بشکه ، بشکه - ظرف مناسب برای نمک زدن.
- توصیه می شود که قبل از استفاده با آب سرد بشویید.
- کوزه های شیشه ای باید قبل از بسته شدن کاملاً شسته شوند.
نمک زدن سینه ها
مدت زمان پخت و پز: 40 دقیقه.(+30 روز)
تعداد وعده ها: 10-15.
ظروف کالری: 26 کیلو کالری /100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
مشکل در آشپزی: متوسط.
بهتر است این قارچ ها را برای نمک زدایی با روش گرم تهیه کنید ، که به طور همزمان چندین فواید ملموس به شما می دهد.شما نمک را از ظاهر بوی نامطبوع محافظت می کنید ، پس از جوشیدن طعم تلخ از بین می رود ، مدت زمان آماده به کار کمتر می شود.چیدن سینه به این روش ، ایمن ترین قارچ های خوراکی شرطی محسوب می شود.در زیر دستور العمل مرحله به مرحله با عکسی از نحوه طبخ marsupials آورده شده است.
مواد لازم:
- اتاق غذاخوری نمک بزرگ - 60 گرم؛
- قارچ - 1 کیلوگرم؛
- سیر - 4 دندان؛
- برگ توت سیاه - 10 قطعه .؛
- فلفل سیاه - 10 نخود؛
- شوید بیش از حد - بیش از 2 چتر.
روش تهیه:
- قارچ تازه برداشت شده را تمیز کنید (می توانید از مسواک استفاده کنید).
- پاها را کوتاه ببندید تا بیش از 1 سانتی متر از زیر کلاه نباشند.اگر نواحی پوسیده بدن قارچ اتفاق بیفتد ،آنها باید حذف شوند
- نمونه های بزرگ را به قطعات کوچکتر برش دهید ، نمونه های کوچک را کامل بگذارید.
- اجزای آماده شده را درون قابلمه ریخته ، با آب جاری ، نمک پر کرده و به جوش بیاورید.
- 5 دقیقه دیگر در شیر مادر طبخ کنید ، کف را مرتباً با قاشق بردارید.
- تمام قارچ ها را با قاشق شکاف دار جمع کنید ، آنها را با آب سرد در یک ظرف بشویید و بگذارید کمی خنک شود و تخلیه شود.
- کوزه های استریل را آماده کنید ، مقداری نمک را در کف آن بریزید ، 2 عدد فلفل دلمه ای ، یک چتر شوید ، چند برگ توت فرنگی قرار دهید ، سپس کلاه ها را بگذارید.تا حد امکان چندین لایه را تکرار کنید تا محکم انباشته شوند.
- جوشانده سینه باقیمانده را بریزید ، آن را درون کوزه ها بریزید ، صبر کنید تا تمام هوا (حباب ها روی ساحل بلند شوند).
- ظرف را ببندید (درپوش فلزی مناسب نیست) ، در دمای اتاق خنک شده و به یک انبار یا یخچال بیاورید.
- یک ماه بعد ، می توان توده های سفید را روی میز گذاشت.
سالمون ترشی
مدت زمان پخت و پز: 30 دقیقه + 30 روز)
وعده های غذایی در هر وعده:10-10
ظروف کالری: 22،5 /100 گرم
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
مشکل در آشپزی: آسان.
اگر می خواهید طعم و مزه و عناصر مفید محصول را حفظ کنید ، لازم است روش روش نمکی ریوزوم را انجام دهید.این روش ساده است ، هیچ چیز برای پخت و پز و جوش ندارد.شرط اصلی این روش استفاده از آهن یاظرف پلاستیکی برای نمک زدن.بشکه های چوبی یا وان ها مناسب خوبی هستند ، اما شیشه های شیشه ای نیز موافق هستند.در زیر دستور العمل مرحله به مرحله با عکس هایی از نحوه تهیه قارچ برای زمستان آورده شده است.
مواد لازم:
- فلفل سیاه - 20 نخود؛
- سیر - 2 دندان؛
- فلفل دلمه ای؛
- نمک - 50 گرم؛
- برگ خلیج - 10 قطعه؛
- ریزوم - 1 کیلوگرم؛
- برگ توت - 20
روش تهیه:
- فقط قارچ های تازه و تازه برای ترشی مناسب هستند.آنها را از روی خاک کاملاً تمیز کنید: بشویید ، با مسواک بشویید و روی حوله خشک کنید.
- آنها را بلافاصله درون ظروف بگذارید تا در آن ها شور شوند.مقداری نمک در کف آن بگذارید.قارچ ها را با کلاه ها بگذارید و کمی ادویه (فلفل ، برگ های توت فرنگی ، برگ برگ) را بین هر لایه قرار دهید و دوباره نمک بزنید.
- وقتی کوزه پر از ریزوم است ، چیزی سنگین را در بالا قرار دهید و آن را به مدت 3-4 هفته در جای خنک قرار دهید.
- زمان غذا بعد از این آماده می شود.
ترشی عسل
زمان پخت و پز: 1.5 ساعت (+ 25-30 روز).
تعداد وعده ها: 8-10.
ظروف کالری: 25 کیلو کالری /100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزی: روسی.
مشکل در آشپزی: آسان.
می توان نمکی کردن عسل را با هر یک از روشهای موجود: گرم یا سرد انجام داد.در حالت اول ، آمادگی آنها کمی زودتر می رسد و در حالت دوم عناصر مفید تر در ترکیب ذخیره می شوند.این انواع قارچ با روش سرما سریعتر از سایرین به حالت موردنیاز می رسد ،بنابراین پس از 2 هفته می توان یک میان وعده را روی میز قرار داد.در زیر دستور العمل گام به گام با عکس هایی از نحوه آماده سازی برای زمستان آورده شده است.
مواد لازم:
- برگ خلیج - 2 قطعه .؛
- نمک - 50 گرم؛
- برگ ترب کوهی - 3 قطعه .؛
- سیر - 3 دندان؛
- عسل تازه - 1 کیلوگرم؛
- نخود فلفل - 3 قطعه .؛
- چتر چتری - 2 قطعه .؛
- برگ بلوط - 3 قطعه .؛
- برگ های گیلاس /توت - به مزه.
روش تهیه:
- كليه برگ هاي شور (بلوط ، موم و ...) را خوب بشوييد و آنها را خشک كنيد.
- برای تهیه ترشی ، یک ماهیتابه تمیز و خشک (ترجیحاً سرامیکی) مصرف کنید.برگهای ترب کوهی را در قسمت زیرین دراز بکشید تا کاملاً آنها را بپوشاند.
- قارچ های برشته شده را به صورت نمکی بگذارید.
- بالا با چتری از شوید ، فلفل نخود فرنگی ، برگ خلیج ، برش های سیر خرد شده.
- در مرحله بعد ، برگ بلوط ، موم را قرار دهید.
- دریچه ای پیدا کنید که از قطر ظرف کوچکتر باشد ، قارچ ها را بپوشانید و آنها را با فشار فشار دهید.
- ظرف قارچ را در جای خنک قرار دهید.
- بعد از 5 روز ، آب نمکی را که در تابه ایجاد شده است تخلیه کنید ، یک لایه دوم قارچ بگذارید.
- سیر خرد شده ، نمک ، فلفل و یک لایه از برگ های سبز را دوباره اضافه کنید.این کار را تا آخر ظرف یا اجزای آن تکرار کنید.
- هنگامی که آب شروع به شکل گیری می کند ، گاز ، که از چند لایه تشکیل شده است ، باید زیر تار در تابه قرار گیرد.
- قطعه کار را به مدت دو هفته در جای خنک قرار دهید.
نمک قارچ
زمان پخت و پز: 2 ساعت (+ 1 در هردر روز)
تعداد وعده های غذایی: 10.
مقدار کالری ظرف: 23 کیلو کالری /100 سال
هدف: میان وعده.
آشپزخانه: روسی.
مشکل در آشپزی: آسان.
برای بدست آوردن یک میان وعده سریع روی میز ، بهتر است از روش گرم برای ترشی آبشش ها استفاده شود.بعد از یک روز غذای خوشمزه ای برای میهمانان و عزیزان خواهید داشت.این قارچ انواع ارزان قیمت است که در هر ساعت از سال در فروشگاه یافت می شود.آنها حاوی پروتئین ، آهن و فیبر زیادی هستند.تهیه کنسرو طبق این دستور غذا بسیار آسان است ، حتی بدون پخت و پز تازه کار آشپزی نیز انجام خواهد داد.در زیر پذیرش 1 کیلوگرم قارچ وجود دارد ، اما چقدر باید برای تصمیم گیری در نظر بگیرید.
مواد لازم:
- آب - 1 لیتر؛
- قارچ - 1 کیلوگرم؛
- برگ خلیج - 2 قطعه .؛
- نمک - 40 گرم؛
- فلفل سیاه - 5 نخود؛
- سیر - 10 ص؛
- سرکه - 150 میلی لیتر
روش تهیه:
- ترشی با تمیز کردن کامل قارچ ها شروع می شود: آنها را بشویید ، ریشه سیستم را برش دهید ، صفحات را جدا کنید.
- شما به یک تابه ، آب بریزید ، 1 لیتر قارچ به 1 لیتر مایع نیاز دارد.
- به مدت 10 دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید تا کف از بین برود.
- به طور جداگانه ، ظروف برای تهیه ماریناد لازم است.آب بریزید ، روی آتش و نمک قرار دهید ، مایع باید جوش آید.
- قارچ های پخته شده را هنگام تخلیه روی گلدان قرار دهید ، روی کوزه هایی که می خواهید سیر ، سرکه ، ماریناد ، برگ خلیج ، ادویه اضافه کنید ، پخش کنید.
- ظروف را با حوله یا درب بپوشانید (نه از راه آهن).بعد از یک روز قارچ شور آماده خواهد بود.
نمک زدن پروانه
زمان پخت و پز: 1-1.5 ساعت (+ 2-3 هفته)
مقدار مصرف: 6-10.
غذاهای کالری: 25 کیلو کالری /100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزخانه: روسی.
مشکل در آشپزی: آسان.
نمک زدن کره ماکارونی را می توان با روش گرم و گرم انجام داد.این دستور العمل گزینه دوم را بررسی می کند.فرآیند ترشی قارچ پیچیده نیست ، اما به دلیل اینکه ظرف فقط 2-3 هفته آماده است ، زمان بر است.آب نمک در آشپزی از استاندارد ترین ها استفاده می کند: آب جوشانده با نمک.در زیر روشی برای نمک زدن روش سرد خمیرمایه آورده شده است.
مواد لازم:
- برگ خلیج - 4 قطعه .؛
- پروانه ها - 1 کیلوگرم؛
- سیر - 3 دندان؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- کرفس - به طعم؛
- فلفل سیاه - 5 نخود؛
- برگ توت - به مزه.
روش تهیه:
- یک کاسه یا تابه مینا را آماده کنید (باید تمیز باشد).
- کره ماست را با کلاه ها بگذارید ، شوید ، فلفل ، سیر خرد شده ، برگ خلیج ، نمک را روی آن قرار دهید.
- بعد دوباره لایه ای جدید از قارچ ، ادویه جات ترشی جات ، ادویه جات ترشی جات و نمک است.بنابراین کل کره را جمع کنید.
- یک درب قارچ یا یک بشقاب بشقاب مسطح را در بالای قارچ قرار داده و چیزی سنگین را خرد کنید (مانند یک بطری آب).این امر برای پوشاندن قارچ ها با آب نمک ، برای ترشح آب لازم است.اگر مایع کافی وجود ندارد ، می توانید آب جوش شور را اضافه کنید.
- قطعه کار را بگذارید تا برای یک روز در دمای اتاق "برسد".
- روز بعدقارچ ها را روی گلدان ها پخش کنید ، با آب نمک پر کنید.پروانه ها باید پوشانده شوند.
- قارچ ها را به مدت 2-3 هفته در یخچال نگه دارید.
ترشی قارچ
مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت
وعده های هر 5-8
غذاهای کالری: 25 کیلو کالری /100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزخانه: روسی.
مشکل در آشپزی: متوسط.
ترشی در کشورهای CIS بسیار محبوب است زیرا این محصول مقوی و سالم است.اگر قارچ باقیمانده پس از برداشت ، مدت آسیب آنها فقط با نمک زدن قابل تمدید باشد.این دستورالعمل گزینه آب نمک گرم را بررسی می کند ، اما این بدان معنی نیست که نمی توان آنها را با روش سرد طبخ کرد.این روش تهیه به شما امکان می دهد تا در طی چند روز از یک میان وعده خوشمزه لذت ببرید.
مواد لازم:
- آب - 0.5 فنجان؛
- زغال اخته - 1 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - 2 نخود؛
- شوید - به چشیدن؛
- برگ خلیج - 2 قطعه .؛
- برگ توت - 3 قطعه .؛
- میخک - 2 قطعه .؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- قارچ ها را سرخ کنید ، آنها را درون آب فرو کنید تا آنها گاز بگیرند (چندین بار مایع را جایگزین کنید).تمیز کردن به خوبی به دست آمده با مسواک امکان پذیر است ، به از بین بردن کلیه زباله های جنگلی (برگ ، چوب) کمک می کند.
- قسمت های خاکی پاها را برش دهید ، نمونه های بزرگ مطلوب برای برش هستند و می توان قطعات کوچک و متوسط را برای ترشی ارسال کرد.
- در قابلمه مینای دندان آب (به ازای هر 1 کیلو قارچ 0.5 فنجان) بریزید ، نمک بریزید ، برگ ها را بگذاریدتوت ، برگ خلیج ، شوید ، 2 نخود ، میخک.روی حرارت متوسط به جوش بیاورید. وقتی آب نمک هنوز جوش می آید ، قارچ های تمیز شده را بریزید.25 دقیقه آنها را بجوش آورید.بعد از جوشیدنمحتویات را مرتبا و به آرامی هم بزنید ، کف را با یک قاشق شکاف خورده جدا کنید.
- سپس قوطی را روی یک سگ بگذارید و آب نمک را رها کنید ، آن را ذخیره کنید و بگذارید خنک شود.
- سود بیشتر در بانک ها رخ می دهد.شما می توانید از شیشه های متوسط استفاده کنید ، آنها باید استریل شوند ، از لبه های آهنی استفاده نکنید (نایلون بگیرید).
- قارچ های آب پز را روی شیشه ها محکم دراز بکشید ، کلاه ها را بگذارید ، با آب نمکی پر کنید.
- در مرحله بعدی ، در یک مکان خنک یا در یخچال قرار دهید تا آن را ذخیره کند.
ترشی گچ
مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت (1 ماه).
تعداد وعده ها: 10-15.
محتوای کالری ظرف: 20 کیلو کالری /100 گرم.
هدف: میان وعده.
آشپزخانه: روسی.
مشکل در آشپزی: آسان.
نمك كردن قارچ های لوستر به هر طریقی قابل انجام است ، اما این دستور غذا در مورد روش سرما صدق می كند.به عنوان یک قاعده ، آنها کمی بیشتر طول می کشد ، زیرا نسخه ها زیاد نیستند.لوسترها به سرعت نمک می شوند ، اما برای آماده شدن باید حداقل حداقل یک ماه در زیر فتیله بایستند.در زیر دستورالعمل چگونگی ترشی مناسب این نوع قارچ آورده شده است.
مواد لازم:
- شوید - 1 بسته؛
- لوستر - 2 کیلوگرم؛
- نمک - 500 گرم؛
- سیر - 6 میخک.
روش تهیه:
- برای ترشی لازم است ابتدا قارچ ها را بجوشانید.برای انجام این کار ، گلدان را از قبل آتش بزنید.
- در این زمان ، قطعات را آماده کنید ، خاک ، شاخه ها و برگ ها را تمیز کنید و چندین بار آب را تغییر دهید.این امر به جدا کردن همه چیز از کل توده کمک خواهد کرد.
- قارچ های آماده شده را در آب جوش ریخته.آنها حدود 25 دقیقه جوش می آورند.
- مجارخانه ها را مجدداً بشویید ، چندین بار آب را عوض کنید ، آنها را روی یک سیلندر ریخته تا آب آنها تخلیه شود.
- سیر را پوست کنده ، به برش های نازک بریزید ، شوید را بشویید ، شاخه های زرد را بردارید.
- ظرف نمکی را بشویید ، خشک کنید ، نمک را در کف آن بپاشید ، سپس نصف سیر و شوید را بگیرید.
- قارچ ها را بگذارید ، هر لایه را با نمک پاشیده کنید.پخش کنید تا تمام لوسترها تمام شود.سیر ، شوید و نمک را به آن اضافه کنید.
- ظرف را با یک دستمال خشک و تمیز بپوشانید ، سپس یک بشقاب بزرگ را صاف کنید و یک فتیله بگذارید.آن را به مدت 1 ماه نگه دارید و قطعه کار را در مکانی تاریک و خشک نگه دارید.
- پس از گذشت 30 روز قارچ ها را به شیشه های استریل منتقل کرده و با درب بپیچید.
