دستور العمل های دسر شکلات برای همه مناسبت ها: کیک پنیر ، ترش ، بیسکویت ، سوفل
مطالب
شیرینی شکلات حتی درایو مورد نیاز است - اگر روح می پرسد دسر، ما باید این موضوع مقابله با.بهترین دستورالعمل همیشه آنهایی است که در حین کار متولد می شوید ، با ترکیباتی که چشم شما را به خود جلب می کند.دسر شکلات بصری ساخته شده محکوم به موفقیت است.
اما هنوز هم انسان همیشه می خواهد حداقل از کنجکاوی ساده خانم بداند که شیرینی پزی ها و عاشقان وقتی فقط شیرینی می خواهند یا وقتی ویژه وجود دارد می پزند..
دسر شکلات - اصول اساسی فن آوری
دسته دسرها شامل شیرینی هایی است که بعد از دوره اصلی در ناهار یا شام سرو می شود:
- کیک ، کیک ، کیک ، کلوچه - هر نوع شیرینی شیرینی ، غذاهای شیرینی تهیه شده از آن ، مانند کیک بدون پخت.
- کرم ، پودینگ ، بستنی ، سالاد میوه و مربا ، آب نبات ، کرم شلاق نیز غذاهای دسر هستند. چای و قهوه ، آب میوه ها ، شکلات داغ ، کوکتل ها ، مشت ها ، شراب های دسر و لیکور را می توانید به عنوان غذاهای دسر مستقل و به عنوان مکمل شیرینی های مختلف سرو کنید.
مدت هاست که همه این ظروف رایج شده اند و اغلب مردم آنها را به طور جداگانه از وعده اصلی غذایی ، مانند یک وعده غذایی کامل ، شام یا ناهار در حال خوردن می خورند.مدتهاست که ثابت شده است که غذای شیرین سرگرم کننده است ، و دسر با شکلات یک لذت مضاعف است ، زیرا ، طبق دنیای پزشکی ، حاوی هورمون شادی است.
اما قبول کنید که بین خوردن یک نوار شکلات و خوردن یک دسر شکلات با زیبایی تزئین شده با بستنی ، آجیل یا میوه تفاوت زیادی وجود دارد.بنابراین ، لذت فقط غذای شیرین نیست ، بلکه نحوه تهیه و تزئین آن است.علاوه بر این ، بسیاری از سرآشپزها و متخصصان قنادی دسرهایی را به خاطر خلاقیت و تمایل به ایجاد روحیه مناسب برای دیگران تهیه می کنند.
طراحی ظرف هنری است که نه تنها دانش و تجربه آشپزی را می طلبد ، بلکه سلیقه هنری نیز دارد که خلق و خوی شاد را برای دیگران ایجاد می کند.این احتمالاً قاعده اساسی تهیه دسر است.بنابراین مهم نیست که آیا شما نمی توانید بستنی را بپزید - می توانید آن را بخرید ، فنجان زیبا یا لیوان یا لیوان بگذارید ، با چیپس و آجیل شکلاتی بپاشید - و روحیه شکلات آماده است!با افزودن نت های شکلات می توان از هر نوع شیرینی ایجاد کرد.
1. دسر شکلات - "کرم کریسمس"
مواد لازم:
- شکلات طبیعی 200 گرم
- کره 75 گرم
- شیر 100 میلی لیتر
- شکر 350 گرم
- پودر وانیل 8 گرم
- تخم مرغ 4 قطعه.
- کنیاک یا جوهر - به طعم و مزه (برای طعم دادن)
- خامه شیرینی 250 میلی لیتر
- آب پرتقال ، 250 میلی لیتر تازه
- آرد 75 گرم
- کاکائو 50 گرم
- میوه های شیرین پرتقال 120 گرم
- توت ترشی ، قرمز
- تخم مرغ سفید 1 قطعه.
- برگ نعناع یا آهک
- پوسته نارگیل 40 گرم
تهیه:
- پروتئین های جداگانهزرده ها را جدا کرده و آنها را جداگانه در ظروف عمیق قرار دهید.100 گرم شکر را به زرده ها اضافه کرده و با هم صاف کنید.آرد الک شده را با پودر کاکائو ترکیب کرده ، مخلوط کرده و مخلوط را به توده زرده اضافه کنید.نصف پودر وانیل پخته شده و یک قاشق غذاخوری براندی را اضافه کنید.
- پروتئین ها را خنک کنید و تا زمانی که قله های پایدار ظاهر شوند ، آنها را خنک کنید ، سپس آنها را به آرامی با خمیر ترکیب کنید ، به آرامی با یک کفگیر هم بزنید.
- یک ورق کاغذ перга را با روغن نباتی چرب کنید ، با یک تابه مستطیل بپوشانید ، خمیر و حتی سطح را بیرون بیاورید.
- فر را از 220 درجه سانتیگراد گرم کنید و به مدت 8-10 دقیقه در قالب قرار دهید.
- آب تفت داده شده تازه را داخل تابه بریزید و شکر باقیمانده را اضافه کنید.هم بزنید ، آب را به جوش بیاورید ، به مدت پنج دقیقه بجوشد.از روی حرارت برداشته و خنک شود.
- کوکی ها را روی کباب تمام کنید.با شربت پرتقال ، گلدان را لکه دار کنید ، فرش را به بالا بچسبانید ، ورق را جدا کنید و کیک اسفنجی شکلاتی را به یک دستمال سیلیکونی منتقل کنید.
- خامه قنادی را ابتدا با خنک کردن آنها خیس کنید.ضرب و شتم را با سرعت کم شروع کنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید.یک کیک اسفنجی را با خامه چرب کنید ، وآب نبات های نارنجی را روی آن پخش کنید.رول کوکی را با دوختن آن بچرخانید.محصول نیمه تمام را در یک فیلم پیچیده ، به شکل مستطیل شکل در ابعاد مناسب قرار دهید ، یک شب در یخچال قرار دهید.
- صبح ، "ورود" را در ظرف ترجمه کنید.شیر را به جوش بیاورید و 100 گرم شکر (قسمت آخر) آن را بریزید ، روی حرارت کم بپزید تا غلیظ شود.شما می توانید شیر و شکر را با شیر تغلیظ شده (150 گرم) جایگزین کنید ، اما سپس باید آن را کمی با آب جوشانده (50 میلی لیتر) رقیق کنید.برش های کره و شکلات را اضافه کنید - صبر کنید تا حل شود.قبل از جوش زدن مخلوط شکلات را هم بزنید.برای جلوگیری از سوختن یخ زدگی ، آن را بخار کنید.از اجاق گاز برداشته و درون یک کاسه پر از آب سرد پایین بیاورید تا سریعتر جرم خنک شود.وانیل را اضافه کرده و یک قاشق مرباخوری آب کنیاک بریزید تا لعاب شکلات بدرخشد.با جوش زدن توده را بزنید.
- "سیاههها" را با شکلات ملایم گرم بپوشانید و خلاصه یخچال کنید.
- پروتئین را شلاق بزنید.یک ورق فویل چربی شده روی میز پخش کنید.از قلم مو برای اعمال پروتئین بر روی قارچهای توت و برگهای نعنا استفاده کنید.آنها را روی فویل بگذارید.پودرهای نارگیل را با یک قاشق شکر یا پودر مخلوط کنید.با مخلوطی از انواع توت ها و برگ ها بپاشید ، بگذارید خشک شود.تزئینات نهایی روی "ورود" قرار می گیرد.
1. دسر شکلات - کیک پنیر گیلاس روی مانتوی
محصولات:
- مانکا 150g
- تخم مرغ 2 قطعه.+ 4 پروتئین
- شکر 100 گرم (برای خمیر) + 180 گرم (برای جرم پنیر)
- کاکائو 90 گرم
- پنیر خانگی 600 گرم
- کرم(20٪) 150 میلی لیتر
- وانیلین 5 گرم
- گیلاس بی فاقد 250 گرم
- نشاسته 50 گرم
- شکلات ذوب شده 100 گرم
پخت و پز:
- ضرب و شتم 2 تخم مرغ با شکر.میله را با کاکائو ترکیب کرده ، مخلوط کرده و درون توده تخم مرغ بریزید.وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.کف شکل شکل گرد (26 سانتی متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید ، خمیر را دراز کرده و آنرا بپزید تا مدت زمان 10-15 دقیقه آنرا بپزید.
- پنیر را از طریق الک بپاشید ، خامه و شکر را اضافه کنید ، هم بزنید.پنیر را به هم بزنید تا شکر حل شود.پروتئین های سرد را بطور جداگانه شستشو دهید تا کف فوم شود.
- دو توده را به آرامی ترکیب کنید و پروتئین ها را درون قطعات پنیر خامه قرار دهید.
- کیک را بردارید.گیلاس را با نشاسته بپاشید ، مخلوط کنید ، روی کیک قرار دهید.لایه آلبالو را با خامه تهیه شده بپوشانید ، آن را روی کیک از کیک شیرینی بریزید.پای را برای 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.میزان آمادگی چوب چوبی را بررسی کنید - باید خشک بماند ، اگر کیک را در مرکز سوراخ کرد ، باید سطح "کلاه پنیر" نیز خشک شود.صبر کنید تا دسر خنک شود ، به قسمتهایی بریزید ، با شکلات ذوب شده بریزید ، با گیلاس تزئین کنید.
3. دسر شکلات - خیلی سریع هنگام دم کردن قهوه
مواد لازم:
- شلاقخامه 1 بادکنک
- بیسکویت بیسکویت 180 گرم
- بستنی شکلاتی 0.6 کیلوگرم
- آجیل (به طعم) ، زمین 90 گرم
- شکلات ذوب شده 120 گرم
پخت و پز:
- کوکی ها را درون تکه های قرار دهید.می توان آن را در قسمت پایین ، لبه ، به شکل گذاشتمخروط ، یا فقط قطعات را بشکنید و دستگاه ها را یک چهارم ارتفاع پر کنید.
- توپ ها را با قاشق بستنی روی شیرینی قرار دهید ، با یک خرده آجیل بپاشید.
- سیلندر خامه را تکان دهید و مخروط ها را روی بستنی فشار دهید.
- شکلات ذوب شده را با شکلات ذوب شده بریزید.
می توانید یک دسر مشابه را از هر بستنی تهیه کنید ، کوکی ها را با میوه یا انواع توت ها جایگزین کنید ، عسل اضافه کنید.
4. دسر شکلات - لیکور خانگی
مواد لازم:
- کرم (10٪) 250 میلی لیتر
- شکر 200 گرم
- تخم مرغ 4 قطعه.
- وانیل 6 گرم
- شکلات 200 گرم
- کنیاک 500 میلی لیتر
تهیه:
یک کیک یا کیک وجود دارد ، و برای تهیه دسر اصلی باید یک نوشیدنی قوی خوشمزه و کنیاک به دسر سرو شود - "Moveton".با کمی چرخاندن آن می توانید یک نوشیدنی قوی را نرم کنید.
- خامه را بجوشانید و شکلات را ذوب می کنید.از اجاق گاز بردارید.تخم مرغ ها را با شکر در کف پر سر و صدا بزنید.
- خامه شکلات داغ را درون توده تخم مرغ بریزید و سریع با همزن بزنید.
- کرم را روی حمام آب بگذارید و در حالی که همچنان به هم زدن ادامه دهید ، جوش بیاید.اگر توده ها به طور تصادفی کرم را از طریق الک پاک کنید.
- بعد از خارج کردن از اجاق گاز ، وانیل را اضافه کنید ، دوباره هم بزنید و سرد کنید.کنیاک را درون خامه سرد بریزید.نوشیدنی دسر آماده است ، اما بهتر است حداقل 8-12 ساعت آن را میل کنید.
امکان نگهداری چنین مشروبات الکلی در یخچال به مدت یک ماه امکان پذیر است و محکم محکم ظرف را آب بندی می کند.
5. دسر شکلات "شیر پرنده"
مواد لازم :
- کرم 20٪ 0،5 لیتر
- شکر 300 گرم
- تخم مرغ-5 قطعه
- شکلات سیاه (100٪) 600 گرم
- ژلاتین 45 گرم
- وانیل 10 گرم
- کره 180 گرم
روش تهیه:
- ژلاتین را در مقداری آب (120 میلی لیتر) خیس کنید.پروتئین ها را از زرده جدا کنید.پروتئین را خنک کرده و آن را تا زمانی که کف آن محکم شود ، بزنید.ژلاتین حل شده را درون فوم پروتئین بریزید و آن را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید بدون اینکه متوقف شود.توده پروتئین را کنار بگذارید.زرده ها را با شکر مالش دهید.خامه را گرم کنید ، آن را درون زرده ها بریزید ، جرم را هم بزنید ، سپس به جوش بیاورید.به یاد داشته باشید برای جلوگیری از برآمدگی ، هم بزنید.به محض اینکه کرم غلیظ شد ، از صفحه جدا شده و خنک شوید.کره را اضافه کنید و تا زمانی که تند بزنید ، بزنید.ضمن ادامه شلاق ، خامه را با توده پروتئین ترکیب کنید.
- سورفای حاصل از آن را به نصف تقسیم کنید.200 گرم شکلات ذوب شده را در یک نیمه اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود.
- شکل مستطیلی را با لبه با یک فویل چرب شده با روغن بپوشانید.خامه سفید را با یک چاقو یا اسپاتول صاف کنید و سپس با یک سوفل شکلاتی آن را صاف کنید.دوباره مرتب کنید و قالب را برای انجماد در سرما بگذارید.
- وقتی سوفل ضخیم و الاستیک است ، مقداری شکلات را ذوب کرده و سوفل را با یک لایه نازک بپوشانید ، عصرانه روی سطح آن قرار بگیرید.دوباره خوب خنک شوید.
- فویل را با کف دیگر شکل ، اندازه بزرگتر بپوشانید تا آب نبات از هم جدا شود.
- سوفله را از یخچال خارج کرده ، به مکعب ها یا مستطیل ها برش داده و با چرخاندن به شکل بزرگ منتقل کنیدسرمازدگی شکلات پایین.سوفل ذوب شده را بریزید: برای کار از یک قاشق استفاده کنید و سعی کنید آب نبات را کاملاً با شکلات پوشانده نگه دارید.دوباره در سرما بگذارید تا منجمد شود و سپس به ظرف منتقل کنید.
6. ساده ترین دسر یک شیرینی چیپس شکلاتی است
مواد لازم :
- تخم مرغ 3 عدد.
- کاکائو 70 گرم
- آرد 650 گرم
- شکر-120 گرم
- کرم 100 گرم
- کره 300 گرم
- پودر پودر (سودا) 10 گرم
- 8 گرم وانیلین
تهیه:
- تخم مرغ ها را با شکر و کره خرد کنید.خامه ترش ، وانیل را اضافه کنید.آرد را الک کنید و با پودر کاکائو و بیکینگ پودر مخلوط کنید.مخلوط آرد را درون قسمت مایع خمیر بریزید ، آنرا ورز دهید تا حالت پلاستیکی داشته باشد.سپس فیلم را بپیچید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.
- یک لایه به ضخامت 0.5-0.8 سانتی متر را روی میز بچسبانید قطعات را درون کوکی ها بریزید ، آنها را در فاصله کمی از یکدیگر روی یک سینی پخت قرار دهید.5-8 دقیقه در فر از قبل گرم شده 200 درجه سانتیگراد بگذارید.
کوکی را می توان با یخ زدگی شکلات پوشانده ، با نارگیل یا آجیل پاشیده کرد - و حال و هوای آن به ترتیب خواهد بود.
دسر شکلات - نکات و ترفندهای مفید
سالادهای میوه را درست قبل از سرو برش بزنید و آنها را فشرده کنید و فلفل بزنید: آب میوه به سرعت بیرون می رود و ظاهر آن را خراب می کند.
برای تهیه ژله میوه سعی کنید از آگار استفاده کنید نه ژلاتین.آگار از جلبک دریایی ساخته شده است ، ژلاتین از کلاژن استخراج می شودبافت حیوانات ، طعم خاصی دارد ، با میوه هماهنگ نیست.علاوه بر این ، آگار در برابر درجه حرارت بالا و پایین مقاوم تر است.ژله روی آگار حتی در گرمای تابستان به حالت جرم ژلاتینی شکوفا نخواهد شد.
به منظور جلوگیری از فشردن میوه های تازه در ظرف و خراب نکردن ظاهر دسر ، سفیده تخم مرغ را تهیه کنید ، میوه های آماده شده را درون فوم پروتئین بچرخانید ، آنها را در یک لایه روی مایه ها قرار دهید ، بگذارید خشک شود.می توانید توت های آبدار را روی صفحه پخت قرار دهید ، با پروتئین پردازش کنید ، با پودر قند بپاشید و اگر میوه برای پر کردن خمیر در نظر گرفته شده است ، سپس آنها را با نشاسته بپاشید.
