دستور العمل های استیک تنا: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه
مطالب
به دلیل طعم غیرمعمول و قدرت مفید آنماهی تن tyvostyam در بسیاری از غذاهای از جهان رایج شده است.از گوشت این ماهی غذاهای زیادی تهیه می شود و یکی از آنها استیک ماهی است.
گوشت آبدار و شیرین ماهی برای ترشی عالی است ، خیلی خشک نمی شود و با بسیاری از محصولات ترکیب می شود.
استیک تنا - اصول کلی
این غذا نیز عالی است زیرا اغلب لازم نیست وقت خود را برای تهیه ماهی صرف کنید ، زیرا استیک ماهی تن تقریباً برای همه در دسترس است.فروشگاه های بزرگکافی است تکه های ماهی را یخ زده ، به مدت نیم ساعت ماریانه کنید ، سرخ کنید یا پخت کنید.ماهی 15-20 دقیقه پخته می شود.
اگر یک ماهی کامل خریداری شود ، آن را کاملاً شسته و روده می کنید.قطعات بزرگ ضخامت را از 1.5 تا 3 سانتی متر برش دهید برای اینکه از استیک ها از آن قسمت های گوشت که در نزدیکی دم و سر قرار دارند استفاده نکنید ، فقط وسط ماهی است.
ترکیب ماریناد معمولاً شامل آب لیمو ، خردل ، شراب سفید ، زنجبیل ، گیاهان و ادویه های ماهی ،سس سویادستور العمل هایی وجود دارد که در آن ماریناد لازم نیست ، کافی است ماهی تن را با نمک و فلفل مالیده ، با آب لیمو یا آب پرتقال بپاشید و در فر بپزید ، که در فویل پیچیده شده است.عطر ادویه های ریحان ، رزماری را که به طور مستقیم بر روی استیک گذاشته نشده ، به ظرف اضافه می کنند.
سیب زمینی ، گل کلم یا کلم بروکلی ، برنج ، سبزیجات ، لوبیا های رشته ای به این استیک تن سرو می شود.
همچنین دستور العمل هایی وجود دارد که استیک با مواد اضافی مانند قارچ ، پنیر پخته می شود که باعث می شود ظرف امن تر شود.اغلب ، پیاز و گوجه فرنگی در بالای استیک ترشی قرار داده می شوند.در این حالت ، گیاهان و سبزیجات تازه به ماهی ها سرو می شوند.
1. استیک ماهی تن با گیاهان
مواد لازم:
- 1 تن ماهی بزرگ؛
- ریحان ، زیره ، رزماری ، پودر مریم گلی - هر کدام 10 گرم؛
- 30 میلی لیتر روغن زیتون؛
- نمک ، پودر فلفل دلمه ای - در یک مشت؛
- نصف لیمو؛
- سبزی جعفری - کف دسته ای؛
- مقدار کمی روغن سرخ کردن.
روش تهیه:
1. تن ماهی تازه به فیله ها پردازش می شود ، شسته می شود ، به چهار قطعه بزرگ بریده می شود.
2. در یک فنجان جداگانه همه گیاهان ، نمک ، فلفل را مخلوط کنید.
3. تکه های ماهی خیس شده در روغن زیتون ، با مخلوطی از گیاهان بپاشید.
4. یک ماهیتابه را گرم کنید ، روغن بریزید ، استیک های ماهی آماده را قرار دهید ، به مدت چهار دقیقه از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود.
5. استیک سرخ شده را روی یک بشقاب سرو کنید و با خلال جعفری و لیمو ترش کنید.
2. استیک ماهی تن مراکش
مواد لازم:
- 1 تن متوسط؛
- نصف لیوان روغن نباتی و روغن زیتون؛
- کف سر سیر؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.قاشق؛
- چاشنی فلفل ، گشنیز - روی خرج کردن؛
- جعفری ، شوید - نیم دسته.
روش تهیه:
1. سبزیجات را با دندانهای سیر تمیز شده از طریق مخلوط کن شسته و خرد می کنیم.
2. آب لیمو را له کنید ، آن را درون سبزی و سیر بریزید ، پاپریکا را بریزید و دوباره با مخلوط کن مخلوط کنید ، در حالی که به تدریج روغن می ریزد.
3. ماهی را پردازش کنید ، استیک ها را خرد کنید ، آنها را بشویید ، سس پخته شده را بریزید و بگذارید 40 دقیقه در یخچال اشباع شود.
4. بعد از 40 دقیقه ، ماهی ها را از ماریناد داخل یک ماهی تابه با روغن ساده پاشیده و به مدت 2 دقیقه از همه طرف سرخ کنید.
5- استیک های ماهی تن را روی بشقاب های 2 تکه در هر وعده سرخ کنید ، سس را که ماهی در آن ماهی گرفته شده بود ، بریزید ، سبزیجات بو داده را در نزدیکی آن قرار دهید ، با شوید خرد شده بپاشید.
3. استیک ماهی تن با پنیر و سبزیجات سبزیجات
مواد لازم:
- 2 تن ماهی کوچک؛
- پنیر هلندی یک تکه کوچک است.
- پیاز طبقه سبز.
- 1 لیمو؛
- مقداری روغن سرخ کردن؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری.قاشق؛
- نمک ، فلفل - برای 10 گرم.
برای خوراکی:
- 2 سیب زمینی؛
- یک زن و شوهر گوجه فرنگی؛
- 3 برگ کاهو؛
- 30 میلی لیتر روغن بو داده؛
- نمک ، فلفل - برای 10 گرم.
روش تهیه:
1. گوشت ماهی تن را به قطعات کوچک خرد کنید.
2.آب لیمو را فشار می دهیم.
3. تکه های ماهی را درون نمک ، فلفل ها ، با آب لیمو پاشیده کرده و برای چند دقیقه اشباع می کنیم.
4. تکه های خرد شده را با حوله های کاغذی بریزید ، آنها را در آرد بپاشید ، روی یک قابلمه گرم شده با کره گرم قرار دهید ، برای چند دقیقه در همه طرف سرخ کنید.
5. حرارت را کم کنید ، ماهی را با پنیر بپاشید ، درب آن را ببندید ، بایستید تا پنیر ذوب شود.
6. جارو را بپزید: سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به صورت دایره های نازک خرد کنید ، گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه برش بزنید ، با نمک ، فلفل و فلفل آنرا تفت دهید تا پخته و ترد شود.
7. هنگام خدمت ، روی یک بشقاب 2 استیک ماهی ، تعدادی از سبزیجات آماده ، با کاهو تزئین کنید.
4. استیک ماهی تن با قارچ
مواد لازم:
- 6 قارچ تازه متوسط؛
- 2 گوجه فرنگی؛
- موشک - 150 گرم؛
- 1 تن متوسط؛
- یک جفت سر پیاز؛
- یک جفت میخک سیر؛
- روغن زیتون - 1.5 لیوان؛
- سرکه شراب - 50 میلی لیتر؛
- 30 میلی لیتر شراب قرمز و هر نوع آبگوشت؛
- 1 لیمو؛
- خردل ، عسل - 30 گرم؛
- 10 گرم فلفل سیاه و نمک؛
- سبزی کاهو - 2 برگ.
روش تهیه:
1. گوجه فرنگی ها را بشویید ، با مخلوط کن به همراه مخلوط آرگولا خرد کنید ، در یک بشقاب قرار دهید.
2. قارچ های پوست کنده و شسته شده که به دو قسمت بریده می شوند ، پیاز را به صورت مکعب در می آورند ، سیر را از طریق سیر فشرده می کند.
3. شراب ، آبگوشت ، سرکه را درون یک فنجان جداگانه بریزید ، با عسل و خردل ، روغن ، فلفل سیاه مخلوط کنید ،نمک ، خوب هم بزنید.
4. قارچ ها را با پیاز در یک ماهیتابه در روغن داغ شده برای چند دقیقه سرخ کنید ، سیر ها را در آن قرار دهید ، به مدت 2 دقیقه دیگر سرخ کنید.
5- فیله ماهی تن را در خلال ها آماده کنید ، با فلفل ، نمک بپاشید و در یک ماهی تابه در روغن داغ پخش کنید ، از هر دو طرف سرخ کنید تا پوسته شود.در پایان پخت ، آب لیمو را بریزید.
6. برگهای سالاد را روی یک صفحه صاف قرار دهید ، استیک بو داده ، کنار قارچ با پیاز قرار دهید ، روی سس گوجه فرنگی و آرگولا بریزید.
5. استیک ماهی تن که در سس سویا ترشی خورده است
مواد لازم:
- 5 استیک ماهی؛
- 6 گوجه فرنگی گیلاس؛
- 30 میلی لیتر سس سویا؛
- نمک ، فلفل ، شکر ، بیکینگ پودر با خرج کردن؛
- روغن سرخ کردن - 5 قاشق غذاخوری.قاشق؛
- سبزی کاهو - 2 برگ؛
- سرکه بالزامیک - 10 میلی لیتر؛
- یک تکه کره.
روش تهیه:
1. استیک های تن را بشویید ، با حوله های کاغذی خشک کنید ، با فلفل ، نمک مالش دهید ، داخل یک فنجان کوچک بگذارید ، کمی سس سویا بریزید و بگذارید.به مدت 25 دقیقه
2. گوجه فرنگی ها را شستشو می دهیم ، آنها را به نصف برش می دهیم ، آنها را در یک ماهیتابه با کره پهن می کنیم و سرخ می کنیم و از چند طرف به طرف دیگر می چرخیم.
3. گوجه فرنگی ها را با سرکه بالزامیک بپاشید ، با شکر ، فلفل داغ بپاشید و 1 دقیقه دیگر سرخ کنید و به یک بشقاب منتقل کنید.
4. استیک های ترشی شده را در همان ماهیتابه قرار دهید ، برای چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید تا ترد شود.
5. درما برگ های کاهو را روی یک ظرف سرو سرو می کنیم ، استیک ها را روی آنها قرار می دهیم ، گوجه فرنگی های برشته شده را در آن قرار می دهیم.
6. استیک ماهی تن با سس تریاکی
مواد لازم:
- 2 استیک ماهی تن؛
- مقداری روغن زیتون؛
- 1 فلفل زنگ؛
- 4 گوجه فرنگی گیلاس؛
- سیر - 2 دندان؛
- کف دسته پیازهای سبز.
برای سس:
- شراب سرکه - 40 میلی لیتر؛
- قند - خرج؛
- سس سویا - 5 قاشق غذاخوری.قاشق
روش تهیه:
1. برای سس تریاکی: در یک فنجان کوچک سرکه ، سس سویا ، شکر را مخلوط کنید.
2. استیک های تن را که در سس تهیه شده قرار دهید ، برای چند ساعت در یخچال بریزید تا ترشی جات شود.
3. بعد از زمان اختصاص داده شده ، ماهی ترشی به حوله های کاغذی ، کمی خشک منتقل می شود.
4. استیک ها را با روغن زیتون بپاشید و در قابلمه داغ قرار دهید ، به مدت چهار دقیقه از دو طرف سرخ کنید.
5- استیک ها را به یک بشقاب منتقل کنید و سس را درون تابه بریزید ، به جوش بیاورید ، صاف کنید و داخل یک لیوان بریزید.
6. فلفل زنگ را به دو نیم برش دهید ، دانه ها را جدا کنید ، بشویید ، به صورت نوار برش دهید ، با اضافه کردن روغن زیتون به همراه میخک های سیر خرد شده سرخ کنید.
7. هنگام خدمت ، استیک ها را روی یک بشقاب قرار دهید ، فلفل را با سیر کنار آن سرخ کنید ، با پیاز سبز خرد شده بپاشید ، سس را جداگانه قرار دهید.
استیک تن - نکات و ترفندها
هنگام مالیدن ماهی یا ماریناد ، ادویه های زیادی اضافه نکنید ، در غیر این صورتگوشت چرب طعم و عطر بی نظیر خود را از دست می دهد.
برای اینکه استیون ماهی تن سرخ شود ، قبل از سرخ کردن یا سرخ کردن آن ، آن را با کمی سس سویا چرب کنید ، می توانید مقداری پاپریکا و عسل اضافه کنید.
اگر چاشنی ندارید ، نگران نباشید ، استیک ماهی تن ، با مخلوطی از آب لیمو و نمک بپاشید ، ماهی ماهی با طعم کمتر نخواهد بود.
در فر ، استیک را هم در آستین و هم در فویل می توان پخت.اگر آنها را ندارید ، کافیست قطعات آماده شده ماهی را روی یک ورقه روغنی قرار دهید.در این حالت ، شما باید حداقل دو یا سه بار استیک ها را با ماریناد یا آب میوه بریزید ، تا قسمت بالای ماهی خشک نشود.
پخت فویلی تمام مواد مغذی ماهی را حفظ می کند ، اما این روش عملیات حرارتی استیک های پوسته خوشمزه را از بین می برد.برای اینکه یک استیک پوسته پوستی داشته باشد ، توصیه می شود بعد از انتقال به فر ، یک دقیقه را در یک تابه روغن خوب گرم شده سرخ کنید.سپس باید زمان پخت و پز کوتاه شود.
هنگام سرخ کردن در ماهیتابه احتمال زیاد استیک به پایین می چسبد و باعث می شود ظاهر ظرف خراب نشود ، بنابراین مهم است که قطعات را در روغن خوب گرم کنید ، سپس ماهی بلافاصله پوسته را تصرف می کند.
هنگام بخار ماهی ، حتماً ورق را با روغن چرب کنید تا استیک نچسبد.همچنین مهم است که ماهی ها را بعد از اینکه جوشانده شود ، قرار دهید.
هر وسایل آشپزی استیک باید دارای روکش نچسب باشد.
استیک ماهی تن مطابق دستور العمل های فوق ترشیجات نیز می تواند باشدروی کوره روی کوره بپزید.
