نحوه پخت استیک گوشت خوک روی استخوان در تابه، گریل، فر، آرام پز، کباب: بهترین دستور العمل ها. نحوه درست ترشی کردن و پخت استیک گردنی آبدار، گوشت خوک در سویا، عسل خردل، سس قارچ: دستور العمل ها

این مقاله چندین دستور العمل خوشمزه برای پخت استیک گوشت خوک را به روش های مختلف به شما ارائه می دهد.

ماریناد برای گوشت خوک استیک، استیک با سویا، انار، خامه ترش، عسل خردل، سس قارچ: دستور العمل

یک استیک خوشمزه فقط یک تکه گوشت در معرض دمای بالا نیست. دانستن این نکته مهم است که علاوه بر انتخاب قطعه "درست" و خوش طعم گوشت رسیده (بلوغ به نرم شدن الیاف گوشت کمک می کند)، باید به درستی ترشی شود. بسته به ترجیحات خود، می توانید ماریناد تند، خردل، عسل، تند، توت درست کنید که نت های "خاص" را به طعم گوشت اضافه می کند.

استیک را می توان با سیب زمینی، سبزیجات، ترشی و ترشی، پاستا، لوبیا سرو کرد. برای اینکه گوشت خشک نشه مهمه که زیاد نپزه و با سس هم سرو بشه. گوشت خوک با سس های مختلف ترکیب می شود: شیرین، شور، تند، توت، میوه، خامه ای، سبزیجات. سس را باید با توجه به ذائقه خود و با تمرکز روی مخلفات انتخاب کنید.

ماریناد برای استیک (خوشمزه ترین و محبوب ترین):

• ماریناد "سویا". برای این، لازم است از هر سس سویا استفاده شود: کلاسیک، سیر یا زنجبیل.نمک اضافی لازم نیست، زیرا سس در حال حاضر بسیار شور است. به عنوان یک افزودنی، می توانید یک حبه سیر را فشار دهید یا روی گوشت را با گیاهان "معطر" بپاشید: لورل، رزماری، ریحان و انواع دیگر.
• ماریناد "انار". آب توت کاملاً طعم گوشت را تکمیل می کند، اسید توت الیاف را می شکند و آنها را نرم تر می کند. گزینه ایده آل آب انار طبیعی است که می توانید آن را فشار دهید یا از فروشگاه بخرید (نه شهد، بلکه آب 100٪ بدون شکر). آب را می توان با سس سویا، شراب، خردل یا ادویه های معطر، نمک یا مخلوطی از فلفل ترکیب کرد.
• ماریناد "شراب". شراب گوشت را نرم تر می کند و به آن عطر و طعم غنی دلپذیری می بخشد. شما می توانید از هر شراب (قرمز یا سفید، رز) استفاده کنید، اما فقط خشک. همچنین می توان آن را با افزودنی های دیگر به شکل سس سویا یا سرکه ترکیب کرد.
• ماریناد "عسل". ​​عسل طبیعی به گوشت کمک می کند تا "پوسته کاراملی" و طعم شیرین دلپذیری پیدا کند. لازم است بدانید که عسل موجود در ماریناد ماده اصلی نیست و نباید زیاد به آن اضافه شود، 1 قاشق غذاخوری. ل کاملا کافی خواهد بود عسل را با سس سویا، ادویه جات ترشی جات، روغن، سرکه، خردل، سس مایونز ترکیب کنید.
• ماریناد "خردل". یکی از بهترین ها برای یک تکه گوشت خوک آبدار و چرب. خردل کاملاً با عسل و سس سویا ترکیب می شود و با هم یک ماریناد تند و غنی برای استیک خواهید داشت.
• ماریناد "مایونز". ساده ترین ماریناد که طعم و مزه می بخشد. آبدار بودن و قرمز بودن استیک. مقدار کمی سس مایونز را با سس سویا، گیاهان معطر، ادویه های تند، روغن نباتی و نمک ترکیب کنید.
• ماریناد "گوجه فرنگی". سس گوجه فرنگی، تفاله گوجه فرنگی خرد شده و حتی رب گوجه فرنگی را می توان به عنوان پایه استفاده کرد. باید با هر گونه ادویه معطر، سرکه یا سس سویا، شراب و نمک تکمیل شود.

سس استیک (خوشمزه ترین و محبوب ترین):

• قارچ. یکی از بهترین و خوشمزه ترین سس ها که کاملا با گوشت خوک ترکیب شده است. پایه سس خامه ای با هر محتوای چربی است. شما باید قارچ های "معطر" را که فقط می توانید پیدا کنید (سفید، وحشی) مصرف کنید، به عنوان آخرین چاره، قارچ پورسینی مناسب است. قارچ ها را خیلی ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید (در صورت تمایل پیاز را اضافه کنید) تا طلایی شود سپس خامه را بریزید و یک تکه کره و همچنین نمک و هر ادویه ای که دوست دارید اضافه کنید. سس را حدود 5 دقیقه بجوشانید، اگر مایع است و قوام آن را دوست ندارید، می توانید 0.5-1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل ارد بعد از خاموش کردن قارچ ها، کل جرم را با همزن خوب خرد کنید تا یکدست شود. در قابلمه بریزید و با شوید ریز خرد شده سرو کنید.
• گارنت. این یک سس استیک گوشت خوک بسیار ساده و خوشمزه است. باید از آب انار تازه گرفته شده از میوه تهیه شود (آب 100% طبیعی بدون مواد افزودنی و شکر نیز موجود است). آن را در قابلمه بریزید، آب، نمک و ادویه (جوز هندی، فلفل، لورال، رزماری، ریحان، آویشن، پونه کوهی و غیره) و همچنین 1 قاشق غذاخوری نشاسته (سیب زمینی بهتر است، ذرت شیرین می کند) اضافه کنید. سس را روی کمترین حرارت بجوشانید و با لیسک کاملاً هم بزنید تا از تشکیل توده های نشاسته جلوگیری شود.
• زغال اخته. طعم ترش توت، همراه با مقدار کمی شکر و ادویه های تند، به شما امکان می دهد یک سس اصلی و فوق العاده خوشمزه برای گوشت خوک تهیه کنید. آب زغال اخته بدون پالپ (فشرده و صاف کنید) باید حرارت داده شود و با 1 قاشق چایخوری - 1 قاشق غذاخوری دم کنید. ل ذرت یا هر نشاسته دیگری 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر، چند دسته از مخلوط فلفل، 1 قاشق چایخوری. سس سویا
• بری. هر گونه آب توت معطر و ترش شیرین را می توان در سس دم کرد: تمشک، توت فرنگی، لینگونبری. برای دم کردن شیره، کمی نشاسته یا آرد اضافه کنید (با این کار سس غلیظ تر و غلیظ تر می شود) و شکر، نمک و فلفل آن را تند می کند.
• نارنجی. کاملاً با تکه های ضخیم گوشت (به عنوان مثال استیک های گردن) ترکیب می شود. برای اینکه سس خوشمزه و "درست" باشد، مهم است که آب پرتقال تازه فشرده شده را بگیرید (خودتان درست کنید). سس با آرد یا نشاسته غلیظ می شود. شکر اضافه نکنید، اما می‌توانید فلفل، ترب یا خردل را به دلخواه اضافه کنید تا تندتر و تندتر شود. نمک و سس سویا را می توان به طعم شوری اضافه کرد.
• خامه ترش. سس خامه ترش غنی طعم گوشت خوک را نرم و خامه ای می کند. این سس را اصلا نمی توان عجیب و غریب یا تند نامید، اما به راحتی تهیه می شود. شما به هر نوع خامه ترش، ترجیحاً "متوسط ​​چربی (15٪) نیاز دارید. سبزی (شوید و غیره) را داخل خامه ترش بپاشید، یک حبه سیر را فشار دهید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.
• سویا. سس به راحتی آماده می شود و همیشه طعم خوبی دارد. سس سویا و سس مایونز را به نسبت مساوی مخلوط کنید، یک حبه سیر را بگیرید و سبزی را خرد کنید. با سیب زمینی و استیک در ماریناد تند سرو کنید.
• خردل عسل. این سس شیرین همراه با تندی مکمل گوشت آبدار، حتی گوشت بدون چربی (مانند فیله گوشت خوک) است. عسل، خردل و سس سویا را با هم مخلوط کنید. سیر را به مزه اضافه کنید.
• گوجه فرنگی. چند گوجه فرنگی را باید پوست کند و خرد کرد، به تابه فرستاد و بجوشانید و مایع آن تبخیر شود. نیمی از فلفل دلمه ای شیرین را با مخلوط کن خرد کرده و پوره کنید، پوره را داخل گوجه فرنگی ها بریزید.5-7 دقیقه قبل از آماده شدن، باید یک حبه سیر را به یک توده فشار دهید، هر گونه ادویه و کمی روغن گیاهی و همچنین سبزیجات را اضافه کنید.
• سیر. به عنوان پایه، می توانید از خامه ترش و سس مایونز به مقدار مساوی استفاده کنید. چند حبه سیر له شده و شوید خرد شده را اضافه کنید. در صورت تمایل، سایر ادویه ها و گیاهان معطر را داخل آن بریزید.

چگونه برای خواباندن استیک گوشت خوک در کفیر: دستور غذا

کفیر اجازه می دهد تا گوشت نرم تر شود. طعم و ترشی آن را تغییر نمی دهد، اما به استیک آبدار می بخشد.

آنچه مورد نیاز است:

• استیک گردن - تا 1 کیلوگرم (یا هر قسمت دیگری به جز "چرب").
• کفیر - 0.5-0.7 لیتر. (بهتر است استیک کمی در کفیر "غرق" شود، کفیر می تواند از هر محتوای چربی باشد).
• نمک و فلفل - چند عدد

طرز تهیه:

• گوشت را برای ترشی کردن آماده کنید: فیلم ها را بردارید، بشویید، خشک کنید.
• تکه بزرگ را به استیک برش دهید که ضخامت آن باید حدود 2.5-3.5 سانتی متر باشد.
• گوشت را در کفیر غوطه ور کنید و بگذارید مدتی «اسیدی» شود. بهتر است یک شب آن را بگذارید.
• کفیر به تجزیه الیاف گوشت کمک می کند و استیک را نرم می کند و آبدار بودن را حفظ می کند.
• نمک و فلفل را باید در حین سرخ کردن یا قبل از سرو به چنین استیک اضافه کنید.
• مقدار ادویه ها را خودتان تعیین کنید

) نحوه پخت استیک گردن، گوشت خوک در تابه در سس سویا: دستور پخت

مهم: بهترین ادویه ها و افزودنی ها برای گوشت، البته نمک است. و فلفل. اما اگر می خواهید طعم غذای آماده را بهبود ببخشید، سس سویا معمولی را به ماریناد اضافه کنید، که اکنون می توانید بدون هیچ مشکلی در فروشگاه ها خریداری کنید.

آنچه شما باید داشته باشید:

• استیک (یک یا چند در یک بار وزن کردن) 250 گرم) - ترجیحاً از گوشت "چرب" (گردن ایده آل است).
• سرکه میوه - چند قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان - چند قاشق غذاخوری. ل
• مخلوطی از فلفل - چند قلقلک
• سس سویا - حدود 50-60 میلی لیتر (تعیین شده توسط " چشم")
• سیر خشک - 1 قاشق چایخوری. (می توان آن را با تازه جایگزین کرد)
• زنجبیل آسیاب شده خشک - 1 قاشق چایخوری. (می توانید تازه را حذف یا اضافه کنید).
• عسل (هر گونه طبیعی) - 0.5-1 قاشق چایخوری. (مایع)

مهم: نمک در این دستور غذا اختیاری است، زیرا سس سویا از قبل شور است.

طرز تهیه:

• بدون هیچ ادویه ای، اما فقط در سس، استیک ها را مرینیت کنید (زمان ترجیحاً ترشی کردن - یک شب یا حداقل برای چند ساعت بگذارید).
• ابتدا سس و سرکه را به طور مساوی مخلوط کنید (بهتر است از سرکه سیب استفاده کنید).
• سپس زنجبیل و سیر و فلفل را در روغن گرم هم بزنید، روغن را با سس مخلوط کنید.
• در عسل بریزید و آن را کاملاً حل کنید
• استیک را در ماریناد حاصل آغشته کنید و آن را برای مدت طولانی نگه دارید
• وقتی سرخ کردن، می توانید کمی نمک اضافی استیک بپاشید.

مهم: سس سویا نه تنها طعمی تند و غنی به گوشت می‌دهد، بلکه اجازه می‌دهد تا روی آتش سرخ شود تا سرخ شود، همراه با کارامل پوسته.

نحوه پخت استیک گوشت خوک روی استخوان با آویشن و رزماری در ماهی تابه: دستور غذا

مهم: چرا یک استیک باید روی استخوان سرخ شود؟ این راز آبدار بودن گوشت است. چنین استیک بسیار لطیف خواهد بود، و اگر یک ماریناد تند درست کنید، یک غذای فوق العاده خوشمزه خواهید داشت.

آنچه شما نیاز دارید:

• گوشت استیک – چندین قسمت (تکه های گوشت) برای 250 گرم. در باره.
• روغن آفتابگردان یا زیتون - چند قاشق غذاخوری. ل
• آب لیمو - چند قاشق غذاخوری. ل
• مخلوطی از فلفل تند - 0.5 قاشق چایخوری.
• پاپریکا (نه داغ) - 0.5 قاشق چایخوری.
• نمک - چند قلقلک
• آویشن - 0.5 قاشق چایخوری.
• رزماری - چند شاخه

قبل از مارینات کردن: استیک باید پوشش داده شود با ادویه جات ترشی جات و غوطه ور در مخلوط آب و کره (ترجیحا گرم). یک شاخه رزماری را در بالا و پایین استیک قرار دهید. حداقل چند ساعت در ماریناد نگه دارید.

طرز پخت:

• شاخه های رزماری را از قطعه مرین شده جدا کنید.
• یک ماهیتابه را به خوبی گرم کنید، ترجیحاً یک ماهیتابه با پوشش تفلون یا یک ماهیتابه گریل (با قلم مو با روغن). [۱۷۴] (۰) (۱۷۵) تکه‌ای از گوشت را روی تابه‌ای داغ بگذارید و آن را نگه دارید تا گوشت سفید شود و دو طرف آن «الاستیک» شود (با خلال دندان قابل بررسی است).

چقدر استیک گوشت خوک را در تابه سرخ کنیم؟

سرخ کردن گوشت در تابه باید از 6 تا 8 دقیقه در هر طرف طول بکشد. اگر گوشت در معرض آتش باشد (مثلاً روی گریل)، زمان کمتری نیاز است.

مهم: گوشت خوک باید کاملاً سرخ شود. برخلاف گوشت گاو، که اجازه برشته کردن "متوسط" یا حتی "نادر" را می دهد، این امر در مورد گوشت خوک غیرقابل قبول است (خوک ها به تعدادی از میکروب ها و باکتری های بیماری زا و همچنین آفات "حساس" هستند که آثار آنها کاملاً در زیر خاک از بین می رود. تأثیر دمای بالا).

​​

نحوه پختن استیک گوشت خوک در فر با گوجه فرنگی و cheese: recipe

این غذا اغلب "گوشت فرانسوی" نامیده می شود. می توان آن را فقط با گوجه فرنگی پخت، اما پنیر به گوشت آبدار می دهد و گوشت خوک خشک به نظر نمی رسد و گوجه فرنگی با کمی اسیدی روی گوشت چرب سایه می اندازد.

آنچه شما نیاز دارید:

• گوشت برای استیک - هر کدام 200 - 250 گرم هر قطعه (چرب یا لاغر - مهم نیست).
• مخلوطی از فلفل، نمک (اختیاری) - چند قلقلک
• گوجه فرنگی - 1-3 عدد. تازه، آبدار و نه بزرگ (شما به حلقه های گوشتی و مرتب گوجه فرنگی نیاز دارید، 2-3 عدد برای هر تکه گوشت).
• پنیر - حدود 200 گرم. (بستگی به تعداد استیک دارد). شما می توانید هر پنیر کم چرب (30-40٪) را انتخاب کنید که خوب ذوب می شود و هنگام پخت قهوه ای می شود.

طرز تهیه گوشت:

• استیک ها باید کمی هم زده شوند. که خشک نباشند (در صورت تمایل، استیک را از قبل در هر یک از مارینادهای پیشنهادی بالا مرینیت کنید). گوشت را باید در ماریناد فرو کنید.
• استیک ها را روی یک ورقه پخت بچینید (آنها را روی توری قرار ندهید، زیرا گوشت، گوجه فرنگی و پنیر آب آن را آزاد می کنند و ممکن است به ته فر بچکد).
• استیک ها را با ادویه و نمک مزه دار کنید (در صورت لزوم)
• 2-3 حلقه گوجه فرنگی را روی گوشت قرار دهید و یک تکه پنیر بزرگ قرار دهید.
• در دمای 180 درجه (نه بیشتر) بپزید و به مدت 35-40 دقیقه در فر قرار دهید.

طرز تهیه استیک گوشت خوک با قارچ: دستور العمل

قارچ ها طعم استیک آبدار، چرب و حتی خشک را کاملاً تکمیل می کنند. می توان از آنها برای تهیه سس یا غذای جانبی استفاده کرد (طرز تهیه سس را در بالا بخوانید).

سپس شما نیاز دارید (برای 1 وعده):

• یک تکه گوشت - 250-350 گرم. بر حسب وزن (تقریبی)
• ماریناد سویا برای گوشت - مواد ذکر شده در بالا
• قارچ (قارچ) - 400 - 500 گرم (با هر گونه قارچ دیگری جایگزین کنید).
• پیاز - 1 عدد. یا قسمت سفید تره
• خامه ترش - چند قاشق غذاخوری. ل
• گیاهان تازه (برای سرو کردن لازم است)

طرز تهیه:

• یک تکه گوشت خوب ترشی شده باید به مدت 6-7 دقیقه از هر طرف در یک تابه داغ سرخ شود.
• در همان زمان قارچ و پیاز را ریز خرد کنید، سرخ کنید تا طلایی شود و فقط در کره باشد.
• در حین سرخ کردن، می توانید ماریناد باقی مانده را بریزید و منتظر تبخیر شدن آن باشید.
• وقتی ماریناد تبخیر شد، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه ترش و سپس کمی زیر درب (می توانید بدون خامه ترش هم).
• استیک را باید داغ در همان بشقاب سرو شود که قارچ‌ها با سبزی فراوان پاشیده شده‌اند.

نحوه پختن استیک گوشت خوک کبابی: یک دستور پخت

پختن گوشت خوک روی کباب کار سختی نیست:

• گوشت را از قبل بشویید و آن را برش دهید. استیک (بزرگ).
• استیک را یک شبه بگذارید تا خوابانده شود (هر ماریناد ذکر شده در بالا را انتخاب کنید).
• ذغال ها را آماده کنید و گریل (رنده ها) را با روغن چرب کنید تا گوشت نچسبد.
• گوشت را بگذارید و حدود 5 دقیقه روی آتش متوسط ​​اما "فعال" از هر طرف بگذارید.

نحوه پخت استیک گوشت خوک در آهسته پز: دستور پخت

حتی در یک اجاق آهسته، می توانید یک استیک بسیار خوشمزه و آبدار بپزید. برای این کار باید حالت “Frying” را انتخاب کرده و درب فر را باز نگه دارید.

چه چیزی برای تهیه:

• تکه گوشت - استیک وزن حدود 300 گرم
• ماریناد سویا - (دستور پخت در مقاله بالا توضیح داده شده است)

نحوه پخت:

• استیک ترشی شده را باید در کاسه گرم شده آهسته پز قرار دهید.
• شما به روغن زیادی نیاز ندارید، فقط 1-2 قاشق چایخوری. کاملاً کافی خواهد بود ، زیرا گوشت خوک قبلاً چرب است ، به این معنی که آب آن را آزاد می کند.
• حالت را روشن کنید و زیر درب بسته "حدود 5 دقیقه سرخ کنید (اگر کاسه قبلاً گرم شده باشد).
• سپس درب را باز کنید و آن را به مدت 5 دقیقه دیگر در این حالت نگه دارید (این به شما امکان می دهد پوسته قرمز رنگی روی گوشت پیدا کنید).
• همین کار را با طرف دیگر استیک تکرار کنید

طرز تهیه استیک گوشت خوک با خردل: دستور پخت

این استیک را می توان روی تابه گریل تهیه کرد. برای سرخ کردن، گوشت نرم و آبدار، به عنوان مثال، فیله را انتخاب کنید.

چه چیزی باید داشته باشیم:

• تکه گوشت - استیک وزن حدود 250 گرم
• خردل "روسی" - 1 قاشق چایخوری.
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. ل
• مخلوط فلفل - چند دسته
• نمک - یک جفت دسته

طرز سرخ کردن و طبخ:

• گوشت فیله (بزرگ) را با فلفل و نمک بمالید
• سپس با مخلوطی از سس سویا و خردل پخش کنید
• یک تابه گریل را گرم کنید و آن را با روغن چرب کنید
• استیک را روی تابه داغ قرار دهید
• حدود 5 دقیقه در هر طرف نگه دارید
• تست با خلال دندان

طرز پخت استیک گوشت خوک با سیب زمینی: دستور پخت

طرز پخت:

• در ظرف نسوز سیب زمینی ها را برش دهید
• آن را با مقدار کمی نمک و فلفل بپاشید
• قبلاً گوشت ترشی شده روی سیب زمینی ها.
• ماریناد باقی مانده را روی سیب زمینی ها بریزید
• در صورت تمایل می توانید گوشت را با پنیر بپاشید تا غذا آبدارتر و خوشمزه تر شود.
• در دمای 170-180 درجه بپزید. اما نه بیشتر از 45-55 دقیقه.

نحوه درست کردن استیک گوشت خوک خوشمزه و آبدار: نکات

نکات:

• استیک خوشمزه از گوشت تازه بدست می آید
• گوشت استیک نباید منجمد یا ذوب شود.
• گوشت باید در دمای اتاق باشد. ضخامت 4 سانتی متر، در غیر این صورت به سادگی پخته نمی شود.
• گوشت نباید کمتر از 2.5 سانتی متر ضخامت داشته باشد وگرنه می سوزد یا بسیار خشک می شود.
• استیک را فقط باید در تابه داغ سرخ کرد
• 2 دقیقه اول استیک باید در دمای بالا سرخ شود، سپس دما کاهش می‌یابد.
• انتخاب ماهیتابه مناسب برای سرخ کردن مهم است: ماهیتابه هایی با پوشش تفلون، ته ضخیم یا چدنی مناسب هستند.
• هرچه بیشتر گوشت را مرینیت کنید، استیک خوشمزه تر و آبدارتر خواهد بود.

ویدیو: "پخت گوشت خوک استیک"