دستور غذا Tchemali از آلو - قرمز و سبز ، تهیه سس

هیچ نوع گوشت ، غذای ماهی در قفقاز بدون سس معروف Tkemali ، که در این کشور و سراسر جهان مشهور است ، کامل است و به آن "سس ملی گرجستان" گفته می شود.در زیر دستور العمل های قابلمه ای مخصوص آلو را تقریبا برای تمام غذاهای گرجی مشاهده خواهید کرد.

طرز تهیه Tchemali از آلو

معمولاً از این سس برای دادن خاصیت خاصی به گوشت استفاده می شود.دستور العمل Tikemali برای آلو بسیار ساده است ، تمام نسبت مواد را می توان با توجه به سلیقه شخصی تغییر داد: بیشتر ، فلفل کمتری ، سیر ، مقداری سبزیجات را اضافه یا حذف کنید.

مزیت پخت و پز این است که می توان شروع به طبخ سس آلو هنگامی که انواع توت ها کاملا سبز هستند ، شروع کرد.از این طریق ، چاشنی با طعم ترش و رنگ میوه متناظر تند تر می شود.

تهیه کوزه ها

تهیه هر نوع سس بسته شدن نیاز به عقیم سازی کوزه ها دارد.ساده ترین راه برای انجام این کار با اجاق مایکروویو است ، به خصوص اگر 2-3 قطعه را ببندید.برای این کار ، موارد زیر را انجام دهید:

1. ظرف را به خوبی بدون مواد شوینده بشویید (می توانید از جوش شیرین استفاده کنید) ، آن را خشک کنید.
2. 15 میلی متر آب درون گلدان بریزید.
3. مایکروویو را در آن قرار دهید.قدرت را روی 700-800 وات تنظیم کنید.
4. فر را به مدت 3 دقیقه شروع کنید.بخشی از آب تبخیر می شود و بانک ها با بخار درمان می شوند و امواج مایکروویو عقیم سازی اضافی را انجام می دهند.

آنچه شما برای پخت و پز نیاز دارید

برای تهیه سس همیشه از همان مجموعه مواد استفاده می شود ، اما مقدار آن بسته به ترجیحات شخصی شما متفاوت است.توت می تواند به انتخاب شما زرد ، قرمز یا سبز باشد.دستور تهیه طعمالی با 10 وعده شامل مواد زیر است:

• فلفل قرمز تلخ - 1 قطعه.
• آلیشیا - 2.5 کیلوگرم؛
• نمک ، شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• آب - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 20 دندان؛
• سبزیجات (نعناع ، شوید ، ریحان ، cilantro ، اژزیکا) - 150 گرم؛
• گشنیز (دانه) - 2 قاشق غذاخوری.

دستور تهیه سس تکمالی در خانه

دستور غذای تکمالی برای زمستان کمی متفاوت از نسخه کلاسیک است.تهیه این چاشنی نه تنها به طور مستقیم قبل از غذا بلکه برای کنسرو (آماده سازی) نیز امکان پذیر است.برخی از زنان خانه دار آن را در کوزه ها می بندند و از آن در تهیه گوشت قرمز ، ماهی ، مرغ استفاده می کنند.سس تکمالی سس آلو برای زمستان:

مواد لازم:

• زرد ، آلو قرمز (اختیاری) - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 5 دندان؛
• هوپ - آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری؛
• cilantro تازه - 1 بسته؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
​​
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• فلفل قرمز زمین را برای مزه دار شدن.

تهیه:

1. لازم است استخوان ها را از توت ها جدا کرده و گوشت را با پوستش در یک تابه عمیق ریخت.
2. روی حرارت کم قرار دهید ، صبر کنید تا آب آن بیرون بیاید.
3. سیر ریز خرد شده است.
4. شکر ، نمک را به انواع توت ها اضافه کنید ، فلفل دلمه ای ، هوپس ، آفتابگردان ، سیر را خرد کنید.
5. همه چیز را هم بزنید و سس را به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
6. سیراب را صاف کنید ، به ظرف بیفزایید ، 30 دقیقه دیگر هم بزنید.
7. داخل کوزه ها بریزید ، با درب ها را بپوشانید.

نحوه ساختن Tkemali از آلو به زبان گرجی

دستور معروف گرجستان Tkemali بر اساس آلو تهیه شده است.رنگ سس به توت شما انتخاب می کند (سبز ، قرمز ، زرد) بستگی دارد.چاشنی های خوشمزه ، ترش و معطر بر طعم غذاهای گوشتی تأکید دارد.بعضی اوقات می توانید به جای آلو ، از آلو ترش و برای طعم مزه هم استفاده کنید - مرهم لیمو یا رحم (نعناع وحشی با طعم لیمو).مراحل تهیه به شرح زیر است:

مواد لازم:

• سیر -؟سرها؛
• میوه آلو - 1 کیلوگرم؛
• ادویه جات ترشی جات (Uho-suneli ، گشنیز زمین) - 1 قاشق غذاخوری.لهر یک؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل قرمز - 1 قطعه؛
• گیاهان دارویی (cilantro ، شوید ، امبل) - هر گرم 30 گرم.

تهیه:

1. نصف لیوان آب را درون ماهیتابه بریزید ، انواع توت های شسته شده را در اینجا قرار دهید ، با یک درب بپوشانید.
2. گرمای کوچک را روشن کنید ، به مدت 20 دقیقه بپزید ، میوه ها باید نرم شوند.
3. یک سوراخ با سوراخ های کوچک قرار دهید.با استفاده از یک کفگیر چوبی ، میوه ها را به خوبی روی کاسه آغشته کنید.فقط سنگ ، پوست باید در الک باقی بماند.زباله ها را دور بریزید
4. سیب زمینی های پوره را روی حرارت برگردانید و به جوش بیاورید.
5. صفحه را خاموش کنید و گشنیز ، شکر ، نمک را اضافه کنیدآفتاب خورشید
6. گیاهان ، فلفل ، رنده شده را ریز خرد کنید.سیر پوست کنده شده را از طریق مطبوعات عبور دهید.
7. تمام مواد آماده شده ، به سس اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.

نوع کلاسیک جورجی سس Tkemal در بالا توضیح داده شد ، اما می توان آن را از محصولات معمولی تر تهیه کرد.برای این دستور العمل شما نیاز خواهید داشت:

مواد لازم:

• آویشن - 1 بسته؛
• آلیشیا - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• سبزیجات - 100 گرم؛
• فلفل ، شکر ، نمک برای طعم دادن.

تهیه:

1. انواع توت ها را در گلدان ریخته ، 100-200 میلی لیتر آب در آن بریزید و بلافاصله آویشن را رها کنید.
2. محتویات را به مدت 15 دقیقه بپزید.
3. بگذارید میوه خنک شود ، از طریق یک الک برای کمک به ترکیب خمیر مانند ، پوست و استخوان ها را جدا کنید.
4. جرم حاصل را به مدت 60 دقیقه ببندید و مرتباً کف را از بین ببرید.
5. در همان زمان ، سبزی ها را بشویید ، خشک کنید و سیر را پوست بگیرید.آنها را برش داده و یا آنها را با مخلوط کن خرد کنید.
6. نمک ، فلفل ، شکر ، سبزیجات ، سیر را به سیب زمینی های پوره شده اضافه کنید.

دستور العمل Tkemali از آلو قرمز

دستور غذای Tkemali ممکن است شامل انواع توت ها با رنگ های مختلف باشد.در زیر گزینه ای با میوه های قرمز وجود دارد که سس بورگوندی را اضافه می کند.این روش به شرح زیر است:

مواد لازم:

• انواع توت قرمز - 2 کیلوگرم؛
• آب شیرین - 1 لیوان؛
• گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.ل.
• سیر - 6 میخک؛
• فلفل داغ - 1 قطعه.
• نعناع تازه - 4 شاخه؛
• عسل گل - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• گشنیز - 30 گرم؛
• شکر - 6 قاشق غذاخوری.ل.

سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری؛

تهیه:

1. انواع توت ها را خوب بشویید ، دانه ها را خارج کنید ، میوه های تمیز شده را در تابه قرار دهید.
2. آب را به آنها بیفزایید ، 10 دقیقه بجوشد.طبخ
3. با استفاده از سس ، میوه ها را درون یک قابلمه مالش دهید تا فرنی بیرون بیاید و مجدداً در جوش کم بجوشد.
4. سیر پوست کنده ، فلفل قرمز ، گوجه فرنگی رسیده ، گیاهان را از طریق چرخ گوشت عبور دهید.
5. مخلوط حاصل را با عسل به گلدان اضافه کنید.
6. کمی سرکه اضافه کنید ، نمک ، شکر را بگذارید ، 5-7 دقیقه بپزید.
7. مرتباً هم بزنید تا از چاشنی جلوگیری کنید.

دستور تهیه آلو زرد Tkemali

رنگ توت مهمترین شرط یک دستور غذا نیست ، اما در ظاهر نهایی چاشنی تأثیر بسزایی دارد.در زیر دستورالعمل سس میوه زرد است:

مواد لازم:

• توت زرد - 3 کیلوگرم؛
• آب شیرین - 2 لیوان؛
• نعناع (تازه) ، شوید - 250 گرم؛
• cilantro - 300 گرم؛
• روغن نباتی؛
• سیر - 4 دندان؛
• ادویه جات ترشی جات؛
• فلفل قرمز تلخ - 2؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

تهیه:

1. میوه ها را بشویید و الک کنید ، در گلدان بگذارید ، آب فیلتر شده را اضافه کنید.20 دقیقه بجوش و خروش آمدن
2. با استفاده از یک غربال یا سس ، میوه را به صورت قارچ آغشته کنید تا استخوان ها ، پوست جدا شود.
3. شوید را در نان ها بچسبانید ، با نمک و فلفل در توده توت قرار دهید.
4. به مدت 30 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
5. سبزی ها ، سس را با مخلوط کن خرد کنید.
6. شوید را (با دقت ،تا خود را نسوزانید) سبزیجات آماده را قرار دهید.
7. بمدت 15 دقیقه بجوید.

از آلو سبز

شروع به پختن tkemali می شود که توت ها تازه ظاهر شده اند.عدم بلوغ میوه به سس مزه ترش می بخشد.دستور العمل Tkemali برای آلو سبز به شرح زیر است:

مواد لازم:

• نمک ، شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• آلیشیا سبز - 2،5 کیلوگرم؛
• آب - نصف لیوان؛
• سیر - 15 دندان؛
• گیاهان تازه - 100 گرم؛
• فلفل قرمز داغ - 1 قطعه.
• گشنیز (دانه) - 2 قاشق غذاخوری.

تهیه:

1. توت ها را کاملاً بشویید ، با آب پر کنید ، به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
2. آبگوشت را درون ظرف جداگانه بریزید ، توت را از طریق یک الک یا لکه دار با دهانه های کوچک مالش دهید.
3. نمک ریز را با دانه های مخلوط گشنیز خرد کنید ، سبزی ها ، سیر له شده را اضافه کنید.باید یک توده همگن حاصل شود.
4. جرم حاصل را به توت پوره منتقل کنید.
5. فلفل را رها کنید ، به مدت 3 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
6. سعی کنید مزه دار کنید ، اگر کافی نیست ادویه جات ترشی جات ، نمک اضافه کنید.

Video: طرز تهیه سس تکمالی را چگونه تهیه کنیم