Tkemali چیست: نحوه تهیه ظروف گرجی در خانه ، عکس و فیلم

تصور کردن غذاهای مدرن بدون سس دشوار است ، به خصوص هنگام سرو ماهی یا گوشت.آنها ظرف را تکمیل می کنند ، به بهتر فاش کردن طعم کمک می کنند.هر کشوری از نظر جاذبه و اجزای تشکیل دهنده آن دارای مزایای خاص خود است ، برای هر ملتی ، سس یک میراث ملی بی نظیر است.بله ، در جورجیا ترجیح می دهند سس تکمالی را بپزند و بخورند ، دارای طعم شیرین و ترش با خردل سبک و طعم تند است.

سس تکمالی چیست؟

بنابراین ، Tkemali انواع آلو وحشی است که در کوه های قفقاز پرورش داده می شود و از آن سس به همین نام تهیه می شود.میوه‌های رسیده و سبز در این فرآیند قابل استفاده هستند.نوع اول Tkemali دارای رنگ زرد ، نارنجی یا قرمز است (اگر خار اضافه شود).در تجسم دوم ، ماده اصلی آلو سبز است ، اما چنین سس برای نگهداری مناسب نیست ، در صورت لزوم تهیه می شود و فوراً خورده می شود.

خواص مفید

گرجی ها خوردن بدون سس تکمالی را ناکافی می دانند.این به دلیل خواص مفید ظرف است که به دلیل ترکیب غنی ویتامین-معدنی آلو به دست آمده است:

1. ویتامین E. در فرآیندهای مبارزه با رادیکال های آزاد ، جلوگیری از سرطان ، سرطان و قلب و چشم شرکت می کند.بیماریها ، آترواسکلروز
2. روتین ماده ای است که توسط بدن انسان تولید نمی شود.موجود در انواع تیره آلو ، باعث تقویت دیواره مویرگ ها ، عادی سازی ضربان قلب ، فشار خون می شود.
3. ویتامین C. ایمنی را تقویت می کند ، گردش خون را عادی می کند ، عملکرد سیستم عصبی مرکزی را عادی می کند.
4. اسید نیکوتین.تحریک تبدیل چربی ها ، قندها به انرژی ، متابولیسم چربی را عادی می کند.
5. ویتامین های B1 ، B2 عملکرد ذهنی را بهبود می بخشد.
6. پکتین.فلزات سنگین را تولید می کند ، عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند ، کلسترول خون را تثبیت می کند.
7. آهن ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، سدیم ، کلسیم.
8. تانن.

مقدار کالری و ارزش غذایی

ارزش انرژی یک محصول در هر 100 گرم حدود 42 کیلوکالری است.بیشتر قسمتهای صد گرم آنها چربی های آب (43 گرم) است.اجزای دیگر کربوهیدرات ها (10 گرم) ، پروتئین ها (7 گرم) و خاکستر (2 گرم) هستند و هیچ فیبر غذایی ندارند.به دلیل ارزش کالری سس تکمالی ، برای افرادی که وزن خود را تماشا می کنند توصیه می شود ، زیرا باعث تحریک هضم و کاهش وزن می شود.

آماده سازی سس تکمالی

برای تهیه تکمالی باید مواد اولیه سس را بدانید.ترکیبات اصلی دستور اصلی آلو ، سیر ، ادویه جات ، گیاهان دارویی و نعناع مارشملو است که نوعی نعنا است.این سس تکمالی را با طعم و بوهای معطر ترشح می کند.علاوه بر این ، این گیاه دارای قابلیت حفظ طبیعی است ، اجازه ندهید که tkemali برای مدت طولانی فاسد شود.

نعناعباتلاق همچنین هنگام پختن سس از فرایند تخمیر جلوگیری می کند.تنها در جورجیا رشد می کند ، بنابراین زنان خانه دار اغلب آن را جایگزین نعناع یا مرهم لیمو می کنند.در بسیاری از دستور العمل ها ، آلو نیز جایگزین شده است ، از عناصر اصلی آلو ، انگور فرنگی گیلاس و غیره استفاده می شود. از زیره و ادویه جات ترشی جات زیره ، گشنیز ، فلفل دلمه ای گرم ، ریحان ، ادویه جات ترشی جات ، دارچین ، میخک ، زعفران ترشی ، گردو خرد شده وحتی زنجبیل.

دستور العمل های سس تکمالی

امروزه اصلاحات بسیاری در مورد سس تکمالی ادویه ای وجود دارد - از کلاسیک گرفته تا گیلاس و انار.هر ماده غیرمعمول به سس طعم و عطر تصفیه شده ای می بخشد و هر ظرف را مجبور به بازی با رنگهای جدید می کند.با بازی یک تکه از جورجیا در آشپزخانه خود ، یک سس فوق العاده را برای یکی از دستور العمل های مورد علاقه خود آماده کنید.برای اولین بار از دستور العمل های عکس به صورت مرحله به مرحله استفاده کنید.

گرجی کلاسیک

• زمان: 6 ساعت.
• تعداد خدمات: 10 نفر.
​​
• محتوای کالری یک ظرف: 50 کیلو کالری.
• هدف: حفظ ، چاشنی.
• مشکل: آسان.

روش سنتی پخت و پز سس گرجستانی گرجستان برای هر مهماندار بسیار ساده و مقرون به صرفه است.برای جلوگیری از اکسیداسیون محصولات بهتر است از وسایل آشپزخانه مینا به جای آلومینیوم استفاده کنید.در این دستور العمل نیازی به قطره روغن و سرکه نیست ، امکان ذخیره طولانی مدت تصفیه حرارتی طولانی را فراهم می کند.توجه داشته باشید که جرم حداقل 3-4 بار جوش می آید ، بنابراین تعداد قطعات را برای به دست آوردن حجم مورد نیاز تغییر دهید.

روش تهیه:

1. ساقه های زنگ ، مرزه ، شوید ، گشنیز ، برگ خلیج را گرفته و در یک تابه بریزید.
2. آلوها را بشویید ، سبزی ها را بریزید ، با آب را بالای آتش قرار دهید ، آتش بگیرید.
3. به جوش بیاورید ، گرما را کم کنید ، بجوید.
4. یخچال و فریزر ، از طریق الک به حالت دوغاب مالش دهید و پوست را از استخوان ها رها کنید.
5. آبگوشت آلو را اضافه کنید ، فلفل داغ خرد شده ، نمک ، شکر را اضافه کنید ، به یک قوام شبیه پوره سوپ اضافه کنید.
6. سبزیجات خرد شده ، سیر را بریزید ، یک دقیقه بپزید.
7. جرم حاصل را درون گلدان های استریل ریخته ، مهر و موم کنید.

آلو قرمز ترش

• زمان: 4 ساعت 20 دقیقه.
• تعداد خدمات: 10-12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 44 کیلو کالری.
• هدف: چاشنی ، حفظ.
• مشکل: آسان.

دستور غذای تلخالی با طعم و مزه ای غنی و اسیدی تند همراه است.این یک افزودنی عالی برای میان وعده های گوشتی ، سبزیجات پخته شده خواهد بود.تهیه سس در خانه بسیار آسان است ، نکته اصلی این است که با زمان پخت و پز بیش از حد از آن استفاده نکنید ، در غیر این صورت ظرف خصوصیات مفید خود را از دست می دهد.همچنین مهم است که مرتباً توده را هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود.

مواد لازم:

• شکوفه آلو - 3 کیلوگرم؛
• آب - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 15 میلی لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• cilantro (تازه) - 300 گرم؛
• شکر - 25 گرم؛
• گشنیز(زمین) - 15 گرم؛
• سیر - 2 سر؛
• فلفل قرمز (زمین) - 3 گرم؛
• جعفری - 200 گرم؛
• فلفل قرمز - 2 غلاف.

روش تهیه:

1. هرس را بشویید ، بشویید ، داخل یک تابه بریزید ، با آب بریزید ، آتش بزنید.
2. بعد از جوش آوردن شعله را کم کنید ، به مدت 20 دقیقه بپزید.
3. توده میوه خنک می شود ، مالیده می شود ، پوست برداشته می شود ، استخوان ها.
4. نمک ، شکر ، فلفل دلمه ای ، گشنیز را اضافه کنید ، هم بزنید ، نیم ساعت بپزید.
5. فلفل (بدون دانه) را با سیر و گیاهان از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، به توده آلو بیفزایید ، 10 دقیقه بپزید.
6. tkemali های آماده را داخل گلدان های استریل بریزید ، تا روغن آن را بالا بریزید ، بپیچید.

از نوبت

• زمان: 2.5 ساعت.
• تعداد خدمات: 2-3 نفر.
• کالری غذایی: 49 کیلو کالری.
• هدف: چاشنی.
• مشکل: آسان.

سیاه دانه یا درخت آلو مخلوط آلو است.برداشت این میوه ها اواخر پاییز و اوایل تابستان برداشت می شود.طعم Tkemali بر اساس blackthorn تبدیل به ترش-شیرین می شود ، می تواند با صلاحدید شما متنوع باشد ، با اضافه کردن یا کاهش مقدار مواد خاص.آمادگی سس توسط قوام مشاهده می شود که باید شبیه به یک کرم ضخیم باشد.

مواد لازم:

• زمین - 1 کیلوگرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• نعنا - 5 شاخه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل - 1 غلاف؛
• سیر - 5 میخک؛
• cilantro ، شوید - 0.5 بسته نرم افزاری.

روش تهیه:

1. ساقه ها را از استخوان ها رها کنید ، با نمک بپوشانید و بگذاریداجازه دهید آب.
2. روی اجاق گاز قرار دهید و بعد از 5 دقیقه گرم کردن روی حرارت کم بپزید.
3. شیله ها و گیاهان آن باید زمین شوند ، ابتدا ماده اول را اضافه کنید ، و دوم بعد از 5 دقیقه ، فراموش نکنید که می توانید جرم را مخلوط کنید.
4. اجاق گاز را خاموش کنید ، سیرهایی را که از مطبوعات عبور کرده اید بریزید ، سس را با مخلوط کن بریزید.

گیلاس

• زمان: 1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 2-3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 60 کیلو کالری.
• هدف: چاشنی.
• مشکل: آسان.

گوجه فرنگی گیلاس بسیار برگ و معطر آن را ترک می کند.مانند میوه های آلو ، این میوه ها فقط برای مربا مناسب نیستند.این سس از رنگ غنی و قرمز قهوه ای مایل به قرمز برخوردار است و طعم آن باعث تکمیل هر غذای گوشت ، ماهی یا سبزیجات می شود.چنین ظرافتی در میان غذاهای آشپزی ، طرفداران قفقازی مورد قدردانی قرار می گیرد.برای تهیه گیلاس تکمالی ، توصیه می شود از انواع گیلاس معمولی به نام "گیلاس-جعفری" استفاده کنید.

مواد لازم:

• گیلاس - 1 کیلوگرم؛
• هاپ-سانلی ، گشنیز ، نعناع - هر کدام 20 گرم؛
• سیر - 5 میخک؛
• فلفل - 2 غلاف؛
• cilantro - بسته نرم افزاری 0.5؛
• نمک ، شکر به مزه.

روش تهیه:

1. آلبالوها را از استخوان ها جدا کنید ، با نمک ، شکر را بپوشانید ، آتش بگیرید.
2. بعد از 5 دقیقه جوش بپزید.
3. سیر خرد شده و فلفل ، ادویه جات خشک ، پوره را با مخلوط کن اضافه کنید.
4. 10 دقیقه دیگر جوشانده ، سبزی خرد شده را بریزید ، 5 دقیقه بجوشانید.باحال

سس گوجه فرنگیtkemali

• زمان: 4.5 ساعت.
• تعداد خدمات: 20-25 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 26 کیلو کالری.
• هدف: چاشنی ، حفظ.
• مشکل: آسان.

Tkemali ، که مطابق این دستور العمل تهیه شده است ، به رنگ قرمز غنی تبدیل می شود ، به دلیل گوجه فرنگی ، بافت ضخیم تری دارد.هنگامی که آن را در آشپزخانه خود قرار دادید ، کالای فروشگاه را برای همیشه رها خواهید کرد.و خانواده شما قدردانی گوجه فرنگی گرجستان Tkemali ، که با آن تکه های گوشت یا ماهی در عرض چند دقیقه از صفحات محو می شوند.

مواد لازم:

• آلو ، فلفل - 1.5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 10 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• سیر - 350 گرم؛
• فلفل دلمه ای قرمز - 50 گرم؛
• نمک ، گشنیز ، سرکه (انگور ، شراب ، سیب) - 5 قاشق غذاخوری.ل

روش تهیه:

1. در گوجه فرنگی ، پایه های پا را برداشته ، به 4 قسمت برش داده ، با آب پر کنید ، آتش بزنید.
2. جوشانده ، شعله را کم کرده و به مدت نیم ساعت بجوشد.
3. در این زمان سیر ، آلو و چیلی را از طریق چرخ گوشت عبور می دهیم.ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، مخلوط کنید.
4. گوجه فرنگی را تصفیه کنید ، با توده آلو مخلوط کنید ، مخلوط کنید ، به جوش بیاورید.
5. تجزیه در بانک های استریل ، چرخش.

گارنت

• زمان: 3.5 ساعت.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 59 کیلو کالری.
• هدف: حفظ ، چاشنی.
• مشکل: آسان.

این دستور غذا شامل اضافه کردن به مجموعه ای از ترکیبات سنتی استآب انار.شایان ذکر است که این محصول نه تنها با طعم عالی ، رنگ ، رایحه ، سس را غنی تر می کند ، بلکه باعث افزایش میزان ویتامین ها ، عناصر کمیاب مفید نیز می شود.می توان انار را به طور جداگانه در ظروف گرانشی یا به طور مستقیم در قسمت هایی سرو کرد ، با ریختن تکه های گوشت.

مواد لازم:

• آلو - 2 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• آب انار - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم؛
• گشنیز ، هوپس سانلی ، نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. آلوها را پوست بگیرید ، با همه ادویه ها ، ادویه ها مخلوط کنید.
2. آتش بزنید ، تا چگالی مورد نظر بپزد.
3. سیر را له کنید ، در آب آن بریزید ، هم بزنید ، 5 دقیقه بجوشانید.
4. ریختن روی بانک های عقیم شده ، چوب پنبه.

Prunes Tkemali

• زمان: 2 ساعت.
• تعداد خدمات: 1-2 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 117 کیلو کالری.
• هدف: چاشنی ، حفظ.
• مشکل: آسان.

در مدت زمان نگهداری ، مهمانداران وقت و تلاش زیادی را صرف می کنند تا بتوانند کاسه های بیشتری را با رفتارهای خوشمزه برای زمستان بپیوندند.وقتی می خواهید بشقاب سس تکمالی را بپزید و محصول آلو به مدت طولانی از بین برود ، چه کاری انجام دهید؟گندم گرجی را از انواع آلوهای خشک طبخ کنید!از نظر طعم ، ظرف کمی متفاوت خواهد بود ، اما به هیچ وجه پایینتر از "دوقلو" آن که از میوه های تازه ساخته شده است ، پایین نیست.

مواد لازم:

• آلوهای سوراخ دار - 500 گرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• سیر - 30 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.

روش تهیه:

1. میوه های خشک شده را بشویید ، با آب پر کنید ، آتش بزنید.5 دقیقه بعد از جوشاندن.
2. خنک ، ¾ آبگوشت را درون یک ظرف جداگانه بریزید.
3. توده باقی مانده را با مخلوط کن بریزید و سپس آن را از طریق الک مالش دهید.در صورت لزوم ، آبگوشت را اضافه کنید تا خامه ای غلیظ شود.
4. ادویه ها ، سیر له شده را بریزید ، هم بزنید.10 دقیقه بجوشانید.
5. داخل ظرف های استریل بریزید ، بپیچید.

آنچه آنها می خورند

سس تکمالی کاملاً همراه با ماهی ، غذاهای گوشتی ، خوراکی های ماکارونی ، سیب زمینی، سبزیجات کبابی ، فرنی و حتی نان به عنوان ساندویچ.گرجی ها غالباً به shawarma رفتار می کنند ، کباب ها ، chekobbiles ها ، لابی ها ، کباب ها ، jackpots ها ، سیب زمینی ها و غیره را نیز به آن اضافه می کنند ، و از سس استفاده می کنند و به جای آن برای سوپ ها (مواد غذایی) ، کباب ها ، dolmas ، خورش ، تقویت طعم ، عطر ،دادن رنگیک tkemali غیر قابل تعویض و به عنوان یک ماریناد برای گوشت گوسفند ، گوشت خوک ، مرغ (فیله ، فرنی) ، گوشت گاو ، اما اغلب به طور جداگانه در یک قابلمه کوچک سرو می شود.

فیلم ها