خمیر مخمر: نکات آشپزی ، پخت

نکات مفیدی برای تهیه خمیر مخمر

برای بسیاری از زنان خانه دار ، به نظر می رسد خمیر مخمر تا حدی خیالی و دست نیافتنی است ، بنابراین ترجیح می دهند آن را در فروشگاه ها بخرند.اما کيفيت آن ، اغلب ، کم حرف تر و خوشايند نيست.

مطمئناً تهیه این نوع آزمایش نیاز به رویکردی دقیق تر و زمان بسیار بیشتری نسبت به کتف یا کوفته دارد.اما محصولات آن بسیار معطر تر ، سرسبزتر و خوش طعم تر هستند.بنابراین ، برای اینکه از کیک و نان های خوشمزه لذت ببرید ، می توانید سخت کار کنید.

خود را با برخی از ویژگی های تهیه خمیر مخمر آشنا کنید و سعی کنید این دانش را عملی کنید.و بعد ، با اطمینان ، پخت و پز شما کامل خواهد بود.

تعویض دوغ

از ترکیباتی با همان درجه حرارت (یا دمای اتاق بدن انسان) استفاده کنید - غذاهای سرد به طور قابل توجهی روند بلند کردن خمیر را کند می کنند.
هر زمان ممکن باشد ، از مخمر تازه به جای مخمر خشک استفاده کنید ، و حتماً روی ماندگاری این ماده تمرکز کنید.
مقدار مخمر را طبق دستور العمل تنظیم کنید - مقدار بیش از حد آنها طعم و بوی بد را به پخت می بخشد ، و کمبود آن باعث کاهش چشمگیر تخمیر و افزایش خمیر می شود.
از پایه مایع گرم (35-40 درجه سانتیگراد) استفاده کنید (شیر ، آب ، کشک یا کفیر) - اگر درجه حرارت پایین باشد ، خمیر برای مدت زمان طولانی بلند می شود و در مایع داغ مخمر به راحتی کیفیت خود را از دست می دهد.
تنبل نشواگر می خواهید خمیر شما سرسبز و مطبوع باشد ، آرد را الک کنید.
مقدار زیادی شکر را در خمیر مخمر قرار ندهید - این ماده فرایند تخمیر خمیر را کند می کند و بیشتر باعث پخت و پز می شود.
نمک را فقط به آرد اضافه کنید ، اما نه به جوش - باعث کاهش فعالیت مخمر می شود.
هنگام ورز دادن خمیر ، پایه مایع را با قسمت های کمی در آرد مخلوط کنید و نه برعکس ، آرد را درون مایع قرار دهید.
برای اینکه شیرینی خود را از خمیر مخمر سرخ کرده و برای مدت طولانی مستهلک نشود ، سمولینا یا نشاسته را اضافه کنید (حدود یک قاشق غذاخوری 500 میلی لیتر مایع) یا هر دو به طور همزمان.
در پایان خمیر چربی ها (کره یا مارگارین) را به خمیر اضافه کنید ، که قبلاً در حالت چسبناک نرم شده است (توصیه می شود آنها را ذوب نکنید تا باعث اختلال در ساختار خمیر تمام شده نشود).
مقدار چربی موجود در خمیر باید حداقل از نیمی از مایع باشد (یعنی 100٪ مایع بیشتر از 50٪ چربی نیست) ، در غیر این صورت خمیر خشک و سفت خواهد شد.
حتما کمی روغن نباتی (حدود یک قاشق غذاخوری) به خمیر بی بو اضافه کنید - این باعث می شود خمیر الاستیک و لطیف تر شود.
خمیر را خیلی با دقت روی سطح جدول ورز دهید - هر چه طولانی تر و فعال تر آن را بپزید ، سبک تر و ملایم تر پخت شماست.
اگر خمیر مخمر به دستها یا میزهایی که آن را می چسبانید چسبیده است ، دست ها و سطح کار سفره را با روغن نباتی چرب کنید.
اگر می خواهید میوه های شیرین ، کشمش یا توت ها را به خمیر اضافه کنید ، ابتدا آنها را (در حال حاضر شسته و خشک شده) در نشاسته یا آرد میل کنید.
به شرح زیر استابتدا با دارچین یا پودر کاکائو را با شکر یا آرد مخلوط کنید و سپس به خمیر اضافه کنید.
اگر می خواهید خمیر شما به سرعت و یکنواخت بلند شود ، آن را در جای گرم قرار دهید و کوچکترین پیش نویس ها را از بین ببرید.
خمیر را فقط با دستان خشک بلند کنید.
اجازه ندهید که آزمایش حداکثر 3 ساعت بماند و با تولید محصولات پیش بروید.
اجازه دهید محصولات پخته شده (پای ، شیرینی ، نان ، نان) حداقل برای یک چهارم ساعت قبل از ارسال در فر پخته شوند ، در غیر این صورت ممکن است پخت و سفت نشوند.

پخت

حتما فر را تا دمای دلخواه گرم کنید و فقط در این صورت یک سینی پخت خمیر مخمر قرار دهید.
اگر می خواهید شیرینی های شما پوسته براق زیبایی داشته باشد ، یک قطعه از قبل پخته شده (پای ، نان ، پیت ، نان) را با تخم مرغ شلاق (یا فقط زرده تخم مرغ) ، شیر یا آب شیرین چرب کنید.
اگر اجاق گاز شما به طور یکنواخت پخت و محصولات خمیر آن را سوزاند ، ظرفی از آب را در زیر سینی پخت قرار دهید یا یک ورق آزبست قرار دهید.

و دوباره:

خمیر مخمر پخته شده را روی عرشه برهنه نگذارید - خیلی سریع خشک می شود (دقیق تر کف آن) و طعم فلزی را جذب می کند.
اگر نیاز دارید که یک پای کاملاً داغ برش دهید ، ابتدا آن را با آب داغ خیس کنید ، سپس آن را پاک کنید و بلافاصله خرد کنید.

احتمالاً در اینجا نکاتی اصلی وجود دارد که برای هر مهماندار مطلوب است که هنگام تهیه و استفاده از خمیر مخمر باید در نظر بگیرد.

بگذارپخت شما همیشه به نظر می رسد آبدار ، دلپذیر و خوشمزه است!