خاویار قارچ برای زمستان: دستور العمل های مواد اولیه تازه ، شور ، خشک و یخ زده ، همراه با هویج و پیاز از طریق چرخ گوشت ، بدون عقیم سازی

قارچ سنگ بنای بسیاری از اختلافات آشپزی است.از یک طرف ، آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین و سایر مواد مغذی هستند.از طرف دیگر ترکیب اصلی محصول اجازه جذب مناسب بدن را نمی دهد.آنها به عنوان غذای سنگین در نظر گرفته می شوند و برای کودکان زیر 14 سال توصیه نمی شود.اما دستور العمل های خاویار فقط باید در "زرادخانه" میزبان باشد.حداقل به دلیل اینکه میان وعده خوشمزه ، دلچسب و غیرمعمول است.

ظاهراً نام خود ظرف - "خاویار" - هدف تهیه آن را نشان می دهد.تصور می شود این محصول برای پر کردن سبد ها ، ساخت کاناپه ها و پخش شدن روی ساندویچ ها در نظر گرفته شده است.در واقع ، دامنه برنامه ها بسیار گسترده تر است.به عنوان مثال ، چه کسی برای بسته بندی خاویار آماده در بسته های خلاء پرتابل استفاده می کند تا از یک محصول نیمه تمام برای تهیه سوپ پوره در فصل سرما استفاده کند؟یا خاویار را گرم کنید ، آن را به عنوان یک غذای جانبی در ظرف گوشت سرو کنید؟نکته اصلی پیروی از همان قانون است: خاویار قارچ نیاز به پیش از پختن ماده اصلی دارد.

اشتها آور قارچ

معطر ترین و خوشمزه ترین در دیدگاهکدوها قارچ جنگلی محسوب می شوند.اما ، ظاهراً همه چیز در مورد شیوع محصول است.اگر مرد قارچ و قارچ تقریباً در آپارتمان های شهری یاد گرفته است رشد می کند ، بنابراین ظرافت جنگل باید به جنگل مخروطی یا برگریز برگردد.قابل توجه است که دستور العمل های خاویار زمینه فعالیت گسترده ای را به میزبان می دهد: کالای تازه ای وجود دارد - عالی ، بدون تازه - از خشک یا شور استفاده کنید.

100 گرم قارچ خشک با 400 گرم محصول جنگلی مطابقت دارد.

از تازه

ویژگی.برای تهیه خاویار قارچ کلاسیک مناسب برای انواع.به سبد "شکار خاموش" نگاهی بیندازید و مشخص کنید که چه عناصر اصلی در غذای شما خواهد بود.پیچ و مهره قلاب دوزی با استفاده از همان الگوریتم تهیه شده است.بنابراین مهم نیست که چه نوع هدایایی را پیدا کردید.این دستورالعمل کلاسیک ترکیبی از قارچ های تازه سفید ، توت قرمز ، آب پنیر و کره خامه ای را ارائه می دهد.بسته به آنچه در دسترس است ، می توانید مواد را نیز تغییر دهید.

مجموعه محصول:

• سپس - 0.3 کیلوگرم؛
• دانه روغنی - 0.2 کیلوگرم؛
• ریزوم - 0.2 کیلوگرم؛
• کشک - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - یک سر؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
• نمک - یک قاشق چایخوری؛
• سیر - یک دندان.

آنچه انجام می دهیم

1. دقیقاً هدایای من از جنگل ، آنها را به قطعات بزرگ برش می دهیم.
​​
2. ما قابلمه را خوب گرم می کنیم ، بخشی از روغن را روی آن می ریزیم و قارچ را با تمام رطوبت خارج شده از محصول سرخ می کنیم.معمولاً یک چهارم ساعت برای این کاربه اندازه کافی
3. پیازها را در نیم حلقه برش دهید ، در یک قابلمه جداگانه سرخ کنید تا طلایی شود.
4. قارچ ها را به همراه پیازهای منفعل در مخلوط کن قرار دهید ، نمک ، آب لیمو را اضافه کنید ، از یک تکه سیر عبور دهید و همچنین آن را به یک دیگ معمولی بفرستید.با سرعت زیاد خرد کنید ، محصول نهایی را دریافت کنید.سرو ایده آل با سبزیجات تازه ، کراکر شور به عنوان یک مکمل.

قارچ تنها استثناء قاعده در میان قارچ های وحشی است: جوشاندن آن لازم نیست.و برای تقویت طعم خاویار ، برای خامه تر شدن آن ، لازم است کره را با خامه ترش جایگزین کنید.

از خشک شده

ویژگی.این ظرف لاغر تلقی می شود ، بنابراین می توان آن را حتی توسط افرادی که در این مقطع زمانی خود را در یک چارچوب خاص آشپزی نگه می دارند ، خورده اند.ماده اصلی قبل از خیساندن برای بازگرداندن ساختار آن ، خمیر قارچ را با رطوبت اشباع کنید.اگر لوسترهای خشک شده را برای پختن خاویار انتخاب کردید ، فقط از کلاه های داخل ظرف استفاده کنید.پاها در طی فرآیند پخت یک ساختار "لاستیک" را به دست می آورند.می توان از آنها در دوره های اول یا سس ها استفاده کرد.و اگر چروک را انتخاب می کنید ، حتما آنها را قبل از خیساندن بشویید.در سلولهای این قارچ غالباً ذرات ماسه و گرد و غبار گیر کرده اند.

مجموعه محصول:

• لوستر خشک شده - دو لیوان؛
• کره - سه قاشق غذاخوری؛
• پیاز - دو لامپ متوسط؛
• فلفل کاین - یک قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - یک قاشق چایخوری؛
• هویج - یک؛
• سیر -چهار قلاب؛
• شراب بندری - دو قاشق غذاخوری؛
• آب لیمو یک قاشق چایخوری است.
• نمک برای طعم دادن.

آنچه ما انجام می دهیم

1. ما با آبکاری مجدد شروع می کنیم: محصول خشک شده را درون یک مینای وسیع یا تابه فلزی پهن کنید ، با آب جوش تند پر کنید ، با یک صفحه صاف در بالا بپوشانید.ما ظلم را سازمان می دهیم.مهم است که قارچ ها کاملاً در آب غوطه ور شوند.بعد از 40 دقیقه ، آنها شکل مورد نظر خود را پیدا می کنند ، که آماده دستکاری های آشپزی بیشتر است.
2. کره را در ماهی تابه ، کمی پیاز و هویج را روی آن ذوب کرده ، میخک سیر خرد شده را اضافه کنید.سپس ما به سبزیجات خشک شده از لوسترهای خیس شده رطوبت می فرستیم ، مخلوط را برای یک چهارم ساعت گرم می کنیم.
3. به محض این که محتویات تابه رنگ قهوه ای پیدا کرد ، نمک ، دو نوع فلفل ، آب بندر و آب لیمو را اضافه کنید.
4. 20 دقیقه دیگر بجوش و خروش بمانید و به محض خشک شدن خاویار ، اجاق گاز را خاموش کنید.

نمکی

ویژگی.از آنجا که مواد اولیه از طریق چرخ گوشت چرخ می شوند ، محصول بسیار ظریف به نظر می رسد.و برای تهیه آن نیازی به تهیه هدایای جنگلی خشک یا تازه نیست.برای بسیاری ، خاویار ماهی قارچ یک کشف واقعی است.تمام چیزهایی که برای تهیه ماده اصلی لازم است شستشوی آن در زیر آب جاری ، ریختن آن روی یک لکه دار است و اجازه می دهید مایع اضافی آن را تخلیه کند.

مجموعه محصول:

• ماهی شور - 0.45 کیلوگرم؛
• سیر - دو سر؛
• صدف - دو ساقه.
• روغن نباتی - سه قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل- برای کنترل طعم.

چه می کنیم

1. قارچ شور را به چرخ گوشت می فرستیم.
2. در روغن نباتی ، خلال خرد شده را با حلقه ها سرخ کنید تا طلایی شود.
3. در چرخ سیر چرخ گوشت و پیاز خرد شده آن را بپیچید.
4. مواد را در یک قابلمه مخلوط کنید ، نمک و فلفل اضافه کنید ، سرو کنید یا سرو کنید.

در دوران قدیم مواد اولیه خاویار در یک فرش چوبی با کمک یک وسیله مخصوص - sich بریده می شد.با تشکر از تجهیزات هوشمند ، قارچ ساختار خود را حفظ کرد ، و میان وعده دانه ای بیرون آمد ، با طعم مطبوع و مطابق با طعم دانه.

تخته های علفزار

می توانید سبد قارچ نه تنها در جنگل بلکه در مزارع را نیز جمع کنید.به خصوص بعد از باران شدید در اواخر اوت یا اوایل سپتامبر.همه قارچ های پیاز خوراکی نیستند ، بنابراین باید آنها را با احتیاط خاصی جمع آوری کرد و فقط آنچه را که 100٪ مطمئن هستند به سبد ارسال می کنید.شمشیرها و رشته ها رایج ترین محسوب می شوند.

از خط

ویژگی.تربچه خاکستری قارچ یک بشقاب است که در ملت نام های زیادی کسب کرده است.همچنین به آن بنیانگذار فرعی ، و serushkoy گفته می شود ، و دودمان خراب است.بیشتر اوقات در خاک شنی و همچنین در جنگل یافت می شود - هم مخروطی و هم مخلوط.راحت تر می توان دستور العمل پیشنهادی را در یک مولتی کوکر اجرا کرد.یک دستیار با تکنولوژی بالا باعث صرفه جویی در وقت و انرژی شما می شود.در ابتدا رشته ها باید در حالت "پخت و پز" پردازش حرارتی شده و سپس بعد از جابجایی دستگاه به حالت "Quenching".

مجموعه محصول:

• خاکستری قرمز - 0،5 کیلوگرم؛
• بادمجان - یک میوه بزرگ؛
• گوجه فرنگی - دو میوه بزرگ؛
• فلفل زنگ دار - سه غلاف متوسط؛
• سیر - دو سر؛
• نمک و فلفل.

چه کار می کنیم

1. ردیف های از قبل پخته شده بریده می شوند ، به رنگ تابه اضافه می کنیم تا طلایی شود.
2. ما کاسه multivariynuyu را خالی می کنیم ، به آنجا می فرستیم تا نیم حلقه پیاز را سرخ کنیم و رشته فرنگی فلفل بلغاری را خرد کنیم.
3. ما گوجه فرنگی های خرد شده را در مخلوط کن به سبزیجات می فرستیم و به مدت یک ربع ساعت می گذاریم.
4. پس از آن ، بادمجان خرد شده و توت فرنگی خرد شده در ترکیب قرار می گیرد.
5. بعد از 20 دقیقه که قارچ سرخ شده را وارد می کنیم ، تجهیزات را به حالت خاموش تبدیل کنید.
6. بعد از سیگنال صدا ، نمک ، فلفل ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، به مدت 15 دقیقه دیگر بجوش آورید.

این دستور غذا را می توان با هر سبزی - از کدو سبز تا کلم - تکمیل کرد.نتیجه آن یک خورش قارچ گیاهی است که به دلیل مقدار زیادی فیبر توسط بدن جذب می شود.

از هودها

ویژگی.صدف قارچ های بشقاب است که با کلمه "stump" نامگذاری شده است.به راحتی می توان حدس زد که این موجودات در پاکسازی زندگی می کنند.معمول در کشور و مراتع ما که غالباً در مجاورت قارچ هستند ، در چمن آبدار پنهان می شوند.سنگ آهک ها ، چه علفزار و چه جنگل ، نیاز به پیش جوش دارند.این دستور غذا پیشنهاد می کند گوجه فرنگی را به ماده اصلی خاویار اضافه کنید.گوجه فرنگی را می توان با مواد نگهدارنده جایگزین کرد - رب گوجه فرنگی.

مجموعه محصول:

• عسل - 0،5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگیتازه - سه میوه بزرگ؛
• پیاز - دو سر؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• فلفل و نمک.

کاری که ما انجام می دهیم

1. آهک را در یک تابه آب جوش به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید ، پس از تخلیه آب ، محصول را روی یک سلفون ریخته و بگذارید آب آن تخلیه شود.
2. قارچ ها را از طریق چرخ گوشت عبور دهید یا در مخلوط کن خرد کنید.
3. در قابلمه ای با روغن نباتی گرم ، پیاز را تا زمانی که طلایی شود ، صاف کنید.
4. گوجه فرنگی را در آب جوش بریزید ، با دقت از پوست آن جدا کنید.
5. ریزه های خرد شده خرد شده گوشت چرخ شده را در قابلمه پیاز اضافه کنید ، سپس خمیر گوجه فرنگی خرد شده را با چاقو و خورش را ارسال کنید تا پخته شود.
6. ما تخم ها را در كانال هاي از قبل استريل شده و كنسرو پاشيديم.
7. هنگام سرو ظرف ، اشتها آور را با سبزیجات خرد شده بپاشید که از طریق مطبوعات با سیر عبور می کنند.

می توان آمادگی یک ظرف را روی قوام پیاز مشخص کرد.اگر بر روی دندان خزنده نشود ، می توان تخم مرغ ها را با اطمینان از آتش جدا کرد.

گیاه زراعی باغ

محبوب ترین قارچ های باغ قارچ و قارچ است.هر دو گونه روی بستر از بقایای گیاهی غیر زنده توسعه می یابند.رشد آنها بسیار آسان است.علاوه بر این ، این قارچ ها عملکرد بالایی می دهند.برخی از اهالی شهر می توانند مزارع قارچ را مستقیماً در بالکن یا لاجیا سازمان دهند.و ما باید بپذیریم ، آنها خوب عمل می کنند.قارچ و قارچ را می توان در بازار و سوپر مارکت نیز خریداری کرد.

از gliv

ویژگی.پذیرفته شده است که پاها درخشان بودندنامناسب برای فرآیند آشپزی.در اولین ظروف و ظروف جانبی ، واقعاً خیلی خوب به نظر نمی رسند.اما هیچ چیز مانع از تخم ریزی آنها نمی شود.بر خلاف لوسترها ، این قسمت از بدن قارچ از نظر بافت "لاستیک" نیست.کاملاً ملایم و نرم است ، به خصوص اگر آن را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت عبور دهید.نیازی به جوشاندن قارچ ها وجود ندارد - عملیات حرارتی در ماهیتابه کافی خواهد بود.

مجموعه مواد غذایی:

• پا قارچ - 0،5 کیلوگرم؛
• هویج - یک؛
• لامپ - یک؛
• فلفل قرمز بلغارستان یکی است.
• سیر - چهار میخک؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - برای بو دادن؛
• نمک و فلفل.

کاری که ما انجام می دهیم

1. پاهای قارچ را ریز خرد کنید ، در یک قابلمه را با اضافه کردن روغن نباتی زیر یک درب بسته سرخ کنید تا حدود نیم ساعت.
2. در ماهیتابه دوم ، پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید ، در پنج دقیقه یک زمین هویج را روی یک رنده ریز خرد کنید ، و پنج عدد دیگر - فلفل دلمه ای خرد شده.
3. سبزیجات را با مواد قارچ ، نمک ، فلفل مخلوط کنید و به مدت دو چهارم ساعت بجوشانید.
4. ده دقیقه قبل از پختن سیر خرد شده به ظرف اضافه کنید.

قارچ

ویژگی.یک اشتها آور با بافت خامه ای ظریف فوراً در دهان ذوب می شود.شما همچنین می توانید ظرف را به عنوان یک خوراکی سرو کنید ، آن را از قبل گرم کنید و آن را روی یک بشقاب با استیک یا سیب زمینی آب پز اضافه کنید.در حالت ایده آل ، مایونز ، پایه مایع میان وعده ، باید به تنهایی تهیه شود.ظرف را بایک آنالوگ خرید سس مایونز بسیار مفید خواهد بود.

محدوده محصول:

• قارچ - 0،5 کیلوگرم؛
• لامپ - یک؛
• تخم مرغ یک چیز است؛
• هویج - یک؛
• سیر - یک ذره؛
• سس مایونز روغن زیتون - سه قاشق غذاخوری؛
• فلفل قرمز یک غلاف کوچک است.
• نمک برای طعم دادن.

آنچه ما انجام می دهیم

1. سبزیجات و قارچ تاس.
2. قطعات قارچ را در ماهیتابه سرخ کنید تا رطوبت باقی مانده در قابلمه باقی بماند.
3. چند قطره روغن نباتی اضافه کنید ، برش سبزیجات را به قسمت قارچ بفرستید.
4. با از بین بردن دانه ها فلفل دلمه را به خوبی حل کنید و آنها را با مواد دیگر سرخ کنید.
5. تخم مرغ به طور شفاف پخته می شود.
6. پس از پانزده دقیقه سرخ کردن مواد ، توده قارچ و سبزیجات را درون مخلوط کن بریزید ، سپس تخم مرغ تمیز شده ، نمک و فلفل سیاه را نیز بفرستید.
7. قطعات را خرد کنید ، با سس مایونز پر کنید و سرو کنید.

کنسرو

اگر می خواهید یک میان وعده طعم دار برای حفظ طعم آن تا حد ممکن ، ممکن است محصول را با اضافه کردن سرکه به مرحله نهایی حفظ کنید.ظرف شیشه ای استریل شده در حمام آب یا اجاق را آماده کنید.

وقتی خاویار روی شیشه های شیشه ای بسته شد ، آنها را در یک حوضچه فلزی گسترده قرار دهید.آن را با آب پر کنید تا مایع به آویز برسد ، اجاق گاز را روشن کنید.ظرف نیمه لیتری با خاویار باید باشدقبل از چرخیدن در زیر یک قلع قلاب حدود یک چهارم ساعت استریل کنید.

تمیز کردن کلاه و پا

قارچ تازه باید فوراً تمیز شود.اگر این مورد را در یک کشو بلند قرار دهید ، ممکن است محصول به دلیل عدم تمیز کردن با کیفیت ، خوراکی شود.نیازی به شستن محصول قبل از تمیز کردن نیست ، در غیر این صورت قارچ از دستان شما خارج می شود.در جدول توصیه های دقیقی برای تمیز کردن انواع قارچ های خوراکی ارائه شده است.

جدول - روش های تمیز کردن قارچ های خوراکی​​

ماندگاری

همانطور که از جدول دیده می شود ، ماندگاری تخم ها به روش نگهداری آن بستگی دارد.

جدول - ماندگاری خاویار قارچ

فقط مواد نگهدارنده را می توان در انبار ، که با تهیه آب دهی تهیه شده بود- با اضافه کردناسیدی که تولید مثل میکروارگانیسم های داخل ظرف را مهار می کند.

اگر در فصل پاییز هدایای جنگل را یخ زده اید ، می توان تخم ها را از آنها تهیه کرد.نیازی نیست که از مواد اصلی قبل از یخ زدگی استفاده کنید - فقط آن را در یک ماهیتابه از پیش گرم شده قرار دهید ، تا زمان تبخیر کامل رطوبت سرخ کنید.

بررسی

قارچ یا قارچ های قارچ را می توان با درب فلزی پوشانده ، اما حتما سرکه را به قطعه کار اضافه کنید.فعال کننده بوتولیسم در محیط اسیدی ایجاد نمی شود.من به خاویار قارچ فکر می کنم ، که در زمان اتحاد جماهیر شوروی در فروشگاه ها فروخته می شد.آن را با درپوش آهنی پوشانده بود.و حتی در حال حاضر ، قارچ های کنسرو شده در زیر پوشش های آهنی فروخته می شوند.

یوجین

خاویار را از هر کسی می توان تهیه کرد ، اما من اغلب از قارچ های بزرگ درست می کنم که به ماریناد نمی روند (غلاف ، سفید ، غلاف ، روباه ، پروانه و غیره).بعضی اوقات این اتفاق می افتد: پاها تخم ریزی می کنند ، و چکمه ها به سمت مارینادها می روند.این راحت است که کلاه ها کوچک باشند ،محکم و پاها با ضخامت بازو.

خاویار به پایان رسیده در کوزه های گرم و خشک بسته شده است ، یا در حمام آب یا در یک اجاق گاز استریل می شود (من به مدت 30 دقیقه در دمای 150 درجه سانتیگراد ، 5 لیتر کوزه ها استریل کردم).شبها بانک ها رول شده و پتو می شوند.

Barbarian

من فقط غذاهای قارچ را دوست دارم ، بنابراین من خاویار قارچ ، یک دسته کامل ، 10 عدد کوزه را می پختم.من قبلاً یک چرخ گوشت برقی ، یک Aksion داخلی خریداری کرده ام که یک برش برای این منظور دارد.قارچ ها از چرخ گوشت عبور می كنند ، و سبزیجات - پیاز ، هویج از طریق نازل خرد كننده ، می توانید مقدار زیادی آن را طبخ كنید و نیمی از روز را به طور یكبار مصرف نکنید.

طعم قارچ بدتر می شود.من این کار را می کنم: قارچ ها را بجوشانید ، چرخ گوشت را خرد کنید ، پیاز ها را سرخ کنید ، سپس قارچ ها و لاشه ها را اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید.نمک و فلفل را مزه دار کنید.خاموش و اضافه کنید تا سیر را بچشید.در فرایند پخت و پز ، باید دائماً امتحان کنید.خیلی ها آشپزی نمی کنند ، بنابراین غنایم وقت ندارند.و اگر قارچ زیادی وجود دارد ، می توان آنها را جوشانده و یخ زد.و در صورت لزوم - بخشی از خاویار را تهیه و تهیه کردم.

تاتیانا