اصول اساسی خوشمزه ترین تنقلات برای زمستان

هیچ بحرانی ترسناک نیست و هیچگونه تحریم برای خانواده های ما برای ترساندن وجود ندارد.حتی می توان گفت بحران و تحریم ها موتور ابدی برای زنان خلاق و مشتاق ما هستند.

حتی اگر خانواده شش صد گنجینه ندارد ، که به طور کامل سبزیجات خانواده را برای زمستان فراهم می کند ، همیشه امکان خرید در بازار وجود دارد ، زیرا در تابستان - پیدا کردن برخی دستور العمل های ارزشمند ارزان تر است.، خوشمزه ترین و اصلی ترین میان وعده های زمستان ، و سرگرم کننده ، با طعم جشن سال نو و کریسمس به روسی.

خوشمزه ترین تنقلات برای زمستان اصول اساسی فن آوری است.آخرین گوجه فرنگی سبز ، و در صورت لزوم ، پرتقال هایی با موز را می توان در صورت دیگری حفظ کردلیست مجازات هااما مهمترین استدلال به نفع آماده سازی های خانگی - میان وعده های خوشمزه فقط در خانه انجام می شود ، و بنابراین ، خانواده های روسی - ثروت از تجربه و تهیه بسیار زیاد ، غیرقابل توصیف از دستور العمل های سالاد زمستانی و تنقلات برای هر سلیقه ای.

با توجه به مطالب فوق ، لازم به یادآوری است که سبزیجات و میوه ها برای کنسرو باید مرتب شوند ، کاملاً شسته شوند و ارزش این اصل را ندارند.استریل فقدان میکروب هایی است که غذاها و خلق و خوی را خراب می کنند - قانون شماره یک در کنسرو کردن.

اما سرانجام حتی سبزیجات خوب شسته شده توسط میکروارگانیسم هایی که آنها را خراب می کنند مورد حمله قرار می گیرند.نکته اصلی کنسرو این است که محصول را به خوبی از میکروبهای مضر مخفی کنید ، که بسیار زیاد و متفاوت هستند و شخص باید مجبور شود در آن حفر شود ، حداقل به صورت سطحی ، چه روش هایی را می توان مورد استفاده قرار داد.

میکروبها از غلظت زیادی قند ، اسید یا نمک می میرند ، آنها از درجه حرارت بالا یا پایین خوششان نمی آید و بدون اکسیژن می میرند.شما می توانید با روش های مختلف کنسرو با آنها مبارزه کنید ، اما اگر می خواهید در زمستان ، نه مربای شیرین ، و نه میوه های خشک و نه فقط خیار شور یا سوسیس ، بلکه گزینه جهانی - کنسرو میان وعده ها و سالادها را در ظرف ها قرار دهید.این هم یک میان وعده و یک غذای جانبی است و در برخی موارد وقتی در مورد فرنی با گوشت ، خورش سبزیجات یا فلفل های پر شده صحبت می کنید ، یک وعده میان وعده ، ناهار یا شام است.

دومین قانون مهم آب بندی است.خلاص شدن از میکروبها به هیچ وجه غیرممکن است: آنها پیش از مردم ، میلیاردها دلار در کره زمین ظاهر شده اند ، اماهمچنین خبرهای خوبی وجود دارد - بدون توجه به میزان نمک ، شکر یا سرکه زن خانه دار در میان وعده ، در فروشگاه های مواد غذایی ، بدون دسترسی به هوا ، آنها می میرند.

البته ، نباید از دمای دمایی که در آن بیشتر میکروارگانیسم ها در فرآیند پخت و پز کشته می شوند ، چشم پوشی کرد.علاوه بر این ، هنگام گرم شدن (پاستوریزه ، استریل شدن) ، هوا از قوطی جابجا می شود ، که محیط تقریباً خلاء را در داخل قوطی فراهم می کند و از ایجاد قارچ یا قالب جلوگیری می کند.روش های کنسرو کردن منزل بدون پاستوریزاسیون وجود دارد ، اما از آنها می توان تنها در مواردی استفاده کرد که امکان نگهداری کوزه ها پس از corking در یک اتاق خنک وجود داشته باشد ، بنابراین بهتر است در معرض خطر آن نباشید ، حتی با اضافه کردن مقادیر قابل توجهی سرکه یا نمک ، که در حفظ محصولات کمک می کند.

اگر همه این قوانین را رعایت کنید ، می توانید هر سالادی را برای زمستان به دلخواه حفظ کنید و حتی با جسارت در دستور العمل های جدید خود آزمایش کنید.

1. میان وعده برای زمستان با گوجه فرنگی خوشمزه ترین

مواد لازم:

• گوجه فرنگی و فلفل - 1 عدد، 5 کیلوگرم
• پوره گوجه فرنگی 1.5 لیتر
• بادمجان 750 گرم
• لوبیا 350 گرم
• جعفری ، کرفس 200 گرم
• نمک 50 گرم
• خروجی: 10 - 11 قوطی 0.7 لیتر

تهیه:

برای تهیه میان وعده لازم است چگال را انتخاب کنید، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای به مقدار مساوی.گوجه فرنگی های نرم و غلیظ برای پر کردن مناسب است: 1.5 لیتر آب گوجه فرنگی ضخیم تقریباً 6-7 کیلوگرم گوجه فرنگی مصرف شود.

با شروع کار کنیدآماده سازی پر کردن گوجه فرنگی.گوجه فرنگی ها را مرتب کنید ، میوه را با اثری از فساد ، بشویید و خرد کنید.در قابلمه را بگذارید و در دمای کم به جوش بیاندازید ، گاهی اوقات هم بزنید.هنگامی که جوش آمد ، از اجاق گاز خارج کنید ، سرد کنید و از طریق الک آن را مالش دهید.اگر آبمیوه گیری وجود داشته باشد ، کار ساده شده است: فقط لازم است آب آن را تهیه کنید و آن را به یک ضخامت سبک جوش دهید.ادویه های مورد علاقه خود را در پر کردن به پایان رسید ، نمک ، و حتما مقداری شکر اضافه کنید.

سیر ، گشنیز و میخک در غذاهای گوجه فرنگی بسیار غنی هستند.اگر دوست دارید ادویه جات ترشی جات ، فلفل دلمه ای یا فلفل دلمه ای را اضافه کنید.این ادویه ها علاوه بر طعم ، مواد نگهدارنده طبیعی فوق العاده ای هستند.

میوه های گوجه فرنگی را به طور کامل و متراکم بشویید ، برش های آن را بر روی پوست ، پوست تکه ، و سپس به چهار قطعه برش دهید و دانه ها را از آن جدا کنید.برای میان وعده ها ، بهتر است انواع گوجه فرنگی را با مقدار دانه کم و خمیر متراکم انتخاب کنید.

برای شستن فلفل های شسته شده ، ساقه ها و غلات را برداشته و برش دهید.بادمجان را درست مثل فلفل خرد کنید.آنها را در آب شور (ده درصد محلول) قرار دهید ، چند ساعت بایستید ، تا تلخی از بین نرود.سپس بگذارید آب تخلیه شود.

لوبیا های رشته ای را با شستن و جدا کردن ساقه ها برش بزنید ، با بادمجان و فلفل به طول مساوی برش دهید.

فلفل و لوبیا را به مدت 5 دقیقه درون آب جوش فرو کنید ، سپس با آب سرد بپوشانید و خشک کنید.

سبزیجات آماده را درون خمیر گوجه فرنگی جوشانده ، بیست دقیقه بجوشد.سبزیجات نباید خیلی نرم بیرون بیایند تا پاستوریزه شوندشکل خود را حفظ کردند.

گیاهان خرد شده و برش های گوجه فرنگی ریز خرد شده و خرد شده را درون کوزه های آماده قرار دهید.سبزیجات آماده را با پر کردن گوجه فرنگی در بالا قرار دهید.

کوزه ها را با درب استریل بپوشانید و به مدت نیم ساعت پاستوریزه کنید.می توانید یک میان وعده را روی پالت پر از آب قرار داده و آن را برای مدت پانزده دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد استریل کنید.بلافاصله پس از پاستوریزاسیون ، بانک ها باید بسته شده و معطوف شوند.با یک پارچه گرم بپوشانید.هنگامی که خنک شد ، آنرا روشن کنید و به داخل خانه های انباشت انتقال دهید

2. خوشمزه ترین غذای فلفل ، سیب و پیاز

مواد لازم :

• سیب شیرین و ترشبا خمیر متراکم
• کدو سبز (میوه های جوان)
• کاهو (رنگهای مختلف)
• سرکه سیب (آب لیمو) 250 میلی لیتر
• نمک 30g
• عسل 140 گرم
• آب 1 لیتر
• طعم:
• ملیسا
• رزماری
• میخک
• برگ و گیلاس توت ، تازه
• ترب کوهی
• دانه خردل

آماده سازی:

سبزیجات مرتب شده را بشویید.نسبت سیب ، کدو سبز و فلفل 1: 1: 1 است.با فلفل و سیب هسته را خرد کنید.تمام حلقه ها و حلقه ها را برش دهید.

برای ماریناد آب نمک و عسل را جوش دهید.هنگام تکرار جوش ، به همراه گیاهان تند و ریشه ، باید سرکه یا آب لیمو ترش اضافه شود.

سبزیجات و سیب ها را درون گلدان ها بگذارید ، با ماریناد داغ پر کنید و بپوشانید.با یک پارچه گرم بپوشید ، بگذارید کاملاً خنک شود.ماریناد خنک شده را درون تابه بریزید ، جوش بیاورید ، آب لیمو یا سرکه اضافه کنید ،ادویه هادوباره به جوش بیاورید و کوزه ها را با سبزیجات پر کنید تا لبه بریزد.بلافاصله با درب ها بپوشانید ، دوباره بپوشید.

3. فلفل دلمه ای با سبزیجات و برنج - اشتها آور ، دوره دوم و خوراکی برای زمستان

مواد تشکیل دهنده بانک (2 لیتر):

• فلفل سالاد 8-10 قطعه.
• کلم سفید 400 گرم
• برنج بخارپز پخته شده-150 گرم
• پاپریکای خشک
• هویج 200 گرم
• گشنیز زمینی
• شیلی (پودر)
• پیاز 100 گرم
• میخک
• روغن نباتی 100 میلی لیتر
• نمک
• آب گوجه فرنگی 0، 5 لیتر
• آلیاژ
• سرکه 9٪ 40 میلی لیتر
• برگ خلیج

تهیه:

فلفل های کوچک را انتخاب کنید ، بشویید ، ساقه ها را با دانه بریزید ، یک سوزن و سوزن بزنید و به مدت سه دقیقه ، در آب جوش غوطه ور کنید.از آب جوش برداشته و در آب یخ سرد کنید.خشکش کن

کلم را ریز خرد کنید (انواع زمستان یا پاییز را انتخاب کنید).هویج را با نی بشویید ، پوست بگیرید و خرد کنید.سبزیجات را درون یک قابلمه بریزید ، ادویه جات ترشی جات را به مزه و نمک اضافه کنید ، هم بزنید ، مدتی بگذارید.

آب میوه ای را که در تابه ریخته است بریزید ، آب گوجه فرنگی را اضافه کنید (می توانید از سیب زمینی پوره شده یا رب استفاده کنید) ، روغن نباتی.به جوش بیاورید ، 5-7 دقیقه بپزید.

سبزیجات خرد شده را به سبزی های نیمه آماده و در آب سرد بشویید و به سبزیجات خرد شده اضافه کنید.فلفل ها را پر کنید ، آنها را محکم در ظرف ها بگذارید ، و مایع داغ بریزید.

سرکه را درون گلدان پر شده بریزید ، برگ های خلیج را روی بالا قرار دهید ، بپوشانید.

یک قابلمه بزرگ را تا نیمی از سطح پر کنیدآباز قبل گرم کنید تا 50-60 درجه سانتیگراد.گلدان های پر شده را با دقت در آب گرم پر کنید.60 دقیقه از لیوان 2 لیتری استریل کنید.45 دقیقه - 1 لیتر.زمان عقیم سازی را از لحظه جوشاندن آب کنترل کنید.

4. میان وعده های زمستانی: بادمجان شور - ساده ترین و خوشمزه ترین آماده سازی

مواد لازم:

• شوید.(برگ) 500 گرم
• بادمجان 5 کیلوگرم
• 300 گرم سیر
• آلیاژ
• 150 گرم نمک
• آب
• برگ خلیج
• خروجی: 10-11 قوطی (1 لیتر)

فناوری آشپزی:

بادمجان های با اندازه متوسط ​​را انتخاب کنیدبلوغ فنیبرای از بین بردن آب گوجه فرنگی ها ، یک چنگال را بشویید.به مدت 5 دقیقه در آب جوش خنک کنید.به سرعت به آب سرد منتقل شوید.پس از خنک شدن ، برش های طولی را در هر میوه انجام دهید و فقط پایه را ناپاک بگذارید.

از برگهای رنده شده ، سیر خرد شده و نمک ، فرنی را با آسیاب کردن مواد در ملات یا خرد کردن آنها با مخلوط کن بپزید.

با استفاده از مخلوط آماده شده ، بادمجان ها را در داخل ، در بخش ها مالش دهید.با قرار دادن تخته سبزیجات روی سینی آب آنها را در زیر فتیله قرار دهید.

بادمجان را یک لیتر در روز پر کنید.آنها را به صورت عمودی جمع کنید ، اما نه خیلی محکم.بر روی آب جوش تند بریزید ، در هر شیشه چند برگ خلیج ، فلفل ها قرار دهید.در صورت دلخواه وضوح را اضافه کنید - فلفل تلخ.

کوزه ها را بپوشانید ، اما نچرخید.3-4 روز صبر کنید.در این مدت سبزیجات نمک می شوند.آب نمک را تخلیه کنید ، جوش دهید.کاسه ها را دوباره با آنها پر کنید تا بادمجان ها گرم شوند.بعد از یک ساعت دیگر ، آب نمک را دوباره تخلیه کنید ، آن را به جوش بیاورید ، کوزه ها را پر کنید و با درب های استریل پر کنید.

در برش های بادمجان شور زمستان ، روغن معطر و یا پیاز را اضافه کنید.این ساده ترین و خوشمزه ترین میان وعده و خوراکی های مخصوص سیب زمینی مورد علاقه شماست.

5. خیار هویج کره ای

مواد لازم:

• قند تصفیه شده 120 گرم
• هویج 0.5 کیلوگرم
• سرکه میز (9٪) 120 میلی لیتر
• خیار تازه 2.0 کیلوگرم
• نمک سنگی ، آشپزخانه 50 گرم
• ادویه مخصوص هویج کره ای (مخلوط خشک) 20 گرم
• سیر 60 گرم
• روغن تصفیه شده 150 گرم

پخت و پز:

هویج قرمز و شیرین را با نازل های صاف انتخاب کنید ، کاملاً بشویید ، پوست کنده و برش دهید و در یک رنده مخصوص برش دهید.با چاشنی خشک ، شکر و نمک بپاشید ، سرکه اضافه کنید.نیم ساعت کنار بگذارید تا آب آن آزاد شود.خیارها را هنگام نگه داشتن آنها در آب بشویید.در صورت لزوم ، آنها را از پوست خشن پوست بگیرید.درست مثل هویج ، نوارها را خرد کنید.سبزیجات را ترکیب و مخلوط کنید.سالاد هویج را به کوزه های تمیز آماده (0.5 لیتر) منتقل کنید.

مدت زمان پاستوریزاسیون 10 دقیقه است.بلافاصله کوزه های داغ را مسدود کنید ، آنها را بچرخانید.با یک پارچه گرم از بالا بپوشانید و تا خنک شوید.

6. سالاد ذرت - خوشمزه ترین میان وعده زمستان

مواد لازم:

• ذرت شکر (غلات)) 2 کیلوگرم
• هویج قرمز 700 گرم
• پیاز 250 گرم
• کاهو 500 گرم
• آب 2،5 لی
• نمک بزرگ 180 گرم
• شکر 250 گرم
• سرکه 9٪ 300 میلی لیتر

تهیه:

برای کنسرو ، انواع شکر ذرت ، بلوغ شیری را انتخاب کنید.دانه های ذرت برای میان وعده ها لازم است.برای تعیین اینکه چه تعداد کباب لازم برای خرید یا برداشت برای برش 2 کیلوگرم دانه است ، توجه داشته باشید که وزن هسته در یک غار تقریباً 25 تا 30 درصد است.یعنی وزن دانه ها در یک غار بسته به رطوبت و درجه رسوب ذرت بسته به 70-75 درصد است.دانه ها باید ضخیم ، اما خیلی نرم و زرد پاستیل نباشند.اگر برگهای جلد قبلاً خشک شده و زرد شده اند ، دانه های موجود در سگ خشک ، محکم و مناسب برای کنسرو نیستند.

كباب ها را در آب شور بجوشانيد.آنها را در همان آب خیس کنید تا خنک شوند.فلفل ها را به مکعب ها خرد کنید.اگر همه مواد به اندازه و شکل یکسان باشند ، سالاد در کوزه و روی میز بسیار زیبا به نظر می رسد.بنابراین یک فلفل رنگی انتخاب کنید و آنرا خرد کنید.همچنین هویج ، پیاز را نیز خرد کنید.با چاقو ، دانه ها را از غارها جدا کنید.

اجزای سالاد را بچسبانید ، کوزه های استریل را مخلوط کرده و پر کنید.روی آب جوش بریزید ، بپوشانید ، صبر کنید تا کوزه ها گرم شوند و آب خنک شود.آب را بریزید و با ماریناد جوش پر کنید.

آب را با نمک و شکر و سرکه در 5 دقیقه بجوشانید.آنها را با کوزه های سالاد پر کرده و میان وعده را به آب گرم (70-80 درجه سانتیگراد) منتقل کنید.کوزه ها را با درب بپوشانید ، قابلمه را با درب ببندید و کوزه ها را پاستوریزه کنید: 0.5 لیتر - 40 دقیقه ، 0.7 لیتر - 50 دقیقه ، 1.0 لیتر - 1 ساعت.

بانک های چوب پنبه توسطیکی ، بلافاصله از تابه می چرخد.

توصیه می شود سالاد را در محلی خنک و تاریک نگهداری کنید ، زیرا ذرت یک محصول غریب است.

خوشمزه ترین میان وعده های زمستانی در کوزه ها - نکات و ترفندهای مفید

بعضی اوقات می خواهید از زمستان از محصولاتی که نیاز به عملیات حرارتی پیچیده دارند ، شرایط ویژه پاستوریزاسیون را تهیه کنید.به عنوان مثال ، ذرت شکر ، حبوبات دارای مقدار زیادی نشاسته هستند و بنابراین برداشت کنسرو آنها را پیچیده می کند.در پایان نشاسته - کربوهیدرات است ، باعث تخمیر حتی در دمای اتاق می شود که باعث انفجار سهام انبارها در انبار در طی چند روز می شود.

چه کار کنیم؟اگر اتوکلاو خانگی در خانه وجود ندارد که به شما اجازه دهد برای مدت طولانی کوزه های نخود فرنگی ، ماهی ذرت و گوشت را به صورت بسته بصورت استریل کنید ، پس روش دیگری را امتحان کنید:فضای کمی همیشه در مزرعه مورد نیاز است.

با این سازگاری های ساده ، کوزه ها را می توان برای مدت طولانی و در دمای بالاتر از پاستوریزه کردن استریل کرد.

توجه داشته باشید که آنچه که در زندگی روزمره به آن استریلیزاسیون گفته می شود - حرارت معمولی حفظ در نقطه جوش آب (102-105 درجه سانتیگراد) در واقع پاستوریزه کردن است.بسته به ترکیبات بیوشیمیایی محصولات ، استریلیزاسیون در دمای بالاتر - از 110 تا 140 درجه سانتیگراد و بالاتر رخ می دهد.

​​

برای ایجاد چنین درجه حرارت در خانه ، لازم است برای عقیم سازی معمول به آب اضافه شود.نمک سفرهبرای افزایش دمای جوش آب 10 درجه سانتیگراد ، 60 گرم نمک را به یک لیتر آب برای عقیم سازی اضافه کنید.

اما این اقدامات کافی نیست.همانطور که می دانید ، یک محلول نمکی قوی اشیاء قرار داده شده روی سطح را فشار می دهد.یعنی این خطر وجود دارد که هنگام پاستوریزه شدن ، بانک های موجود در آب نمک به سطحی که نقطه جوش پایین است فشار داده شود و فقط بچرخد.

برای جلوگیری از وقوع این امر ، یک پارچه نرم را در قسمت زیرین استریل قرار دهید ، کوزه ها را با کلیپ ها بسته کنید ، یک تخته یا درب به قطر کوچکتر را روی درب آنها بگذارید ، و یک فتیله روی آن باشد که در هنگام عقیم سازی کوزه ها را نگه می دارد.در پایین

برای گرم نگه داشتن قوطی ها باید استریلیزاسیون را در یک ظرف بسته بندی شده انجام دهید.تنها در صورت خنک شدن کامل در آب نمک ، کوزه های شیشه ای پس از عقیم سازی امکان پذیر است.مدت زمان عقیم سازی بستگی به محتویات کوزه ها دارد.