Filet Mignon - نحوه ترشی و پختن با دستور العمل های عکس ، استیک گوشت گاو کباب
مطالب
یکی از معروف ترین غذاهای رستوران گوشت ، فیله مینیون (فیله کوچک) است - خوشمزه ترین ، لاغر ، استیک نرم.چنین یک رفتار نفیس در یک مهمانی دوستانه یا یک شام عاشقانه به خوبی سرو می شود.اگر می دانید برخی از اسرار را می توان در خانه طبخ کرد.
آنچه که filet mignon است
filet myignon یکی از خوشمزه ترین استیک ها به حساب می آید.این گیاه با یک بخش مرکزی بسیار با ارزش از تاندون های گوشت گاو با کیفیت بالا (ماهیچه بزرگ کمر) تهیه می شود.فیگنون یک قطعه گوشتی آبدار و خوشمزه است که دارای پوسته پوسته پوسته ای در قسمت بالا و گوشت صورتی و آبدار درون آن است.با آموختن چگونگی تهیه این ظرافت ، می توانید به درستی خود را یک معبر آشپزی قلمداد کنید.
طرز تهیه فیله مینیون
می توانید به سرعت و به طرز ذوق ، یک فیله مینیون را در کباب ، ماهی تابه یا کوره تهیه کنید.در نتیجه بو دادن سریع در دماهای بالا ، تصویری متمایز از آب دهان که از خوراکی های لذیذ قدردانی می شود بر روی یک قطعه ظاهر می شود.یکی از راه های آماده کردن استیک بعد از سرخ کردن ، پخت آن در حداقل دما در فر است.گرمای پوشاننده آن فیله ها را می سازدنرمتر و آبدار تر است ، ویتامین ها و مواد مغذی را حفظ می کند.
فیله نباید با استفاده از یک ماهیتابه استاندارد تهیه شود - کوره برای این کار بهتر است.میگن باید سرخ شود ، انبرکها را چرخانده - به میزان مطلوب کباب کردن ، که با قوام گوشت و دمای داخل قطعه قابل تعیین است.استیک گوشت گاو کباب شده را به مدت 2-4 دقیقه از هر طرف ، و سپس آن را در فر قرار دهید.
گوشت گاو استیک
مهمترین چیز در تهیه مینیون ، انتخاب گوشت است.گوشت گاو استیک را باید در فروشگاههای تخصصی خریداری کنید.یک قسمت شیرین و شیرین از لاشه های گوساله گاو نر بزرگتر از 1.5 سال از نژادهای خاص که فقط از دانه ، چمن یا ذرت تغذیه می شوند ، انتخاب کنید.این رژیم از حیوانات باعث ایجاد تاندون مرمر ، یک لایه چربی ظریف می شود.
یک ساعت قبل از پخت و پز ، گوشت گاو را باید از یخچال خارج کرده و به دمای اتاق بیاوریم.مایع کردن فیله ها ضروری نیست ، اما توصیه می شود آنها را با روغن زیتون چرب کنید.می توانید گوشت را بعد از سرخ کردن یا هنگام سرو نمک بزنید.لطفا توجه داشته باشید که استیک گوشت خوک را نمی توان پخته کرد - این نوع گوشت به یک گرمای طولانی نیاز دارد.
درجه استیک های گوشت گاو کباب شده
در دنیای پخت و پز ، مرسوم است که از مراتب زیر استیک های گوشت گاو کباب شده استفاده شود:
- نادر - دمای داخل یک قطعه 50 درجه ، خون وجود دارد.از هر طرف به مدت دو دقیقه یک مدال کباب کنید و سپس به مدت نه دقیقه زیر فویل "استراحت کنید".گوشت رنگ قرمز روشن دارد ، کمی آن استدر داخل سرد و بیرون گرم است.
- نادر متوسط - درجه حرارت داخل قطعه 55 درجه است.مدالیون به راحتی به مدت 2.5 دقیقه از هر طرف آنیل می شود و به مدت هشت دقیقه "استراحت" می کند.فیله در داخل قرمز و گرم است ، با کمی خون در آن ، سطح خارج آن دارای رنگ خاکستری-قهوه ای است.
- متوسط - دمای داخل قطعه 60 درجه است.این مدالیون به طور متوسط برای سه دقیقه در هر طرف انجام می شود ، هفت دقیقه "استراحت".داخل گوشت باید قرمز روشن باقی بماند ، در بالا تیره تا خاکستری تیره شود.
- چاه متوسط - دمای داخل قطعه 65 درجه است.مداليون به مدت 4 دقيقه از هر طرف سرخ شده و به مدت شش دقيقه "استراحت" مي کند.داخل گوشت کاملاً صورتی ، بدون خون است.
- خب انجام شد - دمای داخل قطعه 70 درجه است.مداليون از هر طرف به مدت 4/4 دقيقه سرخ مي شود و به مدت چهار دقيقه "استراحت مي كند".گوشت به رنگ خاکستری قهوه ای است ، خوب ، به طور مساوی سرخ شده.
دستور العمل Filet Mignon
به نظر می رسد ساخت استیک گوشت گاو فرایندی آسان است ، اما کاملاً درست نیست- باید بسیاری از ظرافت ها را بدانید و به آن رعایت کنید.پس از بو دادن یک تکه گوشت ، باید "استراحت" داده شود.برای انجام این کار ، سطح را با کره ذوب شده چرب کنید ، داخل فویل بپیچید و بگذارید 10 دقیقه بماند.دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه فیله mignon با عکس شامل پخت و پز استیک به طور مساوی سرخ شده با پوسته ضخیم و گلگون است.ظرف با سس های مختلف و سبزی های ریحان خوب پیش می رود.
دستور تهیه سنتی فیله myignon
- زمان پخت و پز: نیم ساعت
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 267 کیلو کالری.
- انتصاب: برای ناهار.
- پیچیدگی تهیه: دشوار.
دستورالعمل سنتی فیگنون شامل برشته شدن گوشت به یک کباب متوسط است.لازم نیست استیک کلاسیک را ترشی کنید.بعد از سرخ کردن ، فقط از نمک ، روغن نباتی یا کره (یا مخلوطی از آن) ، فلفل دلمه سیاه استفاده کنید.چنین گوشتی با هر غذای جانبی گیاهی ترکیب شده است - سس پیاز نفیس ، برش فلفل زنگ و ادویه جات ترشی جات.
مواد لازم:
- مدالون گاو - 4 عدد .؛
- روغن آفتابگردان - 20 میلی لیتر؛
- نمک دریا - 2 گرم؛
- فلفل سیاه - خرج کردن.
روش تهیه:
- گوشت را با کره چرب کنید ، بگذارید 25 دقیقه روی تخته برش بماند.برای اینکه پوسته در حین سرخ کردن ظاهر شود ، این امر ضروری است.
- ماهیتابه را از قبل گرم کنید ، فر را روشن کنید تا گرم شود.
- گوشت را از هر طرف به مدت دو دقیقه کباب کنید ، سپس به مدت 50 ثانیه "مهر" کنید.
- به مدت هشت دقیقه در فر بپزید ، با فویل بپوشانید ، بگذارید 4 دقیقه استراحت کند.
- ظرف را می توان با نخود سبز ، هر ظرف سبزیجات سرو کرد.
مینیون را در ماهیتابه سرخ کنید
- مدت زمان پخت و پز: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- کالری غذایی: 260 کیلو کالری.
- انتصاب: برای شام.
- پیچیدگی تهیه: دشوار است.
فیله مینیون در ماهی تابه را می توان به سرعت و به راحتی طبخ کرد.او ویژه ای خواهد داشتاگر گوشت از قبل مارک شده باشد ، تصفیه کنید.این کار به استیک عطر و ادکلن تند و تند می دهد.برای کباب متوسط ، 2-3 دقیقه سرخ کردن از هر طرف کافی خواهد بود.توصیه می شود وعده غذایی را در یک میز جشن با سس سبزیجات مبتنی بر پیاز سرو کنید.
مواد لازم:
- مدالیون گوشت گاو کوچک - 2 عدد .؛
- کنیاک - 20 میلی لیتر؛
- کره - 20 گرم؛
- فلفل سیاه - 5 سال
روش تهیه:
- با استیک های کنیاک بپاشید ، 15 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
- قابلمه را گرم کنید.
- گوشت را با فلفل مالیده ، در یک ماهیتابه قرار دهید ، از هر طرف به مدت دو دقیقه سرخ کنید.
- گرما را کاهش دهید ، به مدت سه دقیقه سرخ کنید.
- با فویل ببندید ، شش دقیقه صبر کنید ، فصل را با نمک ، کره بخورید.
- در این مرحله بعضی از آشپزها گوشت را با نوارهای نازک از بیکن چرخانده و به مدت 4-5 دقیقه در فر می پزند.
فیله مینیون کباب شده
- مدت زمان پخت و پز: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 267 کیلو کالری.
- انتصاب: برای شام.
- مشکل در پخت و پز: پیچیده است.
برای تهیه مینیون فیله کبابی ، به یک ماهیتابه مخصوص و یک منبع گرما ثابت نیاز دارید.این گزینه ناهار خوری یک غذای سنتی آمریکایی به حساب می آید ، آنها آن را برای هر تعطیلات یا آخر هفته درست می کنند.دستور زیر شامل دستورالعمل هایی برای تهیه یک غذای طعم دار است.راز در یک ماریناد مخصوص آب گوجه فرنگی ، ودکا فلفل و آب لیمو نهفته است.برای مخلوط کردنترشی ادویه زیادی را به آن اضافه می کند تا طعم سوزش خاصی به دست آورد.
مواد لازم:
- آب گوجه فرنگی - 400 میلی لیتر؛
- ودکا فلفل - 50 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 40 میلی لیتر؛
- سس وورسستر - 20 میلی لیتر؛
- ترب کوهی رنده شده - 20 گرم؛
- سس داغ - 10 میلی لیتر؛
- نمک کرفس - 5 گرم؛
- استیک گوشت گاو - 4 عدد .؛
- روغن زیتون - 20 میلی لیتر
روش تهیه:
- تمام آب میوه ها ، ودکا ، سس ها ، ترب کوهی ، ادویه ها را در یک ظرف مخلوط کنید.در مخلوط استیک بریزید ، با فیلم غذایی بپیچید و 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.قبل از بو دادن ، در دمای اتاق برداشته و نگه دارید.
- کوره را روشن کنید ، با روغن چرب کنید.فیله ها ، گریس ها ، فصل را با نمک خشک کنید.روی حرارت متوسط سرخ کنید ، روی آن بپردازید.
- "استراحت" را به مدت 10 دقیقه برای آبمیوه زیر فویل قرار دهید.با مارچوبه یا سبزیجات دلخواه خود را میل کنید.
Gordon Ramsey filet mignon
- زمان پخت و پز: نیم ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 262 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
روش تهیه گل سرخ گوردون رمزی به دستور العمل هایی گفته می شود که به سس های پیچیده احتیاج به گوشت طولانی مدت ندارند.یک سرآشپز باتجربه معتقد است که چاشنی بهتر از نمک و فلفل سیاه برای گوشت گاو وجود ندارد.این ترکیب ساده از عطر گوشت لذت می برد ، طعم و ساختار اصلی محصول را حفظ می کند.در حین بو دادن ، فیله با سیر و آویشن تکمیل می شود.رمزی ترجیح می دهد گوشت را با مخلوطی از روغن سرخ کنید.
مواد لازم:
- استیک گوشت گاو - 4 عدد .؛
- روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
- کره - 20 گرم؛
- سیر - 2 میخک؛
- آویشن - 2 شاخه.
روش تهیه:
- گوشت را 20 دقیقه قبل از پختن از یخچال خارج کنید (آنها باید در دمای اتاق بایستند) ، فصل را با نمک و فلفل بزنید.
- یک ماهیتابه را گرم کنید ، روغن بریزید ، استیک ها را در مرکز قرار دهید.
- از هر طرف به مدت نیم دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و به یک بشکه تبدیل کنید.یک میخک سیر را در مرکز قابلمه قرار دهید.
- تا سرخ کردن را به حد دلخواه ادامه دهید ، گوشت را هر دقیقه چرخانید.
- آویشن را بپاشید ، مقداری کره اضافه کنید ، روی مخلوط ذوب شده بریزید.
- گوشت را با سیر مالش دهید ، اجاق گاز را خاموش کنید.بگذارید فیله به مدت شش دقیقه در زیر فویل استراحت کند.
استیک فیله مینیون - اسرار آشپزی
غذاهای رستوران به راحتی در خانه طبخ نمی شوند ، اما اسرار پخت و پز وجود دارداستیک مینیون فیله برای کمک به آشپز تازه کار:
- استیک میگن قبل از پخت و پز قابل شستشو نیست ، فقط با یک پارچه خشک پاک کنید و فیلم را برش دهید.
- توصیه می شود هنگام پخت و پز از یک دماسنج آشپزی مخصوص استفاده کنید.
- اگر گوشت در خانه خرد شود ، یک قاعده وجود دارد - برش الیاف ، هر قطعه به ضخامت 4 سانتی متر نیست.
- برای بررسی دمای یک ماهیتابه ، روی آن آب بریزید و اگر سریع باشدتبخیر می شود ، سپس می توانید گوشت را بیرون بکشید.
- بهتر است سرخ شدن را در درجه حرارت بالا شروع کرده و به تدریج آن را در انتها کاهش دهیم - به طوری که میگن به طور مساوی بر روی کل ضخامت برشته شود و سفت نشود.
