دستور العمل های risotto غذاهای دریایی: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد

صدها غذای مختلف ساخته شده از برنج وجود دارد که همه آنها به دلیل طعم و مزه و در دسترس بودن غلات بسیار محبوب هستند.

ریچوتو ایتالیایی به عنوان یکی از رایج ترین غذاهای برنج به همراه زائر ازبک در نظر گرفته می شود.

risotto غذاهای دریایی - اصول کلی

همه انواع برنج برای تهیه ریزوتو مناسب نیستند ، به طوری که ظرف از قوام و طعم مناسب برخوردار باشد ، از آن گونه های حاوی مقدار کافی استفاده کنیدمقدار نشاسته: پاییز ، اربوریو ، بالدو ، ماراتلا.اگر در قفسه های فروشگاه قادر به یافتن چنین غلات نیستید ، از هر نوع انواع غلات کامل ، با انتخاب غلات خرد شده ، بزرگ استفاده کنید.

از غذاهای دریایی می توانید ماهی مرکب ، میگو ، صدف ، اختاپوس ، خروس دریایی و موارد دیگر استفاده کنید.آنها عمدتاً به صورت یخ زده خریداری می شوند.جالب و آسان برای ایجاد ترکیبی از خزندگان دریایی.غذاهای دریایی به طور جداگانه از برنج تهیه می شوند و به آن غلات که قبلاً پخته شده اند وارد می شوند.

یکی دیگر از اجزای مهم یک ظرف ، آبگوشت است.این همان چیزی است که به برنج ساختار و بافت این ریچوتو را می بخشد.می توانید از گوشت و قارچ و آبگوشت ماهی استفاده کنید ، بیایید بگوییم یک مایع سبزیجات یا آب معمولی مخلوط کنید ، مثلا با گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات.

1. risotto غذاهای دریایی

مواد لازم:

• (نیم) نصف فنجان غلات برنج؛
• ماهی مرکب - 80 گرم؛
• مقداری روغن زیتون؛
• 1 اختاپوس تازه؛
• 6 صدف؛
• 5 خروس دریایی؛
• 5 میگو بدون سر؛
​​
• جعفری یک دسته کوچک است.
• 3 مینی ماهی دریایی؛
• پودر فلفل معطر ، نمک توسط خرج کردن؛

روی سس:

• پیاز - 1 قطعه.
• هویج - 1 قطعه.
• مقداری پوره گوجه فرنگی؛
• آرد - 1 مشتی.

روش تهیه:

1. برنج را جوشانید.

2. تمام غذاهای دریایی را بشویید و آنرا با چاقو خرد کنید ، آنرا در روغن داغ با روغن زیتون قرار دهید ، جعفری خرد شده را بریزید و چند دقیقه سرخ کنید.

3. غلات قبلاً پخته شده را در ماهی تابه برای غذاهای دریایی قرار داده و به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.

4. شراب را درون محفظه ماهیتابه بریزید و تا زمان تبخیر کامل آن را خورش دهید.

5. آبگوشت (ترجیحاً ماهی) را به آرامی در قسمت های کوچک بریزید.

6. پخت و پز سس: پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود ، هویج را روی یک رنده خرد کنید.

7. پوره گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید ، 3 دقیقه حرارت دهید.

8. در قابلمه دیگر ، آرد را با سبزیجات سرخ کنید ، هم بزنید ، بریزیدبا آب سرد یا آبگوشت ، دوباره هم بزنید و 3 دقیقه بجوشانید.

9. سس گوجه فرنگی را درون غذاهای دریایی بریزید ، کمی آنرا فرو کنید.

10- ریزوتو تهیه شده را در یک بشقاب سرو قرار دهید ، با جعفری بپاشید.

2. ریزوتو با غذاهای دریایی و قارچ

مواد لازم:

• غلات برنج - 15 ق.قاشق؛
• آبگوشت - 1 لیتر؛
• 30 میلی لیتر روغن زیتون؛
• سر پیاز؛
• سیر - 1 دندان؛
• شراب سفید - نصف لیوان؛
• غذاهای دریایی مختلف - 0،5 کیلوگرم؛
• 3 قارچ؛
• پنیر پارمزان - 1 بسته؛
• زعفران ، ریحان - 5 برگ؛
• نمک ، پودر فلفل دلمه ای - در یک چنگال.

روش تهیه:

1. غلات را جوشانده و آنها را در ظرف های جداگانه قرار دهید.

2. قارچ ها را پوست بگیرید ، آنها را بشویید ، کمی در یک ماهیتابه سرخ کنید.

3. همه غذاهای دریایی را بشویید ، ریز خرد کنید و به قارچ ها بیفزایید ، چند دقیقه بجوشد.

4. در یک ماهیتابه جداگانه با روغن زیتون ، پیاز خرد شده را با یک چاقو به مدت یک دقیقه سرخ کنید ، آن را به یک بشقاب منتقل کنید و کنار بگذارید.

5- باز هم روغن زیتون را روی همان ماهیتابه بریزید ، سیر را روی میخچه بمالید و کمی آن را بشویید.

6. غلات پخته شده را درون سیر قرار دهید ، خوب مخلوط کنید ، برگ زعفران و ریحان اضافه کنید.

7. شراب را برنج بزنید ، دوباره مخلوط کنید و بجوشانید تا کاملاً تبخیر شود.

8. در مقداری آبگوشت مرغ بریزید ، هم بزنید تا برنج کاملاً جذب شود.

9. در مایع باقیمانده بریزید ، دوباره هم بزنید و تند بزنید.

10. یک ماهیتابه را درون برنج بگذاریدغذاهای دریایی با قارچ ، پیاز ، هم بزنید ، نمک ، فلفل.

11. هنگام خدمت ، risotto را روی یک بشقاب قرار دهید ، با پنیر بپاشید ، تزئین کنید ، و به زیبایی برگ های ریحان را جمع کنید.

3. ریوتو غذاهای دریایی در چند اجاق گاز

مواد لازم:

• غلات برنج - 12th c.قاشق؛
• غذاهای دریایی مختلف - 300 گرم؛
• 150 میلی لیتر شراب سفید؛
• 2 لامپ؛
• 1 هویج؛
• ذرت کنسرو و نخود فرنگی نیمی از گلدان است.
• آبگوشت - 600 میلی لیتر؛
• مقداری کره؛
• نمک ، پودر فلفل دلمه ای ، هر چاشنی - 30 متر؛
• شوید ، جعفری - 3 برگ.

روش تهیه:

1. هویج ، رنده شده روی یک رنده بزرگ ، پیاز را با نیم حلقه در ظرف چند اجاق قرار دهید ، دستگاه را برای چند دقیقه در حالت برشته قرار دهید.پنج ، سبزیجات سرخ کنید.

2. برنج را کمی بیشتر اضافه کنید.

3. مالتی کوکر را در حالت خاموش تنظیم کنید ، سبزیجات و برنج را داخل شراب بریزید ، چاشنی و خورش را بریزید تا شراب تبخیر شود.

4. آبگوشت بریزید ، به حالت فرنی بروید ، چند دقیقه بپزید.

5- یک تکه روغن را در یک ماهیتابه بریزید ، یک کوکتل غذای دریایی را در آن بگذارید و کمی بجوش و خروش آمیزید.

6. غذاهای دریایی سرخ شده را با تمام مواد آماده شده به یک کاسه چند منظوره منتقل کنید.

7. ذرت را با نخود فرنگی اضافه کنید ، خوب هم بزنید ، چاشنی بیشتری اضافه کنید ، نمک ، فلفل ، کمی سرخ کنید.

8. واحد را خاموش کنید و با بسته نگه داشتن درب در مدت نیم ساعت در حالت "گرم شدن" با حداقل توان اصرار کنید.

9.ریزوتو را روی یک بشقاب سرو قرار دهید و برگهای جعفری را روی آن قرار دهید.

4. ریزوتو غذاهای دریایی در سس خامه ای

مواد لازم:

• غلات برنج دانه بلند - 1 فنجان؛
• هر غذای دریایی تقریباً زیر نیم کیلو است؛
• کرم (خیلی چرب) - 250 میلی لیتر؛
• مایع سبزیجات - نیم لیتر؛
• 3 برگ بید؛
• شراب سفید - 80 میلی لیتر؛
• روغن سرخ کردن - مقدار کمی؛
• پودر فلفل دلمه ای ، نمک - در خرج کردن؛
• هر نوع فضای سبز 1 بسته نرم افزاری است.

روش تهیه:

1. روی تابه ای با روغن ، پیاز را بگذارید - یک خرده خرد شده ، روی حرارت کم بمالید تا شفاف شود.

2. غلات را بشویید و پیاز آنها را بگذارید ، خوب هم بزنید ، برای چند دقیقه سرخ کنید.

3. در شراب ریخته ، خورش را تا زمانی که تبخیر شود ، بریزید.

4. غلات را به طور مداوم هم بزنید ، در آبگوشت کمی بریزید ، خوب هم بزنید ، سپس آبگوشت بیشتری اضافه کنید.

5. خامه ، غذاهای دریایی شسته شده را اضافه کنید ، با نمک ، فلفل بپاشید ، کمی خرد کنید.

6. رایزتو را روی یک بشقاب بگذارید ، با گیاهان خرد شده بپاشید.

5. ریزوتو با غذاهای دریایی و کدو سبز

مواد لازم:

• 1 کدو تنبل؛
• 1 ماهی مرکب؛
• 6 میگو؛
• 200 گرم برنج آربوریو؛
• دندان سیر؛
• مخلوطی از روغن زیتون و آفتابگردان - 150 میلی لیتر؛
• 2 Sprigs of Rosemary؛
• پودر پاپریکا - بسته های نیمه؛
• فلفل دلمه ای و پودر تند ، نمک - 35 گرم؛
• شراب سفید - 30 میلی لیتر؛
• مایع سبزیجات -نیم لیتر؛
• 1 لامپ.

برای تزئین:

• گل کدو تنبل.

روش تهیه:

1. ماهی مرکب تهیه شده را به صورت نوارها آماده کنید ، در روغن زیتون و روغن نباتی برای چند دقیقه سرخ کنید.

2. ماهی مرکب را در یک بشقاب بگذارید ، قابلمه را بشویید.

3. در یک ماهیتابه گرم ، پیاز را خرد کرده ، خرد شده با خرده های خرد شده ، سیر خرد شده ، یک رزماری کمی اکسترود شده اضافه کنید ، سرخ کنید تا شفاف شود.بعد از بو دادن ، رزماری را از قابلمه جدا کنید.

4. روی قابلمه را بریزید ، سرخ کنید تا آب آن جذب شود.

5. برنج شراب و خورش را بریزید تا تبخیر شود.

6. روی آبگوشت بریزید و به مدت 25 دقیقه بجوش بیفزایید ، مرتباً هم بزنید تا آب تبخور شود.

7. در چند دقیقه قبل از پایان پختن کدو سبز - کاه ، نمک ، فلفل ، همه چیز را هم بزنید.

8. غذاهای دریایی را اضافه کنید ، دوباره هم بزنید.

9- باقی مانده رزماری را اضافه کنید ، بپزید تا سمولینا آماده شود.

10. هنگام خدمت ، ریزوتو را روی یک بشقاب سرو قرار دهید ، با مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه بپاشید.

11. قرار دادن گل های کدو سبز در بالا.

6. ریوتو غذاهای دریایی رژیم غذایی​​

مواد لازم:

• برنج بخارپز و وحشی - 75 گرم هریک؛
• غذاهای دریایی مختلف - 0،5 کیلوگرم؛
• یک جفت میخک سیر؛
• 2 گوجه فرنگی؛
• شراب سفید - 200 میلی لیتر؛
• پودر فلفل دلمه ای ، نمک - 30 متر؛
• سر پیاز.

روش تهیه:

1. در چدندو نوع برنج را بریزید ، بدون روغن حرارت دهید ، سیر خرد شده را اضافه کنید.

2. شراب بریزید ، هم بزنید ، بپوشانید و بجوش بیاورید تا تبخیر شود.

3. بعد از تبخیر شراب ، آب بریزید.گاهی اوقات هم بزنید ، 25 دقیقه بپزید.

4- در قابلمه دیگر پیاز خرد شده را با خرده های خرد شده خرد کنید ، در روغن برای چند دقیقه بگذارید.

5. غذاهای دریایی ریز خرد شده را با پیازها به ماهیتابه اضافه کنید ، سپس کمی هم بزنید.

6. گوجه فرنگی های خرد شده را به آهن خوک ها اضافه کنید - برش ها ، خوب هم بزنید.

7. غذاهای دریایی را با پیاز داخل برنج بگذارید ، کاملاً مخلوط کنید و بیشتر از پنج دقیقه بجوش بیاورید.

8. روی بشقاب پاشیده شده با گیاهان خرد شده سرو کنید.

Risotto with غذاهای دریایی - نکات مفید

برای پخت و پز ریزوتو از آبگوشت قبلاً پخته شده استفاده نکنید ، فقط از تازه پخته شده استفاده کنید.

آبگوشت را نمی توان در یک وعده ریخت ، کوزه با ریختن مایع در قسمت های کوچک تهیه می شود.

قبل از پخت و پز ، برنج را برای شفافیت در مخلوطی از روغن زیتون (آفتابگردان) و کره سرخ می کنیم.

اگر کمی پنیر رنده شده ، کره یا خامه اضافه شود ، طعم غذاهای دریایی طعم بیشتری پیدا می کند.بعد از آماده شدن مواد غذایی مواد لازم را اضافه کنید.

معمولاً برنج برای ریشوتو شسته نمی شود ، بنابراین نشاسته لازم را از دست نمی دهد.اما اگر به خلوص غلات شک دارید ، آن را بشویید ، اما خیس نکنید.

برای تهیه همه مواد اولیه و آمیختن به قوام مناسب ، وسایل مناسب را انتخاب کنید: گلدان یا عمیقماهیتابه را با ضلع های بالا و کف ضخیم قرار دهید.

برای اینکه ریزوتو را نسوزانید ، گرمای زیاد را روشن نکنید و گاهی اوقات ظرف را هم بزنید.

ریزوتو نمک در انتها بهتر است ، مانند آبگوشت ، و مواد استفاده شده ممکن است حاوی نمک باشد.

شرری یا ورمووت با ریشوتو سرو می شود.