دستور العمل های گوشت خوک در آرد سوخاری: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد

از نان های سوخاری اغلب برای کباب کردن سبزیجات ، گوشت یا سایر محصولات قبل از سرخ کردن استفاده می شود.چنین نان هایی باعث ایجاد پوسته در قطعات می شوند ، که آب میوه را حفظ می کند و به محصولات اجازه نمی دهد چربی اضافی را از بین ببرند.

اغلب در چنین نان هایی گوشت را سرخ می کنیم.آماده شده برای این فن آوری ، همیشه با داشتن قرمزی اشتها آور ، تسکین یافته است.

گوشت خوک در خرده نان - اصول پخت و پز عمومی

• خرده نان های مرغوب را می توان در فروشگاه خریداری کرد.اما بیشتر آشپزها نان خانگی را ترجیح می دهند ، به خصوص که تهیه آن چندان دشوار نیست.برش های کوچک نان سفید ، ترجیحاًدیروز یا دلپذیر ، به راحتی در فر خشک شده و سپس در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.

• توصیه می شود از خرده نان به اندازه یک و نیم میلی متر استفاده کنید.نان کوچکتر به سرعت آب را جذب می کند و از خشک شدن گوشت نیز محافظت نمی کند.

• پلوپ برای سرخ کردن استفاده می شود.یک تکه گوشت خوک را حداقل به ضخامت یک و نیم سانتی متر به قطعات خرد می کنیم ، سپس کمی با چکش آشپزی تا 0.7 سانتی متر ضرب می کنیم.برای اینکه خرده های نان به طور یکنواخت لایه لایه شود ، قسمت هایی از گوشت در تخم مرغ یا کتک زده ضخیم می شوند.غالباً قبل از این ، خمیرها را در آرد کنده می کنند.

• قطعات پخته شده در روغن خوب گرم گذاشته می شوند و لزوماً خرده های اضافی را از بین می برند.در غیر این صورت ، آنها در یک ماهیتابه پراکنده می شوند ، و سوزش خود را ادامه خواهند داد.

• گوشت خوک سرخ شده در آرد سوخاری را می توان با هر غذای جانبی ، با سبزیجات تازه یا به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کرد.

گوشت خوک آبدار در خرده نان با خمیر

مواد لازم:

• گردن خوک - 600 گرم.؛
• 70 میلی لیتر شیر؛
• آرد گندم - 120 گرم؛
• 100 میلی لیتر روغن بسیار تمیز؛
• دو تخم؛
​​
• مخلوطی از ادویه ها "برای گوشت خوک"؛
• 60 گرم.کراکرهای خانگی ، ترجیحا کوچک نیستند.

روش تهیه:

1. حتما گوشت را با آب سرد بشویید ، سپس خشک کنید.الیاف را با برشهایی به ضخامت حدود 2 سانتی متر برش دهید.اگر قطعات بیرون بیایندبزرگتر ، برش

2. گوشت را روی تخته برش گذاشته و از طریق بسته ، از هر طرف به خوبی ضرب کنید.هنگام چاشنی ، گوشت را با مخلوط چاشنی مخلوط شده با یک مشت کوچک نمک حل کنید ، در یک کاسه بریزید و نیم ساعت بگذارید.

3. کمی نمک را درون شیر بریزید ، تخم مرغ ها را بشکنید ، فلفل و آرد بریزید.اندکی سوت بزنید ، خمیر را به یکدستی بیاورید ، توده ها نباید بمانند.

4. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید.بیش از حد غرق نشوید ، لازم است که ماهیتابه به خوبی گرم شود و چربی سیگار نکشید.

5. ابتدا برش های گوشتی سرخ شده را در خمیر خیس کنید ، سپس با هردو طرف آن را خوب در خرده نان ها بچرخانید و در کره از پیش گرم شده آغشته کنید.هر دو طرف را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا زمانی که قهوه ای طلایی رنگ شود ، سپس حرارت را کاهش دهید و به مدت پنج دقیقه دیگر بجوشانید.

دستور العمل برای برش های گوشت خوک در گوشت خرد شده با خمیر تخم مرغ

مواد لازم:

• گوشت خوک سرد (وام) - 700 گرم.
• 150 گرم.(5 قاشق غذاخوری.) - آرد گندم درجه یک؛
• پاپریکای خاکی و پونه کوهی روی یک قاشق چایخوری؛
• لیوان شیر ناقص؛
• روغن غیر معطر؛
• 100 گرم.از آرد سوخاری سفید.

روش تهیه:

1. در یک کاسه عمیق و نسبتاً پهن ، آرد را با شیر ضرب کنید.پونه کوهی را با پاپریکا اضافه کنید ، فصل را با نمک بزنید و خوب مخلوط کنید.خمیر تهیه شده نباید مایع و مطابق با قوام خامه ترش ضخیم باشد ، در غیر این صورت از تکه های گوشت تخلیه می شود.

2. تکه ای از آب که با حوله شسته شده استبرش لبه ها را با صفحات دو اینچ ضخیم کنید.آنها را از دو طرف بازتاب کنید ، سعی کنید فیبرها را بشکنید.

3. آرد سوخاری ها را درون یک کاسه پهن بریزید.با حرارت متوسط ​​در قابلمه ای ضخیم ، روغن را گرم کنید.پس انداز نکنید ، حداقل یک سانتی متر ضخامت آن را بریزید.

4. قطعه ای از خمیر کتک خورده را درون خمیر فرو کنید ، از دو طرف در خرده نان ها بپیچید و سریعاً به یک ماهیتابه منتقل کنید.ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر سرخ کنید تا سرخ شود و در یک صفحه قرار دهید.

5. وقتی همه گوشت سرخ شد ، مقداری آب آشامیدنی (به معنای واقعی کلمه چند قاشق غذاخوری) در قابلمه تمیز بریزید.تمام خرد شده ها را درون آن قرار دهید ، پنج دقیقه روی آن را بپوشانید و روی حرارت کم قرار دهید.

گوشت خوک خرد شده در نان سوخاری ها ، در ماهی تابه سرخ شده

مواد لازم:

• خشک ، کمی خشک، پنیر - 100 گرم.
• 800 گرم.خمیر گوشت خوک (گردن یا لاله)؛
• لیوان آرد سوخاری؛
• دو قاشق غذا خوری شیر ، خامه؛
• دو تخم.

برای ماریناد:

• یک قاشق روغن زیتون؛
• 40 میلی لیتر سویا ، ترجیحا سس تیره؛
• خورشیدی - 1 قاشق غذاخوری؛
• قاشق فلفل قرمز و سیاه مخلوط.
• 0.5 قاشق غذاخوری سیر خرد شده خرد شده.

روش تهیه:

1. خمیر خشک شده را به برش هایی با ضخامت حداقل 15 میلی متر برش دهید..آنها را روی تخته برش بگذارید و به آرامی آنها را عقب بزنید ، ضخامت 1 سانتی متر می دهد.که گوشت اینطور نیستبه چکش گیر کرده و الیاف آن شکسته نشده است ، با یک کیسه بپوشانید.

2. روغن زیتون را با سس سویا مخلوط کنید.ادویه های ماریناد ، سیر را اضافه کرده و هم بزنید.با مخلوط آماده شده ، قطعه کار را از همه طرف کاملاً چرب کنید ، در یک کاسه قرار دهید و با یک فیلم محکم کنید و به مدت 12 ساعت یخچال و فریزر کنید.دو ساعت قبل از سرخ کردن ، کاسه را از یخچال خارج کنید تا گوشت گرم شود.

3. تراشه های پنیر ریز را با خرده خرده نان ها مخلوط کنید ، هر دو باید یکدست باشند.خامه را درون یک کاسه جداگانه بریزید ، داخل تخم مرغ بریزید و آنها را بزنید.

4. در گرم شدن شدید ، روغن سرخ کردن را حدود سه دقیقه سرخ کنید ، گرما را به متوسط ​​کاهش دهید.متناوب ، تکه های گوشت خوک را درون شلاق تخم مرغ زده شده آغشته کرده و آنها را در پنیر بچرخانید.قطعات را به خوبی در خرده نانهای مخلوط شده با پنیر فشار دهید.

5- قطعات خرد شده را درون چربی داغ قرار دهید ، حدود یک دقیقه سرخ کنید ، سپس چرخانده و کباب را تکرار کنید.

گوشت خوک در خرده نانهای پخته شده در فر با گوجه فرنگی پنیر

مواد لازم:

• کیلوگرم گوشت خوک (متر'yakot')؛
• 100 گرم.پنیر؛
• خرده نان - 150 گرم.
• سس مایونز؛
• یک تخم مرغ؛
• 150 گرم.آرد گندم؛
• روغن تصفیه شده؛
• دو گوجه فرنگی تازه.

روش تهیه:

1. گوشت خوک را بشویید ، با یک حوله خشک کنید و قسمت هایی با اندازه مساوی خرد کنید.نمک ، فلفل ملایم و به آرامی از هر دو طرف ضرب و شتم ، سعی کنید که نیستیکپارچگی الیاف را بشکنید.

2. آرد الک شده را در یک کاسه بریزید ، دیگری را خرد کنید و در سوم تخم مرغ را بزنید.

3. تکه های خمیر را در آرد بچینید ، سپس در تخم مرغ آغشته کنید و در آرد سوخاری ها بپیچانید.

4. قطعات نان شده را به روغن داغ منتقل کنید ، و از روی هر دو طرف روی شعله های آتش سرخ کنید.قطعات برشته شده را روی یک ورقه پخت روغنی مرتب کنید ، با سس مایونز چرب کنید.

5. گوجه فرنگی خرد شده را با برش های نازک پنیر در بالا قرار دهید.فر را از وسط فر با دمای 180 درجه قرار دهید و بگذارید نیم ساعت بپزد.

دستور تهیه گوشت خوک در خرده نان ها با گیاهان و سبزیجات

مواد لازم:

• خمیر گوشت خوک- 400 گرم.
• یک لیمو؛
• 5 گرم.پاپریکای زمینی؛
• دو قاشق غذاخوری آرد؛
• "گیاهان ایتالیایی" ، مخلوط آماده - 1 گرم؛
• قاشق غذاخوری گوجه فرنگی بدون نمک؛
• تخم مرغ؛
• یک قاشق غذاخوری شوید خرد شده.
• 30 گرم.خرده نان؛
• روغن با کیفیت بالا ، تصفیه بالا - 70 میلی لیتر

روش تهیه:

1. گوشت خوک را با اندازه دلخواه بریزید ، به آرامی خرد کنید و نمک بزنید..

2. لیمو را به مدت یک دقیقه به جوش بیاندازید ، پوست را با یک رنده ریز خرد کنید و آب آن را بگیرید.

3. گوجه فرنگی ، مخلوطی از گیاهان تند و کره را به آب اضافه کنید ، هم بزنید.گوشت خرد شده را درون ماریناد پخته شده فرو کنید ، سه ساعت آن را بگذارید.

4. آرد سوخاری ها را داخل کاسه مخلوط کن بریزید ، پوست لیمو ، سبزیجات خرد شده بزرگ اضافه کنید.شوید و پاپریکای شیرین ، آسیاب کنید.

5. تخم مرغ را بزنید ، نان و آرد را درون کاسه های جداگانه بپاشید.

6. برش های ترشی شده را ابتدا در آرد بچرخانید ، سپس در تخم مرغ آغشته کنید و سپس به خوبی در مخلوط نان دم کنید.روی تخته برش دراز بکشید ، ربع ساعت بگذارید.

7. قطعات را در روغن به مدت دو دقیقه در روغن گرم کنید.روی سینی پخت قرار داده و آن را به حالت کامل 180 درجه در فر بیاورید.می توانید گوشت خوک سرخ شده را در زیر قابلمه را درون تابه بیفزایید و به مدت 10 دقیقه با حرارت بسیار متوسط ​​بجوش آورید ، حتما کمی آب اضافه کنید.

یک دستور العمل ساده برای گوشت خوک سرخ شده در خرده نان های کنجد

مواد لازم:

• 30 گرم.دانه کنجد؛
• خمیر نیمه گوشت خوک؛
• دو تخم مرغ خام؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
• 90 گرم.آرد سوخاری
• نمک خوب ، گشنیز زیر زمینی و فلفل سیاه برای یک بسته بزرگ.

روش تهیه:

1. در یک ظرف عمیق ، نان خرد شده را با دانه کنجد مخلوط کنید ، دو عدد تخم مرغ را به آرامی در دیگری ، و نمک گشنیز را در نمک سوم مخلوط کنید.و فلفل

2. قطعه خشک شده گوشت را در برش هایی به ضخامت یک و نیم اینچ برش دهید.قطعات را به ضخامت 0.7 سانتی متر منعکس کنید.

3. گوشت گاو را در چاشنی ها بریزید و در تخم مرغ های ضرب شده غرق شوید.کراکر کنجد را هم بزنید و از هر دو طرف سرخ کنید تا اشتهایی بیش از حد از حرارت متوسط ​​گرفته شود.در روغن خوب گرم شده غوطه ور شوید ، در غیر این صورت نان به قابلمه می چسبد.

گوشت خوک در آرد سوخاری - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

• گوشت خوک هنگام پیش از ترش شیرین تر و خوش طعم تر خواهد بود.پس از آن ، قطعات با دقت از بقایای مخلوط ماریناد خشک می شوند ، به طوری که نان صاف باشد.

• به طور معمول ، گوشت سرخ شده یک حیوان جوان سفت است.برای نرم کردن الیاف آن ، آن را بعد از بازتاب یک قطعه خردل تند مالش دهید و بگذارید مدتی دراز بکشد.ظرف با چنین "جزئیات" اضافی ، نرمتر و آبدار تر خواهد شد.

• گوشت خوک ، بدون استخوان را در آرد سوخاری ها ، در کره ضعیف گرم قرار ندهید.نان به سرعت چربی را جذب می کند ، نرم و از بین می رود.

• هنگام تهیه غذاهای گوشت خوک بخارپز و خورشیده از نان های نان استفاده نکنید.با چنین درمان آشپزی ، آرد سوخاری ها خمیر می شوند و مانند خمیر مزه دار می شوند.