امروزه قارچ ها محصولی مقرون به صرفه و با ارزش محسوب می شوند که می توانید مقدار زیادی از آن را تهیه کنید. ظروف مختلف پیشنهاد می کنیم چندین دستور العمل خوشمزه برای سس قارچ را به کتاب آشپزی خود اضافه کنید.
سس قارچ از قارچ های تازه
خوشمزه ترین سس قارچ از قارچ های تازه جنگلی به دست می آید. عطری باورنکردنی خواهد داشت. برای تهیه چنین سس می توانید از قارچ سفید، لهستانی، لوستر و... استفاده کنید. اگر قارچ جنگلی در دسترس نیست، از قارچ، قارچ و غیره خریداری شده استفاده کنید.
)) قارچ لهستانی - 500 گرم
پیاز - 120 گرم
سیر - 3 حبه
کره - 70 گرم
روغن زیتون - 30 میلی لیتر
آب - 1 لیتر
آرد - 35 گرم
نمک، ادویه جات ترشی جات
سس
از مواد مشخص شده یک سس سبک و خوش طعم بدست می آورید..
ابتدا باید قارچ - ماده اصلی این غذا - را تهیه کنید. شما می توانید نه تنها از قارچ های لهستانی استفاده کنید، بلکه از قارچ های دیگر نیز موثر است. قارچ ها را از تمام کثیفی ها پاک کنید، آنها را خوب بشویید. پس از خیس کردن آنها در آب نمک به مدت 10 دقیقه. و دوباره آبکشی کنید مواد را آسیاب کرده و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. حالا قارچ ها برای پخت بیشتر آماده هستند.
پیاز را پوست بگیرید، آن را به حلقه های نیمه برش دهید.
سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
روغن زیتون را گرم کنید، پیاز را روی آن سرخ کنید، مواد تمام شده را در یک بشقاب بردارید.
سپس کره را در قابلمه بریزید، قارچ ها را به مدت 10 دقیقه روی آن بپزید.
سپس به مقدار معین آب در ظرف بریزید، محتویات آن را با نمک و ادویه مزه دار کنید، سیر را اضافه کنید.
ظرف را با درب بپوشانید، مواد را به مدت 7 دقیقه بپزید.
آرد را در مقدار کمی آب حل کنید. مایع به دست آمده را داخل تابه بریزید و مدام مواد داخل آن را هم بزنید.
وقتی سس غلیظ شد، پیازها را روی حرارت متوسط به آن اضافه کنید و جرم را 2 دقیقه دیگر بپزید.
اگر سس خیلی غلیظ شد، می توان آن را با آب معمولی، آبگوشت یا خامه رقیق کرد.
در صورت تمایل، می توانید مقداری سبزی، سیر بیشتر یا فلفل تند قرمز اضافه کنید.
سس قارچ از قارچ های منجمد
قارچ های تازه همیشه در دسترس نیستند، اما اغلب می توان قارچ های یخ زده را مشاهده کرد. در فریزر خانه دارهای صرفه جو از این گونه قارچ ها می توانید یک سس قارچ خوشمزه و معطر تهیه کنید.
قارچ پورسینی منجمد - 350 گرم
آب سبزیجات - 150 میلی لیتر
خامه ترش - 200 میلی لیتر
کره - 55 گرم
شوید - دسته
پیاز - 1 عدد.
آرد - 25 گرم
زرده مرغ - 3 عدد.
نمک، پونه کوهی، سیر
خوشمزه قارچ
قارچ های منجمد احتمالاً قبلاً از قبل تمیز، شسته و جوشانده شده اند، بنابراین چنین محصولی فقط باید ذوب شود، یک بار دیگر آبکشی و خشک شود تا مایع اضافی خارج شود.
پیاز را پوست بگیرید، آن را به مکعب های کوچک برش دهید.
شوید را بشویید، ریز خرد کنید. می توانید از سبزی های دیگر استفاده کنید.
روغن را در قابلمه بریزید، پیاز را در آن سرخ کنید.
سپس قارچ را به سبزیجات اضافه کنید، مواد را به مدت 10 دقیقه بپزید.
آرد الک شده را در تابه خشک سرخ کنید. آمادگی آن با رنگ طلایی و کاراملی نشان داده می شود.
به تدریج آب سبزیجات را داخل آرد بریزید، مرتباً محتویات را هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود، در غیر این صورت باید جرم را با مخلوط کن بزنید. می توانید از آب قارچ یا گوشت نیز استفاده کنید.
توده به دست آمده را به تابه با قارچ و پیاز اضافه کنید، مخلوط کنید، با نمک و ادویه ها مزه دار کنید.
با درب بسته، سس را به مدت 7 دقیقه روی کمترین حرارت بپزید.
زرده های تخم مرغ را با چنگال بزنید، خامه ترش را به آنها اضافه کنید، دوباره جرم را بزنید، سبزی ها را اضافه کنید.
جرم حاصل را به مواد اصلی در تابه اضافه کنید، مخلوط کنید.
سس را برای 3 دقیقه دیگر بپزید. روی آرام ترین آتش
سس قارچ از قارچ های خشک
گاهی اوقات قارچ ها در خانه به شکل خشک نگهداری می شوند. اغلب از چنین محصولی برای تهیه غذاهای اولیه استفاده می شود، اما این اشتباه است که فکر کنید می توانید از آن یک سس خوشمزه درست کنید. برای انجام این کار، فقط باید دستورالعمل های ساده را دنبال کنید.
قارچ خشک - 120 گرم
پیاز - 45 گرم
سیر - 2 حبه
کره - 65 گرم
روغن زیتون - 30 میلی لیتر
مایونز - 50 میلی لیتر
آرد - 30 گرم [92
از آنجایی که ما از قارچ خشک در این دستور غذا استفاده می کنیم، آنها باید از قبل خیس شوند. برای این کار به مقدار کافی آب داخل ظرف قارچ بریزید (به طوری که همه قارچ ها با آن آغشته شوند) و بگذارید چند ساعت بماند.
در این مدت قارچ ها متورم می شوند و خیس می شوند. آنها را یک بار دیگر بشویید، کمی مایع اضافی را فشار دهید. حالا باید آنها را بجوشانند، این کار باید به روش سنتی در آب نمک انجام شود. این فرآیند بیش از نیم ساعت طول نخواهد کشید.
محصول از قبل پخته شده باید به قطعات کوچک خرد شود.
پیاز پوست کنده را به صورت نیم حلقه برش دهید.
سیر را روی رنده ریز بمالید.
کره و روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید، پیاز خرد شده را روی آن تفت دهید.
سپس مواد اصلی و سیر را به ظرف اضافه کنید، 12 دقیقه دیگر بپزید.
پس از این مدت نمک و ادویه را به تابه اضافه کنید و آرد را به آرامی وارد کنید. فراموش نکنید در لحظه وارد کردن آرد به مواد اصلی باید مدام هم بزنید وگرنه آرد گلوله می گیرد.
توده نسبتاً غلیظی بدست خواهید آورد.
حالا سس مایونز را اضافه کنید. می توان آن را با خامه ترش جایگزین کرد.
باقی مانده است که قوام سس مورد نظر را با کمک آبگوشت درست کنید. برای به دست آوردن قوام دلخواه ظرف، به مقدار لازم مایع بریزید.
جرم حاصل را روی کمترین حرارت 7 دقیقه دیگر بپزید.
سس قارچ با گوشت
سس قارچ را می توان نه تنها از قارچ تهیه کرد، اگرچه بدون شک ماده اصلی آن است. ، آنها خواهند بود. شما می توانید سس و مواد دیگر، به عنوان مثال، گوشت را اضافه کنید. در این صورت یک غذای دلچسب و معطر به دست خواهید آورد که حتی به عنوان یک غذای مستقل نیز قابل سرو است.
صدف - 450 گرم
گوشت خوک - 270 گرم
پیاز - 130 گرم
هویج - 70 گرم
جعفری - 1 دسته
خامه ترش - 100 میلی لیتر
خردل - 15 گرم
آب سبزیجات - 300 میلی لیتر
آرد - 50 گرم
روغن زیتون - 55 میلی لیتر
نمک, پاپریکا, کاری
قارچ با گوشت
قارچ شسته، برش داده شده به بشقاب های کوچک
خمیر را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید تا مایع اضافی خارج شود. گوشت را به صورت نوارهای بلند برش دهید. می توانید از گوشت های دیگر استفاده کنید، مثلاً گوشت مرغ، گاو و غیره. آنها را به هر روشی که مناسب باشد آسیاب کنید. اغلب پیازها را مکعبی می کنند و هویج را رنده می کنند
جعفری را بشویید، ریز خرد کنید.
روغن را گرم کنید، سبزیجات را در آن سرخ کنید.
سپس گوشت خوک را به ظرف اضافه کنید، مواد را 7 دقیقه دیگر تفت دهید.
پس از این مدت قارچ ها را در ماهیتابه بریزید و نمک و ادویه را اضافه کنید و بدون اینکه در ظرف را ببندید به مدت 10 دقیقه بپزید.
حالا آبگوشت را به مواد اضافه کنید. می توانید از آب قارچ یا گوشت استفاده کنید و اگر دم دستی ندارید می توانید آب معمولی را جایگزین مواد کنید. ظرف را با یک درب بپوشانید، محتویات را به مدت 7 دقیقه بجوشانید.
سپس خامه ترش و خردل را به تابه اضافه کنید.
آرد را در مقدار کمی آب حل کنید.
مایع حاصل را با قطره ای نازک در توده اصلی بریزید و سس را مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
روی حرارت کم، ظرف را 10 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو، خوراکی ها را با گیاهان بپاشید.
سس قارچ خامه ای
سس قارچ خامه ای از نظر طعم با سایر سس های قارچ متفاوت است، زیرا دارای خامه ای روشن است. طعم و عطر باور نکردنی می توان آن را با سیب زمینی آب پز، برنج، گندم سیاه و غیره سرو کرد.
قارچ - 700 گرم
پیاز - 2 عدد.
خامه چرب - 650 میلی لیتر
کره - 130 گرم
پنیر سخت - 170 گرم
زیتون - 50 گرم
جعفری - 1 دسته
نمک، گیاهان ایتالیایی، پاپریکا
با خامه
برای تهیه این سس از شامپینیون استفاده می کنیم اما می توانید از هر قارچ دیگری از جمله قارچ های وحشی استفاده کنید. در مورد دوم، سس حتی معطر تر و اشتها آورتر خواهد بود. قارچ ها را بشویید، در صورت لزوم آنها را تمیز کنید، آنها را به صورت ورقه ای برش دهید.
پیاز پوست کنده باید به قطعات کوچک بریده شود.
پنیر را رنده کنید. می توانید از هر نوع پنیری استفاده کنید اما پارمزان طعم خاصی به غذا می دهد.
زیتون ها را حلقه حلقه کنید. می توانید از زیتون استفاده کنید یا اگر این ماده را دوست ندارید، اصلا نگذارید.
جعفری را بشویید و خرد کنید.
کره را در قابلمه ذوب کنید، پیاز را در آن سرخ کنید.
قارچ های خرد شده را به ظرف اضافه کنید، نمک بزنید، با ادویه ها مزه دار کنید.بپزید تا مایع داخل قابلمه تبخیر شود.
سپس خامه و زیتون را به مواد اصلی اضافه کنید.
آتش زیر ظرف را به حداقل برسانید، با درب بپوشانید و سس را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
سپس درب آن را باز کنید، ظرف را 5 دقیقه دیگر بپزید.
سس را با پنیر و سبزی بپاشید، دوباره درب قابلمه را ببندید. سس را برای 5-7 دقیقه دیگر بپزید.
ترجیحاً این غذای لذیذ را داغ و در حالی که پنیر در آن آب شده است سرو شود. قبل از سرو غذا باید مخلوط شود.
این سس قارچ به خوبی با پاستا می آید.
سس قارچ با رب گوجه فرنگی
سس قارچ را می توان نه تنها با خامه و خامه ترش تهیه کرد. اگر آن را در سس گوجه فرنگی، با رب یا آب گوجه فرنگی بپزید، کمتر خوشمزه نیست. به نظر می رسد یک سس بسیار خوشمزه با طعم قارچ غنی است.
قارچ - 450 گرم
پیاز - 2 عدد.
سیر - 3 حبه
آرد - 35 گرم
سس گوجه فرنگی - 3.5 قاشق غذاخوری. ل
روغن زیتون - 70 میلی لیتر
نمک، پونه کوهی، آویشن، رزماری
آب - 250-350 میلی لیتر
)
در گوجه فرنگی
از هر گونه قارچ با توجه به ذائقه خود استفاده کنید. آنها را بشویید، پوست بگیرید، در صورت لزوم آنها را به قطعات کوچک برش دهید.
پیاز و سیر پوست کنده را با چاقو ریز خرد کنید.
نصف مقدار روغن را در تابه گرم کنید، پیاز را در آن سرخ کنید.
سپس قارچ و سیر را به آن اضافه کنید، نمک بزنید، 12 دقیقه تفت دهید.
روغن باقی مانده را در یک تابه تمیز گرم کنید. حالا آرد الک شده را سرخ کنید. در فرآیند سرخ کردن، فراموش نکنید که به طور مداوم جرم را هم بزنید تا آرد به گلوله ها نچسبد.
حالا آب یا آب سبزیجات را داخل آرد برشته شده بریزید. مواد را مخلوط کنید. مقدار مایع قابل تنظیم است، زیرا ضخامت سس به آن بستگی دارد.
مواد مایع را داخل ماهیتابه با قارچ بریزید، محتویات را مخلوط کنید، آن را با ادویه مزه دار کنید.
حالا سس گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید، می توان آن را با آب گوجه فرنگی، رب یا سس گوجه فرنگی جایگزین کرد. اگر از آبغوره استفاده می کنید، آن را بیشتر بریزید، اما در نظر داشته باشید که مایه را رقیق کرده و مایع آن را بیشتر می کند. بنابراین اگر از آب گوجه فرنگی مخصوصا مایع استفاده می کنید، آرد بیشتری در ظرف بریزید.
سس را روی حرارت کم بجوشانید. این فرآیند 15 دقیقه طول خواهد کشید.
این لذیذ به عنوان افزودنی به پاستا نیز عالی است.
سس قارچ با پنیر
برای دوستداران قارچ و پنیر، می توانید سوپ را طبق این دستور تهیه کنید. مقدار زیادی پنیر آب شده نرم و قارچ های معطر در ظرف وجود خواهد داشت.
قارچ – 500 گرم
پنیر فرآوری شده – 300 گرم
پیاز – 2 عدد.
کره - 100 گرم
پیاز سبز - چند پر
شوید - 1 قاشق غذاخوری. ل
آبگوشت قارچ - 600 میلی لیتر
نشاسته - 35-40 گرم
نمک، جوز هندی، آویشن، ریحان
)
پنیر
قارچ های یخ زده، خشک و تازه نیز برای این غذای خوشمزه مناسب هستند. قارچ ها را بشویید، بسته به شرایط آنها به درستی آماده کنید، به برش های کوچک برش دهید.
پیاز پوست کنده را به صورت نیم حلقه یا مکعب برش دهید. پرهای پیاز را ریز خرد کنید.
شوید را بشویید، ریز خرد کنید.
کره را در یک قابلمه گرم کنید، پیاز را در آن سرخ کنید.
سپس قارچ را به آن اضافه کنید، 12 دقیقه بپزید.
سپس 500 میلی لیتر مایع را در ظرف بریزید. این می تواند آب ساده یا نوعی آبگوشت باشد. محتویات را با نمک و ادویه مزه دار کنید.
ظرف را با درب بپوشانید، محتویات آن را حدود 10 دقیقه بجوشانید. روی حرارت متوسط
پس از آن پنیر آب شده را به قابلمه اضافه کنید. به این نکته توجه کنید که برای تهیه سس قارچ خوشمزه فقط باید از پنیر مرغوب استفاده کنید. شما نمی توانید از لبنیات، جایگزین های پنیر و... استفاده کنید، زیرا این گونه محصولات حتی در ظرف شما ذوب نمی شوند و به سادگی آن را خراب می کنند.
می توانید از پنیرهای فرآوری شده مانند دروژبا یا عنبر استفاده کنید. محتویات تابه را خوب هم بزنید.
چند دقیقه دیگر مواد را با درب بسته بپزید.
اکنون نشاسته را در 100 میلی لیتر آب رقیق کنید.
پیاز سبز، شوید را به ظرف اضافه کنید و سپس مایع نشاسته ای را در اینجا به صورت قطره ای نازک بریزید. سس را مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
روی کمترین حرارت، سس قارچ را 10 دقیقه دیگر بپزید.
می توان آن را با سیب زمینی، ماکارونی، نان تازه پخته شده و غیره سرو کرد. که حتی یک خانم خانه دار تازه کار هم از عهده آن بر می آید. با وجود سادگی آماده سازی، چنین غذایی می تواند منوی شما را به طرز خوشمزه ای متنوع کند.
