با ظهور سبزیجات در باغ ها، بازارها و فروشگاه ها، همه زنان خانه دار به فکر حفظ و تهیه تنقلات برای زمستان می افتند. بسیاری از مردم کنسرو سبزیجات را به طور جداگانه ترجیح می دهند، با این حال، ناعادلانه است که متوجه نشویم که یک میان وعده خوشمزه برای زمستان می تواند سبزیجات مختلف باشد.
سبزیجات مختلف برای زمستان "5 سبزیجات"
از نام این نگهداری زمستانی مشخص است که برای تهیه آن ما از 5 سبزی مختلف استفاده کنید. چنین تنوعی از مواد به شما امکان می دهد حتی در زمستان از محصولات مورد علاقه خود لذت ببرید.
خیار - 120 گرم
گوجه فرنگی - 300 گرم
پیاز شیرین - 120 گرم
فلفل دلمه ای - 120 گرم
هویج - 50 گرم
سیر - 5 حبه
ریشه ترب کوهی - 2 عدد..
متنوع
ماریناد:
سرکه سیب - 100 میلی لیتر
ماسه شکر - 45 گرم
نمک - 30 گرم
فلفل سفید با نخود - 4 عدد.
گوجه فرنگی ها را بشویید و هر کدام را به 4 قسمت برش دهید. می توانید از گوجه فرنگی های کوچک استفاده کنید، در این صورت نیازی به خرد کردن آنها نیست، فقط سبزیجات را بشویید.
خیارها را بشویید و آنها را به دایره هایی با ضخامت متوسط برش دهید. اگر سبزیجات خیلی بزرگ نباشند، نمی توان آنها را خرد کرد.
پیاز و سیر را باید تمیز کرده و در مخلوط کن خرد کنید یا تا حد امکان ریز خرد کنید.
فلفل را بشویید، هسته را همراه با ساقه برش دهید و سبزی را به قطعات متوسط برش دهید.
هویج را بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت بمالید.
ریشه ترب را بشویید و چند قسمت کنید.
ظرفی که نگهدارنده را در آن می بندید باید استریل شود.
ما شروع به پر کردن ظرف با سبزیجات می کنیم. سبزی ها را لایه لایه می چینیم، ابتدا خیار و هویج و سپس کمی پیاز و سیر و ترب می ریزیم.
سپس یک لایه فلفل، دوباره پیاز، سیر و ترب را روی آن قرار دهید.
گوجه فرنگی ها را روی آن قرار دهید. اگر پیاز و سیر باقی مانده بود، می توانید آنها را روی گوجه فرنگی قرار دهید.
از محصولات مشخص شده در دستور العمل برای تهیه ماریناد، ما پر کردن را می پزیم. سرکه در آخر، پس از جوش آمدن مایع اضافه می شود.
بلافاصله ماریناد را داخل شیشه بریزید و آن را ببندید. درب ظرف را برگردانید و آن را در پتو بپیچید.
پس از یک روز، ظرافت را در جای خنک قرار دهید.
ترکیبی برای زمستان از کلم سفید، کدو سبز و فلفل شیرین
شما می توانید نه تنها برای زمستان آماده کنید برای ما گوجه فرنگی و خیار معمول است. همچنین می توانید از سبزیجات دیگری برای نگهداری استفاده کنید. طبق این دستور، مواد اصلی کلم، کدو سبز و فلفل شیرین است.
کلم سفید - 1 عدد. متوسط
فلفل بلغاری - 2 عدد.
هویج - 2 عدد.
کدو سبز - 3 عدد.
گوجه فرنگی - 4 عدد.
پیاز شیرین - 2 عدد.
سیر - 7 عدد.
فلفل تند
روغن آفتابگردان
سرکه سفره
))آماده سازی
سر کلم را بشویید و ریز خرد کنید.
هویج ها را بشویید و روی رنده درشت بمالید.
پیاز را پوست کنده و به صورت نیم حلقه برش دهید.
فلفل را بشویید، دانه ها را بردارید و به نوارهای بلند ببرید.
کدو سبز را بشویید و به حلقه های نیمه برش دهید.
در صورت تمایل، مقداری فلفل تند به مجموعه اضافه کنید، به میان وعده تندی می بخشد. [۸۶] (۰) (۸۷) گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، بر روی هر کدام یک برش ضربدری ایجاد کنید و چند دقیقه روی آنها آب جوش بریزید، سپس سبزی را پوست بگیرید. سیر را پوست بگیرید و همراه با گوجه فرنگی از چرخ گوشت رد کنید.
روغن را در یک قابلمه گرم کنید، باید به اندازه ای باشد که سبزیجات سرخ شود. ابتدا پیاز و هویج را داخل تابه بفرستید.
پس از 5 دقیقه. تمام سبزیجات دیگر از جمله گوجه فرنگی و سیر را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
محصولات را به مدت نیم ساعت با درب بسته بپزید. در صورت تمایل می توانید در حین پخت روی آنها فلفل و ادویه بپاشید.
ظرفی را که در آن مجموعه را می بندید استریل کنید.
سبزیجات خورشتی را در ظرف بچینید و 1 قاشق غذاخوری بریزید. لسرکه، شیشه ها را بپیچید.
پس از یک روز ظرافت را در جای سرد قرار دهید.
دسته بندی زمستانی بادمجان، کدو سبز و سیب سیب شیرین و ترش، بادمجان و کدو سبز. چنین میان وعده زمستانی هر میز را تزئین می کند.
سیب شیرین و ترش - 450 گرم
بادمجان - 120 گرم
کدو سبز - 400 گرم
گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
هویج - 100 گرم
سیر - 1 سر
سس گوجه فرنگی - 50 گرم
آب - 250 میلی لیتر
ماسه شکر - 60 گرم
نمک - 20 گرم
سرکه سفره - 35 میلی لیتر
فلفل سفید با نخود، لوروشکا
روغن آفتابگردان
) غیر معمول
گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست آنها را بشویید و هر عدد را بشویید. به 4 قسمت برش دهید.
سیر را پوست بگیرید.
سیب ها را پوست بگیرید، همچنین هسته و هر تکه را جدا کنید. به 4 قسمت برش دهید.
گوجه فرنگی، سیر و سیب را در مخلوط کن خرد کنید.
هویج را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب هایی با ضخامت متوسط برش دهید.
بادمجان و کدو سبز باید جوان انتخاب شوند. اگر سبزی ها کهنه شده اند پوست آن ها را بشویید و دایره ای برش بزنید سپس دایره ها را 2 قسمت کنید.
هویج را در روغن داغ در قابلمه سرخ کنید.
هویج را به همراه پوره گوجه فرنگی، سیر و سیب از قبل آماده کرده اید، در قابلمه ای با کف ضخیم قرار دهید. آب را در اینجا بریزید، شکر گرانول، نمک را اضافه کنید و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
محتویات قابلمه را روی حرارت ملایم حدود 45 دقیقه بپزید. [۱۲۳] (۰) (۱۲۴) پس از این مدت کمی روغن، سرکه سفره و ادویه دلخواه به مواد اضافه کنید. پخت سس را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید.
سس تمام شده نباید نه خیلی غلیظ باشد و نه خیلی آبدار. اگر غلیظ شد کمی آب جوشیده اضافه کنید و دوباره مخلوط را بجوشانید.
کدو سبز و بادمجان خرد شده را در تابه کمی تفت دهید.
ظرف شیشه ای را استریل کنید، سپس کدو سبز و بادمجان را کف آن قرار دهید.
سس از قبل آماده شده را روی سبزیجات بریزید، شیشه ها را بپیچید.
ظروف را برگردانید و در پتو بپیچید. بعد از یک روز آن را به جای سرد ببرید.
سبزیجات مختلف برای زمستان: دستور العمل بدون عقیم سازی
مزیت این دستور العمل برای سبزیجات مختلف بدون عقیم سازی این است که سبزیجات مواد مفید بیشتری را حفظ می کنند زیرا تحت عملیات حرارتی خاصی قرار نمی گیرند. در صورت تمایل، ترکیب مجموعه به صلاحدید شما قابل تغییر است.
خیار - 1 کیلوگرم
گوجه فرنگی - 750 گرم
فلفل دلمه ای - 50 گرم
کدو سبز 300 گرم
گل کلم - 280 گرم
هویج - 110 گرم
پیاز شیرین - 70 گرم
سیر - 5 حبه
آب - 1.5 لیتر
برگ بو، فلفل سفید با نخود، نعناع
) نمک - 45 گرم
ماسه شکر - 75 گرم
سرکه سفره - 75 میلی لیتر
)مجموعه مفید
خیارها را بشویید و اگر درشت نیستند، آنها را نگینی بگذارید. اگر بزرگ هستند به چند قسمت برش بزنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید، ترجیحاً سبزیجات کوچک و متوسط را انتخاب کنید.
سیر را پوست بگیرید.
فلفل را بشویید، دانه ها را بردارید و به 4-6 قسمت تقسیم کنید.
هویج را بشویید و آن را به قطعات نسبتاً بزرگ خرد کنید، همین کار را با پیاز انجام دهید.
کدو سبز را پوست بگیرید و به دایره هایی با ضخامت متوسط برش دهید.
کلم را به صورت گلچه جدا کرده و آن را در محلول نمکی به مدت 15 دقیقه خیس کنید، سپس آن را در آب معمولی بشویید.
در ته ظرف شیشه ای که در آن میان وعده را می پوشانید، ادویه، پیاز و سیر قرار دهید.
سپس سبزی ها را به ترتیب در شیشه قرار دهید. سعی کنید سبزیجات نرم را روی آن قرار دهید.
آب را بجوشانید و در ظرفی بریزید، 15 دقیقه صبر کنید.
1.5 لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را در آن حل کنید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، سرکه سفره را به آن اضافه کنید، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید.
آب معمولی را از ظروف تخلیه کرده و مایع آماده شده را بریزید.
ظرف را با درب ببندید و آن را برگردانید و در پتو بپیچید.
پس از یک روز، فرها را به مکانی خنک‌تر ببرید.
سبزیجات و قارچ های مختلف برای زمستان
با افزودن قارچ به سبزیجات، طعم فوق العاده خوشمزه ای دریافت خواهیم کرد. حفظ غیر معمول زمستان. چنین نگهداری می تواند هم یک غذای اصلی و هم یک میان وعده باشد.
قارچ – 1.2 کیلوگرم
گوجه فرنگی – 1.1 کیلوگرم
فلفل شیرین – 800 گرم
پیاز شیرین - 3 عدد.
هویج - نیم کیلوگرم
سیر - 6 حبه
ماسه شکر - 120 گرم
نمک - 45 گرم
خردل در غلات - 20 گرم
سرکه سفره - 90 میلی گرم
روغن آفتابگردان - 120 میلی لیتر
با قارچ
بهتر است از قارچ های جنگلی استفاده شود؛ د.قارچ ها باید قوی، جوان بوده و توسط کرم ها فاسد نشوند.
قارچ ها را در صورت لزوم تمیز کنید، آنها را بشویید. محصول را آسیاب کرده و آن را با آب نمک پر کنید، 20 دقیقه صبر کنید.
قارچ ها را حدود 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید و در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.
قارچ ها را در یک قابلمه خشک گرم شده قرار دهید و آنها را خشک کنید تا آب تبخیر شود.
گوجه فرنگی و هر عدد را بشویید. به 4 قطعه برش دهید.
فلفل دلمه‌ای را بشویید و دانه‌ها را جدا کنید و به صورت نوار برش دهید.
هویج را بشویید، پوست بگیرید و به همین ترتیب به صورت نوار برش دهید.
سیر را پوست کنده و از دستگاه پرس عبور دهید.
پیاز را تمیز کنید، آن را به صورت نیم حلقه یا مکعب خرد کنید.
مقدار مشخص شده روغن را در ظرف بزرگ و پهنی بریزید و آن را گرم کنید.
گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را در تابه‌ای بریزید، صبر کنید تا آب سبزیجات آزاد شود.
حالا فلفل، پیاز، قارچ و هویج را با سیر و خردل به گوجه فرنگی اضافه کنید. نمک و شکر دانه ریز و ادویه را هم داخل ظرف میریزیم.
روی حرارت زیاد، دائماً همه مواد را هم بزنید، آنها را به جوش بیاورید. بعد از آن حرارت زیر تابه را کم کرده و سبزیجات و قارچ ها را به مدت 65 دقیقه بجوشانید.
پس از این مدت، در سرکه سفره ریخته، مواد را مخلوط کرده، چند دقیقه دیگر بپزید و حرارت زیر ماهیتابه را خاموش کنید.
ظروف شیشه ای باید استریل شوند.
در هر کوزه یک غذای لذیذ آماده می گذاریم و ظروف را گرد می کنیم و در پتو می پیچیم.
پس از آن، پیچش را در جای سردتر مرتب می کنیم.
انواع آلو و گوجه فرنگی برای زمستان
یکی دیگر از دستور العمل های جالب و بسیار خوشمزه برای یک میان وعده زمستانی. زردآلو را می توان با سیب جایگزین کرد یا از هر دو ماده استفاده کرد.
زردآلو سبز - 1.7 کیلوگرم
زردآلوی زرد - 1.7 کیلوگرم
گوجه فرنگی - 1.8 کیلوگرم
سیر - 550 گرم
شوید - 250 گرم
بسیار خوشمزه
برای ماریناد:
لازم است برای 1 لیتر آب 55 گرم نمک و 65 گرم شکر گرانول مصرف کنید. طبق دستور به ماریناد بیشتری نیاز خواهید داشت و مقدار آن به مقدار سبزیجات و میوه ها بستگی دارد.
سبزیجات و میوه های من، لازم نیست آنها را طبق این دستور خرد کنید.
سیر را پوست بگیرید و آن را ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید.
سبزه را می شوییم و خشک می کنیم.
ظرفی که مجموعه را در آن می بندیم باید استریل شود.
سبزیجات، میوه ها، سیر و سبزیجات را در هر شیشه قرار دهید.
با توجه به توصیه های بالا، ماریناد را بپزید و ظرف را با مایع داغ پر کنید.
بلافاصله قوطی ها را رول می کند، آنها را برگردانده و آنها را در پتو بپیچید، صبر کنید تا خنک شوند.
پس از یک روز آن را به مکانی سرد می بریم.
مجموعه ای از کدو سبز، هویج و پیاز زمستانی
با تهیه مجموعه ای از سبزیجات طبق این دستور، ما نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه یک میان وعده "آفتابی" بسیار زیبا نیز دریافت خواهید کرد.
کدو سبز جوان - 2 کیلوگرم
هویج - 3 عدد.
پیاز شیرین - 3 عدد.
سیر - 1 سر
فلفل سفید با نخود
آب - 1 لیتر
نمک - 45 گرم
ماسه شکر - 50 گرم
سرکه سفره - 65 میلی لیتر
) با کدو سبز جوان
زولبیا را باید جوان گرفت تا دانه ای داخل آن نباشد و پوست آن سفت نباشد. سبزی ها را بشویید، به هر روشی مناسب خرد کنید.
هویج را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های مساوی برش دهید.
پیاز و هر عدد را پوست بگیرید. به 4 قسمت برش دهید.
سیر را پوست بگیرید.
ظرف شیشه ای را استریل کنید، سپس ادویه، سیر و پیاز را در کف آن قرار دهید.
پس از آن نیمی از هویج و کدو سبز را در ظرف بفرستید. هویج را به عنوان لایه نهایی قرار دهید.
مایعی برای ترشی سبزیجات از آب، نمک و شکر گرانول درست کنید. این مواد را بجوشانید، سرکه را به آنها اضافه کنید.
ظروف را از مایع پر می کنیم و آنها را رول می کنیم.
ظرف را با پیچ سرد می کنیم و آن را برمی گردانیم و می پیچیم.
در جای خنک نگهداری شود.
سبزیجات مختلف برای زمستان را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. در عین حال، نباید از آزمایش بترسید، گاهی اوقات حتی ناسازگارترین مواد در نگاه اول نتیجه خوشمزه ای می دهد.
))
)
