نحوه پخت اردک در فر: بهترین دستور العمل ها. اردک در فر: دستور پخت با سیب، سیب زمینی، پرتقال، سس لینگونبری، کامل، کلاسیک، در فویل، آستین، به سبک پکن، در ماریناد زنجبیل-پرتقال

در این مقاله، نحوه پخت صحیح را در نظر خواهیم گرفت. اردک را در فر قرار دهید تا گوشت لطیف، آبدار و فوق العاده خوشمزه به دست آورید.

اردک پخته شده در تنور غذای جشن و مخصوصی به حساب می آید که حتی معادل آن است. به جشن سلطنتی و این تعجب آور نیست، زیرا هنوز باید بدانید که چگونه یک اردک را به درستی بپزید. و چه چیزی می تواند در مرکز میز اشتها آورتر از یک پرنده قرمز رنگ با تزئین میوه و سبزیجات روشن به نظر برسد. ما می خواهیم اسرار پخت اردک را در فر با استفاده از مواد پرکننده اثبات شده و غیرمعمول و همچنین ادویه ها با شما در میان بگذاریم.

نحوه پخت اردک در فر: مرحله آماده سازی

یک اردک به درستی انتخاب شده و آماده شده کلید یک غذای خوشمزه است. غیرممکن است که دستورالعمل های دقیقی در مورد اینکه کدام پرنده را بخرید - ذخیره یا اهلی ارائه کنید. برخی توجه دارند که گوشت خریداری شده لطیف تر است، در حالی که برخی دیگر طعم و آبدار بودن باورنکردنی اردک خانگی را برجسته می کنند. این جنبه از قبل به ترجیحات و قابلیت های شخصی بستگی دارد. اما، مانند هر گوشت دیگری، اردک بهتر است تازه مصرف شود!

• اگر محصول منجمد خریداری کرده‌اید، توصیه‌های مربوط به یخ‌زدایی گوشت را دنبال کنید. یعنی اول از فریزر به مدت یک روز در یخچال خارج کنید و سپس در دمای محیط ذوب کنید.

مهم: به هیچ وجه از روش های اکسپرس استفاده نکنید! یخ زدایی در آب سرد یا گرم و همچنین در اجاق مایکروویو، طعم اردک را از بین می برد. از این گذشته ، الیاف فرو می ریزند و ظرف خشک و سفت می شود.

• به هر حال، نه تنها به تازگی محصول، بلکه به سن پرنده نیز توجه کنید.جوجه اردک جوان را می توان خیلی سریعتر پخت و گوشت آن نرمتر است. یک توصیه کوچک - وزنه تا 2-2.5 کیلوگرم را بردارید.
• اردک را بررسی کنید و آن را از پرهای باقی مانده یا موهای نازک پاک کنید. آنها را با موچین بچسبانید یا با چاقو آنها را بچرخانید. به هر حال، موها را می توان به سادگی روی یک مشعل سوزان سوزاند. و برای اینکه با بقیه پرها به هم نخورید، لاشه را آزادانه آرد بپاشید و آن را با حوله بمالید. پس از آن، فقط آن را زیر آب جاری بشویید.
• اردک داخل را از نظر کیفیت تمیز کردن بررسی کنید. کله پاچه را نگذارید تا با لاشه بپزد. آنها هنگام پخت طعم ناخوشایند و حتی تلخ می دهند.

• ) حتماً قنداق یا «دم» اردک را بردارید! در غیر این صورت، ظرف تمام شده بوی نامطبوعی پیدا می کند. از این گذشته ، در این مکان است که غدد دنبالچه ای بدبو قرار دارند.
​​
• همچنین پوست گردن را قطع کنید. آنقدرها هم خوشمزه نیست که حاوی چربی زیادی باشد. به هر حال، این جایی است که در آن بدترین مالش است، بنابراین اغلب پرهای کوچک روی آن باقی می مانند.
• بالها نیز چیز زیادی به ظرف اضافه نمی کنند. ما در مورد فالانژهای شدید آنها صحبت می کنیم. برعکس، در فرآیند پخت، خشک می شوند و برای خوردن نامناسب می شوند. بنابراین، آنها نیز می توانند بلافاصله حذف شوند.

توجه: هنگام پخت به روش باز، حتما فویل را دور بال ها بپیچید. به خصوص اگر قسمت افراطی را کوتاه نکرده باشید. همچنین خاصیت سوختن دارد که اشتها آور بودن ظرف را خراب می کند. یا، در عوض، فالانژها را قبل از سرو بردارید. در ضمن، پیچیدن لبه پاها با فویل هم ضرری ندارد.

• اردک باید زیر آب خنک شسته شود و سپس اجازه داده شود تا تخلیه شود. به هر حال، توصیه می شود قبل از مالیدن با ادویه جات، گوشت به مدت 15-20 دقیقه روی تخته قرار گیرد. با دستمال کاغذی خشک کنید.
• برای جلوگیری از چرب شدن بیش از حد ظرف، باید پوست را در بعضی جاها با خلال دندان سوراخ کنید. فقط مراقب باشید به گوشت دست نزنید. بعد از لاشه باید آن را 30 دقیقه نگه دارید تا بخار شود یا روی آن آب جوش بریزید تا چربی اضافی جامد شود و شروع به تخلیه کند.
• پیش تصفیه آب گرم را می توان حذف کرد. فقط اردک را کمی بالاتر از ورقه قرار دهید تا چربی جایی برای تخلیه داشته باشد و خود لاشه در آن "شناور" نشود.

• در مورد پختن اردک! نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارد تا چربی زمان ذوب شدن داشته باشد و پوسته سرخ شود.به طور متوسط، به 2-2.5 ساعت برای پختن اردک به اضافه 25-30 دقیقه دیگر نیاز دارید تا یک پوسته طلایی تشکیل شود.

مهم: اردک خانگی، به طور کلی، باید 3-3.5 ساعت پخته شود. سپس نرم، آبدار و با پوسته اشتها آور خواهد شد. به هر حال، این ماهیگیری طولانی با حرارت کم است که باعث می شود گوشت به راحتی از استخوان جدا شود.

• پس از تمام این مراحل، اردک با ادویه جات مالیده می شود. می توانید از سس های مایع بر پایه آب میوه، سرکه، روغن، سس سویا و عسل و همچنین شراب سفید استفاده کنید. و شما فقط با ادویه های خشک می توانید این کار را انجام دهید. اردک با اجزای زیر هماهنگ است:
  • جوز هندی.
  • هل;
  • گشنیز;
  • بودیان;
  • پونه کوهی;
  • رزماری;
  • فلفل;
  • زنجبیل به هر شکل;
  • سیر;
  • جعفری.
• استفاده از کل لیست محصولات به ویژه ضروری نیست. اردک باید خیس بخورد و دم بکشد. این نیز راز کوچکی از لطافت و آبدار بودن گوشت است. بعد از اینکه ادویه ها را به پوست لاشه مالیدید، بگذارید حداقل 3 ساعت در دمای اتاق بماند. در حالت ایده آل، باید اردک را تمام شب برای میز جشن در یخچال نگه دارید. یعنی حداقل 12 ساعت.

اردک در فر با سیب، کاملا کلاسیک دستور غذا

هنگامی که اردک را به درستی آماده کردید، باید شروع به پر کردن آن کنید. بیایید با انتخاب نوع سیب شروع کنیم - آنها باید سیب ترش یا شیرین ترش باشند. آنها هستند که به طور هماهنگ با گوشت اردک ترکیب می شوند. به هر حال، بهتر است از انواع قوی استفاده کنید تا در فرآیند پخت به فرنی تبدیل نشوند.

• اجزای زیر مورد نیاز است:
  • خود اردک - 1 لاشه با وزن 1.8-2.2 کیلوگرم.
  • سیب - 9 عدد.
  • آب لیمو - 1-2 قاشق چایخوری؛
  • برگ بو - 2-3 عدد.
  • جوز هندی، دارچین - اختیاری؛
  • نمک و فلفل - به مزه.
• بلافاصله شایان ذکر است که مقدار آب لیمو به تنوع سیب بستگی دارد. اگر کاملا اسیدی هستند، 1 قاشق چایخوری کافی است. اما اگر سیب ها شیرین هستند، می توانید دوز را به 1 قاشق غذاخوری افزایش دهید. ل
• اردک را مطابق با طرح بالا پردازش کنید، آن را بشویید و کمی آن را با دستمال کاغذی آغشته کنید. در یک کاسه جداگانه، تمام ادویه ها را مخلوط کنید. به هر حال، می توانید با انتخاب محبوب ترین چاشنی ها، فهرست آنها را کمی تغییر دهید. و برای اینکه عطر و بوی غلیظ تری از آنها خارج شود، ابتدا آنها را در هاون بمالید.
• اردک را با ادویه بمالید و 20 دقیقه صبر کنید تا کریستال های نمک ذوب شوند.در پایان این مدت ادویه ها را به پوست پرنده بمالید و 2 تا 3 ساعت بگذارید تا آغشته شود.
• نیمی از سیب ها را برش داده و در اردک قرار دهید. فراموش نکنید که سوراخ را با نخ آشپزی یا خلال دندان محکم کنید.
• شما باید اردک را به درستی بدون فویل و آستین بپزید. نکته اصلی این است که فراموش نکنید که به طور منظم آن را با چربی آبیاری کنید! اردک را باید به شکلی با کناره های بلند بپزید، زیرا آب زیادی آزاد می شود. لازم نیست قالب را چرب کنید.
• فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. قالب را با اردک بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند. هر 15-20 دقیقه یکبار قالب را خارج کرده و چربی آب شده از گوشت را روی اردک بریزید.
• پس از یک ساعت حرارت را به 170-180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. سیب های دیگر را در اطراف پرنده قرار دهید و قبلاً آنها را به صورت ورقه ای برش دهید. و اردک را در فر بگذارید تا آماده شود. اگر چند بار دیگر روی آن چربی بریزید ضرری ندارد.

اردک کامل با سیب در فر، پخته شده در فویل: دستور پخت

با استفاده از این دستور، می توانید یک غذای فوق العاده را حتی برای یک آشپز تازه کار تهیه کنید. فویل فرآیند پخت و پز را سرعت می بخشد، زیرا ذرات آن گرما را جذب کرده و آن را در داخل نگه می دارند. اما مهمترین چیز این است که از سوختن هر یک از قطعات آن جلوگیری می کند.

• بگیرید:
  • اردک - 1 لاشه;
  • سیب - 5-6 عدد؛
  • سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. L.
  • سیر – 6-8 حبه؛
  • نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات - به مزه.
• اردک را با کوتاه کردن و از بین بردن تمام اضافی، بشویید و خشک کنید. سیر را پوست بگیرید. سپس می توانید آن را از طریق پرس خرد کنید و با ادویه های دیگر مخلوط کنید. ما می خواهیم گزینه ای را به شما پیشنهاد کنیم که به شما امکان می دهد تا حد امکان اردک را با نت های سیر اشباع کنید.
• سیر پوست کنده را کمی از طول (اما نه تا آخر) ببرید تا عطر آن آشکار شود. تورفتگی های کوچکی با چاقو در لاشه اردک ایجاد کنید و سیر را داخل آن بریزید.
• در یک کاسه جداگانه، همه ادویه ها را مخلوط کنید، آنها را با سس مایونز مزه دار کنید و اردک را از بیرون و داخل بمالید. حداقل 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
• سیب ها را به صورت ورقه یا مکعب برش دهید و اردک را پر کنید. سوراخ را با یک خلال دندان یا نخ محکم کنید.
• چند لایه فویل روی میز بگذارید. علاوه بر این، آنها باید بریده شوند تا طول کل برای بسته بندی کل اردک کافی باشد. هرمتیک برای پخت در فویل بسیار مهم است، به طوری که هوا و تمام شیره ها در داخل باقی می مانند و در گوشت نفوذ می کنند.
• اردک را با پشت به پایین دراز کنید و آن را به خوبی با فویل بپیچید و درزها را محکم ببندید.مطمئن شوید که نشکند!
• فر را از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم می کنیم، اردک را روی سینی با طرف های بلند قرار دهید (در صورتی که آب میوه ها تمام شود). اردک را به فر بفرستید. 1.5-2 ساعت طول می کشد تا بپزد.
• پس از آن فویل را از وسط ببرید و با احتیاط باز کنید. اطمینان حاصل کنید که آب میوه آزاد شده نشت نمی کند. در همان زمان، دما به 180 درجه سانتیگراد کاهش می یابد.
• حالا باقی مانده است که پرنده را قهوه ای کنیم تا آماده و طلایی شود. اگر هنوز چربی روی فویل باقی مانده باشد، مانع از ریختن دوره ای اردک در حین پخت نخواهیم شد.

اردک در فر با سیب در آستین: دستور پخت

همچنین روشی سریع برای پختن اردک در فر بدون نگرانی در مورد پخت آن. در آستین، اردک با تمام چربی و آب اشباع شده است، بنابراین هرگز خشک نخواهد شد. اگر می خواهید نوع کم چرب آن را تهیه کنید، پیشنهاد می کنیم طبق این دستور یک اردک آبدار تهیه کنید.

• مورد نیاز:
  • اردک - لاشه کامل تا 2 کیلوگرم؛
  • سیب - 3-4 عدد متوسط ​​شیرین و ترش؛
  • لیمو - 1 عدد؛
  • گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • مخلوطی از گیاهان تند و فلفل - به مزه.
  • زنجبیل خشک - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • نمک - در واقع.
• اردک را از پرها و موهای زائد تمیز کنید، لب به لب و قسمت های چربی اطراف آن و همچنین روی گردن را ببرید. بشویید، با دستمال کاغذی پاک کنید و با ادویه های خشک بمالید.

توجه: می توانید 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب پرتقال یا انار، اگر نمی خواهید فقط از چاشنی های خشک استفاده کنید.

• پوست کندن سیب لازم نیست. اما اگر بیش از حد زبر یا ضخیم است، باید برداشته شود. به قطعات دلخواه برش دهید (یک سیب را بگذارید). برای اینکه تیره نشوند روی آنها آب نصف لیمو بپاشید. به هر حال، این اجازه می دهد تا گوشت را با آب بیشتر خیس کنید.
• سیب ها را در داخل اردک قرار دهید، اما خیلی محکم فشار ندهید. هوا همچنان باید در داخل گردش کند. این بخارها هستند که طعم و عطر پالپ را از داخل اشباع می کنند.
• برای اینکه شیره بیرون نیاید و خود سیب ها بیرون نریزند سوراخ را با خلال دندان یا نخ ببندید. آستین‌ها را به اندازه‌ای برش دهید که برای تمام بازی مناسب باشد، و فضایی را برای گره زدن "دم" باز کنید.
• اکنون یک مرحله بسیار مهم ساختن "بالش" از سیب است. برای انجام این کار، سیب باقیمانده را که قبلا هسته آن را جدا کرده اید، به برش خرد کنید. آنها را با احتیاط داخل آستین قرار دهید. یعنی نوعی پایه برای پرنده ایجاد می کنید.این به آن امکان می دهد در چربی "شنا" نکند. به همین دلیل بسیار مهم است که انواع سفت را انتخاب کنید که در طول پخت و پز نرم نشوند.

مهم: می توانید سیب را با به جایگزین کنید. نسبتا محکم است! حتی تحت تاثیر دمای بالا نرم نمی شود. اما این میوه که متعلق به زیرگونه انواع سیب است، چاشنی بسیار خوبی برای گوشت خواهد بود، زیرا طعم ترش و شیرینی دارد. فقط به را باید با آب لیمو بپاشید تا چسبندگی آن از بین برود.

• اکنون سمت سینه اردک را روی این "بالش" قرار دهید. آستین را از دو طرف ببندید. به هر حال، مطمئن شوید که فضای کمی باقی می‌ماند. در غیر این صورت ممکن است آستین بترکد. همچنین توصیه می شود 1-2 سوراخ برای انتشار کمی هوا انجام دهید.
• فر را با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم می کند و ورقه پخت را با اردک در آستین می گذارد. شما باید حداقل 2 ساعت بپزید، اما زمان ممکن است بسته به اندازه لاشه متفاوت باشد. به راحتی می توانید با خلال دندان نرمی آن را بررسی کنید.
• حالا باید آستین را ببرید و بگذارید اردک به مدت 20-30 دقیقه قهوه ای شود. لازم نیست در حین پخت اردک را برگردانید یا روی آن چربی بریزید. تمام راز این است که جفت های داخل آستین همه کار را خودشان انجام می دهند.

مهم: مطمئن شوید که پلی اتیلن با دیواره های فر تماس نداشته باشد. این می تواند باعث ترکیدن آن شود. و پس از آن شستن آثار باقی مانده بسیار دشوار است. بنابراین دقت کنید که آستین زیاد باد نشود. اگر چنین تصویری مشاهده شد، با یک خلال دندان سوراخ دیگری ایجاد کنید.

• می توانید روی ظرف را با سیب تازه خرد شده یا پخته شده جداگانه تزئین کنید و می توانید سیب زمینی پخته را نیز قرار دهید. به هر حال، شما باید اردک را به طور کامل سرو کنید، و سپس آن را به قطعات برش دهید یا بشکنید.

اردک پخته شده در فر با سیب زمینی: دستور غذا

اردک اغلب در فر با سیب زمینی در فویل یا آستین پخته می شود. ما می خواهیم دستور پخت یک غذای جشن را در قالب به شما ارائه دهیم. و توصیه های ما به شما می گوید که چگونه پرنده را بپزید تا آن را خیس کنید و سیب زمینی را با آب معطر خیس کنید.

• برای یک لاشه کامل اردک به:
  • سیب زمینی - 5-6 عدد؛
  • پیاز - 1 عدد؛
  • بیکن - 150-170 گرم؛
  • سیر – 3-4 حبه؛
  • رزماری و اسفناج - به مزه.
  • مخلوطی از فلفل، پاپریکا، نمک - در واقع.
• اولین کاری که انجام می دهید این است که اردک را آماده کرده و آن را با تمام ادویه ها بمالید. حتما در جاهایی با چنگال سوراخ های کم عمق ایجاد کنید. سیر را از قبل له کنید.
• بیکن را به صورت نوارها یا مربع های متوسط ​​برش دهید. سیب زمینی های پوست گرفته را به صورت نوارهایی به ضخامت انگشت خرد کنید. می توانید آن را با حلقه های پهن پردازش کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، نه خیلی ریز.
• یک لایه سیب زمینی پهن کنید، بیکن و پیاز را روی آن بپاشید. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. اردک ترشی شده را روی آن قرار دهید. همه چیز را با فویل بپوشانید. سعی کنید درزها را به خوبی فشار دهید تا شکافی ایجاد نشود.
• اردک را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت بپزید. پس از آن، باید درجه را به 180 کاهش دهید، فویل را بردارید و 1-1.5 دقیقه دیگر بپزید تا آماده شود. به هر حال، شما باید به طور دوره ای اردک را بیرون بیاورید و همه چیز را با آب آزاد شده آبیاری کنید.
​​

اردک در فر با زنجبیل - ماریناد پرتقالی: دستور غذا

این دستور غذا فهرستی طولانی از مواد تشکیل دهنده دارد، اما اردک به سادگی خدایی است. این به یک ظرف تاج روی میز جشن تبدیل می شود. و حتی کسانی که گوشت اردک را سفت یا بی مزه می دانند، می توانند از آن قدردانی کنند. به لطف چنین دستور العملی، ظاهر آنها به طور غیر قابل برگشت تغییر می کند.

• اجزای زیر مورد نیاز است:
  • اردک تا 2.5 کیلوگرم - 1 لاشه.
  • سیب ترش - 3-4 عدد.
  • سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. L.
  • آب پرتقال - 3 قاشق غذاخوری. L.
  • پوست یک پرتقال؛
  • زنجبیل - 25-30 گرم؛
  • عسل - 2 قاشق غذاخوری. L.
  • دارچین - ¼ قاشق چایخوری؛
  • سیر – 4-5 حبه؛
  • مخلوطی از فلفل و نمک - به مزه.
• اردک را با برداشتن تمام قطعات غیر ضروری آماده کنید. آب پرتقال، سس سویا، نصف عسل، زنجبیل رنده شده و پوست پرتقال را با هم مخلوط کنید. رنده کردن پوست بدون قسمت سفید بسیار مهم است، زیرا می تواند تلخی بی مورد را به ظرف اضافه کند.
• سپس اردک را با این ماریناد بمالید، در یک کاسه قرار دهید و با فیلم غذا بپوشانید. بگذارید 24 ساعت خیس بخورد. به طور منظم آن را با ماریناد از همه طرف آبیاری کنید.
• سیب ها را پوست نگیرید، فقط هسته آن را بردارید و برش بزنید. دارچین بپاشید و عسل بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
• اردک را بیرون آورده تکه های پرتقال و زنجبیل را از آن جدا کنید. با نمک، فلفل و سیر مالش دهید.
• فرم را با فویل بپوشانید، یک "بالش" از سیب بچینید و اردک را روی آن قرار دهید. اردک را با سیب های باقی مانده پر کنید و سوراخ را با خلال دندان به خوبی محکم کنید.
• با فویل بپوشانید و به مدت 2 ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بفرستید. برای اینکه پرنده قهوه ای شود، آن را باز کنید و بگذارید 20-30 دقیقه دیگر بماند. به هر حال، فقط می توانید با آب آزاد شده روی سینه بریزید.

اردک پکن در فر: دستور غذا

• تهیه:
  • لاشه اردک تا 2 کیلوگرم;
  • شراب برنج یا شری خشک - 2 قاشق غذاخوری. L.
  • عسل مایع - 3 قاشق غذاخوری. L.
  • دریا (!) نمک درشت - 2 قاشق چایخوری؛
  • سس سویا بدون هیچ گونه افزودنی - 4 قاشق غذاخوری. L.
  • روغن کنجد - 2 قاشق غذاخوری. L.
  • زنجبیل رنده شده - 1-2 قاشق چایخوری؛
  • دارچین - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • دانه رازیانه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • بادیان ستاره ای - 3-4 ستاره؛
  • میخک - 1-2 گل آذین.
  • فلفل قرمز تند - 1/3 قاشق چایخوری؛
  • سیر - 4-5 حبه؛
  • آب - 2 لیتر
• روند کار با یک اردک شروع می شود. باید تمیز شود، قطعات اضافی را جدا کنید، بشویید و خشک کنید.
• سپس شروع به تهیه ماریناد کنید. 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه مخلوط کنید. ل عسل، دارچین، انیسون، رازیانه و نیمی از زنجبیل، و همچنین میخک و فلفل. شراب برنج یا شری را اضافه کنید. اگر یکی یا دیگری را در دست ندارید، با هر شراب انگور خشک جایگزین کنید. نکته اصلی این است که حداقل درصد الکل وجود دارد.
• همه چیز را از آب پر کنید و به اجاق گاز بفرستید. بیشتر از 5 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید. بلافاصله اردک را از همه طرف با ماریناد داغ بپوشانید. با سیر و زنجبیل خرد شده بپاشید.
• پس از آن اردک را با برش روی قوطی قرار می دهید. حتما آن را در یک کاسه عمیق بریزید، زیرا مقدار زیادی آب میوه آزاد می شود. ماریناد بیشتری روی آن بریزید. اردک را بدون درپوش به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
• برداشته و 1-2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. پرنده را به یک ورقه پخت با طرف های بلند منتقل کنید، با فویل بپوشانید و به مدت 1 ساعت به فر بفرستید. دما نباید بیشتر از 200 درجه سانتیگراد باشد.
• سپس فویل برداشته می شود. سس سویا را با روغن کنجد مخلوط کنید و اردک را سخاوتمندانه با این ماریناد بپوشانید. پرنده را به مدت 20 دقیقه دیگر به فر برگردانید. آن را بیرون بیاورید و با عسل بمالید. 10-15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

اردک پخته شده در فر با پرتقال: دستور العمل

این غذا را می توان شاهکار نامید، زیرا هیچ گوشت پخته ای با چنین عطر و طعمی قابل مقایسه نیست.به هر حال، بسیاری اردک را با سیب، سیب زمینی و سایر مواد پرکننده معمولی امتحان کردند. و مهمانان خود را با طعم شیرین و ترش فوق العاده هماهنگ پرنده و کمی عطر کریسمس شگفت زده خواهید کرد.

• شما نیاز دارید:
  • اردک - 1 لاشه تا 2.5 کیلوگرم؛
  • پرتقال - 4 عدد؛
  • کرفس - 2-3 دمبرگ؛
  • عسل - 2 قاشق غذاخوری. L.
  • شراب سفید شیرین - 2 قاشق غذاخوری. L.
  • آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. L.
  • سیر - 2-3 حبه؛
  • پاپریکا، گشنیز، فلفل و نمک - به مزه.
• آب یک لیمو و یک پرتقال را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید. تمام ادویه ها و سیر خرد شده را اضافه کنید. اردک را آماده کنید، قسمت های چربی و فالانژهای شدید بال ها را بردارید. داخل ماریناد آماده شده بریزید.
• آن را حداقل یک شب و ترجیحاً یک روز کامل بگذارید تا مارینه شود. به طور دوره ای آن را با ماریناد آبیاری کنید یا آن را برگردانید.
• بدون پوست کندن، دو پرتقال را برش بزنید. کرفس را به قطعات کوچک خرد کنید. به هر حال، می توانید آن را با یک سیب یا هویج جایگزین کنید. مواد را مخلوط کرده و داخل اردک قرار دهید. پاها را با نخ ببندید تا سبزیجات و میوه ها در حین پخت نریزند.
• اردک را در فر در ظرفی عمیق به مدت 2-2.5 ساعت در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. ساعت اول را می توان با فویل پوشاند تا پاها و بال ها نسوزند. چند بار ریختن آب حاصل ضرری ندارد.
• باقیمانده آب پرتقال را فشرده و با شراب و عسل مخلوط کنید. با حرارت ملایم بپزید تا حجم آن به نصف کاهش یابد. این شربت را روی اردک بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر خاموش بگذارید.
• می‌توانید با شاخه‌های رزماری یا جعفری، دانه‌های انار تمیز شده، لینگونبری یا کرن بری، و همچنین برش‌های گوجه‌فرنگی کوچک تزئین کنید.

اردک پخته شده در فر با سس کرن بری: دستور غذا

غذای دیگری که صفت هر سفره ای خواهد شد. ترشی که لینگون بری به گوشت می دهد طعم آن را کاملاً تکمیل می کند. علاوه بر این، سس lingonberry برای غذاهای گوشتی، از جمله مرغ، ایده آل است. بنابراین، با تهیه یک اردک در فر طبق این دستور العمل، می توانید با یک سرآشپز همتراز باشید.

• مورد نیاز:
  • اردک - 1 لاشه;
  • سیب - 1-2 عدد؛
  • lingonberry - 300 گرم؛
  • خردل - 1 قاشق غذاخوری. L.
  • سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. L.
  • شکر - 3 قاشق غذاخوری. L.
  • دارچین - در نوک چاقو.
  • نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. L.
  • نمک و فلفل - به مزه.
  • آب - 125 میلی لیتر
• یک اردک تمیز، صاف و پخته را با ماریناد بمالید. برای تهیه آن خردل، سس سویا، نمک و فلفل را مخلوط کنید. شما همچنین می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید، به عنوان مثال، کاری یا پاپریکا. ادویه های نارنجی به گرفتن رنگ طلایی بیشتر کمک می کنند. اگرچه سس سویا سایه زیبایی به پرنده می بخشد. به مدت 24 ساعت به یخچال بفرستید.
• پر کردن را آماده کنید. برای انجام این کار، هسته های سیب ها را جدا کرده، آن ها را به قطعات برش دهید و با 3-4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل لینگون بری اردک را خوب پر کنید و مقداری فضا بگذارید تا آب میوه ها و توت ها تبخیر شود. حتما با نخ خوب گره بزنید یا سوراخ را با خلال دندان ببندید تا توت ها در حین پخت گم نشوند.

• آستین را به اندازه دلخواه ببرید. یک اردک در آن قرار دهید و از دو طرف آن را ببندید. فراموش نکنید که در برخی نقاط سوراخ ها را سوراخ کنید تا هوا جمع نشود. اردک را به مدت 2-2.5 ساعت در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید.
• زمان درست کردن سس است. حدود 250 گرم از لنگون بری های باقی مانده را با آب سرد بریزید. بجوشانید و شکر را اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید. می توانید دارچین اضافه کنید. از روی اجاق گاز بردارید.
• نشاسته را در مقدار کمی آب رقیق کنید. آن را با جریان نازک داخل سس بریزید و مدام هم بزنید. در غیر این صورت توده ها تشکیل می شوند! به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.
• اردک را 15-20 دقیقه قبل از آماده شدن باز کنید تا پوسته ای تشکیل شود. قبل از سرو، آن را به قطعات تقسیم کرده و روی سس بریزید. شما می توانید به صلاحدید خود تزئین کنید.

ویدئو: نحوه پختن اردک در فر: اسرار آشپزی