اردک پکینگ - طرز تهیه غذای خانگی در داخل اجاق گاز با دستور العمل های با عکس
مطالب
برای تنقلات میز جشن اعمال - این یک بزرگ است به علاوه برای میزبان.با این حال ، نباید فراموش کرد که محور همیشه داغ است.دستور اردک پخته نه تنها سفره شما را تزئین می کند ، بلکه تعطیلات را به یک وسوسه واقعی لذیذ تبدیل می کند.
طرز تهیه اردک پکینگ
بیش از هزار سال ، چین اردک معروف پکن را آماده کرده است.دستور اصلی این ظرف با یکی از سرآشپزها که در آن زمان در دربار امپراتور خدمت می کرد ، به دست آمد.پیش از این ، برای تهیه اردک خوشمزه پکن ، لازم بود که پرنده را با غذای مخصوص تغذیه کنید تا گوشت آن لطیف و پوست نازک شود.بعد از اینکه لاشه در 24 ساعت در سس سویا با ادویه جات ترشی جات شد و بعد از 24 ساعت پخت شد.
مدت زمان زیادی است که خود اردک پکن تغییر کرده است ، اما بیشتر اصول کلی بدون تغییر باقی می ماند:
- که گوشت کاملاً همه را جذب می کندطعم دهنده ها ، لاشه ها را قبل از غذا باید با آب جوش جوشانید.برای این که لاشه بهتر است قلاب را روی یک کاسه یا سینک آویزان کنید ، می توانید از یک قلاده استفاده کنید.
- توصیه می شود اردک را تا حد امکان ترشی کنید.در دستور العمل سنتی ، این روند حداقل 24 ساعت طول می کشد ، اما می توانید آن را یک شبه ترک کنید.
- پرنده را باید در دماهای مختلف پخت.در ابتدا فر در 200 درجه قرار می گیرد و بعد از یک ساعت درجه حرارت را تا 160-170 درجه پایین می آورید.
دستور العمل اردک پکینگ
اردک پکن این روزها به چند روش طبخ می شود.اولین مورد زمانی است که لاشه بر روی یک آتش باز ، روی آتش و با استفاده از یک نطفه سرخ می شود.پوسته چنین اردک به خصوص خوشمزه است: ترد ، مایل به قرمز و براق.اگر یک شاخه آلبالو یا سیب را به آتش اضافه کنید ، گوشت آن عطر میوه ای ظریف خواهد داشت.گزینه دوم ساده تر است: لاشه پرندگان ترشیخته می شود ، و سپس در فر پخته می شود.این دستور العمل اردک پکن در خانه می تواند توسط هر کس تسلط یابد.
اردک پکینگ در فر
- مدت زمان پخت و پز: 3-4 ساعت.
- تعداد وعده ها: برای 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 256.8 کیلو کالری.
- هدف: دوره اصلی.
- مشکل در آشپزی: دشوار است.
چینی ها به روند آماده سازی اردک کاملاً نزدیک می شوند.بعضی اوقات حتی یک روز هم طول نمی کشد ، زیرا شما باید نه تنها تمام مواد لازم را جمع کنید بلکه پرنده مناسب را نیز انتخاب کنید.اردک به وزن حداقل دو کیلوگرم برای پخت مناسب است.بهتر است لاشه مخصوصی را در فروشگاه بخرید (از بین آنها انتخاب کنید)(مارک پکن) ، اما در صورت عدم دسترسی ، می توانید آن را با یک پرنده جوان معمولی جایگزین کنید.طرز تهیه آن را خوشمزه در دستور العمل زیر با یک عکس شرح داده شده است.
مواد لازم:
- لاشه اردک - 2 کیلوگرم؛
- عسل مایع - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک بزرگ - 2 قاشق غذاخوری؛
- روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- اردک را در زیر شیر آب بشویید ، با حوله ها خشک کنید ، با نمک مالش دهید و پروانه را بپوشانید.
- لاشه را به مدت یک شب در قفسه پایین یخچال بردارید.
- در یک قابلمه بزرگ ، آب را بجوشانید و سه بار آن را 2-3 بار بجوشانید.
- برای از بین بردن رطوبت اضافی ، پوست را با چنگال سوراخ کنید ، با عسل مالش دهید و 2-3 ساعت کنار بگذارید.
- ماریناد را از باقیمانده های عسل ، روغن کنجد ، سس سویا و ادویه جات ترشی جات آماده کنید.
- لاشه حاصل را با بیرون و داخل هر 30 دقیقه درمان کنید.
- فر را از 220 درجه گرم کنید.در سطح پایین سینی آب قرار دهید.
- یک ورقه پخت را با روغن یا روکش با فویل چرب کنید.پرنده را روی آن بگذارید و 40 دقیقه پخت کنید.
- سپس دما را تا 170 درجه کاهش دهید.بنابراین اردک پکن در فر باید یک ساعت دیگر بپزد.
- سپس لاشه را به طرف دیگر برگردانید و 30 دقیقه دیگر بگذارید.
اردک پکن در چند اجاق گاز
- زمان پخت و پز: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 6-8 نفر.
- ارزش کالری ظرف: 296.5 کیلو کالری.
- هدف: دوره اصلی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
اصلاً تهیه اردک خوشمزه نیستحتماً در خانه اجاق گاز دارید.multicooker مناسب و ساده ، شما فقط باید کمی با دستور او سازگار شوید.اصل یکسان است: ابتدا گوشت را ترشی می کنیم و سپس خرد می کنیم و سرخ می کنیم.این نوع نمونه به دور از کلاسیک است ، اما حق وجود دارد.بیاموزید که چگونه این اردک را در چند اجاق گاز با این دستور العمل مرحله به مرحله با عکس ها بپزید.
مواد لازم:
- لاشه اردک - 2 کیلوگرم؛
- سس سویا -؟هنر.
- کنجد - 1 بسته؛
- سرکه سیب - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- عزیزم -؟هنر.
- شکر - 1 و؟هنرل.
- روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- برای مخلوط سس دانه کنجد را کمی سفت شده با سس سویا ، ادویه ، شکر ، سرکه سیب مخلوط کنید.چند قاشق چایخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید.
- اردک را شستشو می دهیم ، چربی اضافی را خارج می کنیم و پوست را از گوشت جدا می کنیم ، اما از بین نبرید.
- اردک را به خوبی با ادویه جات ترشی جوش داده ، با پلاستیک بپوشانید و به مدت 2 ساعت به ماریانه بزنید.
- یک ساعت بعد ، لاشه را بیرون می آوریم و با سس ، از جمله داخل آن را خوب چرب می کنیم.
- ما دوباره اردک را حداقل 12 ساعت برای مریم سازی می فرستیم.
- لاشه های ترشی شده به قطعات خرد شده و با عسل چرب می شوند.
- در انتهای مولتی کوکر قرار دهید ، صفحه نمایش "پخت" را تنظیم کنید.
- برای کباب کردن اردک پکینگ در چندکاره حدود یک ساعت زمان لازم است ، اما قطعات باید به صورت دوره ای چرخانده شوند.
اردک پکینگ - دستور العمل کلاسیک
- مدت زمان پخت و پز: 4-5ساعتها
- تعداد وعده ها: برای 8 نفر.
- کالری غذایی: 272.3 کیلو کالری.
- هدف: دوره اصلی.
- مشکل در آشپزی: دشوار است.
این یک دستور العمل کلاسیک باستانی اردک پکن است که در رستوران های چینی مورد استفاده قرار می گیرد ، اما همچنین می توان آن را در خانه تفریح کرد.مرسوم است که ظرف تمام شده را به برشهای نازک برش داده و آن را در چند لایه روی بشقاب پهن کنید.برای تهیه یک غذای کنار سبزیجات سبزیجات تازه و سرو پنکیک های نازک چینی به گوشتهای معطر پیشنهاد می شود.
مواد لازم:
- لاشه اردک - 2.5 کیلوگرم؛
- تره - 1 قطعه.
- ودکا یا شمری چینی - 1 خیابان .؛
- مخلوطی از ادویه جات ترشی جات - هر کدام 15 گرم؛
- سرکه قرمز -؟هنر.
- لیمو - 1 نیمه؛
- مس - 1 قاشق غذاخوری.ل.
روش تهیه:
- ما یك ماریناد از تره ریز خرد شده ، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات و شری را درست می كنیم.مایع را درون شسته شده و اردک عاری از چربی اضافی می ریزیم.
- لبه های پوست را با نخ آشپزی محکم ببندید ، بگذارید 8 ساعت ماریناسیون شود.
- یک ماریناد پوست دوم را از مخلوطی از سرکه و آب لیمو قرمز تهیه کنید.
- آنها را با یک اردک پر کنید ، آنها را روی قلاب بگذارید و 12 ساعت آنها را در سرما آویزان کنید.
- اردک آماده شده را با استفاده از بطری یا لیوان به صورت عمودی روی عرشه قرار دهید.ظرف را در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت حدود 1-1.5 ساعت بپزید.
- لاشه را با یک چاقوی نازک (با پوست) به پایان برسانید.برش ها را روی یک بشقاب بگذارید ، بقیه سس را بریزید و با کیک و برنج سرو کنید.
اردکدر پکن با سیب
- زمان پخت و پز: 3-4 ساعت.
- تعداد وعده ها: برای 6-7 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 215.6 کیلو کالری.
- هدف: دوره اصلی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
اردک چینی بدون هیچگونه افزودنی یا چاشنی تهیه می شود.مرسوم است که لاشه در روسیه و کشورهای اروپایی را با قارچ ، انواع دیگر گوشت یا میوه پر کنید.اگر با هم عقیده دارید ، از این دستور العمل با یک عکس استفاده کنید.ماریناد معمولی چینی در اینجا با آب پرتقال جایگزین می شود و به عنوان یک چاشنی از برش های سیب ترش استفاده می شود.
مواد لازم:
- لاشه اردک - 2-2،5 کیلوگرم؛
- سیب - 5-6 قطعه .؛
- آب پرتقال - 1 قاشق غذاخوری.
- سس سویا -؟هنر
روش تهیه:
- پرنده را زیر شیر آب بشویید ، با دستمال کاغذی خشک کنید ، چربی اضافی آن را بردارید.
- لاشه پرنده را با آب جوش جوش دهید.با مخلوط سس سویا را با ادویه جات ترشی جوش دهید.
- بگذارید 8-9 ساعت خنک شود.
- سپس آب پرتقال را داخل ماریناد بریزید و 2-3 ساعت دیگر بگذارید.به جای آب پرتقال اجازه اضافه کردن شهد سیب یا انگور به اردک داده می شود.
- سیب ها را از هسته پوست بگیرید و به برش های بزرگ برش دهید.
- فر را تا 200 درجه گرم کنید و پرنده را حدوداً یک ساعت بپزید ، به طور دوره ای گوشت را با گریس ریخته و درون تابه بریزید.
- ظرف را از فر خارج کنید ، با سیب قرار دهید ، بقیه میوه را درون پرنده قرار دهید.
- پس از آن اردک پکینگ با سیب باید با آن طبخ شودساعت ، اما در حال حاضر در 160 درجه است.
ماریناد اردک پکینگ
به هیچ وجه داشتن ماریناد اردک پکینگ لازم نیست.دانش ویژه در آشپزیبرای پانسمان همیشه از سس سویا و مخلوطی از ادویه جات ترشی جات استفاده کنید: رازیانه ، فلفل دلمه ای سفید و سیاه ، پودر زنجبیل ، دارچین ، انیسون ستاره و جوانه میخک.توجه: اگر فروشگاه سس هویسین چینی پیدا نکرد ، ماریناد را می توانید کمی روی آتش بپزید و به عنوان سس گوشت تمام شده سرو شود.
پنکیک اردک پکینگ
رستوران چینی علاوه بر سس مخصوص و گوشت معطر ، غذاهای اضافی دیگری نیز ارائه می دهد: تریلی ، نان سبزپیاز و شربت شیرین یا کارامل مخصوص.آنها کمک می کنند تا بطور کامل عطر و بوی ظرف را آشکار کرده و از طعم نفیس آن لذت ببرید.سس ها و سبزی ها همیشه می توانند در فروشگاه خریداری شوند ، اما کیک ها بهتر است در خانه تهیه شوند.
طرز تهیه پنکیک اردک پکینگ:
- خمیر را درون یک کاسه مانند یک کوفته با 500 گرم آرد و 300 میلی لیتر آب جوش حل کنید.
- جرم را با فیلم ببندید ، بگذارید نیم ساعت استراحت کند.
- از خمیر چند توپ تشکیل دهید.کیک های رول را به قطر 12 سانتی متر برسانید.
- سطح دایره را از یک طرف با روغن چرب کنید و به سرعت روی کیک خشک بچسبانید.
- دایره های دوبل را با یک لایه از قطر تابه خود بچرخانید.
- اجاق پنکیک را باید در تابه و بدون روغن به مدت 20 ثانیه از هر طرف پخته شود و قبل از سرو تقسیم کنید.
دریافتدستور العمل های بیشتر ، نحوه طبخ اردک در فر ، دیدن عکس های مرحله به مرحله و آموزش های ویدیویی.
