چگونه یک شراب برای شام، ناهار، برای بازدید انتخاب کنیم؟ چگونه شراب را برای پنیر، گوشت، ماهی، میوه، سبزیجات انتخاب کنیم؟
شراب خوشمزه همراه با یک ظرف نفیس ایده آل است. اما هر شراب را می توان با یک یا محصول دیگر ترکیب کرد، بیایید در مقاله بدانیم.
سؤالی که همه زنان خانه دار را که برای پذیرایی از مهمان آماده می شوند عذاب می دهد. برخی از قوانین لحن خوب و چیدمان مناسب سفره یک تناقض را نشان می دهد: هر چه ظرف نفیس تر باشد، شراب ساده تری برای سرو آن مناسب است. برعکس، شراب گران قیمت به عنوان یک همراهی، دلالت بر چیزی بی تکلف دارد.
رعایت قوانین مشابهی که در جامعه پذیرفته شده است و یک مهمانی شام را مانند هر جشنی فراموش نشدنی می کند که در آن شراب و غذاهایی که با آنها سرو می شود با رنگ های منحصر به فرد خود بازی می کنند.
قوانین ترکیب غذا و شراب چیست؟
اصول اصلی چنین ترکیبی در شباهت ها و تفاوت در کیفیت طعم است.
- به عنوان مثال، می توانید شراب دسر سفید "Sautern" را بگیرید و آن را با پاته فوی گراس چرب تکمیل کنید. این ترکیب از غذاهای تند به طور کلی یک کلاسیک در نظر گرفته می شود و برای شام مناسب است. اما با جگر زیاد غافل نشوید.
- و می توانید با سرو شیرینی و ترش "Sauterna" پنیر گوسفندی با کپک به نام "Roquefort" که دارای تارت است، کنتراست بازی کنید. طعم تند
درباره ترکیب کلاسیک ساده با مختلط (البته ما در مورد غذا و شراب صحبت می کنیم) قبلاً گفته ایم. در مرحله بعد، شما باید قوانین ترکیب را بر اساس کیفیت نوشیدنی در نظر بگیرید. شراب می تواند قابض، روغنی، دارای اسیدیته خاص، عطر با شدت های مختلف باشد. غذاها بر اساس چربی یا شیرینی، آبدار بودن یا بافت و همچنین مانند شراب بر اساس شدت عطر طبقه بندی می شوند.
کدام یک از ویژگی های غذا و شراب با هم ترکیب می شوند؟
- یک ظرف با بافت برجسته ماده اصلی آن با یک شراب ترش جفت می شود.
- هر چه شراب روغنی تر باشد، ظرف باید آبدارتر باشد.
- غذای چرب به خوبی با شراب بسیار اسیدی سازگار است.
- عطرها از نظر شدت باید با درجه معطر بودن ظرف مطابقت داشته باشد.
- شیرینی به خوبی با شیرینی می آید، بنابراین سرو دسر شامل تکمیل آن با شراب شیرین است که برای یک ناهار سبک ایده آل است.
آیا همه شراب ها باید خورده شوند؟
به هیچ وجه. نوشیدنی های کاملاً "مستقل" وجود دارد که مثلاً شامل نوشیدنی های شیرین می شود.
- به هر حال، ما عادت داریم مسقطی شیرین را در نظر بگیریم، اما موارد خشک نیز در آلزاس تولید می شود - آنها نیز به میان وعده نیاز ندارند.
- Mosel Riesling یکی از بهترین شراب های سفید در جهان است - از همان کهکشان.
- شراب فرانسوی "Beaujolais Nouveau" با داشتن طعم تند و تیز نیازی به اضافه کردن سبکی ندارد، می توانید در صبح آخر هفته با طعم و عطر بازی کنید.
- تعداد شراب های "مستقل" می تواند شامل "شری" معروف باشد. همه این شراب ها را می توان با یا بدون یک میان وعده مناسب مصرف کرد.
ترکیبی از شراب و پنیر
خوردن شراب با پنیر نجیب، زیبا است و از دیرباز به عنوان یک کلاسیک اما حتی در این مورد، قوانین خاصی از ترکیب باید رعایت شود. از این گذشته، پنیر با کپک می تواند طعم غیرعادی به شراب بدهد و همان کاممبر می تواند دسته گل شراب را از بین ببرد.
بنابراین، ما به اصول زیر پایبند هستیم:
- شراب سفید با پنیر نرم سرو می شود.
- شراب های شیرین با پنیرهای کپک زده ترکیب می شوند.
- پنیرهای سفت را می توان با هر گناهی سرو کرد - این یک راه حل بی عیب است.
- اگر یک بشقاب پنیر سرو می کنید، باید حداقل چهار نوع پنیر داشته باشد.
ترکیب شراب با محصولات گوشتی
قوانین کلی در مورد سازگاری گوشت قرمز صحبت می کنند که شامل گوشت گوزن، گوشت گاو می شود. یا گوشت بره، با شرابی سرشار از تانن، که احساس قابض و ترشی روی زبان می دهد، چیزی که ما آن را "خشکی" شراب می نامیم.
برای اشاره: دباغی شراب را درجه اشباع آن از تانن می گویند. ما شراب هایی با درجه بالا را به عنوان تارت تعریف می کنیم.
- همین شراب ها، همراه با شراب مادیرا و شراب بندری، با پرنده خوب می آیند.
- گوشت گوساله، که در ساختار خود لطیف و نرم است، با شراب نرم هماهنگ است، کمتر با تانن اشباع شده است.
- نحوه پختن گوشت نیز مهم است. بنابراین، اگر گوشت خورش است، باید آن را با یک شراب بالغ با تانن از قبل خاموش در آن، یا یک شراب جوان با حداقل تانن سرو شود.
- کباب کردن، به عنوان یک روش پخت و پز، شامل محتوای بالاتری از تانن در شراب، خرید قابض به بهای آن است.
یک قانون کلی که از زمان های قدیم شناخته شده است: سرو کردن قرمز مرسوم است. با شراب سفید گوشت برای ماهی و گوشت سفید. درست است، هیچ قانون بدون استثنا وجود ندارد. بله، گوشت بوقلمون یا گوشت سفید که با کمک گریل تهیه می شود با شراب قرمز و همچنین ماهی سرخ شده با پوست به خوبی می آید. هرچه گوشت آبدارتر باشد، شراب سرو شده باید روغن بیشتری داشته باشد.
جفت کردن شراب با ماهی
طبیعتاً ما در مورد ماهی های دریایی نسبتاً چرب صحبت می کنیم. او شراب جوان بسیار اسیدی را دوست دارد.
ماهی قزل آلا و همه چیزهایی که به خانواده آن تعلق دارند در پس زمینه یک شراب سفید قدیمی پر از نت های میوه ای بازی می کنند. همانطور که، در واقع، و شراب در پس زمینه خود.
همین شراب ها در ترکیب با غذاهای دریایی خوب هستند که با شراب مادیرا و بندری نیز سرو می شود.
ترکیب شراب با سبزیجات و میوه ها
- مارچوبه یا کنگر، گیاهان با ساختار نسبتاً ظریف، ترکیب می شوند با شراب های سبک که اسیدیته آنها فقط کمی افزایش یافته است.
- میوه های عجیب و غریب، مانند خانواده مرکبات، به عنوان یک شروع کننده عالی برای پورت یا مادرا هستند.
و یک قانون کلی: بیشتر هدایای باغ بهتر است با شراب سفید خورده شود.
ادویه جات ترشی جات، سبزیجات ترشی (این ودکا نیست!)، سیر را نباید با شراب ترکیب کرد. همچنین مرسوم نیست که گوجه فرنگی، آنچوی را با شراب سرو کنید، بدون ذکر غذاهای حاوی سرکه. اما قانون جفت کردن این است که سس شراب را در ظرف سرو با همان شرابی که در تهیه استفاده شده است ترکیب کنید.
اگر غذایی که سرو می کنید شیرین است، شراب شیرین تری به آن ارائه دهید، در غیر این صورت به نظر می رسد. ترش. اگر مثلاً گوشت را با سیب، آلو یا آناناس سرو می‌کنید، این کار را انجام دهید، از سس‌ها و سس شیرین و ترش در ظرف استفاده کنید. ما همین کار را با طعم ترش انجام می دهیم: شراب ترش تر با یک غذای ترش می آید. اما تلخی شکلات را نباید با قابض بودن ترکیب کرد - نوشیدنی های شیرین یا دسر بسیار مناسب آن هستند، اما قابض بودن را به گوشت بسپارید.
به طور خلاصه، شما می توانید و باید با شراب آزمایش کنید. البته قوانین پذیرفته شده را فراموش نکنید.
