ترشی قارچ برای زمستان: دستور پخت و پز با سرکه و شراب ، سبزیجات ، سریع و کره ای
به طور رسمی ، تاریخ کشت قارچ در قرن هفدهم در فرانسه آغاز می شود.در آن زمان ، این محصول به عنوان یک ظرافت در نظر گرفته می شد ، یک درمان نادر که فقط اشراف می توانست آن را تحمل کند.اکنون این قارچ در مقیاس صنعتی پرورش یافته و در تمام سال در قفسه های سوپر مارکت ها در اکثر کشورهای جهان حضور دارد.با وجود در دسترس بودن محصولات تازه ، ترشی یک قطعه کار مورد نظر است.
بسته شدن در یک قارچ ماریناد با پیاز و سیر به عنوان یک میان وعده خوب است.علاوه بر این ، زنان خانه دار عملی به سالاد ، پیتزا و کیک ، خورش سبزیجات ، کباب گوشت ، و گیاهخواران از قطعه کار برای تهیه یک کباب لاغر اضافه می کنند.
انتخاب ماده اصلی
این قارچ ها یکی از بی خطرترین ها محسوب می شوند ، اما مواد سمی در قارچ های آسیب دیده جمع می شوند.با دانستن شش راز می توانید محصولی با کیفیت را انتخاب کنید.
- رنگ.قارچ تازه یخ زده سفید یا قهوه ای.خاموشی ها نشان می دهد که او بیش از حد غلبه کرده است.چنین محصولی وقتی پخته می شود محکم تر می شود.
- کلاه.نقاط نقطه نشان می دهد که قارچ به پیشخوان بستگی دارد.قارچ هایی که کلاه آن چسبناک و لغزنده است ، مصرف نکنید.
- فویل.اگر پا آسیب دیده یا به یک رنگ قهوه ای تیره تبدیل شده است - پا و کلاه در صورت آسیب دیدن یا تبدیل شدن به یک رنگ قهوه ای تیره - یک محصول قدیمی است.
- الاستیسیته.اگر قارچ نرم باشد ، احتمالاً درون آن پوسیده خواهد شد.
- عطر.قارچ تازه دارای عطر و طعم دلپذیر است ، قدیمی بوی رطوبت و خستگی را می بخشد.
- اندازه.برای ترشی قارچ های خوب اندازه کوچک و متوسط.
در دمای 4 درجه سانتیگراد ، قارچ های جمع آوری شده ، طراوت خود را تا پنج روز حفظ می کنند ، با کاهش دما تا چند ساعت.قارچ های یخ زده برای آبزیان مناسب نیستند.
سایر اجزای سازنده قطعه کار
ماندگاری قارچ ها را می توان با حفاظت افزایش داد ، وظیفه آن جلوگیری از رشد و تولید مثل میکروارگانیسم های بیماری زا و ایجاد فساد قارچ است.دریانوردی روشی برای حفظ است که در آن اسید استیک شایعترین عامل در باکتری پوسیدگی است.قطعه کار باید شامل سرکه (گاهی اوقات شراب یا اسید سیتریک) باشد که معمولاً از 6٪ یا 9٪ استفاده می شود.میان وعده همچنین می تواند حاوی موارد زیر باشد:
- روغن نباتی - زیتون تصفیه شده ، بی بو ، گاهی طعم دار.
- ادویه جات ترشی جات - فلفل ، گشنیز ، خردل ، برگ و سایر ادویه جات ترشی جات؛
- گیاهان تازه - شوید ، جعفری ، cilantro؛
- سبزیجات - پیاز ، سیر ، گوجه فرنگی ، هویج ، فلفل بلغور.
سیر به خوبی با قارچ می رود ، اما هنگام ذخیره قطعه کار ، عطر مشخصه از بین می رود ، بنابراین بهتر است درست قبل از سرو آن را با قارچ مخلوط کنید.با این حال ، هنگام ترشیمعرفی مواد افزودنی معطر ممنوع نیست.
فناوری
خانه داران باتجربه توصیه می کنند قارچ را برای زمستان در گلدان های نیم لیتری انتخاب کنند.سه نکته دیگر را به خاطر بسپار.
- عقیم سازی.کوزه ها و درب ها را به همراه صابون خانگی بشویید ، با استفاده از جوش شیرین ، ظروف را می توانید در یک حمام بخار در فر یا در غیر این صورت استریل کنید.با آب جوش بپوشانید یا به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
- تهیه.قارچ ها قبل از ترشی باید آماده شوند: از زباله ها تمیز کنید ، با آب جاری بشویید.بعضی اوقات به آشپزها توصیه می شود پاهای قارچ را جدا کنند ، زیرا آنها سخت هستند و طعم قطعه کار را خراب می کنند و بدتر از آن جذب بدن می شوند.سپس قارچ ها را با آب بریزید ، روی صفحه داغ قرار دهید ، بعد از شروع جوش به مدت 20 دقیقه بپزید ، کف را از بین ببرید ، آب را تخلیه کنید ، خنک شود.
- نسبت.هنگام کنسرو در ماریناد ، معمولاً 1 کیلوگرم آب تازه 1 کیلوگرم قارچ تازه مصرف می کند.
7 دستور العمل
قارچ درست مانند قارچ ها ترشی جوشانده می شوند ، بنابراین به آشپزهای زرنگ و دانا توصیه می شود دو آماده سازی را همزمان انجام دهند: دستور العمل های یکسان ، اما "شخصیت اصلی" مختلف.
سنتی
ویژگی.دستور العمل سنتی مبنای آزمایش های بیشتر با طعم قطعه کار است.
مورد نیاز:
- قارچ - 1.5 کیلوگرم؛
- آب - 1 لیتر؛
- روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
- سرکه سیب 6٪ - 150 میلی لیتر؛
- چهار تکه سیر؛
- نمک - 20 گرم؛
- فلفل سیاه - چهار نخود؛
- فلفل دلمه ای - 12 نخود؛
- برگ برگ - چهار برگ.
اقدامات
- آب را جوشانده ، در شکر ، نمک هم بزنید ، و به دنبال آن یک نیش ،روغن
- بعد از چند دقیقه صبر کردن ، مواد اصلی را درون آبگوشت فرو کنید و بعد از جوشاندن ، سه دقیقه دیگر از آتش خارج نکنید.
- برای توزیع در کوزه ها به همراه مایع معطر ، نزدیک.
- پس از بارگیری ، ظروف را به صورت وارونه روی سینی یا سینی قرار دهید.با یک پتو یا پتو گرم کنید.پس از یک روز ، در یک مکان خنک به یک محل نگهداری دائمی منتقل شوید.
می توان به میخکهای سیر پوست کنده ، شاخه های شوید ، برگهای توت ، خردل و گشنیز در غلات ، میخک ، دارچین ، انواع توت ها اضافه کرد.با این حال ، برای تحسین ادویه ها ، لازم نیست که عطر "بومی" ماده اصلی را قطع کنید.
کره ای
ویژگی ها.این دستور العمل خاص است زیرا ماریناد بدون آب تهیه می شود.می توانید یک قاشق چایخوری دانه کنجد را که در یک تابه خشک خمیر شده اضافه کنید ، اضافه کنید.
مورد نیاز:
- قارچ - 600 گرم؛
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
- سرکه 6٪ - 60 میلی لیتر؛
- سس سویا - 40 میلی لیتر؛
- پیاز یک تکه است؛
- سیر - چهار تا شش لوب؛
- جعفری - دسته؛
- گشنیز زمین - نصف قاشق کوچک؛
- نمک ، فلفل به تشخیص آشپز.
اقدامات
- اضافه کردن به روغن سس سویا ، سرکه
- با پیاز خرد شده ، سیر ، فصل را با ادویه و نمک مخلوط کنید.
- مواد اصلی را درون یک ظرف شیشه ای ریخته ، در یک مواد تند ریخته ، هم بزنید ، ظرف را ببندید و به مدت 24 ساعت یخچال و فریزر کنید.
- بارگذاری در بانک ها ، جمع کردن.
فلفل
ویژگی ها.اگر چندین نوع فلفل را به قطعه کار اضافه کنید ، طعم و مزه بیشتر پیدا می کنداصلی
مورد نیاز:
- قارچ - 1 کیلوگرم؛
- آب - 1 لیتر؛
- سرکه 9٪ - 80 میلی لیتر؛
- پیاز و فلفل دلمه ای - هر یک میوه؛
- سیر - چهار برش؛
- فلفل داغ - یک غلاف؛
- فلفل سیاه - یک قاشق کوچک؛
- شکر ، روغن نباتی - روی یک قاشق بزرگ؛
- نمک - 15 گرم؛
- برگ برگ - چهار برگ.
اقدامات
- آب را جوشانده ، شیرین بریزید ، فلفل سیاه ، شکر ، نمک را در چند دقیقه از بین ببرید ، در یک دقیقه از اجاق گاز خارج کنید.روغن ، سرکه را اضافه کنید.
- فلفل های خرد شده خرد شده (بلغاری ، تند) ، پیاز و سیر را با قارچ ترکیب کنید.
- ظروف شیشه ای را بگذارید ، با ماریناد جوش پر کنید ، محکم بپیچید.
با سبزیجات
ویژگی.با غنی سازی سهام با سبزیجات می توانید سالاد زمستانی قارچ درست کنید.
مورد نیاز:
- قارچ - 1 کیلوگرم؛
- آب جوش - 0،5 لیتر؛
- سرکه 6٪ - دو قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - پنج قاشق غذاخوری؛
- هویج ، فلفل دلمه ای ، پیاز - هر یک میوه.
- سیر - دو لوب؛
- سبزیجات - 40 گرم؛
- شکر - دو قاشق بزرگ؛
- نمک یک قاشق بزرگ است؛
- سوراخ - یک یا دو ورق؛
- فلفل سیاه - پنج نخود؛
- فلفل دلمه ای - چهار نخود؛
- دانه گشنیز یک خرج است.
اقدامات
- فلفل ها را با نی ، پیاز با مکعب های کوچک ، سیر با بشقاب ها ، هویج ها خرد کنید ، سبزی ها را خرد کنید.
- پیراهن ، نمک ، شکر را در کف یک کاسه عمیق شیشه قرار دهید ،فلفل سیاه و شیرین ، گشنیز.
- در آب جوش بریزید ، هم بزنید.
- ظرف سه تا چهار دقیقه ، سبزیجات را در انبار قرار دهید.برای پنج دقیقه اصرار کنید.
- روغن و سرکه اضافه کنید.
- قارچ های آب پز را در یک ماریناد سبزی قرار دهید ، آنها باید گرم باشند.
- پس از خنک شدن قطعه قطعه کار ، به کوزه ها ، نزدیک و یخچال منتقل شوید.
با آب گوجه فرنگی
ویژگی.اینها قارچهایی هستند که به سبک ایتالیایی پخته می شوند.توصیه می شود از آب گوجه فرنگی تازه یا رب گوجه فرنگی رقیق شده استفاده کنید.
مورد نیاز:
- قارچ - 0.5 کیلوگرم؛
- آب گوجه فرنگی - 300 میلی لیتر؛
- سرکه 9٪ و روغن نباتی بیش از یک قاشق بزرگ؛
- سیر - دو لوب؛
- شوید - نیم بسته؛
- شکر نصف قاشق بزرگ است؛
- فلفل دلمه ای - چهار نخود؛
- نمک یک قاشق کوچک است.
اقدامات
- آب را با شکر ، نمک ، سرکه ، فلفل ، مخلوط کنید.
- قارچ ها را وارد کنید ، صبر کنید تا جوش بیاید ، سیر خرد شده خرد شده را در سه دقیقه وارد کنید.بعد از سه دقیقه آتش را خاموش کنید.
- برای گسترش در سواحل ، بپیچید.
با شراب
ویژگی.ماده نگهدارنده اصلی در دستور العمل شراب قرمز خشک است.روغن زیتون توصیه می شود و شکر نیشکر است.
مورد نیاز:
- قارچ - 1.5 کیلوگرم؛
- شراب - 240 میلی لیتر؛
- روغن پنج تا شش قاشق بزرگ است.
- پیاز - سه تا چهار میوه؛
- جعفری - 30 گرم؛
- شکر - دو قاشق بزرگ؛
- نمک زیاد استقاشق؛
- دانه خردل یک قاشق کوچک است.
اقدامات
- شراب را گرم کنید ، روغن اضافه کنید و بجوشانید.
- در جعفری خرد شده ، نمک ، شکر و خردل بریزید ، هم بزنید.
- مایع قارچ را درون مایع تند فرو کنید و آن را به حلقه های پیاز تقسیم کنید ، بعد از جوشاندن حرارت را کم کنید و به مدت پنج دقیقه بجوش بیامید.
- رگ را از صفحه جدا کرده ، پنج ساعت را در دمای اتاق بپوشانید و نگه دارید.
- کوزه ها را بگذارید و یک ربع ساعت در یک حمام آب استریل کنید.
- صاف کنید ، وارونه را روی پالت قرار دهید ، گرم.پس از خنک شدن نهایی ، آن را به محل نگهداری دائمی بردارید.
برای استریل کردن خالی ها در حمام آب ، پنبه یا کتانی را باید در کف یک قابلمه بزرگ قرار دهید ، داخل یک ظرف با نگهدارنده پوشانده شده از درب ها قرار دهید (محکم بسته نشوید!).سپس آب را درون ظرف بریزید تا بانک ها آن را "روی شانه ها" پنهان کنند.روی اجاق گاز بگذارید ، بعد از جوشیدن به یک بجوش و خروش آمدن کاهش دهید.
دستور العمل اکسپرس
ویژگی.قطعه کار بدون پخت و پز ماده اصلی ساخته شده است.
ماندگاری در یک ظرف بسته شده در یخچال و فریزر نباید بیش از دو هفته باشد.
مورد نیاز:
- قارچ - 0.5 کیلوگرم؛
- روغن نباتی - 90 میلی لیتر؛
- سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
- پیاز - یک سر؛
- سیر - دو تا سه لوب؛
- شکر یک قاشق بزرگ است.
- نمک یک قاشق کوچک است؛
- گشنیز پودر - نصف قاشق کوچک؛
- فلفل سیاه و فلفل دلمه ای - هرکدام پنج نخود؛
- میخک - هفت قطعه؛
- سوراخ سه تا چهار ورقه است.
اقدامات
- مؤلفه اصلی را در یک قابلمه قرار دهید ، حدود 5 دقیقه روی حرارت کم هم بزنید تا آب آن تهیه شود.
- در یک ظرف تمیز ، ادویه جات ترشی جات ، شکر ، نمک ، سرکه و روغن را مخلوط کنید و همراه با پیاز و سیر خرد شده که به نصف حلقه ها تقسیم می شوند ، به ماهیتابه قارچ بفرستید.
- تومیت در حالت بسته برای ده دقیقه دیگر.دوره ای هم بزنید.
- قارچ ها را در یک ظرف شیشه ای عمیق قرار دهید ، در قابلمه را درون ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا خنک شود.
ایده هایی برای خدمات مناسب و معقول
می توانید به توصیه های آشپز کنستانتین ایولف توجه کنید و یک قطعه کاری را که با پیاز تازه و شوید تهیه می شود ، ارائه دهید.و می توانید از سه ایده استفاده کرده و قارچ "فریم بندی" آشپزی غیر استاندارد را تهیه کنید.
سالاد
- سینه مرغ پخته شده تاس (200 گرم) ، قارچ (200 گرم) ، ژامبون (200 گرم) و فلفل زنگ (دو میوه).
- اجزاء را مخلوط کنید.
- فصل را با نمک ، فلفل و مایونز برای مزه دار کردن.
Julien سبزیجات
- ماریناد را با قرار دادن 200 گرم قارچ ترشی در یک کوفته ، فشار دهید و چند دقیقه روی روغن نباتی سرخ کنید.
- وقتی مایع اضافی تبخیر شد ، آویشن را درون یک ماهیتابه بریزید و پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید.
- بعد از نرم شدن پیاز ، بادمجان خرد شده را اضافه کنید.
- وقتی سبزیجات تا زمان پختن سرخ شدند ، قارچ های تازه (300 گرم) خرد شده در مکعب ها را وارد کرده و هم بزنید ،چند دقیقه دیگر این مخلوط را گرم کنید.
- مقدار لازم برای تهیه نمک و فلفل ، آویشن را از رگ وارد کنید.
- در یک تابه جداگانه ، دو قاشق غذاخوری آرد را در دو قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید و مرتباً هم بزنید تا از توده ها جلوگیری شود.
- وقتی آرد طلایی شد ، کمی شیر (دو لیوان) بریزید ، و مرتباً با همزن بزنید.
- وقتی سس غلیظ شد ، 50 گرم پارمسان ، نمک ، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید تا طعم آن بیاید.
- نان سبزیجات را به سس اضافه کنید.
- در یک کارد و چنگال درست کنید و یا به صورت مقاوم در برابر حرارت بریزید ، با پارمسان رنده شده (50 گرم) بپاشید و در فر که از قبل از 200 درجه سانتیگراد گرم شده است ، بپزید تا قهوه ای طلایی بپزد.
پیتزا
- داخل خمیر پیتزا با ضخامت 3-5 میلی متر 230 گرم بپیچید.
- پیش فرض را به یک لایه باز شده با آرد اندک منتقل کنید.
- پایه را با دو قاشق بزرگ رب گوجه یا سس گوجه فرنگی چرب کنید.
- گوجه فرنگی را به صورت قطعه قطعه شده در امتداد محیط کار قرار دهید ، لایه بعدی قارچ ترشی خرد شده در صفحات است.
- با پنیر رنده شده (50 گرم) بپاشید و در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
- قبل از سرو با گیاهان تازه بپاشید.
استعدادهای آشپزی برای ترشی قارچ برای زمستان لازم نیست.شما می توانید دستورالعمل های پیشنهادی را قدم به قدم دنبال کنید ، اما می توانید به خودتان آزادی تخیل بدهید: تنظیم ترکیب و میزان ادویه ها ، هر بار برای دریافت یک غذای جدید.با این حال ، اگر شما قصد دارید قطعه کار را برای مدت طولانی ذخیره کنید ، نسبت های ماریناد استتغییر نکنید: این محصول می تواند به سرعت خراب شود.
