چگونه گوشت چرخ کرده را انتخاب کنیم، گوشت برای گوشت چرخ کرده روی کوفته ها؟ کوفته گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ خانگی خوشمزه ترین دستور پخت با مواد دقیق و دستور پخت مرحله به مرحله است

درست کردن کوفته های خانگی بسیار خوشمزه و رضایت بخش است. بیایید آنها را طبق دستور خود بپزیم.

مطالب

نحوه انتخاب صحیح گوشت چرخ کرده، غذا برای گوشت چرخ کرده روی کوفته ها؟
کوفته های خانگی با گوشت چرخ کرده خوک
کوفته های خانگی با گوشت چرخ کرده گاو
کوفته های خانگی با گوشت چرخ کرده مرغ چرخ کرده
ویدئو: پلمنی خانگی

پلمنی غذایی خوشمزه و آسان برای تهیه است که به عنوان راه نجات برای هر خانم خانه دار، زیرا کوفته ها می توانند به سرعت حتی یک خانواده بسیار بزرگ را تغذیه کنند. البته امروزه خرید کوفته‌های آماده از فروشگاه بسیار آسان‌تر است، با این حال، بعید است که خوشمزه‌تر از خانگی باشند که از گوشت تازه، آبدار و خمیر خوشمزه تهیه می‌شوند.

چگونه گوشت چرخ کرده را انتخاب کنیم، گوشت برای گوشت چرخ کرده روی کوفته ها؟

درست کردن کوفته ها واقعاً آسان است، اما برای درست کردن آنها واقعاً خوشمزه، باید چند راز را بدانید. ابتدا باید گوشت چرخ کرده مناسب را برای تهیه آنها انتخاب کنید یا اگر می خواهید خودتان آن را تهیه کنید، گوشت چرخ کرده را انتخاب کنید.

چاشنی برای کوفته باید:

)) تازه. اولین چیزی که باید به آن توجه کنید تازگی گوشت چرخ کرده است، زیرا نه تنها طعم کوفته های آماده به آن بستگی دارد، بلکه به سلامت شما نیز بستگی دارد.
به رنگ گوشت چرخ کرده توجه کنید، نباید خیلی روشن یا برعکس بی رنگ با مایل به سبز باشد. البته رنگ محصول بستگی به گوشتی دارد که از چه نوع گوشتی تهیه شده باشد، البته نباید گوشت چرخ کرده قرمز روشن یا صورتی روشن وجود داشته باشد.
بو. گوشت چرخ کرده باید بوی مطبوع داشته باشد، یعنی گوشت تازه. نباید بوی نامطبوع از آن خارج شود.
همچنین به چربی گوشت چرخ کرده توجه کنید. البته گوشت چرخ کرده می تواند با چربی باشد، اما نباید زیاد باشد، زیرا کوفته ها بسیار چرب و نه چندان خوش طعم می شوند.
می توانید از هر نوع گوشت چرخ کرده، هم گوشت خوک و هم مرغ و انواع مختلف استفاده کنید.

با توجه به متر گوشت چرخ کرده، سپس باید به صورت زیر باشد:

تازه، بدون بوهای خارجی. هر گوشتی باید تازه و بدون هیچ گونه بوی نامطبوع باشد.به قسمت هایی از لاشه که استخوان ندارند ترجیح دهید - فیله مرغ، گردن خوک، سینه بدون استخوان، سینه گوساله بدون استخوان و غیره. گوشت نباید خشک، هوازده، لغزنده باشد، زیرا این نشان می دهد که برای مدت طولانی کهنه شده است. زمان زمان دروغ است در صورت وجود چربی روی گوشت، رنگ آن را تعیین کنید. رنگ زرد چربی و بوی نامطبوع آن نشان دهنده تازه نبودن گوشت است.
به نحوه نگهداری گوشت توجه کنید. اگر بازاری است، بهتر است گوشتی را بخرید که روی سینی، پالت گذاشته شده باشد، حداقل با روکش کاغذی پوشیده شده باشد. اگر یک فروشگاه است، پس گوشت باید در یخچال جداگانه و همچنین در ظروف مخصوص نگهداری شود.

کوفته های خانگی با گوشت چرخ کرده خوک

کوفته های تهیه شده از گوشت خوک بسیار آبدار، لطیف و خوشمزه هستند. البته پروسه مجسمه سازی کوفته ها زمان زیادی می برد، اما اگر دست خود را در دست بگیرید و تمام خانواده خود را به کمک دعوت کنید، خیلی سریع از عهده این کار بر می آیید و غذای لذیذی میل می کنید.

برای خمیر:

آرد الک شده - 470 گرم
آب - 230 میلی لیتر
تخم مرغ - 2 عدد.
نمک

برای گوشت چرخ کرده:

قسمت نرم لاشه گوشت خوک - 470 گرم
پیاز سفید - 2 عدد.
سیر - 2 حبه
آب - 160 میلی لیتر
گیاهان پروونس، نمک

)

230 میلی لیتر آب بردارید، نمک را به آن اضافه کنید، هم بزنید.
تخم مرغ را بزنید، در آب نمک بریزید.
آرد با کیفیت بالا را انتخاب کنید، خمیر را بسیار خوشمزه تر می کند. آرد را روی میز الک کنید و یک تپه با شکاف درست کنید.
مخلوط آب و تخم مرغ را که قبلاً آماده کرده اید در فرورفتگی ها بریزید
خمیر را ورز دهید.
در صورت تمایل می توانید به تدریج آرد را به مایع اضافه کنید و خمیر را به این ترتیب ورز دهید. [۸۱] (۰) (۸۲) خمیر باید کشدار، نرم و قابل انعطاف باشد، بنابراین در مرحله اضافه کردن آرد مقدار آن را تنظیم کنید.
حالا به گوشت چرخ کرده بپردازید. می توانید گوشت چرخ کرده آماده بخرید که در این صورت زمان تهیه کوفته ها کاهش می یابد، اما با گوشت چرخ کرده خانگی باز هم محصولات خوشمزه تر می شوند.
خمیر را بشویید، آسیاب کنید. می توانید این کار را با چرخ گوشت، چاقو یا مخلوط کن انجام دهید. در هر مورد، قوام متفاوتی از گوشت چرخ کرده دریافت خواهید کرد. توصیه می شود اگر می خواهید گوشت چرخ کرده یکدست تری داشته باشید، از مخلوط کن استفاده کنید.
پیاز پوست کنده را می توان با چاقو خرد کرد یا روی چرخ گوشت پیچاند
بهتر است سیر را با پرس فشار دهید.
در یک بشقاب، تفاله خرد شده، سبزیجات، نمک و ادویه جات را با هم ترکیب کنید، گوشت چرخ کرده را ورز دهید.
60 میلی لیتر آب سرد به آن اضافه کنید، کمی بیشتر مخلوط کنید، 60 میلی لیتر آب دیگر اضافه کنید. دقت کنید آب باید سرد باشد، گوشت چرخ کرده آبدارتر می شود.
خمیر از قبل آماده شده را نازک باز کنید ، دایره های کوچکی از آن برش دهید ، این کار را با یک لیوان یا یک لیوان کوچک راحت است. یا از خمیر "سوسیس" درست کنید، آن را به قطعات مساوی برش دهید و از آنها کیک درست کنید.
روی هر تکه خمیر کمی پرکننده بمالید. گوشت چرخ کرده را زیاد داخل کوفته قرار ندهید چون در حین جوشیدن از هم می پاشد.
لبه های محصول را محکم بچسبانید و شکل دلخواه را به آن بدهید.
وقتی همه کوفته ها قالب زدند، می توانید شروع به جوشاندن آنها کنید.

به مقدار لازم آب بجوشانید، نمک بزنید، مقداری سبزی اضافه کنید
کوفته ها را در ظرف قرار دهید و با قاشق هم بزنید تا به کف تابه نچسبند.
محصولات را پس از جوشاندن مجدد آب به مدت 7-10 دقیقه بپزید.
کوفته های پخته شده را به ظرفی منتقل کنید، مقداری کره یا خامه ترش خانگی به آن اضافه کنید و سرو کنید.

کوفته های خانگی با گوشت چرخ کرده گاو

کوفته های گوشتی کمتر از کوفته های گوشت خوک خوشمزه نیستند، با این حال، آنها دوست دارند به عنوان یک قاعده، آنها خشک هستند، بنابراین آنها اغلب گوشت چرخ کرده مخلوط - گوشت و گوشت خوک را درست می کنند.

برای خمیر:

آرد الک شده - 550 g
آب - 270 میلی لیتر
تخم مرغ - 2 عدد.
نمک

برای گوشت چرخ کرده:

فیله گوشت گاو - 430 گرم
چربی - 130 گرم
پیاز - 2 عدد.
آب - 60 میلی لیتر
نمک، پونه کوهی، پاپریکا

آرد را بردارید و الک کنید و در یک اسلاید قرار دهید و در آن یک فرورفتگی برای سایر مواد ایجاد کنید. [۱۲۷] (۰) (۱۲۸) تخم‌ها را در فرورفتگی‌ها بکوبید و در آنجا نمک بریزید و آب بریزید. آب باید سرد باشد.
خمیر را ورز دهید، بگذارید 5-10 دقیقه بماند، سپس دوباره آن را ورز دهید.
خمیر را باز کنید، دایره های کوچکی از آن تشکیل دهید - این اساس کوفته ها خواهد بود.
گوشت را بشویید، آن را از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا آن را در مخلوط کن چرخ کنید. گوشت خوک را به همین ترتیب آسیاب کنید.
پیاز پوست کنده و سیر را ریز خرد کنید.
پالپ، گوشت خوک، سبزیجات را با هم ترکیب کنید.گوشت چرخ کرده را نمک بزنید و با نمک و ادویه مزه دار کنید.
گوشت چرخ کرده را مخلوط کرده، آب سرد را در آن قسمت بریزید.
روی هر تکه خمیر کمی گوشت چرخ کرده بچینید و یک کوفته درست کنید و لبه های آن را محکم بچسبانید.
وقتی همه کوفته ها آماده شدند شروع به جوشاندن آنها کنید.
همه محصولات را در آب جوش و نمک بریزید، آنها را مخلوط کنید تا به ته ظرف نچسبند.
کوفته ها را به مدت 5-10 دقیقه بپزید.
قبل از سرو کوفته ها را با کره یا خامه ترش مزه دار کنید، خوشمزه تر می شود.
می توانید محصولات را با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید.

کوفته های خانگی با مرغ چرخ کرده

کوفته ها را می توان از مرغ نیز درست کرد. فیله مرغ برای این کار مناسب است، با این حال، در این صورت، کوفته ها خیلی آبدار نخواهند بود، بنابراین بهتر است از ران مرغ و فیله برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

برای خمیر:

آرد الک شده - 430 g
تخم مرغ - 2 عدد.
آب - 220 میلی لیتر
نمک

برای گوشت چرخ کرده:

ران مرغ - 600 گرم
فیله مرغ - 1 عدد.
پیاز - 2 عدد.
کره - 45 گرم
نمک، پاپریکا، کاری

آرد را الک کرده و با نمک ترکیب کرده و در یک اسلاید با فرورفتگی قرار دهید.
تخم مرغ ها را در حفره بکوبید و نصف مقدار مشخص شده آب بریزید و خمیر را ورز دهید.
آب را به تدریج اضافه کنید و در صورت لزوم مقدار آن را تنظیم کنید.
خمیر باید نرم و کشدار باشد. پس از مخلوط کردن، اجازه دهید کمی بماند، به معنای واقعی کلمه 10-15 دقیقه، در این مدت زمان برای درست کردن گوشت چرخ کرده خواهید داشت.
گوشت را بشویید، خشک کنید. استخوان های ران را بردارید، می توانید پوست را روی آن بگذارید. می توانید از گوشت پای مرغ نیز استفاده کنید.
تمام گوشت را از چرخ گوشت رد کنید.
پیاز و سیر پوست کنده را ریز خرد کرده به گوشت اضافه کنید.
مقدار مشخص شده کره را ذوب کرده، همراه با نمک و ادویه به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید.
خمیر را باز کنید، دایره هایی از آن برش دهید.
گوشت چرخ کرده را روی هر دایره قرار دهید.
با فشار دادن لبه ها کوفته ها را درست کنید.
به مقدار لازم آب بجوشانید، نمک بزنید، ادویه یا سبزی را به دلخواه اضافه کنید.
کوفته ها را در ظرفی قرار دهید، هم بزنید تا به کف تابه نچسبند.
محصولات را حدود 5 دقیقه بپزید، زیرا گوشت مرغ خیلی سریع پخته می شود.
کوفته ها را با کره یا خامه ترش مزه دار کرده و سرو کنید.