آبگوشت گاو: چگونه از زبان گاو، استخوان ها، قلب، ساق پا، دنده ها به درستی بپزیم؟ آب گوشت گاو را چه مدت بپزیم، چه زمانی نمک بزنیم، چگونه شفاف کنیم، چه مدت در یخچال نگهداری کنیم؟

آبگوشت تهیه شده از گوشت گاو یک غذای خوشمزه و مغذی است. با استفاده از برخی رازهای آشپزی می توانید یک آبگوشت شفاف و شفاف بپزید. دستور تهیه آبگوشت از قسمت های مختلف گوشت در این مقاله ارائه شده است.

آبگوشت گاو: فواید و مضرات

آبگوشت گاو - یک غذای سالم پیش از این، گوشت گاو با عناصر کمیاب مفید و اسیدهای آمینه اشباع شده است. با اطمینان می توان گفت که چنین آبگوشتی بسیار مفیدتر از مرغ و ده برابر بیشتر از گوشت خوک است.

برآورد کردن فواید آبگوشت دشوار است، زیرا حتی به افرادی که پس از بیماری های جدی از ضعف رنج می برند توصیه می شود که هر روز آبگوشت گاو بخورند . کیفیت منحصر به فرد آبگوشت گاو این است که مواد سمی مختلفی را که در مدت زمان طولانی انباشته شده اند از بدن خارج کند.

فواید آبگوشت:

• بدن انسان را با عناصر کمیاب اشباع کنید. تعداد آنها شامل سلنیوم، ریبوفلاوین، ویتامین B 12 است.
• آبگوشت گاو کالری کمی دارد و به همین دلیل است که تقریباً در تمام رژیم‌های غذایی مجاز است.
• آبگوشت گاو حاوی مقدار زیادی پروتئین است که به راحتی توسط بدن انسان هضم می شود.
• بسیاری از مردم این واقعیت را می دانند که گوشت گاو و آبگوشت این گوشت می تواند سطح هموگلوبین را در خون با اشباع بدن با آهن افزایش دهد.
• آبگوشت گاو کیفیت خون انسان را بهبود می بخشد ، جریان خون و خون سازی را بهبود می بخشد.
• اگر فرد از کم خونی یا خستگی مزمن رنج می برد، براث می تواند سرزندگی را به افراد بازگرداند.
• آب گوشت گاو بدون چربی است، بسیار به راحتی توسط دستگاه گوارش جذب می شود و دستگاه را سنگین نمی کند.

مضرات of broth:

چنین آبگوشتی عملاً منع مصرف و مصرف ندارد. فقط یک ویژگی آبگوشت باید با احتیاط درمان شود - آبگوشت پخته شده روی استخوان. مطالعات متعدد نشان داده اند که استخوان های گاو توانایی تجمع نمک های مضر را دارند.

به همین دلیل است که آبگوشت برای کودکان، زنان باردار و افراد مسن باید از گوشت گاو بدون استخوان تهیه شود.

آبگوشت گاو چقدر طول می کشد?

دو روش اصلی برای پختن گوشت گاو وجود دارد. در هر یک از موارد، باید روی نتیجه ای که می خواهید به دست آورید تمرکز کنید: گوشت خوشمزه یا آبگوشت خوش طعم.

اگر به گوشت علاقه دارید، باید آن را در آب جوش غوطه ور کنید و حدود دو ساعت بجوشانید. اگر به آبگوشت خالص با طعم غنی دلپذیر علاقه دارید - گوشت را در آب سرد غوطه ور می کنند و روی آتش می گذارند.

گوشت باید بر اساس اندازه و مقدار آن در آبگوشت پخته شود. حدودلیتر آب تمیز برای نیم کیلو تفاله باید استفاده شود.چنین تکه‌ای باید حدود یک ساعت روی حرارت کم در آب بماند اگر بعد از یک ساعت وقتی چاقو فرو می‌کنند، گوشت همچنان خونریزی کرد، نیم ساعت دیگر بپزید.

گوشت تازه بپزید، زیرا منجمد تهیه گوشت گاو دشوارتر است. برای گرفتن آب گوشت از یک تکه گوشت منجمد باید حداقل یک ساعت و نیم و ترجیحاً دو ساعت بجوشد.

در طول کل پخت و پز، یک کف سفید شاداب روی سطح آبگوشت ظاهر می شود .چنین فوم نیاز به حذف اجباری دارد. علاوه بر این، پس از تهیه آبگوشت، باید حتماً از «پاره» از صافی پخت و پز یا پارچه پنیر صاف شود.

چه موقع باید آبگوشت گاو را هنگام پخت نمک نمک زد؟

هنگامی که یک تکه گوشت گاو می پزید، باید دقیقاً بدانید که در نتیجه چه می خواهید: گوشت خوشمزه یا آبگوشت خوش طعم. اگر گوشت - آبغوره را در آغاز طبخ نمک بمالند پس به مقدار لازم نمک خیس شده و طعم مطبوعی خواهد داشت. اگر آبگوشت - نمک در آخر اضافه شود.

نکته این است که در فرآیند جوشاندن آبگوشت آب به تدریج تبخیر می شود. نمی توان از این کار اجتناب کرد و با توجه به اینکه گوشت گاو برای مدت طولانی پخته می شود، آب گوشت بسیار تبخیر می شود. با نمک زدن آن در ابتدای پخت و پز، هر آشپزی در نتیجه خطر ابتلا به یک ظرف بیش از حد نمک را دارد.

آبگوشت گوشت گاو خوشمزه: نحوه درست پختن از استخوان گاو

بسیار خوشمزه و مغذی آبگوشت پخته شده نه از تفاله گاو، بلکه از استخوان. چنین آبگوشتی از نظر طعم و مزه از گوشت کم ندارد و به همان اندازه برای سلامتی مفید است.

وجه تمایز آن این است که باید بسیار کمتر از گوشت پخته شود. چنین آبگوشتی مبنایی برای تهیه اولین دوره های خوشمزه ، گل گاوزبان ، خورش و سس ها خواهد بود.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• آب تمیز - 2 لیتر
• استخوان های "شکر" - 1 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد (متوسط)
• پیاز - 1 عدد (متوسط)
• ادویه جات ترشی جات به مزه

تهیه:

• استخوان ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید
• استخوان ها را در قابلمه گذاشته و آب سرد بر آنها بریزید.
• قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهند که فقط بعد از جوشیدن از آن کاسته می شود.
• به همین ترتیب دو هویج پوست کنده و یک پیاز از وسط نصف شده به آب فرستاده شود.
• چنین آبگوشتی را باید حدود چهل دقیقه بجوشانید، اما یک ساعت بیشتر نباشد.
• آبگوشت را ده دقیقه قبل از پایان طبخ باید نمک زد. [۱۴۲] (۰) (۱۴۳) در صورت تمایل می‌توانید یک دسته جعفری را نیز داخل آبگوشت بریزید و در پایان پخت به همراه سبزی و استخوان بردارید.
• آبگوشت تمام شده باید از طریق پارچه پنیر یا الک پخت و پز فیلتر شود.
• در طول پخت و پز، یک کف خاکستری شاداب به طور مداوم بر روی سطح آبگوشت تشکیل می شود. باید حذف شود.

آبگوشت دلچسب گوشت گاو: طرز پخت درست?

شما می توانید آبگوشت گوشت گاو خوشمزه را نه تنها از گوشت و استخوان بپزید. آبگوشتی که از دل پخته شود نیز خوشمزه و پرخاصیت است. چنین آبگوشتی فقط از این جهت متفاوت است که چرب تر و دلچسب تر است.

شما نیاز دارید:

• قلب - یک، با وزن حدود 700 متر
)
• آب - 2 لیتر
• دسته جعفری (کاملاً زیر آب جاری شسته شده)
• هویج - 1 عدد (بزرگ)
• پیاز - 1 عدد (بزرگ)
• ادویه به مزه

تهیه:

• قلب باید با آب روان شسته شود
• یک و نیم لیتر آب تصفیه شده در دیگ می ریزند
• باید دل را در آب سرد فرو برد و دیگ را روی آتش گذاشت.
• هویج پوست کنده و نصف شده با پیاز، یک دسته جعفری به همین ترتیب در قابلمه می فرستند.
• آبگوشت قلب برای مدت نسبتاً طولانی پخته می شود. باید حدود دو ساعت و نیم آن را بپزید.
• در تمام مدت پخت، باید کف را از سطح آبگوشت جدا کرد، زیرا مواد مضر را جمع می کند.
• آبگوشت را باید دو بار نمک زد: یک پیمانه نمک در ابتدای پخت و یک پیمانه در پایان.
• پس از پخت همه مواد از قابلمه خارج می شوند.
• آبگوشت باید از طریق پارچه پنیر یا صافی پخت و پز فیلتر شود.
• اغلب، چنین آبگوشتی با نصف تخم مرغ و سبزیجات خرد شده سرو می شود.

نحوه درست پختن خوشمزه آبگوشت زبان گاو؟

زبان گاو یک غذای لذیذ محسوب می شود. واقعیت این است که همیشه نمی توان آن را در فروشگاه خریداری کرد، هزینه آن بالا است و کار با این گوشت سخت است.

شما نیاز دارید:

• زبان گاو - برای یک کیلوگرم - 2 لیتر آب
• هویج - 1 عدد (متوسط)
• پیاز - 1 عدد (متوسط)
• دسته شوید
• برگ بو
• فلفل با نخود فرنگی (چند نخود) و نمک به مزه