برای تهیه آبگوشت مرغ چقدر؟چه چیزی می تواند از آن پخته شود و چگونه آن را به طور صحیح طبخ کنید

سوپ مرغ معطر - یک ظرف اول خوشمزه کاملا، آن را مفید و مغذی و کاملا طراوت است.غذای مرغ نگهدارنده و کم چربی برای افراد ضعیف یا بیمار مفید است ، توصیه می شود به عنوان اولین خوراک به کودکان بدهید.این سوپ ها را جوشانده و حتی فرنی را نیز طبخ می کند.طعم خنثی آب مرغ خوب از بین نمی رود و برعکس ، طعم هر محصول را تقویت می کند.اما شایان ذکر است که آبگوشت چه خواهد بود ، بنابراین ظرف - عطر ، طعم و حتی رنگ آن به پایه بستگی دارد.

آبگوشت مرغ چقدر کوک می کند؟با کدام مرغ یا لاشه برای پختن آن؟چگونه از آن استفاده کنیم و برای چه اهدافی؟جواب چنین سؤالاتی قطعاً عملی نخواهد بود.مقاله ما به شما در یادگیری اصول تهیه آشپزی آبگوشت کمک می کند ، طرز تهیه غذای خوشمزه را به شما آموزش می دهیم و در صورت داشتن غذای مرغ بسیار معطر از غذاهای معطر استفاده کنید.

طرز تهیه طبخآبگوشت مرغ - نکات اصلی و اصول پخت و پز

برای به دست آوردن آبگوشت بولاون ، بهتر است مرغهای تخمگذار خانگی ، از 2 تا 4 سال به جای اینکه از مرغ گوشتی از فروشگاه پرورش داده شود ، بدهید.از گوشتی چرب بیرون می آید اما طعم و عطر غنی از آبگوشت را ندارد.چنین گوشتی بهترین حالت برای پخت و پز یا پختن است.اما اگر راهی برای خرید مرغ وجود ندارد ، مجبور خواهید بود خرید کنید ، نکته اصلی برای جوش آوردن آن به درستی.

کدام قسمت از پرنده برای تهیه آبگوشت مرغ بهترین است؟برای آبگوشت خوشمزه بهتر است حتی قسمت های گوشتی و استخوانی پرنده نیز مصرف شود.در حالت ایده آل ، این یک لاشه کامل یا نیمی از آن است.اما اگر در حال صرفه جویی هستید یا قصد تهیه وعده غذایی اصلی و اصلی را از یک پرنده دارید ، لاشه ، پا ، بال ، پشت و غیره را از بین ببرید ، که به قسمتهایی پردازش شده است.توجه داشته باشید که گوشت طیور کاملاً سفت و سخت است و در طولانی مدت نیاز به بیرون کشیدن است.سعی نکنید آن را با روش سرخ کردن سریع یا پخت سریع طبخ کنید - ظرف خراب خواهد شد.

بالها حاوی گوشت کمی هستند ، اما بسیاری از استخوانها و پوست.این قسمت از مرغ را بهتر است برای آبگوشتهایی تهیه کنید که برای پخت و پز ریزوتو یا سس ها ، یک مایع خوب تهیه شده و اگر تصمیم دارید که یک سوپ سبک بپزید.

فیله سینه بیشترین جستجوی قسمت از لاشه است.گوشت حاوی حداقل چربی است و رژیم غذایی محسوب می شود.آبگوشتهای موجود در آن کمتر معطر و بسیار سبک است.آنها برای تغذیه کودک و کسانی که از رژیم غذایی سخت پیروی می کنند بهترین گزینه هستند.اگر پایه سوپ باشدتصمیم بگیرید که فیله ها را بپزید ، حتماً یک تکه گریس مانند پشت اضافه کنید.

ران.در این برش ها ، بسیاری از گوشت ها برخلاف سینه ، معطر تر ، شیرین تر و خوشایند تر هستند.استخوان لوله‌ای که در قسمت ران قرار دارد باعث اضافه شدن آب گوارا و طعم آن می شود.آشپزهای باتجربه برای هضم مغز استخوان ترجیح می دهند باسن را به دو قسمت برش دهند و آبگوشت دارای طعم بیشتری است.

پاهای مرغ یا همانطور که در غیر این صورت خوانده می شوند ، برآمدگی هستند.در کنار باسن ، آنها یک قطعه عالی برای تهیه ناوهای اشباع به حساب می آیند.آبدار ، جدا از گوشت استخوان ، به راحتی در بخش هایی پردازش می شود ، که برای این قسمت از مرغ تهیه شده و برای آبگوشت را ترجیح می دهید.

مجموعه سوپ ، به آن طبل مرغ ، بال ، باسن ، گردن ، پشت نیز گفته می شود.مخلوط کردن قطعات مرغ در یک قابلمه برای بهترین آبگوشت ها مناسب است.آنها همیشه جسور ، معطر ، چرب و معتدل ظاهر می شوند و مزه خوبی دارند.

گزینه های زیادی وجود دارد ، و اگر شما نمی توانید تصمیم بگیرید که چه مرغ آبگوشت را بپزید - آن را کمی در قابلمه بگذارید ، سوپ طعم آن بهتر و ایمن تر خواهد شد.

چقدر برای تهیه آبگوشت مرغ.زمان پخت و پز نه تنها به مرغ خانگی یا جوجه های گوشتی شما بلکه به سن مرغ بستگی دارد.مرغ پخت و پز می تواند از یک و نیم تا سه ساعت طول بکشد ، آبگوشت گوشتی سریعتر تهیه می شود.در هر صورت ، وقتی گوشت مرغ را می توان به راحتی با چاقو سوراخ کرد ، آبگوشت مرغ آماده است.

نکات برجسته در نظر گرفتن.اول ، مهم است که روی چه آب بخورید.شیر آب بهترین گزینه نیست ، زیرا در بسیاری از شهرها تماس با نوشیدنی دشوار است.در بیشتر موارد ، فقط پس از فیلتراسیون و ایستادن طولانی قابل استفاده است.در غیر این صورت ، آن را به آب مزه غذای ناخوشایند می بخشد ، و علاوه بر این ، آبگوشت های گوشتی بر اساس آن کدر می شوند.برای تهیه آن بهینه است که آب خریداری شده و بطری مصرف شود.

ثانیا ، برای اینکه آبگوشت واقعاً خوشمزه ، شفاف باشد و دوش نداشته باشد که ناشی از خوراکی های خاص باشد و غالباً عجیب و غریب برای نگهداری مرغ ، توصیه می شود سبزیجات را با پرنده بپزید.آنها بوهای خارجی را از بین می برند ، به آبگوشت مرغ رنگ طلایی می دهند و طعم آن را تقویت می کنند.حداقل هویج و پیاز را در تابه بگذارید - سبزیجات آماده پختن هستند.

یک سؤال نسبتاً متداول که هنگام پختن هر غذای گوشتی ایجاد می شود ، تخلیه یا استفاده از "اولین آب" است؟اگر مرغ تازه باشد ، بوی تند ندارد ، اولین آبگوشت لزوماً تخلیه نمی شود.انجام این کار فقط هنگامی توصیه می شود که مرغ دراز کشیده باشد و بوی نامطبوع کمی داشته باشد ، اما گوشت و پوست آن به طور مساوی رنگی و بدون لکه و ناخالصی مخاطی است.

در "آب اول" ، در این موارد ، توصیه می شود قطعات را بعد از جوش 15 دقیقه بجوشانید و سپس تخلیه کنید.با این حال ، مهم است که به طور واضح تفاوت بین "بوی کمی بخاطر ... بوجود بیاید" و "بوی بد آن از بین می رود که مرغ از بین رفته است."

مرغداری به خودی خود بوی بد می دهد.در این حالت توصیه می شود که پیاز بیشتری بگذارید و آبگوشت را طولانی تر بپزید.خیلی خوب است برای اضافه کردن برخی از ادویه ها.

چگونه آب مرغ را به طور صحیح بپزیم تا شفاف شود.ابتدا پرنده یا اجزای جداگانه آن را باید زیر آب خنک و آب سرد شست و شو دهیدپرهایی که در پوست باقی می مانند با موچین بیرون کشیده می شوند و آلودگی های مداوم روی آن جدا می شوند و با چاقو بریده می شوند.توصیه نمی شود پوست را از بین ببرید ، به جوشانده رنگ طلایی زیبایی می بخشد.سبزیجات برای آبگوشت نیز با دقت شسته می شوند.

اندازه ظرفی که در آن آبگوشت پخته می شود به گونه ای انتخاب می شود که مرغ کاملاً در آب غوطه ور شود و حداقل سه سانتی متر پوشانده شود.روند جوش باید با دقت در فرآیند تشکیل فوم کنترل شود.باید به موقع حذف شود - همانطور که به نظر می رسد ، پس از آن آبگوشت زیبا و شفاف به نظر می رسد.بعد از جوشاندن عمل ساده است و آبگوشت تقریباً آماده توجه است.نکته اصلی این است که گرما را به درستی تنظیم کنید تا محتویات مخزن به شدت پشت سر هم نشوند.در حالت ایده آل ، اگر فقط حباب های تکی ظاهر شوند ، و سطح آن به طور مساوی "هیجان زده" شود.نه تنها آب آن را شفاف نگه می دارد بلکه به عنوان اشک بیرون می آید بلکه آزادی بزرگی نیز به شما خواهد داد.بدون نیاز به دائماً مایع در حال اجرا را بررسی کنید یا نه.اما برای پوشاندن قابلمه با درب یا خیر ، یک مسئله کاملاً بحث انگیز است.شخصی توصیه می کند که این کار را نکنید و چه کسی برعکس عمل می کند.ما پیشنهاد می کنیم یک زمین میانی را انتخاب کنید - فاصله بین تابه و درب را بگذارید تا بخار از طریق آن بیرون بیاید.

چه موقع نمک مرغ را نمک بزنیم؟توصیه می شود نمک بلافاصله اضافه نشود ، اما وقتی مرغ قبلاً شروع به جدا شدن از استخوان کرده است.شما باید آن را با دقت اضافه کنید ، و به یاد داشته باشید که برای چه چیزی آماده می شویدآبگوشت و اگر برای سوپ چه نوع محصولاتی اضافه خواهید کرد.

مطلوب است آب مایع مرغ تمام شده را از طریق گاز صاف کنید.این به خلاص شدن از شر قطعات کوچک استخوان ها و ناخالصی های دیگر مانند برش های سبزیجات و ادویه ها در صورت وجود کمک خواهد کرد.فقط پس از آن پذیرفته می شود که آبگوشت مرغ کاملاً آماده استفاده بیشتر باشد.

آبگوشت مرغ ، در ساده ترین موارد ، می تواند با نودل خانگی ، ماکارونی کوچک یا غلات خانگی کارخانه ای تکمیل شود تا از کدورت در آبگوشت جلوگیری شود.

طرز تهیه آبگوشت مرغ: یک دستور العمل کلاسیک برای چند پخت و پز

پختن آبگوشت مرغ در چند اجاق گاز با این واقعیت مشخص می شود که کف نیازی به تمیز کردن ندارد.پخت و پز در یک جوش یکنواخت و یکنواخت اتفاق می افتد ، این امکان را می دهد تا کف ها پوسته ها را جمع کنند ، که هنگام فیلتر به راحتی از بین می روند.این تاثیری در شفافیت آبگوشت ندارد.

مواد لازم:

• دو لیتر آب تصفیه شده؛
• 600 گرم.مرغ؛
• یک لامپ کوچک؛
• چهار فلفل سیاه فلفل؛
• یک برگ خلیج کوچک؛
• هویج كوچك از انواع شیرین نشده.

روش تهیه:

1. قطعات پرنده به خوبی شسته شده را درون کاسه بریزید و فوراً آنها را با آب بریزید.اگر قصد ندارید بعداً سوپ را بپزید ، بهتر است آبگوشت سریعاً نمک بخورد.کمی کمتر از یک قاشق غذاخوری نمک خوب اضافه کنید.

2. برگ بو را بشویید و آن را در آب فرو کنید ، نخود فرنگی و سبزیجات را اضافه کنید.مطلوب است که هویج را به بخش هایی نیز تقسیم کنیدلامپ را به طور کامل قرار دهید.

3. ما غذای مرغ را برای گزینه "سوپ" آماده می کنیم ، اما اگر اجاق گاز مجهز به چنین برنامه ای نیست ، "Quenching" را انتخاب می کنیم.بسته به نوع مرغ ، مدت زمان متفاوتی را تعیین می کنیم: برای یک پرنده گوشتی ، کافی است یک ساعت زمان سنج تنظیم کند ، یک خانه حداقل 2 ساعت زمان نیاز دارد.

4. در پایان برنامه ، آبگوشت فیلتر شده ، همانطور که در نظر گرفته شده استفاده می شود.

طرز تهیه آبگوشت دلمه مرغ با سیب زمینی و برنج: دستور تهیه سوپ آسان

مواد لازم:

• مرغ ، ته ، وزن حداقل 300 گرم؛
• هشت سیب زمینی کوچک؛
• 100 گرم.غلات و حبوبات برنج دانه گرد؛
• هویج کوچک؛
• شوید تازه (قلوه سنگ) - 1.5 قاشق غذاخوری.ل.
• لامپ بزرگ.

روش تهیه:

1. برنج باید از قبل تهیه شود.زودتر از دو ساعت قبل از پختن آبگوشت ، چندین بار غلات خرد شده را بشوییم.سپس در آب خنک ریخته و در آن بگذارید.بعد از دو ساعت ، دوباره بشویید و غربال را رها کنید تا آب اضافی آن تخلیه شود.

2. مرغ را در قسمت هایی خرد کنید ، درون یک قابلمه بریزید و پیاز نیمه شده را به آنها اضافه کنید.روی آتش بگذارید ، آبگوشت را طبق همه قوانین بپزید.به محض خارج کردن کف ، کوک مزرعه را روی حرارت کم جوش دهید.آب گوجه فرنگی ریخته شده ریخته می شود ، بنابراین در یک تابه تمیز ادغام می شود و دوباره آتش شدید می گیرد.ما نیز تکه های مرغ آب پز را درون آن قرار می دهیم.

3. غوطه وری را درون آبگوشت آب پز نازک فرو کنید.سیب زمینیهویج رنده شده و غلات و نمک برنج خشک شده را اضافه کنید.در انتظار جوشاندن ریفلاکس هستیم ، زیرا تشکیل کف از بین می رود.

4. در اولین نشانه جوش ، گرما را کم کنید ، یک چهارم ساعت را بپزید ، تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شوند.آبگوشت مرغ را با گیاهان دوباره پر کنید ، از روی حرارت آن را برداشته و بگذارید پنج دقیقه بماند.

طرز تهیه آبگوشت مرغ سبک از شیرخوار برای کودک یا رژیم غذایی ترمیم کننده

مواد لازم:

• فیله مرغ- پستان - 300 گرم؛
• لیتر آب تصفیه شده؛
• ریشه کوچک کرفس؛
• یک تکه کوچک از ریشه جعفری؛
• سر پیاز کوچک؛
• سبزی اختیاری.

روش تهیه:

1. ریشه جعفری و کرفس را تمیز کنید ، پیازها را فقط لایه های پوسته فوقانی ، به راحتی از هم جدا کنید.پیاز و ریزوم را خوب بشویید ، در یک قابلمه بگذارید.لامپ را به طور کامل ریخته و ریزوم ها را به قطعات خرد کنید.

2. سینه را بشویید و آن را درون گلدان ، جایی که سبزیجات قبلاً قرار داده شده است ، بشویید ، با مقدار توصیه شده آب آن را برداشته و روی اجاق گاز قرار دهید.با از بین بردن کف ، جوش را روی حرارت شدید بیاورید.سپس کمی prisalivaem بریزید و بگذارید تا مرغ بپزد تا نرم شود ، با جوش متوسط ​​، تابه را با درب محکم بپوشانید.

3. از آبگوشت تمام شده ، گوشت را در یک کاسه تمیز قرار داده و آن را بپوشانید.آبگوشت را صاف کنید ، ریشه ها و پیاز را بردارید.داخل قابلمه تمیز بریزید ، آبگوشت را به جوش بیاورید.در آخر سبزی را اضافه می کنیم.

4. ما در صورت لزوم از گوشت پخته استفاده می کنیم - ضروری را قطع می کنیمبخش و ضرب و شتم با مخلوط کن.فرنی گوشت حاصل به آبگوشت گرم اضافه می شود.

5- اگر به دلایلی خوردن گوشت توصیه نمی شود ، می توان از آن در ظروف دیگر مانند سالادها استفاده کرد.

طرز تهیه فرنی در یک مایه مرغ: دستور تهیه نان گندم در اجاق

مواد لازم:

• گوشت مرغ ، ترجیحاً فیله - 400 گرم.
• 120 گرم.غلات ارزن؛
• آبگوشت مرغ آماده از بال - 750 میلی لیتر؛
• 30 گرم.کره؛
• برگ خلیج کوچک.

روش تهیه:

1. فیله را بشویید ، آن را با تکه های کوچک طویل قطع کنید.

2. در یک ماهیتابه مقداری کره را ذوب کرده و به سرعت مرغ را روی آن سرخ کنید.ما به محض اینکه قطعه ها قهوه ای شدند ، حذف می کنیم.مرغ را در قسمت های مساوی روی گلدان ها پخش می کنیم.

3. با شستن چاه غلات ، تمام آب آن را بگیرید و آنرا روی فیله پهن کنید.

4. آبگوشت را درون ماهیتابه بریزید ، آبگوشت را سرخ کنید ، برگهای خلیج و برگهای برگ را اضافه کنید.آب جوش بیاورید ، آبگوشت را روی گلدان ها بریزید ، اگر آبگوشت بدون آب باشد ، کمی نمک اضافه کنید.

5- ظروف را ببندید و در فر سرد اما از قبل روشن شده قرار دهید.ما حرارت را تا 180 درجه بالا می بریم و آن را ادامه می دهیم.فرنی را به مدت 50 دقیقه روی آبگوشت بپزید.

نکات و ترفندهای مفید برای پختن آبگوشت آبگوشت

سعی کنید آب میوه را هم بزنید یا به ندرت آنرا انجام دهید ، پس از آن پاک تر بیرون می آید.قبل از جوش زدن به هیچ وجه توصیه نمی شود ، در غیر این صورت کفبا آبگوشت مخلوط شده و در پایین حل می شود.

اگر از ابتدا جوش شدید مجاز نباشد ، باقیمانده های کف در یک فیلم نازک جمع می شوند که بیشتر حل می شود.کرنش به از بین بردن آن کمک می کند ، اما رژیم غذایی آبگوشت کاهش می یابد.

هنگام تمیز کردن پیاز ، لایه های بالای پوسته را برداشته و آبگوشت را رها کنید تا رنگی دلپذیر شود.

اگر مغز مرغ خام را می خورید ، در فر قرار دهید و نیم ساعت بپزید ، سپس با یک مجموعه سوپ ، آبگوشت جوشانده اشباع تر خواهد شد.همچنین طعم دهنده تر خواهد بود.

آبگوشت در معرض ذخیره طولانی مدت نیست.می توان آن را تا سه روز در یخچال نگهداری کرد.اگر انتظار دارید مدت زمان بیشتری صرفه جویی شود ، بهتر است آبگوشت را منجمد کنید.