چگونه ، از کجا و چقدر برای ذخیره گوشت
نکاتی برای کسانی که گوشت را دوست دارند و می خواهند آن را برای مدت طولانی تازه و خوش طعم بماند.
بعضی اوقات زندگی به ما می دهد هدیه هایی به شکل پای قوچ بزرگ یا دو یا سه مرغ مزرعه خریداری شده به مناسبت.خوردن آن به یکباره غیرممکن است و شما واقعاً می خواهید آن را حفظ کنید.ما فهمیدیم که چگونه انواع مختلف گوشت را به درستی ذخیره کنیم تا به سلامتی ما آسیب نرساند.
ذخیره گوشت در یخچال و فریزر
اگر امروز یا فردا می خواهید گوشت بپزید ، نمی توان آن را یخ زد.کافی است آن را عمیق تر درون یخچال خارج کنید.
معمولاً سردترین در قفسه پایین است.با این حال ، این مورد نیز به چشم می خورد که قفسه بالا سردترین است - همه اینها به مدل یخچال و فریزر بستگی دارد.بنابراین دستورالعمل را بخوانید.
مرغ ، بوقلمون و مرغ دیگر ممکن است فقط 1-2 روز خام و 3-4 روز در یخچال قرار گیرد.
گوشت خوک ، گوشت گاو و دیگر گوشت قرمز خام به مدت 5 روز در یخچال باقی می مانند.اما پس از پخت و پز توصیه نمی شود بیش از 4 روز آن را ذخیره کنید.
گوشت مذاب ممکن است بیش از 2 روز در قفسه یخچال و فریزر نگهداری شود.
ذخیره سازی گوشت در فریزر
دمای مطلوب فریزر -18 درجه سانتیگراد است.
شرط اصلی نگهداری گوشت در فریزر عدم وجود هوا در بسته است.سعی کنید تمام هوا را از بسته گوشت بیرون بیاورید و محکم آن را ببندید.اگر یک جاروبرقی مخصوص دارید - عالی است ، از آن استفاده کنید.همچنین ، پیچیدن یک بسته گوشت در فویل ضرری ندارد.
برای جلوگیری از یخ زدن قطعات بزرگ ، هر کدام را در یک فیلم غذایی بپیچید.
حتماً تمام بسته ها و ظروف را امضا کنید.به این ترتیب همیشه خواهید دانست که چه مقدار گوشت در فریزر باقی مانده است.
مرغ ، جوجه اردک ، غاز یا بوقلمون را می توان برای مدت زمان طولانی - حداکثر 12 ماه در فریزر نگهداری کرد.توصیه می شود قسمت های جداگانه پرنده را حداکثر 9 ماه نگه دارید.
بخش های زیادی از گوشت گاو ، گوشت گوساله ، گوشت خوک و گوسفند نیز از شش ماه تا سال در فریزر ذخیره می شوند.قطعات کوچک گوشت قرمز کمتر - 4-6 ماه دوام می آورد.
بازی (اما پرنده وحشی نیست) برای 8-12 ماه قابل ذخیره است.
گوشت منجمد منجمد بیش از 3-4 ماه دوام نخواهد داشت.
گوشت منجمد پخته شده 2-6 ماه خاصیت خود را حفظ می کند.
نگه داشتن گوشت بدون یخچال و فریزرراههای جایگزین برای ذخیره گوشت.نمک زدن
نمک میکروب ها را از بین می برد ، گوشت را خشک می کند و به مدت طولانی اجازه می دهد تا خراب شود.دو راه اصلی برای سفیر وجود دارد.می توانید گوشت را با نمک خرد کنید ، به آن مایع بدهید تا تخلیه شود و محصول خشک را از آن خارج کنید.برای خوشمزه تر شدن گوشت می توانید گیاهان و ادویه جات را به نمک اضافه کنید یا آن را با سرکه از قبل ترشی تهیه کنید.الفمی توانید با اضافه کردن عسل یا شکر قهوه ای ، گوشت را در شور خیس کنید.
دستور العمل های زیادی وجود دارد ، اما Lifehacker ساده ترین را پیدا کرد.
طرز تهیه گوشت گاو ذرت
قطعات گوشت را با یک درب محکم پیچ خورده یا گلدان قرار دهید و با نمک بپاشید.اطمینان حاصل کنید که گوشت از همه طرف با نمک پوشانده شده است.
شیشه یا کیسه را محکم ببندید و در جای خنک (2-4 درجه سانتیگراد ، اما به هیچ وجه زیر صفر) از بین نبرید.
ماندگاری گوشت به شرح زیر است: 3 روز در هر سانتی متر گوشت.به عنوان مثال ، قطعه ای با ضخامت 10 سانتی متر ماه را درخشش می دهد.گوشت گاو در یک شیشه با حجم بیش از 1 لیتر حداقل 3 هفته تهیه می شود.
گوشت را قبل از استفاده با آب بشویید.گوشت گاو ذرت را می توان بدون یخچال و فریزر برای 3-4 ماه در صورت نگه داشتن در ظرف محکم نگه داشته شود.
خشک کردن
گوشت را به صورت نوارهای باریک به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و گوشت را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید.سپس آن را از آب خارج کرده و بگذارید کاملاً خشک شود.
نوارهای گوشت را در آن فصل کنید و با ادویه جات ترشی جات را برای طعم دادن میل کنید.
یک ورق از پوست را بر روی یک دکو قرار دهید ، گوشت را در یک لایه گذاشته و در فر قرار دهید.حداقل دما را انتخاب کنید و حالت تهویه را روشن کنید یا در را باز کنید.بعد از 8-12 ساعت گوشت آماده است.
گوشت خشک تا 2 ماه بدون یخچال در یک ظرف محکم بسته نگه داشته می شود.
کنسرو
گوشت کنسرو را می توان سالها نگهداری کرد.یک نکته را باید در نظر داشته باشید: برای نگهداری گوشت ، بجز کوزه های دارای درب ، ویژهدستگاهی به نام اتوکلاو
این یک کار نسبتاً دست و پا گیر است که همه در اقتصاد آن را پیدا نمی کنند.با این حال ، حفظ گوشت کنسرو را تضمین می کند.متأسفانه روش مادربزرگ قدیمی کنسرو کردن با عقیم سازی بخار ، برای گوشت به اندازه کافی بی خطر نیست.
هم گوشت پخته شده و هم خام قابل نگهداری است.
حفظ گوشت پخته شده
گوشت را با نمک و ادویه جوشانده تا جوشانده شود.سپس برش ها را به گلدان های استریل داغ منتقل کرده و آبگوشت داغ را تقریباً به لبه بریزید.
کوزه ها را پاک کنید ، آنها را محکم بپوشانید و در یک اتوکلاو قرار دهید.سپس دستورالعمل های استفاده از اتوکلاو را دنبال کنید.
مواد غذایی کنسرو گوشت خام
تکه های گوشت خام را نمک زده و داخل کوزه ها می گذاریم.گوشت نیازی به پر کردن هیچ چیز ندارد: هنگام پخت و پز در یک اتوکلاو ، به خود آب می دهد.این روش به کنسرو کردن گوشت پخته به زمان بیشتری نیاز دارد.فشار و زمان پخت و پز نیز به اندازه کوزه ها و میزان گوشت بستگی دارد.بانک ها باید پلمپ شوند.
گوشت که به این روش نگهداری می شود بدون یخچال ذخیره می شود ، اما هنوز هم توصیه می شود که آن را در جای خنک نگه دارید.
