دالما چیست - طبخ غذا چقدر خوشمزه است و چه مقدار از آن را از گوشت گوسفند ، گوشت گاو یا لاغر درست می کنیم
فهرست مطالب
- 1 - چه نوع غذایی
- 2که غذای ملی
- 3تاریخچه مبدا
- 4طرز تهیه دالما
- 5طبخ dolma در خانه ]
- 6Dolma Recipe
- 7Dolma به زبان ارمنی
- 8Dolma آذربایجانی
- 9دستور العمل ترکی
- 10 از برگهای ترشی
- 11از برگهای انگور شور
- 12Dolma در multicooking
- 13غلتک کلم پر شده با گوشت گاو
- 14با گوشت گوسفند و برنج
- 15عدس عدسی
- 16 آنچه دالما با
- 17سس گریپ فروت
- 18Video
انواع مختلفی از نام دالما وجود دارد - دولما ، تولما ، سارما ، دالما ، دورما ، دالما.این اصطلاحات همیشه به غذای سنتی قفقازی و بالکان اشاره دارد که بر اساس برگهای انگور است.اگر قیاسی درست می کنید ، سپس دالما با برنج ، ادویه جات ترشی جات پر شده است ، اما نه با کلم.طرز تهیه غذاهای مختلف را یاد بگیرید.
دالما - آنچه برای غذا استچاشنیبه طور گسترده در غذاهای قفقاز ، شبه جزیره بالکان ، نواحی شمالی توزیع می شودآفریقا ، جبهه و آسیای میانه.هر ملیتی نوع خود را در تهیه این غذا دارد. که غذای ملی
دولما در امپراطوری عثمانی تهیه می شود ، این بخشی از غذاهای سلطان بود.امروزه توسط ترکها و یونانیان تهیه شده است ، دومی اجداد ظرف در نظر گرفته می شوند.غذاهای یونانی سرشار از سنتهای آشپزی بود ، سبزیجات پر شده توسط نمایندگان نخبگان خورده می شدند.ترکها dolmis را از یونان و ایرانیان از آنها قرض دادند.برخی معتقدند این ظرف توسط ارمنی ها یا عرب ها اختراع شده است.
تاریخچه مبدا
نام ظرف در گویش های کریمه-تاتار ، ترکی ، ترکمن و ازبکی رایج است.این ملیت ها دلار را یک ملک ملی می دانند.این کلمه از یک فعل ترکی گرفته شده است که به صورت "پر کردن" ترجمه می شود.تاتارها ظرف را "تولما" یا "تولما" می نامند.آنها آن را کمی متفاوت از تاجیک ها ، گرجی ها ، ارمنی ها ، ساکنان مجارستان یا بالکان آماده می کنند.
طرز تهیه دالمابعضی اوقات از سبزیجات و میوه های بهاری استفاده می کنید - فلفل ، گوجه فرنگی ، جوجه کشی ، بادمجان ، پیاز ، سیب.برای چاشنی زدن گوشت و غلات (اغلب برنج) ، آن را با چاشنی ، آجیل ، آب لیمو ، روغن زیتون مکمل کنید.سس از آبگوشتی تهیه می شود که در آن پایه و سس ها با طعم ترش یا شیرین و ترش پخته می شوند.تفاوت در دستور العمل های دالما مردم جهان:- ارمنی - با ماتسونا (نوشیدنی شیر ترش) سرو شده ،سس های گردو-قارچ یا گیلاس.این مواد شامل سه نوع گوشت است: گوشت گوسفند چرخ کرده ، گوشت خوک ، گوشت گاو با ریحان ، آویشن و ترخون.Tolmac Passu یک ظرف لاغر است که با عدس ، لوبیای قرمز یا نخودفرنگی با پیاز سرخ شده ، رب گوجه فرنگی تهیه شده است.دستور العمل های خاص شامل گل کدو تنبل ، گوشت خرچنگ خرد شده ، غزه است.
- آذربایجانی - از برگ های انگور جوانی از گونه های agan یا karana shana ، که گاهی اوقات می توان از انجیر یا از گیاهان دریایی نیز استفاده کرد - آنها پوستی ترد و زیبا را تهیه می کنند.پرهای شکم ممکن است از فیله ماهی خاویاری یا ماهی خاویاری شور در زمستان تشکیل شود ، و در تابستان - ترکیبی از بادمجان ، فلفل و گوجه فرنگی.یک رول سیر در میز سرو می شود.
- یونانی - هیچ تفاوتی با کلاسیک ، بنام "dolmades" ، با لیمو و روغن زیتون سرو می شود.
- ایرانی - حاوی برنجی نیست ، ممکن است منیزیم شامل میوه باشد.
- تاتاری کریمه - پر از فلفل ، بادمجان یا کدو سبز.
- ترکی - گوشت گرم یا پر کردن برنج سرد.به جای انگور می توانید از انجیر یا میوه های یک درخت آجیل ، برای تهیه چربی چربی استفاده کنید.
پخت و پز دالما در خانه
گوشت خرد شده (ترجیحا بره یا گوشت گاو) ، شوید و کیلانترو برای وعده غذایی جشن مورد نیاز است.بر روی غلات برنج یا عدس وجود دارد ، بسیاری از ادویه ها.ادویه های سنتی نعناع ، پیاز ، نمک ، فلفل است.غلات را تا زمانی که پخته شود ، مخلوط با گوشت چرخ کرده و ادویه جات ترشی جوشانده ، برگ های انگور پر می کنند ، جوشانده می شوند ، سس پخته می شود.برخی از اسرار نحوه طبخ دلارا:
- کف قابلمه را با برگ بپوشانید تا لایه زیرین نسوزد.
- می توان برگها را با لوله‌ها یا مکعبها چرخانید ، مطلوب است که مواد را روی قسمت داخلی ورق (خشن) بگذارید.
- لازم است آب را در گلدان یا گلدان بریزید تا سطح آن 2 سانتی متر از لایه بالایی کبوتران باشد.
- برای اینکه آب چربی ها بیشتر شود ، یک تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
- می توانید هر نوع نوشیدنی تخمیر شده را برای سس میل کنید و آن را با سیر مخلوط کنید.
نحوه جمع آوری و تهیه برگ های انگور
یافتن برگ های تازه انگور در فصل سرما دشوار است ، بنابراین می توان آنها را از قبل برداشت کرد.روش های آماده سازی:
- انجماد: برگ های بریده شده بدون گلبرگ ، با یک دستمال مرطوب پاک کنید ، در یک لایه یکنواخت بریزید و با یک لوله بپیچید ، با یک فیلم غذایی ایمن کنید.داخل فریزر قرار دهید.قبل از پختن با آب گرم سرو کنید.
- خشک کردن: مواد اولیه را آماده کنید ، برگهای خشک شده و پوست کنده را در انتهای شیشه قرار دهید ، با نمک بپاشید ، لایه ها را تکرار کنید ، محکم بپیچید.یا آنها را جمع کنید ، با نمک بپاشید و درون لوله ها بپیچانید.
- ترشی: 10 قطعه را به یک لوله تبدیل کنید ، در ظرف ها قرار دهید ، پنج دقیقه آب جوش را بریزید.تخلیه ، ماریناد را از آب ، دو قاشق غذاخوری سرکه ، یک قاشق غذاخوری شکر ، نمک بریزید.
- نمکی: لوله های تمیز را روشن کنید ، در یک ظرف قرار دهید و با محلول جوش 100 گرم نمک در هر لیتر آب پر کنید.قبل از استفاده آنها را در آب تمیز خیس کنید.
دستور العمل دالما
بسیاری از دستور العمل های عجیب و غریب Dolma وجود دارد که با ادویه جات ترشی جات مورد استفاده متفاوت است ،گزینه های آشپزیدستورالعمل های تفصیلی عکس به صورت مرحله به مرحله خوشمزه ترین غذای مورد نظر را فراهم می کنند که میهمانان را شگفت زده و خوشحال خواهد کردسعی کنید از ادویه های ملی قفقاز - بینایی ، پونه کوهی ، ترخون ، گردو استفاده کنید تا طعم دلمه تصفیه شود ، اصیل و ناخوشایند نباشد.
دالما به زبان ارمنی
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- ظروف کالری: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
این نوع از غذای گوشت ارمنی کالری کم است زیرا گوشت گاو کم چربی به عنوان پر کننده استفاده می شود.آن را با یک سس ماست سیر سنتی تهیه می کنیم که به طرز مطلوب یک دسته گل تند را تنظیم می کند.برای یک دستور العمل گیاهی ، پایه گوشت را با عدس یا نخود جایگزین کنید ، مراحل دیگر به همین صورت باقی می مانند.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
- برنج - 100 گرم؛
- گوجه فرنگی - 1 قطعه.
- فلفل زنگ دار - 1 قطعه.
- برگ انگور - 50 عدد .؛
- پیاز - 2 قطعه؛
- جعفری - 100 گرم؛
- ریحان خشک - 2 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- سبزیجات و گیاهان را پوست بگیرید و بشویید ، تاندون ها و استخوان ها را از گوشت برش دهید.مواد اولیه را از طریق رنده با یک رنده بزرگ پیمایش کنید ، برنج خام شسته شده را اضافه کنید.
- چاشنی ها را به خوبی مخلوط کنید ، روی برگها پخش کنید ، آنها را با پاکت ها بپیچانید.
- در قابلمه ریخته ، با آب پر کنید ، با یک بشقاب فشار دهید.
- بمدت 40 دقیقه بجوید.
Dolma آذربایجان
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- ظروف کالری: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
برای تولید دلار جمهوری آذربایجان فقط از برگ های تازه انگور استفاده می شود.اگر اینگونه نباشند ، بهتر است قبل از بسته بندی به مدت 10 دقیقه در آب تمیز ، ترشیجات را خیس کرده و خیس کنید.بره و چربی که ظرف را با قوام و مغذی نرم می کند ، به عنوان آغاز خدمت می شود.بهتر است از برنج دانه گرد استفاده کنید.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند - 1 کیلوگرم؛
- چربی چربی - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 200 گرم؛
- cilantro - بسته نرم افزاری؛
- شوید - بسته نرم افزاری؛
- نعناع - نصف بسته؛
- برنج گرد - مشتی؛
- برگ انگور - 50 قطعه .؛
- آب - 100 میلی لیتر؛
- سیر - 2 میخک.
روش تهیه:
- گوشت و مرغ را در چرخ گوشت خرد کنید ، با پیاز ریز خرد شده مخلوط کنید و برنج را با گیاهان بشویید.
- نمک ، جرم را هم بزنید تا یکدست شود.
- چاشنی ها را در برگها بپیچانید ، در کف قابلمه پخش کنید ، با آب پر کنید.
- به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط بپزید.
دستور العمل ترکی
- زمان: 1.5 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 150 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
دلارا ترکیه با این واقعیت که آجیل کاج سرخ شده را درون چاشنی آن قرار می دهد با دیگران فرق می کند.اگر آنها را با برنج و ادویه جات سرخ کنید ، یک ماده افزودنی با طعم بی نظیر به دست می آورید.از بقیهویژگی های این دستورالعمل علاوه بر این از توت خشک و برگ نعناع برای به دست آوردن رایحه ای غیر عادی برجسته است.
مواد لازم:
- برگ انگور ترشی - 450 گرم؛
- پیاز - 10 قطعه؛
- برنج - 2 لیوان؛
- جعفری - 200 گرم؛
- روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
- آجیل کاج - 75 گرم؛
- توت خشک - 50 گرم؛
- نعناع دسته ای است؛
- فلفل دلمه ای ، فلفل دلمه ای سیاه ، دارچین در نوک چاقو؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- لیمو - ½ میوه.
روش تهیه:
- پیاز را خرد کنید ، در روغن سرخ کنید تا شفاف شود ، آجیل را اضافه کنید ، پنج دقیقه بپزید.در برنج بریزید ، 10 دقیقه دیگر سرخ کنید تا شفافیت دانه باشد.
- فصل را با ادویه جات و گیاهان ، 100 میلی لیتر آب بریزید ، به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت کم بجوشد ، خنک شود.
- پركننده ها را بپوشانید ، پاكت ها را محكم در کف قابلمه قرار دهید ، با کره ، آب لیمو و 400 میلی لیتر آب پر كنید.
- به مدت 45 دقیقه طبخ کنید.
از برگهای ترشی
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- ظروف کالری: 190 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
غذاهای سنتی شرقی دستور تهیه دلمه از برگهای انگور ترشی را ارائه می دهند.آنها باید کمی قبل از استفاده در آب خیس شوند تا اسید و نمک اضافی از بین برود.به عنوان یک چاشنی گوشت بوقلمون ، که با آبمیوه آن مشخص می شود ، سرو می شود.یک روش غیرمعمول استفاده از اجاق گاز برای پختن تخته ها خواهد بود.این یک طعم اصلی خاص را اضافه می کند.
مواد لازم:
- بوقلمون یا مرغ - 400 گرم؛
- برنج یک سوم لیوان است.
- پیاز - 1 قطعه.
- سیر - 4 دندان؛
- هویج - 1 قطعه.
- گوجه فرنگی - 3 قطعه .؛
- کره - 80 گرم؛
- برگ انگور - 400 گرم.
روش تهیه:
- از طریق چرخ گوشت چرخ کنید ، با پیاز خرد شده ، برنج شسته شده مخلوط کنید ،ادویه ها
- چاشنی را مخلوط کنید.به طور جداگانه ، هویج رنده شده ، نیمی از سیر ، گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید.
- چاشنی ها را دراز بکشید ، رولها را بچرخانید ، کف یک کاسه عمیق قرار دهید.مخلوط هویج-گوجه فرنگی را در قسمت بالا و با روغن در بالا قرار دهید.
- ظرف را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.مقداری آب اضافه کنید و به همان اندازه طبخ کنید.
از برگهای انگور شور
- زمان: 1.5 ساعت.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- غذاهای کالری: 230 کیلو کالری در 100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
قبل از استفاده ، برگ های انگور شور باید 10 تا 12 ساعت خیس شود تا نمک اضافی آن برداشته شود.سپس ساقه ها را بریده و برای چاشنی استفاده کنید.دستور تهیه این دستور العمل ترکیبی از گوشت گاو و گوشت گاو ، پیاز و بسیاری از گیاهان تند است.از چاشنی های سنتی استفاده کنید - جعفری ، کتانترو ، آویشن یا نعناع.
مواد لازم:
- برگ انگور - 30 عدد .؛
- چربی گوسفند - 500 گرم؛
- پیاز - 2 قطعه؛
- برنج - 125 گرم؛
- جعفری ، cilantro ، آویشن ، نعناع - بر روی یک دسته از هر گیاه.
- سیر - 2 سر.
روش تهیه:
- برنج را تا زمانی که پخته شود ، جوشانده ، گوشت را با پیاز و گیاهان آن از طریق چرخ گوشت چرخ کرده ، دو قسمت را به هم وصل کنید.
- چاشنی ها را ببندید ، پاکتها را بپیچانید ، در کف قابلمه قرار دهید ، با آب تا سطح لایه بالایی پر کنید.نیازی به نمک نیست.
- بمدت 55 دقیقه بجوید.
Dolma in multi-اجاق گاز
- زمان: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- ظروف کالری: 220 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
برای تسهیل تهیه و تهیه یک غذای خوشمزه با یک پر آبدار ، می توانید از چندکاره استفاده کنید.قطعاً هیچ چیزی نخواهد سوزاند و طعم و عطر غنی خواهد ماند.هنگام پخت و پز ، بهتر است Quench یا Steam را برای حفظ نرمی پرکننده انتخاب کنید.به عنوان یک پرکننده خوب است از خامه ترشی کلاسیک یا رب گوجه فرنگی ، ادویه جات ترشی جات استفاده کنید.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 750 گرم؛
- خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
- برنج - 100 گرم؛
- برگ انگور - 400 گرم؛
- سبزی ها دسته ای هستند.
روش تهیه:
- برنج را با گوشت چرخ کرده و ادویه جات ترشی جات ، نمک مخلوط کنید.
- چاشنی ها را با پاکت ها بپیچانید ، در قسمت زیر کاسه چندکاره قرار دهید ، نیمی از ارتفاع را با آب بریزید.
- برای مدت 5/1 ساعت برای خنک کردن توابع کوک کنید ، با خامه ترش و سس سیر سرو کنید.
غلتک کلم پر شده با گوشت گاو خرد شده
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- غذاهای کالری: 190 کیلو کالری در 100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- دشواری: متوسط.
غذای سنتی ایرانی پیچیده تر از کبوترهای کلاسیک روسی نیست.شما می توانید گوشت گاو را بریزید ، اما بهتر است تندلین گوشت گاو را ریز خرد کنید و با پیاز تازه مخلوط کنید.آجیل (گردو ، فندق ، مغز بادام ، بادام زمینی) و زرشک با گشنیز ، پاپریکا ، دارچین و زیره برای اطمینان از طعم و مزه بودن و طعم آن اضافه می شود.سرویس دالما به طور سنتی با سس ماست تکمیل می شود.
مواد لازم:
- تاندون گوشت گاو - 300 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- کره - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- زردچوبه ، نعناع خشک ، پونه کوهی - نیم ساعت؛
- برنج گرد - 50 گرم؛
- برگ انگور - 25 قطعه .؛
- چاشنی آجیل - کیسه پودر تیکا؛
- سبزی ها دسته ای هستند.
روش تهیه:
- گوشت را از طریق چرخ چرخ عبور دهید ، برنج ها را به مدت 2-3 دقیقه بپزید ، با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید.
- کره را ذوب کنید ، با زیتون ترکیب کنید ، پیاز خرد شده را سرخ کنید.با گوشت چرخ کرده ، ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید.
- چاشنی ها را بچسبانید ، رولت ها را بپیچید ، در کف قابلمه قرار دهید.
- با آب بریزید و 40 دقیقه بجوشد.
با گوشت گوسفند و برنج
- زمان: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
دولما یونانی با افزودن زیتون تازه تهیه می شود ، اما در صورت تمایل می توان از کنسرو استفاده کرد.باید آن را با آب لیمو سرو کرد.مهم استنکته: بیش از 3-4 لایه لوله را در ماهیتابه قرار ندهید ، ممکن است آنها به طور یکنواخت پخته شوند: لایه زیرین سریعتر پخته می شود و از هم می شکند و قسمت بالای آن همچنان مرطوب خواهد بود.به جای گوشت گوسفند ، شما می توانید هر گوشت دیگری را مصرف کنید.
مواد لازم:
- لیوان برنج؛
- بره - 1 کیلوگرم؛
- برگ انگور - 400 گرم؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه و شیرین - در نوک چاقو؛
- سیر - 6 دندان؛
- آب لیمو - 200 میلی لیتر؛
- زیتون - 8 عدد.
روش تهیه:
- گوشت ریز خرد شده ، برنج ، مخلوط شده در یک سس ، ادویه جات ترشی جات ، نمک را در مخلوط کن مخلوط کنید.
- مواد را روی یک قاشق غذاخوری بگذارید ، پاکت ها را بچرخانید.
- قطعات کار را محکم در تابه بگذارید ، با سیر ، زیتون بپاشید.
- در آب و آب لیمو بریزید ، 75 دقیقه بجوشانید ، بپوشانید و بجوشانید.
dolma ناشتا
- زمان: 120 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- غذاهای کالری: 124 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
نسخه بدون چربی دالمان به این معنی است که گوشت موجود در آن جایگزین حبوبات پروتئینی می شود: نخود ، لوبیا ، عدس ، کوسکوس یا مخلوطی از آن.این بشقاب کمتر خوشمزه نیست ، و از نظر غذایی تقریباً نسبی نسبت به نسخه گوشتی ندارد.برای جالب تر شدن این موضوع می توانید سوسیس و رب گوجه فرنگی را تهیه کرده و ادویه و ادویه جات اصلی اضافه کنید.
مواد لازم:
- نخود - 100 گرم؛
- لوبیا - 200 گرم؛
- عدس - 150 گرم؛
- کوسکوس - 250 گرم؛
- نعلبکی - 300 گرم؛
- پیاز - 350 گرم؛
- روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- سبزی ها دسته ای هستند.
روش تهیه:
- پیاز خرد شده و رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه سرخ کنید ، عدس و کوسکوس را اضافه کنید ، و قبل از آن کمی جوجه ها را بجوشانید.
- وسایل را روی برگ کلم بگذارید ، با رول حلقه کنید ، در کف قابلمه قرار دهید.
- روی رب و روغن گوجه فرنگی را بریزید و به مدت 1.5 ساعت بجوش بیاموزید.
آنچه دالما با
چه سلیقه می خورد
سس دالما سنتی ماتسونا یا ماتزونی با سبزیجات و سیر است.این نوشیدنی شیرین سبک است که می توان آن را با ماست ، ماست یا خامه ترش جایگزین کرد.Dolma گیاهی با سس روغن زیتون به همراه ریحان و نعنا ، به گوشت - سیر و گوجه فرنگی سرو می شود.توصیه می شود از آب لیمو یا لیموترش ، سس خیار یونانی استفاده کنید.
سس کلم گریپ فروت
سس کلاسیک دالما بر اساس نوشیدنی شیر ترش ماتزونی تهیه می شود.حدود 400 میلی لیتر نوشیدنی میل کنید ، با نصف یک دسته از شوید و ریز ریز خرد شده را مخلوط کنید.در صورت تمایل ، سیر خرد شده را می توان در آنجا اضافه کرد.سس از قبل پخته می شود و در حالی که دلما پخته می شود ، در یخچال تزریق می شود.این به آن عطر و طعم تر و غنی تر می دهد.
فیلم ها
- ارمنی - با ماتسونا (نوشیدنی شیر ترش) سرو شده ،سس های گردو-قارچ یا گیلاس.این مواد شامل سه نوع گوشت است: گوشت گوسفند چرخ کرده ، گوشت خوک ، گوشت گاو با ریحان ، آویشن و ترخون.Tolmac Passu یک ظرف لاغر است که با عدس ، لوبیای قرمز یا نخودفرنگی با پیاز سرخ شده ، رب گوجه فرنگی تهیه شده است.دستور العمل های خاص شامل گل کدو تنبل ، گوشت خرچنگ خرد شده ، غزه است.
- آذربایجانی - از برگ های انگور جوانی از گونه های agan یا karana shana ، که گاهی اوقات می توان از انجیر یا از گیاهان دریایی نیز استفاده کرد - آنها پوستی ترد و زیبا را تهیه می کنند.پرهای شکم ممکن است از فیله ماهی خاویاری یا ماهی خاویاری شور در زمستان تشکیل شود ، و در تابستان - ترکیبی از بادمجان ، فلفل و گوجه فرنگی.یک رول سیر در میز سرو می شود.
- یونانی - هیچ تفاوتی با کلاسیک ، بنام "dolmades" ، با لیمو و روغن زیتون سرو می شود.
- ایرانی - حاوی برنجی نیست ، ممکن است منیزیم شامل میوه باشد.
- تاتاری کریمه - پر از فلفل ، بادمجان یا کدو سبز.
- ترکی - گوشت گرم یا پر کردن برنج سرد.به جای انگور می توانید از انجیر یا میوه های یک درخت آجیل ، برای تهیه چربی چربی استفاده کنید.
پخت و پز دالما در خانه
گوشت خرد شده (ترجیحا بره یا گوشت گاو) ، شوید و کیلانترو برای وعده غذایی جشن مورد نیاز است.بر روی غلات برنج یا عدس وجود دارد ، بسیاری از ادویه ها.ادویه های سنتی نعناع ، پیاز ، نمک ، فلفل است.غلات را تا زمانی که پخته شود ، مخلوط با گوشت چرخ کرده و ادویه جات ترشی جوشانده ، برگ های انگور پر می کنند ، جوشانده می شوند ، سس پخته می شود.برخی از اسرار نحوه طبخ دلارا:
- کف قابلمه را با برگ بپوشانید تا لایه زیرین نسوزد.
- می توان برگها را با لوله‌ها یا مکعبها چرخانید ، مطلوب است که مواد را روی قسمت داخلی ورق (خشن) بگذارید.
- لازم است آب را در گلدان یا گلدان بریزید تا سطح آن 2 سانتی متر از لایه بالایی کبوتران باشد.
- برای اینکه آب چربی ها بیشتر شود ، یک تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
- می توانید هر نوع نوشیدنی تخمیر شده را برای سس میل کنید و آن را با سیر مخلوط کنید.
نحوه جمع آوری و تهیه برگ های انگور
یافتن برگ های تازه انگور در فصل سرما دشوار است ، بنابراین می توان آنها را از قبل برداشت کرد.روش های آماده سازی:
- انجماد: برگ های بریده شده بدون گلبرگ ، با یک دستمال مرطوب پاک کنید ، در یک لایه یکنواخت بریزید و با یک لوله بپیچید ، با یک فیلم غذایی ایمن کنید.داخل فریزر قرار دهید.قبل از پختن با آب گرم سرو کنید.
- خشک کردن: مواد اولیه را آماده کنید ، برگهای خشک شده و پوست کنده را در انتهای شیشه قرار دهید ، با نمک بپاشید ، لایه ها را تکرار کنید ، محکم بپیچید.یا آنها را جمع کنید ، با نمک بپاشید و درون لوله ها بپیچانید.
- ترشی: 10 قطعه را به یک لوله تبدیل کنید ، در ظرف ها قرار دهید ، پنج دقیقه آب جوش را بریزید.تخلیه ، ماریناد را از آب ، دو قاشق غذاخوری سرکه ، یک قاشق غذاخوری شکر ، نمک بریزید.
- نمکی: لوله های تمیز را روشن کنید ، در یک ظرف قرار دهید و با محلول جوش 100 گرم نمک در هر لیتر آب پر کنید.قبل از استفاده آنها را در آب تمیز خیس کنید.
دستور العمل دالما
بسیاری از دستور العمل های عجیب و غریب Dolma وجود دارد که با ادویه جات ترشی جات مورد استفاده متفاوت است ،گزینه های آشپزیدستورالعمل های تفصیلی عکس به صورت مرحله به مرحله خوشمزه ترین غذای مورد نظر را فراهم می کنند که میهمانان را شگفت زده و خوشحال خواهد کردسعی کنید از ادویه های ملی قفقاز - بینایی ، پونه کوهی ، ترخون ، گردو استفاده کنید تا طعم دلمه تصفیه شود ، اصیل و ناخوشایند نباشد.
دالما به زبان ارمنی
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- ظروف کالری: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
این نوع از غذای گوشت ارمنی کالری کم است زیرا گوشت گاو کم چربی به عنوان پر کننده استفاده می شود.آن را با یک سس ماست سیر سنتی تهیه می کنیم که به طرز مطلوب یک دسته گل تند را تنظیم می کند.برای یک دستور العمل گیاهی ، پایه گوشت را با عدس یا نخود جایگزین کنید ، مراحل دیگر به همین صورت باقی می مانند.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
- برنج - 100 گرم؛
- گوجه فرنگی - 1 قطعه.
- فلفل زنگ دار - 1 قطعه.
- برگ انگور - 50 عدد .؛
- پیاز - 2 قطعه؛
- جعفری - 100 گرم؛
- ریحان خشک - 2 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- سبزیجات و گیاهان را پوست بگیرید و بشویید ، تاندون ها و استخوان ها را از گوشت برش دهید.مواد اولیه را از طریق رنده با یک رنده بزرگ پیمایش کنید ، برنج خام شسته شده را اضافه کنید.
- چاشنی ها را به خوبی مخلوط کنید ، روی برگها پخش کنید ، آنها را با پاکت ها بپیچانید.
- در قابلمه ریخته ، با آب پر کنید ، با یک بشقاب فشار دهید.
- بمدت 40 دقیقه بجوید.
Dolma آذربایجان
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- ظروف کالری: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
برای تولید دلار جمهوری آذربایجان فقط از برگ های تازه انگور استفاده می شود.اگر اینگونه نباشند ، بهتر است قبل از بسته بندی به مدت 10 دقیقه در آب تمیز ، ترشیجات را خیس کرده و خیس کنید.بره و چربی که ظرف را با قوام و مغذی نرم می کند ، به عنوان آغاز خدمت می شود.بهتر است از برنج دانه گرد استفاده کنید.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند - 1 کیلوگرم؛
- چربی چربی - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 200 گرم؛
- cilantro - بسته نرم افزاری؛
- شوید - بسته نرم افزاری؛
- نعناع - نصف بسته؛
- برنج گرد - مشتی؛
- برگ انگور - 50 قطعه .؛
- آب - 100 میلی لیتر؛
- سیر - 2 میخک.
روش تهیه:
- گوشت و مرغ را در چرخ گوشت خرد کنید ، با پیاز ریز خرد شده مخلوط کنید و برنج را با گیاهان بشویید.
- نمک ، جرم را هم بزنید تا یکدست شود.
- چاشنی ها را در برگها بپیچانید ، در کف قابلمه پخش کنید ، با آب پر کنید.
- به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط بپزید.
دستور العمل ترکی
- زمان: 1.5 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 150 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
دلارا ترکیه با این واقعیت که آجیل کاج سرخ شده را درون چاشنی آن قرار می دهد با دیگران فرق می کند.اگر آنها را با برنج و ادویه جات سرخ کنید ، یک ماده افزودنی با طعم بی نظیر به دست می آورید.از بقیهویژگی های این دستورالعمل علاوه بر این از توت خشک و برگ نعناع برای به دست آوردن رایحه ای غیر عادی برجسته است.
مواد لازم:
- برگ انگور ترشی - 450 گرم؛
- پیاز - 10 قطعه؛
- برنج - 2 لیوان؛
- جعفری - 200 گرم؛
- روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
- آجیل کاج - 75 گرم؛
- توت خشک - 50 گرم؛
- نعناع دسته ای است؛
- فلفل دلمه ای ، فلفل دلمه ای سیاه ، دارچین در نوک چاقو؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- لیمو - ½ میوه.
روش تهیه:
- پیاز را خرد کنید ، در روغن سرخ کنید تا شفاف شود ، آجیل را اضافه کنید ، پنج دقیقه بپزید.در برنج بریزید ، 10 دقیقه دیگر سرخ کنید تا شفافیت دانه باشد.
- فصل را با ادویه جات و گیاهان ، 100 میلی لیتر آب بریزید ، به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت کم بجوشد ، خنک شود.
- پركننده ها را بپوشانید ، پاكت ها را محكم در کف قابلمه قرار دهید ، با کره ، آب لیمو و 400 میلی لیتر آب پر كنید.
- به مدت 45 دقیقه طبخ کنید.
از برگهای ترشی
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- ظروف کالری: 190 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
غذاهای سنتی شرقی دستور تهیه دلمه از برگهای انگور ترشی را ارائه می دهند.آنها باید کمی قبل از استفاده در آب خیس شوند تا اسید و نمک اضافی از بین برود.به عنوان یک چاشنی گوشت بوقلمون ، که با آبمیوه آن مشخص می شود ، سرو می شود.یک روش غیرمعمول استفاده از اجاق گاز برای پختن تخته ها خواهد بود.این یک طعم اصلی خاص را اضافه می کند.
مواد لازم:
- بوقلمون یا مرغ - 400 گرم؛
- برنج یک سوم لیوان است.
- پیاز - 1 قطعه.
- سیر - 4 دندان؛
- هویج - 1 قطعه.
- گوجه فرنگی - 3 قطعه .؛
- کره - 80 گرم؛
- برگ انگور - 400 گرم.
روش تهیه:
- از طریق چرخ گوشت چرخ کنید ، با پیاز خرد شده ، برنج شسته شده مخلوط کنید ،ادویه ها
- چاشنی را مخلوط کنید.به طور جداگانه ، هویج رنده شده ، نیمی از سیر ، گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید.
- چاشنی ها را دراز بکشید ، رولها را بچرخانید ، کف یک کاسه عمیق قرار دهید.مخلوط هویج-گوجه فرنگی را در قسمت بالا و با روغن در بالا قرار دهید.
- ظرف را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.مقداری آب اضافه کنید و به همان اندازه طبخ کنید.
از برگهای انگور شور
- زمان: 1.5 ساعت.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- غذاهای کالری: 230 کیلو کالری در 100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
قبل از استفاده ، برگ های انگور شور باید 10 تا 12 ساعت خیس شود تا نمک اضافی آن برداشته شود.سپس ساقه ها را بریده و برای چاشنی استفاده کنید.دستور تهیه این دستور العمل ترکیبی از گوشت گاو و گوشت گاو ، پیاز و بسیاری از گیاهان تند است.از چاشنی های سنتی استفاده کنید - جعفری ، کتانترو ، آویشن یا نعناع.
مواد لازم:
- برگ انگور - 30 عدد .؛
- چربی گوسفند - 500 گرم؛
- پیاز - 2 قطعه؛
- برنج - 125 گرم؛
- جعفری ، cilantro ، آویشن ، نعناع - بر روی یک دسته از هر گیاه.
- سیر - 2 سر.
روش تهیه:
- برنج را تا زمانی که پخته شود ، جوشانده ، گوشت را با پیاز و گیاهان آن از طریق چرخ گوشت چرخ کرده ، دو قسمت را به هم وصل کنید.
- چاشنی ها را ببندید ، پاکتها را بپیچانید ، در کف قابلمه قرار دهید ، با آب تا سطح لایه بالایی پر کنید.نیازی به نمک نیست.
- بمدت 55 دقیقه بجوید.
Dolma in multi-اجاق گاز
- زمان: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- ظروف کالری: 220 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
برای تسهیل تهیه و تهیه یک غذای خوشمزه با یک پر آبدار ، می توانید از چندکاره استفاده کنید.قطعاً هیچ چیزی نخواهد سوزاند و طعم و عطر غنی خواهد ماند.هنگام پخت و پز ، بهتر است Quench یا Steam را برای حفظ نرمی پرکننده انتخاب کنید.به عنوان یک پرکننده خوب است از خامه ترشی کلاسیک یا رب گوجه فرنگی ، ادویه جات ترشی جات استفاده کنید.
مواد لازم:
- گوشت گاو - 750 گرم؛
- خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
- برنج - 100 گرم؛
- برگ انگور - 400 گرم؛
- سبزی ها دسته ای هستند.
روش تهیه:
- برنج را با گوشت چرخ کرده و ادویه جات ترشی جات ، نمک مخلوط کنید.
- چاشنی ها را با پاکت ها بپیچانید ، در قسمت زیر کاسه چندکاره قرار دهید ، نیمی از ارتفاع را با آب بریزید.
- برای مدت 5/1 ساعت برای خنک کردن توابع کوک کنید ، با خامه ترش و سس سیر سرو کنید.
غلتک کلم پر شده با گوشت گاو خرد شده
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- غذاهای کالری: 190 کیلو کالری در 100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- دشواری: متوسط.
غذای سنتی ایرانی پیچیده تر از کبوترهای کلاسیک روسی نیست.شما می توانید گوشت گاو را بریزید ، اما بهتر است تندلین گوشت گاو را ریز خرد کنید و با پیاز تازه مخلوط کنید.آجیل (گردو ، فندق ، مغز بادام ، بادام زمینی) و زرشک با گشنیز ، پاپریکا ، دارچین و زیره برای اطمینان از طعم و مزه بودن و طعم آن اضافه می شود.سرویس دالما به طور سنتی با سس ماست تکمیل می شود.
مواد لازم:
- تاندون گوشت گاو - 300 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- کره - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- زردچوبه ، نعناع خشک ، پونه کوهی - نیم ساعت؛
- برنج گرد - 50 گرم؛
- برگ انگور - 25 قطعه .؛
- چاشنی آجیل - کیسه پودر تیکا؛
- سبزی ها دسته ای هستند.
روش تهیه:
- گوشت را از طریق چرخ چرخ عبور دهید ، برنج ها را به مدت 2-3 دقیقه بپزید ، با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید.
- کره را ذوب کنید ، با زیتون ترکیب کنید ، پیاز خرد شده را سرخ کنید.با گوشت چرخ کرده ، ادویه جات ترشی جات مخلوط کنید.
- چاشنی ها را بچسبانید ، رولت ها را بپیچید ، در کف قابلمه قرار دهید.
- با آب بریزید و 40 دقیقه بجوشد.
با گوشت گوسفند و برنج
- زمان: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای شام.
- مشکل: متوسط.
دولما یونانی با افزودن زیتون تازه تهیه می شود ، اما در صورت تمایل می توان از کنسرو استفاده کرد.باید آن را با آب لیمو سرو کرد.مهم استنکته: بیش از 3-4 لایه لوله را در ماهیتابه قرار ندهید ، ممکن است آنها به طور یکنواخت پخته شوند: لایه زیرین سریعتر پخته می شود و از هم می شکند و قسمت بالای آن همچنان مرطوب خواهد بود.به جای گوشت گوسفند ، شما می توانید هر گوشت دیگری را مصرف کنید.
مواد لازم:
- لیوان برنج؛
- بره - 1 کیلوگرم؛
- برگ انگور - 400 گرم؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه و شیرین - در نوک چاقو؛
- سیر - 6 دندان؛
- آب لیمو - 200 میلی لیتر؛
- زیتون - 8 عدد.
روش تهیه:
- گوشت ریز خرد شده ، برنج ، مخلوط شده در یک سس ، ادویه جات ترشی جات ، نمک را در مخلوط کن مخلوط کنید.
- مواد را روی یک قاشق غذاخوری بگذارید ، پاکت ها را بچرخانید.
- قطعات کار را محکم در تابه بگذارید ، با سیر ، زیتون بپاشید.
- در آب و آب لیمو بریزید ، 75 دقیقه بجوشانید ، بپوشانید و بجوشانید.
dolma ناشتا
- زمان: 120 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- غذاهای کالری: 124 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
نسخه بدون چربی دالمان به این معنی است که گوشت موجود در آن جایگزین حبوبات پروتئینی می شود: نخود ، لوبیا ، عدس ، کوسکوس یا مخلوطی از آن.این بشقاب کمتر خوشمزه نیست ، و از نظر غذایی تقریباً نسبی نسبت به نسخه گوشتی ندارد.برای جالب تر شدن این موضوع می توانید سوسیس و رب گوجه فرنگی را تهیه کرده و ادویه و ادویه جات اصلی اضافه کنید.
مواد لازم:
- نخود - 100 گرم؛
- لوبیا - 200 گرم؛
- عدس - 150 گرم؛
- کوسکوس - 250 گرم؛
- نعلبکی - 300 گرم؛
- پیاز - 350 گرم؛
- روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
- رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- سبزی ها دسته ای هستند.
روش تهیه:
- پیاز خرد شده و رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه سرخ کنید ، عدس و کوسکوس را اضافه کنید ، و قبل از آن کمی جوجه ها را بجوشانید.
- وسایل را روی برگ کلم بگذارید ، با رول حلقه کنید ، در کف قابلمه قرار دهید.
- روی رب و روغن گوجه فرنگی را بریزید و به مدت 1.5 ساعت بجوش بیاموزید.
آنچه دالما با
چه سلیقه می خورد
سس دالما سنتی ماتسونا یا ماتزونی با سبزیجات و سیر است.این نوشیدنی شیرین سبک است که می توان آن را با ماست ، ماست یا خامه ترش جایگزین کرد.Dolma گیاهی با سس روغن زیتون به همراه ریحان و نعنا ، به گوشت - سیر و گوجه فرنگی سرو می شود.توصیه می شود از آب لیمو یا لیموترش ، سس خیار یونانی استفاده کنید.
سس کلم گریپ فروت
سس کلاسیک دالما بر اساس نوشیدنی شیر ترش ماتزونی تهیه می شود.حدود 400 میلی لیتر نوشیدنی میل کنید ، با نصف یک دسته از شوید و ریز ریز خرد شده را مخلوط کنید.در صورت تمایل ، سیر خرد شده را می توان در آنجا اضافه کرد.سس از قبل پخته می شود و در حالی که دلما پخته می شود ، در یخچال تزریق می شود.این به آن عطر و طعم تر و غنی تر می دهد.
