نحوه رقیق کردن ژلاتین برای ژله - دستورالعمل استفاده و روش های تجویز داخل مایع
مطالب
ژله خانگی ، ژله یا ژله یک غذای سنتی روسی است که اغلب در روزهای تعطیل مانند سال نو میل می شود یاو در روزهای هفته خدمت کرده است.انواع مختلفی از گوشت برای پخت و پز استفاده می شود: گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ.برخی از زنان خانه دار ژله ماهی درست می کنند.ویژگی بارز ظروف ، ساختار ژله ای مانند آن با اضافه کردن برش های گوشت ، سبزیجات و ادویه ها است.
ژلاتین چیست
از غضروف ، استخوان و پوست برای تولید ژل مانند ژله استفاده می شود.برای این کار ، فندق ، سر خوک ، کلاه و سایر قسمتهای استخوانی حیوانات را مصرف کنید.آنها شامل چسب هایی هستند که خاصیت مهمی دارند.آنها به آبگوشت کمک می کنند تا هنگام خنک شدن به ژله های چگال الاستیک خنک شود.اگر چنین قطعات کمی یا هیچکدام باشد ، ژله را می توان با ژلاتین و خمیر گوشت تهیه کرد.
ژلاتین از قسمت های مختلف حیوانات به روش دناتوراسیون کلاژن ساخته می شود.روش فن آوری توسط پیتر کوپر در قرن 18 کشف شد.در تولید قطعاتی که از آشپز استفاده می کنند گرفته شده است و ژله ای طبیعی تهیه می کند.اینها استخوان ها ، غضروف ها ، تاندون های گاو و ماهی است.عصاره پروتئین از آنها وژلاتین نامیده می شود.برای گیاهخواران ، توجه داشته باشید: دسرهای موجود بر این اساس برای شما مناسب نیست ، از همتاهای گیاهی مانند آگار یا پکتین استفاده کنید.
غذاهای مبتنی بر این ماده با منشأ حیوانی باید در رژیم غذایی افرادی که بیماری تاندون و غضروف دارند ، گنجانده شود.این نه تنها در پخت و پز استفاده می شود.ژلاتین توسط شرکتهای داروسازی در ساخت داروها استفاده می شود ، جایی که از کپسول ها و پایه های دارویی ساخته می شود.در آرایشی و بهداشتی ، به طور فعال به عنوان جزئی از ماسک ، کرم و لوسیون استفاده می شود.کلاژن نقش یک ماده جوان کننده را بازی می کند.
ژلاتین مواد غذایی به دو نوع فروخته می شود:
- گرانول.از نظر ظاهری ، این توپ های کوچک تا قطر 1-2 میلی متر از رنگ زرد روشن تا قهوه ای رنگ است.
- صفحه.به عنوان صفحات نازک مایل به قهوه ای فروخته شده.
وقتی به ژلاتین ژله اضافه می شود
ژلاتین محلول در ساخت ژله در پایان اضافه می شود.ابتدا باید گوشت را بپزید ، یک ساعت و نیم طول می کشد.در این مدت شما باید سبزیجات اضافه کنید: پیاز ، هویج ، گیاهان.بعد از مدتی گوشت از آبگوشت خارج شده و به قسمتهای کوچکتر تقسیم می شود.آبگوشت باید تخلیه شود - قطعات استخوانی ممکن است باقی بماند.پودر ژلاتین به سوپ تفت داده شده اضافه می شود.پایه به دست آمده باید با گوشت پر شود ، به قسمتهایی تقسیم شود و سپس برای استحکام بریزد تا سرد شود.
روش های رقیق سازی
روش های مختلف رقت پودر وجود دارد:
- در آب سرد.1 لیوان آب بریزید ،گرانول ها را خیس کنید.وقتی جرم متورم شد ، آن را برای حداقل قدرت در مایکروویو قرار دهید.باید به یک مایع بی رنگ همگن تبدیل شود.بررسی کنید که هیچ دانه وجود ندارد.هنگامی که همه حل شد ، مایع را درون آبگوشت ریخته و کاملاً مخلوط کنید.به جای مایکروویو می توانید از حمام آب استفاده کنید.
- در آبگوشت.در اینجا ژلاتین در خود مایع رقیق می شود.یک لیوان مایع بریزید ، خنک کنید ، پودر بریزید و یک ساعت صبر کنید تا کاملا حل شود.مخلوط را با یک جریان نازک از مایع باقیمانده بریزید و مخلوط کنید.
نحوه تهیه ژله ژله
دستور تهیه ژله ژله ساده است.شما نیاز خواهید داشت:
- گوشت (گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ) - 1.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 3 قطعه؛
- هویج - 2 قطعه .؛
- ادویه جات ترشی جات اختیاری است.
- نمک برای طعم دادن؛
- ژلاتین - 60- 20 گرم در هر لیتر آبگوشت (بستگی به قدرت مورد نظر دارد).
تهیه:
- گوشت را بیش از 3.5 لیتر آب در یک تابه مینا بریزید.
- وقتی آب جوش آمد ، آن را تخلیه کنید و آن را با آب پر کنید.
- نمک اضافه کنید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
- در یک ساعت ، پیاز خرد شده را به نصف اضافه کنید و هویج خرد شده را به طور دلخواه خرد کنید.
- بگذارید تا یک ساعت بجوشد.به یاد داشته باشید که کف را با قاشق شکاف دار جدا کنید.
- گوشت را دراز بکشید ، آبگوشت را از طریق پارچه پنیر خرد کنید.
- ژلاتین را در یک لیوان آب گرم بجوشانید.صبر کنید تا لحظه متورم شود.با مایع باقی مانده مخلوط کنید.
- گوشت را خرد کنید.ترتیب با فرم ها.سینی های پلاستیکی یا فلزی ، قابلمه ، کاسه ، قالب های سیلیکونی را می توان برای بسته بندی استفاده کرد.هویج آب پز را اضافه کنید ، درآرزو می کند کمی سبز شود.
- محتویات فرم ها را در آبگوشت بریزید.
- در یخچال بردارید ، صبر کنید تا یخ زده شود.
نسبت های صحیح
اگر می خواهید بدانید که ژلاتین چقدر برای ژل شما اضافه می کند ، متناسب آن را به یاد داشته باشید:
- ژله لرزان.اگر می خواهید ژله ای "ضعیف" درست کنید که روی یک قاشق تکان بخورد ، مقدار پودر پخت و پز در هر لیتر مایع 20 گرم خواهد بود.
- کشش متوسط.اگر هدف شما یک غذای کلاسیک است ، پس به ژلاتین بیشتری احتیاج دارید.در هر لیتر آبگوشت 40 گرم ماده خشک قرار دهید.
- ژله جامد.چنین ژله ای را درون قالب ها ریخته و بعد از پختن آن را بیرون آورده و وارونه بر روی صفحه صاف می گذاریم.ظرف را می توان به زیبایی مانند کیک برش داد.اگر ژله ای به شکل سیلیکون بریزید و یا از این روش از کیک کیک استفاده می کنید ، می توانید یک بشقاب تقسیم شده تهیه کنید.مقدار ژلاتین در هر لیتر آبگوشت 60 گرم خواهد بود.
نكات مفيد براي سرآشپزها با تجربه
نكات زير در مورد سرآشپزها براي كساني كه تصميم دارند ژله هاي خوشمزه و سالم را با ژلاتين اضافه كنند ، مفيد خواهد بود:
]- به محض جوشاندن گوشت ، آبگوشت اول را تخلیه کنید و آب جدیدی جمع کنید.آبگوشت اول کثیف ، بسیار روغنی است و به هیچ وجه رژیم ندارد.این ماده مضراتی را که ابتدا از گوشت خارج می شوند جمع می کند.
- اگر تصمیم به خرید ژلاتین دارید ، به تاریخ انقضاء ذکر شده در بسته توجه کنید.منقضی شده استژلاتین می تواند یک ظرف را طعم ناخوشایندی ببخشد ، یا ژله روی آن به هیچ وجه ضخیم نمی شود.
- مایع را با ژلاتین رقیق جوش نیاورید.جوشاندن ظرف را خراب می کند.
- خنک کننده ژله باید در یخچال انجام شود - از فریزر استفاده نکنید ، در غیر این صورت ترکیب متبلور می شود.
