چه غذاهایی حاوی گلوتن است: لیست و خطر مصرف ، فواید خوردن فاقد گلوتن
پزشکان می گویند دانستن غذاهای حاوی گلوتن فقط برای بیماران سلیاک (عدم تحمل گلوتن) مهم است.برای افراد دیگر ، این ماده خطری ندارد.چرا دانشمندان غربی شگفت زده می شوند و بسیاری از ستارگان از استفاده کامل از آن خودداری می کنند؟
گلوتن به ترکیبات پروتئینی با وزن مولکولی بالا اشاره دارد که ساختار زنجیره ای آن توسط شاخه های مختلفی متمایز است و تعداد زیادی ترکیبات شیمیایی را شامل می شود.منبع اصلی آن آندوسپرم گندم است.از آرد گندم است که سزاره بکریا یک ترکیب خالص را بیان کرد ، که اکنون مورد استفاده صنایع غذایی است.
نقش ترکیب
گلوتن و گلوتن به عنوان مفاهیم یکسان در نظر گرفته می شوند.نام ماده از کلمه "گلوتن" - چسبها گرفته شده است.از اینجا می توانید مشخصات فیزیکی اصلی ترکیب پروتئین را به طور دقیق قضاوت کنید.به صورت خشک ، پودری شفاف و بدون طعم و خاصیت معطر است.هنگامی که با آب خیس می شود ، متورم می شود و به یک ماده چسبناک ، خاکستری و بدون رنگ و بو تبدیل می شود ، اما قادر به پیوند سطوح مختلف است.
صنایع غذایی به ویژه از یکدست بودن ساختار گلوتن خیس قدردانی می کند ، زیرا این ماده اجازه می دهدبه یک قوام خامه ای جالب توجه مواد غذایی دست پیدا کنید.بشریت از گلوتن استفاده می کند به عنوان:
- نگهدارنده مواد غذایی طبیعی.
- ضخیم کننده طبیعی؛
- ماده ای که باعث بهبود کیفیت محصولات نانوایی می شود.
- چسب خانگی.
جالب است که گلوتن یک جزء مهم برای نانوایی ها است.ویسکوزیته را به خمیر می بخشد ، منافذ را چسبیده و از مایع شدن دی اکسید کربن از قطعه کار برای پخت جلوگیری می کند.با تشکر از گلوتن ، نان فقط دلچسب نیست ، بلکه نرم ، متخلخل است.افزایش مقدار این پروتئین است که باعث می شود نان درجه یک شود.پرورش دهندگان در حال مبارزه با انواع گندم هستند که میزان گلوتن آنها بیش از 30٪ است.
گلوتن اساس کیفیت محصولات نانوایی است.از آرد غنی شده گلوتن است که بهترین پخت حاصل می شود و با رنگ سفید و برچسب زدن "درجه یک" آن مشخص می شود.
افسانه ها و خطرات واقعیبسیاری بر این باورند که روده ها را پوشانده و از جذب مواد مغذی از دیواره های آن جلوگیری می کند.در اینجا تکذیب برخی از تصورات غلط در مورد آسیب پروتئین گیاهی است. - چسب ندارد.این ماده قادر به چسبیدن به معده ، روده ها یا هر چیز دیگری در دستگاه گوارش انسان نیست.
- کالری نیست.گلوتن را نمی توان یک ترکیب کالری نامید.بیشتر محصولات تجزیه آن اسیدهای آمینه است ، که توسط بدن به طور فعال در اهداف ساختمانی استفاده می شود.
- آلرژی نیست.این ترکیب فقط برای افرادی که از نظر ژنتیکی مستعد آن هستند حساسیت زا است (بیماران مبتلا به بیماری سلیاک) ، برای سایر افراد این ماده بی ضرر است.
پس از همه ، گلوتن چقدر بد است؟مصرف زیاد محصولات حاوی گلوتن باعث اختلالات گوارشی ، یعنی تخمیر و پوسیدگی می شود.این امر به ویژه در مورد افرادی که از اختلالات میکرو فلورا یا بیماری مزمن روده رنج می برند ، صادق است.استفاده بیش از حد طولانی از غذاهای فاقد گلوتن منجر به گسترده تر شدن لومن بین آستر روده می شود.این نه تنها جذب ویتامین ها ، آب و سایر فواید را تقویت می کند ، بلکه سموم ، حساسیت ها ، فرآورده های تجزیه را نیز به همراه دارد ، که به مسمومیت عمومی بدن یا ظهور بیماری های مزمن ختم می شود:
- انکولوژیک؛
- مفصل؛
- سیستم قلبی عروقی؛
- CNS.
ترس واقعی از گلوتن روی بیمارانی است که به بیماری سلیاک مبتلا می شوند - عدم تحمل ژنتیکی ناشی از ماده.در آنها ، ذرات ماده ای که بر روی ویله های روده مستقر شده اند باعث حمله خود ایمنی به بافت های روده می شوند که این مشکلات عمده را تهدید می کند و می تواند به مرگ ختم شود.چنین افرادی به سادگی مجبور می شوند در تمام زندگی به رژیم بدون گلوتن بچسبند.فقط در این حالت آنها می توانند طولانی و کیفی زندگی کنند.
دانشمندان همچنین گروهی از افراد با افزایش حساسیت به گلوتن را شناسایی می کنند.غالباً ، یکی از والدین بیماری سلیاک دارد یا نارسایی آنزیمی دارد.مصرف گلوتن توسط افراد حساس منجر به اختلال در جذب در روده می شود ،تجلی توسط:
- نفخ ، نفخ شکم؛
- اسپاسم روده؛
- ویتامینوز؛
- سندرم خستگی مزمن.
برای یک فرد سالم ، گلوتن به دلیل پروتئین های گیاهی خاص خود ، در حد اعتدال است.بارداری و شیردهی نیازی به ترک محصولات حاوی گلوتن ندارد.
رژیم بدون گلوتن
رژیم غذایی که کاملاً از غذاهای بدون گلوتن رها شود به سادگی دنیای تجارت نمایشی ، مد لباس ، نویسندگان را تضعیف کرده است..گوینت پالترو و لیدی گاگا چندین سال است که این تمرین را انجام می دهند و به چهره های خود و همچنین از سلامتی عالی می بالند.ویلیام دیویس ، یک متخصص حامی رژیم ، رساله ای کامل در مورد مزایای محدودیت های بدون گلوتن منتشر کرده است.
اما دانشمندان به وضوح از رژیم غذایی فاقد گلوتن انتقاد می کنند ، آن را به عنوان ادای احترام به مد ، و همچنین عتیقه های غذاهای بزرگ مغذی ها می دانند ، زیرا محصولات بدون گلوتن گران تر از حد معمول است.بشریت همیشه موفق شده است که دشمن غذایی خاصی پیدا کند.بنابراین ، فواید رژیم بدون گلوتن چیست؟
- کالری را محدود می کند.در واقع ، تقریباً همه تحولات صنایع غذایی بدون گلوتن از کالری بالایی برخوردار هستند.
- تعداد سبزیجات موجود در رژیم غذایی را افزایش می دهد.و آنها منبع فیبر ، اسیدها ، ویتامین ها هستند که نه تنها باعث پاکسازی روده بلکه اشباع بدن با مواد مغذی مختلف می شود.
- همه سیستم ها و ارگان ها را درمان می کند.در واقع ، به لطف طبیعی بودن و خلوص محصولات استفاده شده (و همچنین پردازش ملایم) ، مفید آنهاستکیفیت
برخی از متخصصان تغذیه در همبستگی با دانشمندان ایستاده اند.آنها از رژیم غذایی فاقد گلوتن انتقاد می کنند و ادعا می کنند که گندم و حتی محصولات نانوایی ویتامین ها ، مواد معدنی و ترکیبات پروتئینی را برای بدن فراهم می کند.منبع اصلی مشکلات سلامتی و چاقی ، خود گلوتن نیست ، بلکه مقدار غذاهایی است که به همراه محتویات آن خورده می شود.همچنین مهم است که در این محصول موجود باشد.اگر فقط گلوتن باشد ، ضرر آن برای سلامتی بسیار مشکوک است و اگر مواد افزودنی ، رنگ و غیره ، چنین "طعم" ای را کسی نتواند بخورد.
دانشمندان همچنین اظهار داشتند كه بسیاری از تولیدكنندگان مواد غذایی استثناء گلوتن را با سایر مواد افزودنی جبران می كنند: چربی ها ، جایگزین های قند و شكر ، طعم دهنده ها.بنابراین ، بیشتر غذاهای فاقد گلوتن ، کالری کم نامیده نمی شوند و فایده مصرف آنها فقط تضمین عدم وجود آلرژی به گلوتن است.
به طور کلی ، از بین بردن کامل گلوتن برای افراد مبتلا به عدم تحمل توصیه می شود.و برای کاهش وزن ، باید روی قوانین رژیم غذایی زیر تمرکز کنید:
- اعتدال را در اندازه های سروی مشاهده کنید.
- رژیم غذایی را با محصولات طبیعی غنی می کنند.
- محصولاتی را با حداقل پردازش صنعتی انتخاب کنید.
- تعداد آنها را کاهش می دهد اما کیفیت ظروف جانبی را بهبود می بخشد.
- یک رژیم متعادل ، متنوع و کم کالری ارائه می دهد.
دانشمندان با بررسی هایی که افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن جزئی شروع به خوردن فقط غذاهای فاقد گلوتن کردند بدون تغییر غذا ، شک و تردید خود را در مورد این رژیم تأیید کردند.عاداتدر نتیجه مطالعه کاهش وزن در شرکت کنندگان مشاهده نشد.
لیست محصولات حاوی گلوتن
همیشه با غلات شروع می شود: گندم ، جو ، چاودار.این اساس اساس ماکارونی و نانوایی است.این مهم است که بدانید گلوتن در جو دوسر ، ارزن و هر نوع پوسته ای که از این محصولات زراعی ایجاد می شود نیز وجود دارد.همین امر در مورد نوشیدنی های ساخته شده از غلات نیز صدق می کند:
- ویسکی؛
- ودکا؛
- آبجو؛
- كواس.
برای به دست آوردن یک قوام همگن ، برای بهبود طعم و همچنین مواد نگهدارنده ، به سایر غذاها اضافه می شود:
- شیرینی پزی - آب نبات ، شکلات شیر ، پودر کاکائو، باتلاق ، کرم ، بستنی؛
- فراورده های لبنی - ماست ، ترب کوهی ، کفیر ، میلشک ، پنیر؛
- سس - سس سس ، سس مایونز ، سس سویا.
- سوسیس - کالباس ، سوسیس پخته شده دودی؛
- نیمه ، کوفته ، چوب خرچنگ ، کتلت ، میان وعده.
تولید کنندگان مواد غذایی مدرن دوست ندارند گلوتن را به نام خود بنامند ، و بنابراین از آن به عنوان "نشاسته اصلاح شده" ، "پروتئین گیاهی" ، "نشاسته ذرت اصلاح شده" یاد می کنند.
تولید کنندگان غالباً حیله گر هستند: پردازش گلوتن مواد جدید (رنگ ها ، تقویت کننده ها ، مواد نگهدارنده) تولید می کند.بیشتر مواد اولیه در تماس با گلوتن در تولید ، به ترتیب ، حاوی ردپای آن است.این بدان معنی است که یافتن محصولات بدون گلوتن در واقع بسیار دشوار است.
غذاهای رایگان
بیماران سلیاک باید به دنبال غذاهایی باشند که کاملاًفاقد گلوتنبهتر است با عدم تحمل نشان داده شوند.به عنوان یک قاعده ، آنها در قفسه های سوپر مارکت جداگانه قرار می گیرند و دارای علامت های زیر هستند:
- گوش های متقاطع؛
- فاقد گلوتن.
در عدم تحمل گلوتن ، محصولات زیر (با شرایط پخت و پز جداگانه) قابل مصرف است:
- برنج؛
- گندم سیاه؛
- ذرت؛
- quinoa؛
- سویا؛
- حبوبات؛
- شیر کامل؛
- فرآورده های لبنی خود به خود از شیر تهیه می شوند.
- گوشت؛
- تخم مرغ؛
- ماهی؛
- میوه؛
- سبزیجات؛
- عسل.
آلرژی در یک بیمار سلیاک حتی می تواند استفاده از موجودی منفرد را برای تهیه وعده های غذایی بدون گلوتن و گلوتن برانگیزد.به عنوان مثال ، اگر سوپ سبزیجات را با همان قاشق پاستا مختل می کنید.
