چگونه نان بدون گلوتن را در نان ساز، فر بپزیم؟ بهترین دستور العمل ها برای نان خمیر ترش بدون گلوتن و بدون مخمر در خانه

پختن نان سالم بدون گلوتن آسان است. در مقاله طرز تهیه خمیر مایه را بخوانید و با چه چیزی می توانید مخمر را در خمیر جایگزین کنید.

گلوتن یک پروتئین گیاهی پیچیده است که در غلاتی مانند گندم، چاودار، جو و جو دوسر یافت می‌شود. اگر فردی نسبت به این پروتئین عدم تحمل داشته باشد، مجبور می شود به رژیم غذایی بدون گلوتن روی آورد.

• به عبارت دیگر، گلوتن را می توان گلوتن نامید. مسئول خاصیت ارتجاعی شیرینی است. پروتئین گیاهی را نه تنها در نان، بلکه در کوکی ها، کیک ها، کلوچه ها، فلیک ها و سایر محصولات نیز می توان یافت. مقاله مربوط به گلوتن را در وب سایت ما بخوانید تا همه در مورد آن بدانند و بدن شما را از این ماده محافظت کنند که در صورت عدم تحمل می تواند مضر باشد.
• گلوتن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک به شدت ممنوع است. این بیماری در همه افراد به روش خاص خود را نشان می دهد، اما همیشه نشان دهنده حساسیت به گلوتن است.
• اگر از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنید، نباید نانی را که در فروشگاه ها فروخته می شود بخورید. اما یک جایگزین برای پخت معمولی وجود دارد - نان بدون گلوتن است.
• پخت بدون گلوتن چیست؟ برای پخت چنین نانی از چه چیزی می توان استفاده کرد؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله زیر خواهید یافت.

نان بدون گلوتن چیست؟

در طول 100 سال گذشته، به دلیل معرفی گندم با گلوتن بالا، بروز بیماری سلیاک در انسان تا 400٪ افزایش یافته است.

• بیش از 1٪ از جمعیت در سراسر جهان از بیماری سلیاک رنج می برند، و این فقط آن دسته از افرادی هستند که از تشخیص خود اطلاع دارند.
• بسیاری از افراد یا حتی بیشتر از عدم تحمل گلوتن خود آگاه نیستند. به هر حال، علائم بیماری سلیاک مشابه علائم سایر بیماری های رایج است.
• پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن آسان است، فقط باید محصولات گندم، چاودار، جو و جو را از رژیم غذایی حذف کرد. اما در این مورد چه باید کرد، زیرا گاهی اوقات حتی نمی خواهید سر سفره بدون نان بنشینید؟ چه چیزی می تواند جایگزین نان معمولی شود؟ نان بدون گلوتن چیست؟

نان بدون گلوتن از برنج، ذرت، گندم سیاه، سیب زمینی، ارزن و آرد سویا تهیه می شود. چنین نانی سنگین و مرطوب است، زیرا مانند نان سفید کرکی معمولی حاوی گلوتن نیست.

جالب : نان خانگی بدون گلوتن خوشمزه تر از نان خریداری شده است.

در حالی که دانشمندان برای پرورش گندم بدون گلوتن کار می کنند، ما می توانیم پختن نان بدون گلوتن را امتحان کنیم. فرهای مدرن و نان سازها به انجام سریع و آسان این کار کمک می کنند.

​​

نان ذرت بدون گلوتن: دستور پخت فر

مخلوط بدون گلوتن به آب بیشتری برای پخت نیاز دارد، بنابراین نان متراکم، مرطوب و با پوسته ترد خواهد بود. این نوع شیرینی به سرعت خشک می شود، بنابراین باید برش ها را در صورت نیاز برش دهید. نان بدون گلوتن در ظروف مخصوص فولادی یا چدنی پخته می شود، زیرا خمیر چسبناک است و شکل خود را حفظ نمی کند. در زیر دستور پخت نان ذرت بدون گلوتن خوشمزه در فر آورده شده است.

مواد زیر برای یک تابه بزرگ مورد نیاز است :

• 1.5 فنجان آرد ذرت
)
• 8 گرم مخمر خشک
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 2 زرده تخم مرغ (سفیده ها به شدت خمیر را «ساخت» می کنند، بنابراین لازم نیست آن را بگذارید)
• 50 گرم کره نرم
• 2 قاشق غذاخوری روغن ذرت
• 1 لیوان کفیر
• 100 گرم آجیل کاج تمیز شده یا دانه کدو تنبل.

در صورت تمایل می توانید 100 گرم پارمزان خام به خمیر اضافه کنید. طعم بی نظیر و تند را به غذا اضافه می کند.

آماده سازی:

1. فر را روی 170 درجه گرم کنید.
2. همه مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. بگذارید خمیر به مدت 15 دقیقه استراحت کند.
4. سپس به قالب منتقل کنید و در فر قرار دهید.
5. به مدت 30 دقیقه بپزید. هم گرم و هم سرد قابل سرو است.

نکته : اگر غذاهای شور را دوست دارید، می توانید مقدار کمی نمک درشت روی نان تمام شده بپاشید. اما شما می توانید بدون آن انجام دهید. نمک از قبل در دستور غذا کافی است.

نان ذرت بدون گلوتن: دستور تهیه نان

دستور العمل های پخت بدون گلوتن به دستورالعمل های بسیاری از سازندگان نان اضافه شده است. اگر هیچ توصیه سازنده ای برای نان ساز شما وجود ندارد، پیشنهاد می کنیم ایده های ما را برای تهیه شیرینی های سالم در نظر بگیرید. دستور پخت نان ذرت بدون گلوتن را در دستگاه نان بیاموزید و یک شاهکار بی نظیر خلق کنید.

مواد لازم:

• شیر — 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 2 قطعه.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد ذرت - 400 گرم؛
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری.

<> آماده سازی:

1. محصولات را مطابق دستورالعمل سازنده نان خود علامت گذاری کنید. معمولا ابتدا مواد مایع را در آن ریخته سپس آرد و مایه را داخل آن می ریزند.
2. بعد از اینکه همه محصولات قرار گرفتند، حالت پخت بدون گلوتن را روشن کنید.
3. به مدت 10 دقیقه، دستگاه نان محصولات را گرم می کند و سپس ورز دادن فشرده آغاز می شود.
4. اندازه خمیر مانند نان گندم چاودار زیاد نمی شود. اما وقتی شیرینی آماده شد از طعم بی نظیر آن شگفت زده خواهید شد.

دستور غذا را می توان با افزودن گردو، آجیل کاج، خرده بادام و غیره تغییر داد.

نان خمیر مایه بدون گلوتن و بدون مخمر: دستور العمل

حامیان سبک زندگی سالم از نان و سایر محصولات پخته شده بر پایه مخمر استفاده نمی کنند. سالم ترین نان، نان بدون گلوتن، نشاسته، مخمر و غلیظ کننده های مختلف است.

• فناوری مدرن پخت شامل استفاده از مخمر است.
• بنابراین، متخصصان تغذیه توصیه می کنند از خرید نانی که در قفسه فروشگاه ها قرار دارد خودداری کنید. اما می توانید نان را بدون گلوتن و مخمر روی خمیر مایه بپزید.
• ساده ترین دستور پخت نان روی آرد گندم سیاه. چنین آردی بسیار مفیدتر از محصولی است که از گندم سیاه عملیات حرارتی شده تهیه شده است.
• می توانید دانه های کتان آسیاب شده را به خمیر اضافه کنید. لطافت و طعم بی نظیری به خمیر می دهد و آرد را کاملا می چسباند.

مواد لازم:

• خمیر مایه - 0.5 فنجان؛
• آرد گندم سیاه سبز - 200 گرم؛
• دانه کتان آسیاب شده - 25 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 قطعه؛
• جوش شیرین - 1/3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 4 گرم.

آماده سازی:

• همه مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
• خمیر را در قالب بریزید. بگذارید خمیر به مدت 5-8 ساعت دم بکشد. به یاد داشته باشید که زمان خمیر شدن چنین خمیری و سفت شدن بعدی قبل از پخت در مقایسه با خمیر مخمر معمولی چندین برابر افزایش می یابد.
• نان آینده را با کنجد و بذر کتان بپاشید و در فر با دمای 180 درجه بپزید.

نان نرم، با پوسته برجسته و برشته خواهد بود. برای ساندویچ و سایر غذاها مناسب است.

خمیر مایه نان بدون گلوتن را از کجا تهیه کنیم؟

نان خمیر ترش را نیاکان ما و همچنین در صومعه ها و کلیساها تهیه می کردند. اما یک فرد مدرن از کجا خمیر مایه نان بدون گلوتن تهیه می کند؟ تنها یک پاسخ وجود دارد: خودتان آن را بپزید.

دستور غذا:

1. روز 1. 50 گرم آرد برنج قهوه ای و 50 گرم آب جوشیده را مخلوط کنید. روی ظرف را با گاز بپوشانید و در جای تاریک قرار دهید. دمای هوا در اتاق نباید کمتر از 20 درجه باشد. بعد از 12 ساعت یک قسمت دیگر شامل 50 گرم آرد و 50 گرم آب اضافه کنید.
2. روز دوم - هفتم. هر 12 ساعت، یک دسته جدید از مایه خمیر متشکل از 50 گرم آرد و 50 گرم آب اضافه کنید. ظرف را گرم نگه دارید.
3. روز هفتم. خمیر مایه اگر حباب بزند، طعم و بوی ترش داشته باشد آماده به حساب می آید. باید سفید باشه اگر یک پوشش صورتی ظاهر شد، به این معنی است که خمیر ترش "بیمار" و خراب شده است. باید ریخته شود و از نو شروع شود.

برای 3 فنجان آرد، باید 1 فنجان مایه خمیر آماده بریزید. برای اینکه خمیر سریعتر و بهتر ور بیاید، از قالب های کوچکتر پخت استفاده کنید. آنها زمان کمتری را برای اثبات صرف می کنند.

نان بدون گلوتن، شیر و تخم مرغ: دستور العمل

]

اگر نه تنها به پروتئین گیاهی، بلکه به شیر و تخم مرغ نیز حساسیت دارید، شیرینی های خریداری شده در فروشگاه ممنوع هستند.تولیدکنندگان می‌توانند شیر و تخم‌مرغ را با چربی‌های گیاهی جایگزین کنند، اما چنین محصولاتی می‌توانند مشکلات سلامتی دیگری را نیز به همراه داشته باشند. بنابراین بهتر است نان و سایر شیرینی ها را در خانه درست کنید. در زیر دستور پخت نان بدون گلوتن، شیر و تخم مرغ را مشاهده می کنید.

مواد لازم:

• آب گرم، آب پز - 1 فنجان.
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک و شکر - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد برنج - 1.5-2 فنجان آرد.

آماده سازی:

1. ممکن است کمی آرد بیشتر مورد نیاز باشد. خمیر نباید به دست شما بچسبد.
2. همه مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا سفت شود.
3. فر را از قبل با دمای 170-180 درجه گرم کنید. از خمیر کیک درست کنید و با روغن زیتون چرب کنید و 15 تا 20 دقیقه بپزید.

نکته : در صورت تمایل می توانید 5 دقیقه قبل از آماده شدن کیک ها پنیر و ادویه بپاشید.

بسیاری از زنان خانه دار نان بدون گلوتن را روی پوره سبزیجات می پزند. پوره کدو سبز و گل کلم به چسباندن خمیر کمک می کند. پوره چغندر رنگ تیره ای به پالپ می دهد و پوسته را مانند نان صومعه ای واقعی قهوه ای می کند. چنین نانی بر اساس دستور قبلی پخته می شود ، فقط به جای یک لیوان آب فقط 50-100 گرم مایع و همچنین 1 لیوان هر پوره سبزیجات نیاز دارید.

نان گندم سیاه بدون گلوتن در دستگاه نان

]

همانطور که در بالا ذکر شد، نان گندم سیاه در صورتی مفید است که خمیر را از آرد تهیه شده از گندم سیاه سبز ورز دهید. نان گندم سیاه بدون گلوتن در دستگاه نان را می توان بر اساس پوره سبزیجات پخت. اما اگر در دستور تهیه نان ساز شما دستور پخت نان بدون گلوتن وجود دارد که توسط سازنده اعمال می شود، به آن پایبند باشید.

می توانید برنج یا آرد ذرت را با گندم سیاه جایگزین کنید. جایگزینی شیر، تخم مرغ و مخمر با خمیر ترش از پیش آماده شده امکان پذیر نخواهد بود، زیرا دستگاه نان برای پخت چنین محصولاتی سازگار نیست.

​​

دستور العمل ساده ای برای نان تهیه شده از آرد گندم سیاه و سایر محصولات موجود برای پخت در دستگاه نان:

مواد لازم:

• آرد گندم سیاه - 400 گرم؛
• نمک، شکر - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری؛
• مخمر - 8 گرم؛
• آب جوشیده یا شیر - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 2 قطعه.
• زیتون، ذرت یا روغن نباتی دیگر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه سیب - 1 قاشق چایخوری.

آماده‌سازی:

1. ابتدا محصولات مایع را در نان‌ساز قرار دهید، سپس خشک کنید.
2. مخمر را در آخر بریزید. برای شروع فرآیند، دستگاه را روشن کنید.
3. چند دقیقه صبر کنید و نان آماده کنید.
4. پوسته را با آب گرم خیس کنید و نمک بپاشید.

چنین نانی زیبا و خوش طعم و از همه مهمتر مفید خواهد بود. طبق این دستور می توانید نان ها را بپزید. آنها را از وسط نصف کنید و با سبزیجات و مرغ همبرگرهای رژیمی برای کل خانواده درست کنید.

نان برنجی بدون گلوتن در دستگاه نان

آرد برنج به دلیل عناصر کمیاب موجود در ترکیب مفید است. علاوه بر این، حاوی گلوتن نیست، که برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مهم است. از این گذشته، استفاده از نان معمولی از آرد گندم یا چاودار برای آنها ممنوع است. اگر دستگاه نان پز دارید، نان برنجی خوشمزه بپزید. می توان آن را با غلات، سوپ و غذاهای دیگر سرو کرد. نان برنجی بدون گلوتن در دستگاه پخت نان یک دستور ساده است.

مواد لازم:

• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1 لیوان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد برنج - 3 فنجان؛
• مخمر خشک - 10 گرم.

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها، نمک و شکر را با همزن بزنید.
2. در دستگاه نان، تیغه ها را با روغن نباتی چرب کنید و تخم مرغ های زده شده را با نمک و شکر در ظرف فرو کنید. همچنین آب و روغن نباتی را بریزید.
3. آرد برنج و مخمر بریزید.
4. دستگاه را روشن کنید و منتظر بمانید تا فرآیند پخت به پایان برسد.
5. نان تمام شده را بیرون بیاورید و برش دهید و سر سفره سرو کنید.

برای براق و زیبا شدن پوسته، نان داغ را با آب گرم بپاشید یا با روغن نباتی چرب کنید.

نان آرد آمارانت بدون گلوتن: دستور العمل

در کشور ما تاج خروس را با علف هرز اشتباه می گیرند. تقریباً همه باغبان ها نمی دانند که این گیاه چقدر مفید است. اجداد ما و هندی ها نیز از آن برای پختن غذا استفاده می کردند. گیاه تاج خروس حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر کمیاب مفید است، اما مهم ترین نکته این است که گلوتن ندارد. دستور العمل های نان آرد آمارانت بدون گلوتن می تواند شامل محصولات مختلفی باشد. نوع مناسب خود را انتخاب کنید و از طعم شیرینی های سالم لذت ببرید.

کینوا یا کینوا از خانواده آمارانت است. نان از آن خوشمزه، با خرده نرم اما خشک، با پوسته مشخص به نظر می رسد. این نان را اگر در روغن سرخ کنید ترد می شود. تخم کتان و تخم کتان را باید به خمیر اضافه کنید تا آرد ببندد. علاوه بر این، مقدار زیادی آب برای خمیر مورد نیاز است، زیرا سینابار رطوبت را به شدت جذب می کند. همه اینها به ایجاد نان سبک و خوش طعم کمک می کند. می توان آن را در حالی که هنوز گرم است برش داد.

مواد لازم:

• آرد کینوا - 200 گرم
• دانه کتان آسیاب شده - 20 گرم
• آب - 200-300 میلی لیتر
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 2 عدد
• جوش شیرین - 5 گرم
• نمک

آماده سازی:

1. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. خمیر را در قالب قرار دهید و بگذارید 30-60 دقیقه در جای گرم بماند.
3. در فر گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.
4. نان تمام شده را با آب بپاشید و با دانه کنجد بپاشید.

اگر موفق به خرید آرد تاج خروس شدید، می توانید از آن با آب سودا نان درست کنید.

مواد لازم:

• خمیر ترش، از قبل آماده شده - 200 گرم.
• آرد از برنج قهوه ای - 150 گرم؛
• آرد گندم سیاه - 100 گرم؛
• آرد ذرت - 100 گرم؛
• آرد آمارانت - 100 گرم؛
• بلغور جو دوسر خرد شده - 30 گرم، اما می توانید بدون آنها انجام دهید.
• دانه کتان - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب جوشیده داغ - 150 میلی لیتر؛
• آب گازدار - 1 لیوان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
• دانه های آفتابگردان یا کنجد - 1 قاشق غذاخوری؛
• دانه کدو تنبل - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 قطعه.
• سفیده تخم مرغ، کتان و دانه های کنجد - برای تزئین.

آماده سازی:

• سفیده تخم مرغ را بزنید.
• همه مواد را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید.
• سفیده تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
• خمیر را در قالب قرار دهید و بگذارید 3 ساعت بماند.
• در دمای 170-180 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
• نان تمام شده را از فر خارج کرده و پوسته را با سفیده تخم مرغ زده شده بمالید. با دانه های کتان و کنجد بپاشید. نان را تکه تکه کرده و سرو کنید.

این مقاله دستور العمل های پخت بدون گلوتن را جمع آوری می کند. نان از آردهای مختلف مفید و خوشمزه خواهد بود. می توانید دستور العمل ها را تکمیل کنید، مواد را تغییر دهید، اما باید یک شرط را رعایت کنید: عدم وجود گلوتن در آرد و افزودنی های مختلف. حتی اگر به پروتئین گیاهی حساسیت ندارید، اما می خواهید وزن کم کنید، می توانید با خیال راحت به رژیم غذایی بدون گلوتن بروید.

ویدیو: نان پوره کدو حلوایی بدون گلوتن | دستور پخت پالئو