مواد غذایی نیتریت سدیم و فرمول فنی - شیمیایی ، استفاده در تولید کالباس

افزودنی غذایی شناخته شده ای که به بدن آسیب می رساند - نیتریت سدیم ، در فرمول شیمیایی فرآورده های گوشتی به عنوان e250 تعیین می شود.این ماده نگهدارنده سرطان زا است که می تواند باعث ایجاد انکولوژی شود.نه تنها در گوشت بلکه در محصولات شراب نیز یافت می شود.نام دوم که بر روی گوش همه افراد قرار گرفته اسید نیتریک اسید است که نه تنها در طب مدرن و آشپزی بلکه در سایر مناطق زندگی نیز رواج دارد.

نیترات سدیم چیست؟

اساساً این ماده نگهدارنده است که به غذاها رنگ غنی و پایداری می بخشد.در قسمت بیرونی آن یک پودر سفید یا زرد و بی بو است که طعم ترش دارد.با ریزسنجی خوب که در آب محلول است ، می تواند رسوب بخشی از بلورها را به عنوان رسوب برانگیزد.نیترات سدیم ، به دلیل خاصیت دارویی ، نمکی از اسید نیتریک است که با واکنش شیمیایی اکسیدها بدست می آید.فرمول

فرمول

نگهدارنده رنگ E250 در بسیاری از صنایع قابل استفاده است ، اما فرمول شیمیایی دارای استاندارد NaNO 2 است. نام بین المللی نیترات سدیم ، که در Sanpin و GOST ثابت است (32781-2014، پ 54956-2012).مواد نگهدارنده E250 می تواند هم از نظر ارگانیک مفید و هم مضر باشدترکیب ، همه چیز به منطقه استفاده و مقدار (غلظت) آن بستگی دارد.

خواص

این یک پودر کریستالی از فراکسیون متوسط ​​است که دارای گرانولهای مات اما محلول در آن است.بوی تند ندارد و در اثر واکنش شیمیایی هیچ گاز آزاد نمی شود.بهتر است نیتریت سدیم را با آب حل کنید ، زیرا درجه حلالیت در اتیل الکل متوسط ​​است.تراکم 2.2 گرم در سانتی متر مکعب ، غلظت ماده فعال 99٪ است.نیترات سدیم از نظر خواص آن قابل اشتعال نیست اما قابل اشتعال است.

کلاس خطر

قبل از استفاده از نیتریت سدیم در عمل ، مهم است که بطور واضح بفهمید که این ماده سمی و قابل اشتعال است و متعلق به کلاس اول خطر است.این یک بار دیگر ثابت می کند که این مکمل غذایی E250 در محصولات گوشتی و نه تنها آسیب قابل توجهی به سلامتی وارد می کند ، بلکه دلیل اصلی بیماریهای مزمن و کشنده در هر سنی می شود.

مواد غذایی نیتریت سدیم

قبل از خرید مواد غذایی نیتریت سدیم ، درک این نکته که مهم است چه نوع افزودنی داردبدن انساندر حقیقت ، این ماده ضد باکتریایی است که باعث افزایش فعالیت باکتری ها می شود ، اما در غذاها باید به مقدار محدودی اضافه شود.به عنوان مثال ، گوشت تازه در عرض چند ساعت ظاهر امروزی خود را از دست می دهد ، سایه ای خاکستری و غیرعادی به دست می آورد.نیترات سدیم به طور خاص اضافه شده است تا ظاهری تازه و جذاب به ظروف ببخشد.این نه تنها در مورد محصولات گوشت بلکه در مورد ماهی های تازه ، کالباس ها نیز صدق می کند.

برنامه

چنیناز مواد نگهدارنده محبوب می توان برای دیگر اهداف آشپزی مدرن استفاده کرد.این ماده نه تنها یک آنتی اکسیدان آزمایش شده با زمان است که "طراوت گوشت ، کالباس و ماهی را تازه می کند ، بلکه یک پادزهر خاص برای Clostridium botulinum ، یک پاتوژن خطرناک بوتولیسم است.در حالت دوم ، بیمار در انتظار مسمومیت شدید ، آسیب گسترده به سیستم عصبی است.با مشارکت نیتریت سدیم ، می توان تنظیمات قابل توجهی را در حالت عملیات حرارتی انجام داد ، به عنوان مثال ، به جای 100 درجه سانتیگراد ، دمای کافی 72 درجه سانتیگراد ایجاد کرد.

تأثیر بر بدن انسان

این ماده نگهدارنده به طور گسترده ای در عمل پزشکی گسترده مورد استفاده قرار می گیرد ، به عنوان یک برونکودیلاتور قدرتمند ، ضد اسپاسم ، ضدعفونی کننده ، ضدعفونی کننده ، داروی مسهل تأسیس می شود.برای درمان موفقیت آمیز ، بیمار باید محلول آبی تهیه کند ، آن را طبق دستورالعمل کاملاً استفاده کنید.علاوه بر این ، نیترات سدیم به عنوان پادزهر برای مسمومیت با سیانید شناخته می شود ، زیرا از مسمومیت زیاد بدن با اختلال در اندام های داخلی ، سیستم ها جلوگیری می کند.

نیتریت سدیم در کالباس

این ماده نه تنها یک مکمل ضد یخ مفید ، بلکه یک دشمن پنهان برای سلامتی است.به عنوان مثال ، تولید کنندگان نیتریت سدیم اغلب برای بهبود طعم و پارامترهای خارجی آن به کالباس اضافه می شوند.با این حال ، فواید چنین مکمل غذایی به همراه ندارد و از ترس نوشتن در ترکیب نوع "e250" نیز فایده ای ندارد.یک دوز واحد نیتریت سدیم 2 گرم کشنده در نظر گرفته می شود.برای درک اینکه چقدر است ، می توانید شکل داده شده را با 100 کیلو گرم سوسیس مقایسه کنید که با آن خورده شودیک چمباتمه

در طی واکنش شیمیایی ، نیتروسامین با تجزیه نیتریت سدیم بدست می آید ، که این خاصیت ضد باکتریایی خود را نشان می دهد.فعال کننده بوتولیسم ، که می تواند در کالباس غالب باشد ، فعالیت خود را از دست می دهد.بنابراین غذا برای خوردن غذا بی خطر می شود ، اما شما هنوز هم باید ترکیبات غذایی آن را بررسی کنید.اگر کالباس در خرده فروشی فروخته شود ، خطر ابتلا به عفونت کمتر از محموله های بزرگ است.علاوه بر این ممکن است میوگلوبین را شامل شود.

مزایا و مضرات

خواص مفید این تقویت کننده مواد غذایی در بالا شرح داده شده است ، بنابراین می توان دارویی با همین نام را در هر داروخانه در بازار یافت.با این حال ، قبل از استفاده از خواص دارویی آن در عمل ، خواندن دقیق دستورالعمل های تولید کننده اضافی نخواهد بود ، در ادامه با پزشک خود مشورت کنید.اگر غلظت مؤلفه فعال طبیعی باشد ، هیچ آسیبی نخواهد بود.خواص مفید:

• تثبیت فشار خون؛
• کاهش لحن عضلانی در اسپاسم.
​​
• درمان فشار خون ریوی.
• حذف آنوریسم مغز؛
• درمان کم خونی سلول داسی؛
• جلوگیری از نارسایی قلبی؛
• گشاد شدن عروق.

نیترات سدیم یک تهدید پنهان برای بدن است و در یک مورد خاص بالینی می تواند باعث آسیب به بدن شود.روش دیگر:

• تشکیل methemoglobin؛
• گرسنگی اکسیژن.
• سوزش مخاطی؛
• ضایعات گسترده CNS.
• مسمومیت ،بزرگ شدن پاتولوژیک کبد.
• نقض بیولوژی خون.
• بیماری سیستم تنفسی.

از کجا بخریم

این همه بستگی به این دارد که شما برای چه نیتراتی بخرید.هنگامی که در پاسخ به این سؤال که کجا می توان نیترات سدیم سوسیس خریداری کرد ، توصیه می شود برای فروش مواد افزودنی غذایی به فروشگاه های تخصصی مراجعه کنید.اگر e250 برای ساخت و ساز مورد نیاز است ، می توانید از فروشنده مشاور از هر فروشگاه ساختمانی خجالت بکشید.آسانترین راه برای ثبت سفارش از طریق فروشگاه آنلاین است زیرا سریع و قابل اعتماد می آید.

نحوه جایگزینی

طبق مطالعات بالینی ، جایگزینی مؤثر E250 هنوز مشخص نشده است.در صورت نیاز فوری ، به جای نیتریت سدیم در صنایع غذایی ، می توان از مکمل غذایی پتاسیم بی خطر ، معروف به آشپزها ، به عنوان مکمل غذایی E202 استفاده کرد.در صنعت شیرینی پزی ، تقویت کننده های رنگ به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند زیرا راه حل های ایمن تری وجود دارد.

نیترات سدیم فنی

جهت اصلی صنایع شیمیایی ، متالورژی ، پزشکی ، خمیر کاغذ و کاغذ است.بسته بندی - کیسه های چند لایه با وزن بیش از 50 کیلوگرم این بار دیگر ثابت می کند که استفاده از نیتریت سدیم در انواع صنعت مناسب است ، از این ماده معرف باید با دقت زیادی استفاده شود.در غیر این صورت ، شما می توانید خسارت قابل توجهی به سلامتی خود وارد کنید.استفاده از نیتریت سدیم در سنتز آلی ، داروهای دامپزشکی ، در تولید مواد منفجره ، برای تولید آلکیل نیتریت ، در تولید لاستیک مناسب است.

برنامه

استفاده از نیتریت سدیم در بعضی از صنایع غیر غذایی ضروری به نظر می رسد.به عنوان مثال ، این مؤلفه ارزشمند قادر به غلبه بر خوردگی مضر فلز است و مستقیماً در نمایش عکس ها نقش دارد.این لیست موارد مفید نیتریت سدیم محدود نیست ، و باید به نکات مثبت زیر توجه کرد:

• در ساخت و ساز استفاده از نیتریت سدیم به عنوان یک افزودنی ضد یخ برای بتن و سازه های مبتنی بر آن ضروری است.
• در رنگ آمیزی نیتریت به عنوان مهار کننده خوردگی جو ، برای رنگ آمیزی کیفی یک سطح فلز از دانه های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.
• در صنعت نساجی ، برای به دست آوردن کیفیت الیاف طبیعی و از قبل سفید شده ، برای به دست آوردن اثر ماندگار پارچه های رنگرزی لازم است.
• هنگام فسفات کردن مناسب است از نیتریت سدیم برای برداشتن سریع لایه بالای قلع ، با استفاده از سطح بالای سطح فلز ، استفاده کنید.
• در عکاسی ، که به عنوان آنتی اکسیدان و معرف شناخته می شود ، با گرفتن تصاویر واضح و پر رنگ به شناسایی عکس ها کمک می کند.

فیلم