کره ای به نظر می رسد: پشت ، قوانین نگهداری و استفاده در آشپزی ، دستور العمل های پخت و پز با عکس
فهرست مطالب
غالباً مهماندارها مؤلفه ای مانند وام را می یابند ، اما کمتر کسی می داند که چیست.بسیاری این واقعیت را درک می کنند که این بخشی از لاشه حیوان است ، اما در اینجا این است که چگونه و چگونه به نظر می رسد ، همچنان یک سؤال است.چگونه می توان این کتلت را از سایر انواع گوشتی که می توان از آن پخته شد و یک محصول مناسب برای پخت غذای رژیم غذایی است ، تشخیص داد؟بگذارید نه تنها به این سؤالات پاسخ دهیم ، بلکه یاد می گیریم که چگونه به طور صحیح و مناسب ، ذخیره و آماده سازی وفاداری را بسازیم.
آنچه که یک برس است
گوشت یک بریس قسمت پشتی یک لاشه گوشت گاو ، بره است ، اما بیشتر اوقات گوشت خوک با استخوان است.به استخوان گوشت خوک نیز گفته می شود.علاوه بر خمیر ، محصول حاوی دنده ها ، یک برش کوچک از ستون فقرات و حداقل چربی است.برخی افراد این پیمایش را با فیبر کربن اشتباه می گیرند ، اما این یک تصور غلط است.Carbonad از قسمت خلفی پشتی لاشه صاف می شود ، هیچ استخوانی ندارد و دارای لایه چربی تا 5 میلی متر است.گوزن تقریباً فاقد چربی است ، بنابراین به غذاهای رژیمی تعلق دارد ، یک ظرافت محسوب می شود و از آن برای تهیه بسیاری از غذاهای مفید استفاده می شود.
به نظر می رسد
لاله گوشت خوک مانند یک قطعه بلند قسمت پشتی یک لاشه حیوانات به رنگ مستطیل شکل با دنده ها و پشته های کوچک ستون فقرات به نظر می رسد.الیاف لطیف ، ملایم ، نرم ، معطر هستند ، خمیر آن طعم شور کمی دارد.یک مزیت بزرگ گوشت عدم وجود چربی ، فیلم و رگه ها است که فرآیند را بسیار ساده کرده و نیازی به دستکاری های اضافی برای تمیز کردن محصول ندارد.
خواص مفید
یکی از اصلی ترین خواص مفید گوشت خوک ، توانایی جذب آسان بدن و فرونشاندن گرسنگی در هیچ زمانی نیست.این محصول برای استفاده توسط ورزشکاران ، افرادی که دچار مشکل در استخوان ، بافت ماهیچه هستند ، توصیه می شود ، زیرا الیاف کمر روند بازسازی سلول را تسریع می کند ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.علاوه بر این ، کره ای برای خانم های باردار مفید است ، زیرا پروتئین زیاد باعث افزایش تولید شیر می شود.علاوه بر مزایای فوق ، ترکیب مخلوط گوشت خوک شامل:
- ویتامین های گروه B ، عملکرد طبیعی فرآیندهای متابولیکی و عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند.
- اسید نیاسینیک ، که بدن را از پلاکت ها ، فشار خون بالا ، دیابت محافظت می کند.
- آهن ، كه كمبود آن منجر به كم خوني مي شود.
- مواد معدنی: پتاسیم ، کلسیم ، مولیبدن ، منیزیم ،اثر انگشت را برای مدت طولانی نگه می دارد.
- وجود مواد ثابت کننده رنگ در خمیر تنها پس از پخت محصول قابل تشخیص است.این با سایه گوشت خوک توضیح داده می شود و آبگوشت ابری است.
قوانین ذخیره سازی
گوشت پخته شده ی بالچه را باید محکم با فویل (چند لایه) پیچیده و یخچال قرار دهید.آشپزهای باتجربه محصول تازه را سریعاً پخت و پز توصیه می کنند تا از این طریق طعم و خواص آن خراب نشود.اگر در آینده نزدیک قصد ندارید چربی گوشت خوک را در معرض هرگونه پردازش قرار دهید ، آن را با یک حوله کاغذی خرد کنید ، آن را درون فویل بپیچید و آن را به فریزر برسانید.
استفاده از پخت و پز
ارزش غذایی گاو گوشت خوک را می توان به غذاهای رژیمی ، بدون چربی نسبت داد ، اما در مقایسه با مرغ ، بوقلمون ، این گوشت در مرحله اول قرار نخواهد گرفت.حرکتبا مقایسه چنین تنگیل هایی با سایر قسمت های لاشه گاو ، برای تهیه غذاهای مفید مناسب است.عملیات حرارتی شامل هر نوع پخت و پز ، پخت در فر ، چند اجاق گاز ، کباب کردن ، سرخ کردن در یک ماهیتابه است.
مزیت غیرقابل انکار محصول عدم نیاز به افزودن مقدار زیادی نمک به فرآیند پخت و پز است ، زیرا چنین گوشت خوک دارای طعم شور طبیعی است.علاوه بر این ، وجود مقدار مشخصی از چربی در پالپ نیازی به افزودن روغن ندارد ، بدون آن ، برای مثال پرنده خشک و سفت می شود.
تهیه شده از گاو خوک
در آشپزی مدرن این قسمت از لاشه گوشت خوک داده می شوددر آشپزخانه خود ، مانند یک سرآشپز در یک رستوران معروف احساس کنید.
مواد لازم:
- گوشت خوک را بر روی استخوان - 4 قطعه.
- پیاز ، سیب - 1 قطعه.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سیر - 3 دندان؛
- رزماری - 2 شاخه؛
- فلفل دلمه ای سیاه ، نمک طعم دار.
روش تهیه:
- محصول گوشت را با حوله بشویید.ادویه ها را از همه طرف مالش دهید ، بگذارید تا نیم ساعت خیس شود.
- روغن گرما را در یک ماهیتابه سرخ کن ، کتلت ها را از همه طرف به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
- یک ظرف پخت ، بالای آن را با سیر خرد شده ، سیب و پیاز در نیمه حلقه ها ، رزماری قرار دهید.
- در بالای صفحه را با فویل ببندید ، 40 دقیقه در 200 درجه بپزید.برداشته ، برش كوچك را با چاقو درست كنيد.اگر آب گلاب است - ظرف را 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
با سیب زمینی در تابه
- زمان: 1 ساعت 50 دقیقه.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- کالری غذایی: 166 کیلو کالری.
- هدف: برای صبحانه ، ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
این دستور غذا فوراً یک ظرف جانبی را شامل می شود ، بنابراین لازم نیست آن را جداگانه بپزید.مزیت ظرف این است که تمام مواد موجود در فرآیند پخت و پز با آب میوه ها ، طعم دهنده های یکدیگر تزریق می شوند و یک ترکیب آشپزی خوشمزه را می سازند.از خمیر کاغذ بهتر است یک لایه چربی را برش دهید تا محصولی کم چربی بدست آورید ، زیرا وقتی سرخ شد باز هم روغن گیاهی اضافه می کند.چاشنی گوشت خوک را می توان با سایر گیاهان و ادویه جات ترشی جات جایگزین کرد.
مواد لازم:
- گاو خوک - 600 گرم؛
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- روغن عدس - 50 میلی لیتر؛
- آب - 2 قاشق غذاخوری؛
- چاشنی گوشت ، نمک - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- گوشت را در قسمت ها ، پیاز با حلقه های نیمی ، سیب زمینی ها با مکعب ها خرد کنید.
- در یک ماهیتابه روغن آن را گرم کنید ، گوشت را در هر طرف 3-4 دقیقه سرخ کنید.
- در آخر پیاز را با سیب زمینی بریزید ، چاشنی را اضافه کنید ، هم بزنید.
- در آب بریزید ، گرما را کم کنید ، پوشش دهید و به مدت 45-60 دقیقه بجوشانید.
بره شاه کباب
- زمان: 13 ساعت.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- کالری غذایی: 256 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
این درمان یک کشف واقعی برای علاقه مندان به فضای باز است.کباب به طور متفاوت پخته می شود ، اما در چنین عملکردی ظرف شروع به بازی با رنگ های جدید می کند.روند آبگیری بیشتر از 3 ساعت به طول نمی انجامد ، اما بهتر است یک شبه غذا را ترک کنید.گیاهان و ادویه های ادویه شده در دستور العمل ، کباب تند شرقی تند اضافه می کنند.در هر ساعت از سال از یک غذای عالی گوشت دودی و پوسته دهان لذت ببرید.
مواد لازم:
- بره گوسفند - 2 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 کیلوگرم؛
- cilantro (تازه) - 60 گرم؛
- دید ، گشنیز (زمین) ، مبالغ - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک برای طعم دادن.
روش تهیه:
- بشویید کاملاً بشویید ، خرد کنید ، انتقال عمیقگلدان
- پیاز را پوست کنده ، آن را به نصف حلقه ها برش داده و آن را با کتانترو و ادویه جات ترشی جات ارسال کنید.
- تمام حافظه دست ها برای بدست آوردن آب.
- بره را باید به خوبی بشویید ، خشک کنید ، به قسمتهایی بریزید ، با سایر مواد مخلوط کنید و بگذارید شبانه برای آب شیرین شود.
- برش های گوشت را روی سیخ ها بچسبانید ، ظرف را روی آتش سرخ کنید تا ترد شود.
- با پاشیدن پیاز مخلوط با سماق خدمت کنید.
استیک خوک
- زمان: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- کالری غذایی: 279 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
استیک های گوشت خوک را می توان در یک ماهیتابه و همچنین در یک کوره و گریل سرخ کرد.برای سرعت بخشیدن به فرآیند ، گوشت را می توان به معنای واقعی کلمه یک ساعت از قبل ترشی کرد.اگر تصمیم دارید کتلت ها را در ماهیتابه سرخ کنید ، به استیک هایی با ضخامت کوچکتر برش دهید تا بهتر آماده شوند.طعم اضافی ظرف باعث عسل و سس سویا می شود.به هر روشی که سرخ کنید انتخاب کنید ، گوشت خوک با رایحه سرخ کننده بسیار معطر ، آبدار خواهد بود.با خرد کردن خمیر تمام شده به برش های نازک ، می توانید آن را به عنوان میان وعده سرو کنید.
مواد لازم:
- استیک گوشت خوک - 500 گرم؛
- خردل فرانسوی ، سس سویا - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- رزماری (خشک) - 2 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 3 دندان؛
- عسل (مایع) ، روغن - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک ، فلفل به طعم؛
- آب جوش (گرم) - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- استیک های گوشت خوک را به قطعات 0.5 سانتی متر خرد کنید.بشویید ، خشک کنید ، برش هایی را در هر طرف از هر طرف 1-2 سانتی متر از هم قرار دهید.
- در یک ظرف جداگانه ، سیر را از طریق پرس بریزید ، رزماری بریزید ، سس سویا ، آب بریزید.
- هم بزنید ، استیک ها را در ماریناد بگذارید ، 1 ساعت بگذارید.
- سپس گوشت خوک ، نمک ، فلفل را برداشته و در یک قابلمه کباب از هر دو طرف سرخ کنید ، تا سفید و قهوه ای شود.
- سپس می توانید مقداری روغن بریزید ، قسمت های کمی از آب را اضافه کنید و پخت و پز را زیر درب آن ادامه دهید.تبخیر مایع را تماشا کنید ، دوباره بریزید.این روند بیش از نیم ساعت طول نمی کشد.
- عسل را با خردل مخلوط کنید ، سس را روی وعده غذایی آماده بریزید.
وام در لامپ
- زمان: 7 ساعت.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- ظرف کالری: 127 کیلو کالری.
- هدف: میان وعده.
- مشکل: آسان.
قسمت پشتی تندیلین گوشت خوک را می توان با جوشاندن در لامپ پخت.این محصول رنگ فوق العاده ای از گوشت دودی را به دست می آورد ، اما با این وجود عطر مشخصی نخواهد بود.برخی از زنان خانه دار برای به دست آوردن بوی مورد نیازشان دود مایع اضافه می کنند ، اما سودمندی این مایع شکی است.ظرف حاصل به بخشهایی بریده می شود و به عنوان میان وعده سرو می شود ، حتی در یک میز تعطیل شگفت آور به نظر می رسد.شما می توانید در محل کار ، پیک نیک ، از معاشرت استفاده کنید ، به جای ساندویچ از ساندویچ استفاده کنید.این غذا با سس ها و سبزیجات مختلف به خوبی پیش می رود.
مواد لازم:
- قسمت پشتی گوشت خوک - 600 گرم؛
- آب - 1 لیتر؛
- نمک - 120 گرم؛
- لامپ - 2 مشت (بزرگ)؛
- سیر - 3 دندان؛
- قرمز ، فلفل سیاه - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- پوسته را از قبل بشویید ، بگذارید خشک شود ، بگذارید خشک شود ، در یک قابلمه قرار دهید.در نمک بریزید ، در آب بریزید.
- اجاق گاز را بریزید ، بجوشانید.
- بشویید ، خشک کنید ، گوشت را در آب نمک جوش قرار دهید.نیم ساعت بجوید.
- گرما را خاموش کنید ، ظرف را بپوشانید ، روی اجاق گاز بگذارید تا کاملا خنک شود.
- سپس ماهیتابه را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید.
- سیر را از طریق پرس بریزید و با دو نوع فلفل مخلوط کنید.
- در مرحله بعد ، گوشت خوک را از آب نمک جدا کنید ، با حوله های کاغذی خشک کنید ، مخلوط سیر و فلفل را مالش دهید.
دستور تهیه نمک
- زمان: 49 ساعت.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- کالری غذایی: 152 کیلو کالری.
- هدف: میان وعده.
- مشکل: آسان.
می توان نمکی از این قسمت از تندیل گوشت خوک را به روش خشک و با آب نمک نمک زد.انتخاب روش اول ، برش هایی را در محصول ایجاد کنید ، برش های سیر و چاشنی های مورد علاقه خود را در آنجا قرار دهید.سپس با یک تکه نمک کاملاً پاک کنید ، با یک پارچه بپوشید (برای جذب رطوبت اضافی) و به مدت 10 ساعت در دمای اتاق بگذارید.سپس پارچه را جدا کرده و با قرار دادن آن در فریزر ، ظرف را درون فویل یا فیلم غذایی بپیچید.روش دوم کمی بیشتر زمان نیاز دارد ، اما دشوار نیست.اگر شماتصمیم بگیرید نمک را با آب نمک نمک بزنید ، الزامات این دستور العمل را دنبال کنید.
مواد لازم:
- تندیل گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
- آب - 1.5 لیتر؛
- سیر ، ترکیبی از فلفل ها برای طعم دادن؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.لآب نمک + 0.5 قاشق غذاخوریلروی پاک کردن
روش تهیه:
- آب جوش ، نمک بریزید ، هم بزنید تا کاملا حل شود.
- گوشت خوک کاملاً شسته ، خشک شده ، برش خورده و با سیر آغشته می شود.با نمک مالش دهید.
- گوشت را در ظرف عمیق بگذارید ، با آب نمکی پر کنید.به مدت 2 روز درون یخچال بردارید.
- سپس نمک ، رطوبت اضافی را از بین ببرید (از دستمال ، چاقو استفاده کنید) ، فلفل را مالش دهید ، با فیلم غذایی بسته بندی کنید ، در فریزر نگهداری کنید.
ماهی تابه
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 351 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار ، شام.
- مشکل: آسان.
وقتی قبل از عید جشن به دنبال غذای اصلی می گردید ، به دنبال خرد شده گوشت خوک در یک ماهی تابه باشید.گوشت را روی استخوان (بدون بریس) یا بدون آن انتخاب کنید ، درمان به همان اندازه خوشمزه خواهد بود.استفاده از خمیر به حفظ آبدار بودن خمیر کمک می کند ، در حالی که پنیر سخت طعم خوشبو می بخشد.با خرد شده های تهیه شده ی شوید ، برش های گوجه فرنگی یا خیار ترشی آنرا چاشنی بزنید.باور کنید ، این ظرف به سرعت از بین صفحات محو می شود ، بنابراین مطمئن شوید که این ماده افزودنی است.
مواد لازم:
- بره گوشت خوک روی استخوان - 450 گرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- پنیر - 70 گرم؛
- سس سویا - 5 قاشق غذاخوری.ل.
- روغن کوتاه است - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک ، ادویه جات ترشی جات (زیره ، مرزنجوش ، رزماری) - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- شوید.
روش تهیه:
- گوشت خوک را به ضخامت 1.5 سانتی متر بشویید ، خشک و برش دهید.
- هر قطعه را در یک فیلم غذایی ببندید ، با یک چکش مخصوص از هر دو طرف ضرب کنید.
- فیلم را بردارید ، خرد شده ها را با ادویه جات ریز خرد کنید.
- از آرد ، تخم مرغ ، سس سویا خمیر را درست می كنیم و با صاف كردن اجزاء آن را تا وقتی صاف می كنیم.
- روغن گرما را در ماهي تابه ، هر قابلمه را درون ماهيچه بريزيد و در تابه قرار دهيد.
- به مدت 4 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید ، 5 دقیقه دیگر آن را بپوشانید و بکشید.همین کار را از طرف دیگر انجام دهید.
- چند دقیقه قبل از سرخ کردن ، گوشت را با پنیر رنده شده بپاشید ، بگذارید زیر درب آن ذوب شود.
- ظرف را با شوید میل کنید.
اسرار آشپزی گوشت آبدار - نکات آشپز
شروع با هر نخاعیتندیلین گوشت خوک ، توصیه های سرآشپزهای پیشرو را در رستوران های معروف بکار گیرید:
- از یک دماسنج ویژه برای تعیین دمای خمیر استفاده کنید.بله ، خواهید فهمید که این محصول قهوه ای شده و باکتری های مضر در داخل از بین رفته اند.
- هنگام یخ زدایی ، گوشت را یک شبه از فریزر به یخچال و فریزر برداشته و سپس آن را برای مدتی در دمای اتاق بگذارید.از محصول گرم برای یخ زدایی استفاده نکنیدآب یا مایکروویو.
- اگر قصد تهیه آبگوشت سوپ را دارید ، یک سنگ بگذارید تا آن را تغذیه کند.
- همه نوارهای گریس را برداشته تا چربی های اضافی از بین برود.
- به آن عطر و طعم معطر و ادویه به گوشت اضافه کنید ، در صورت تمایل می توان آنرا ترشی کرد.مناسب برای این مایونز که مخلوط خردل است.
- هنگام سرخ کردن لاله ، از هر طرف به مدت 4-5 دقیقه روی حرارت متوسط یا زیاد بپزید.
- ظرف را بلافاصله پس از اتمام مراحل پخت و پز روی میز قرار ندهید.20 دقیقه برای توزیع آبمیوه داخل خمیر اجازه دهید.
