Polenta - آنچه در آن است: نحوه تهیه و ارائه خدمات ، عکس ها و فیلم ها

فرنی ذرت محبوب ایتالیادر سراسر جهان ، آن را polenta می نامند.پس از به رسمیت شناختن در شمال ایتالیا ، این غذای در اسلوونی ، صربستان ، مولداوی ، و غیره رواج پیدا کرد. Polenta جهانی است: با پنیر ، گوشت ، انواع توت ها ، میوه ها سرو می شود.بسته به نوع دستور العمل ، این وعده غذایی را می توان به عنوان صبحانه یا برای شام خانوادگی با یک دوره اصلی یا به جای دسر سرو کرد.

polenta چیست؟

یک بشقاب از polenta ایتالیایی فرنی ساخته شده از ذرت خرد شده است ، که نه تنها در کشور وطن مورد تقاضا است.در مناطق شمالی ایتالیا توزیع شده است: در لومباردی ، ونتو ، ترنتینو-آلتو آدیگ ، فریولی-ونززیا جولیا ، کانتون های ایتالیا سوئیس.در کشورهای دیگر ، polenta نام دیگری دارد: برای اسلوونی "سوخته" است ، برای Dalmatia - "pulenta" ، برای صربستان - "kachamak" ، برای مولداوی - "mamaliga".

دستور العمل های Polenta

در ابتدا ، غلات به یک مس بزرگ بزرگ مس و بدون بنزین اضافه می شدند ، و به عنوان غذا برای اقشار فقیر ایتالیا خدمت می کردند.بعداً ، علاوه بر این قارچ ها (قارچ ، شیتایك) ، پنیر ، گوشت (فیله مرغ) ، سبزیجات (دستور العمل با گوجه فرنگی و كرفس) و غذاهای دریایی (میگو) وجود دارد.تطبیق پذیری polenta به این صورت است که می توان آن را گرم یا سرد سرو کرد ، آن را با نمک ، شیرین ، خامه ای ، محکم یا نرم تهیه کرد.

دستور العمل کلاسیک

• زمان: 50 دقیقه.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• مقدار کالری: 105.9 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه ، ظهر ، برای کودکان.
• مشکل: آسان.

Polenta ذرت ایتالیایی کلاسیک یک فرنی غلیظ است ، که بدون مواد طعم دهنده اضافی سرو می شود: بدون پنیر ، گوشت ، غذاهای دریایی و غیره می توانید وعده های غذایی خود را برای صبحانه ، ناهار یا غذاهای خانگی تهیه کنید.بدون دلیلاز مزایای استفاده از ذرت ذرت می توان به تطبیق پذیری نسبت داد: می توانید آنرا سرو کنید ، با نمک یا شکر ، سرد یا گرم چاشنی سرو کنید ، همه اینها به ترجیحات ذائقه شما بستگی دارد.

مواد لازم:

• آب - 1 لیتر؛
• غلات دانه درشت - 250 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چای خوری؛
• کره - 50 گرم.

روش تهیه:

1. یک تابه با دیواره های ضخیم از مس یا چدن یا مس برای پخت و پز مورد نیاز خواهد بود.اگر چنین وسیله ای در خانه نباشد ، یک تابه معمولی با کف ضخیم که در آن آب ریخته می شود.
2. آب جوش باید شور شود و ذرت ذرت ریخته شود ، با یک قاشق چوبی هم بزنید.
3. گرما را کم کنید و به مدت 25-30 دقیقه ، دائماً بپزیدمخلوط کردن را هم بزنید.Polenta شروع به جداسازی از دیوارها و کف قابلمه خواهد کرد.
4. وقتی این مخلوط به یک توده همگن تبدیل شد ، آن را روی تخته برش بگذارید ، یک شکل مربع را با یک اسپاتول به آن بدهید ، آن را خنک کنید.
5. پنتا یخ زده را می توان به برش تقسیم کرد و در بالا با کره ذوب شده سرو کرد.

با پنیر

• زمان: 1 ساعت 10 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• کالری: 368.7 کیلو کالری.
• هدف: چاشنی برای شام ، شام.
• مشکل: آسان.

پنتا ذرت با پنیر برای ناهار و شام به عنوان یک غذای اصلی یا غذای جانبی مناسب است.می توانید وعده های غذایی گرم یا سرد سرو کنید.برای اشباع طعم به جای آب از سبزیجات یا مایع گوشت استفاده کنید.پخت و پز زمان زیادی نمی برد.خانم های خانه دار منتظر ماندن طولانی تر این مخلوط هستند.شما نمی توانید برای این کار وقت بگذارید ، و بلافاصله فرنی را قسمت کنید.طعم این تغییر نخواهد کرد ، و جریان زیبایی شناسی - بله.

مواد لازم:

• آب - 0.5 لیتر؛
• دانه ذرت - 200 گرم؛
• سه نوع پنیر: خامه (ذوب شده) ، آبی ، سخت - 200 ، 100 ، 100 گرم؛
• سبزی (شوید ، جعفری) - برای طعم دادن؛
• نمک برای طعم دادن؛
• کره - 50 گرم؛
• آویشن - 0.5 قاشق چای خوری.

روش تهیه:

1. آب یا آبگوشت را در تابه ای با دیواره های ضخیم و کف آن بجوشانید ، نمک ، آرد ذرت را اضافه کنید.هم بزنید تا غلیظ شود.در صورت تمایل ، پنیر رنده شده را می توان پنج دقیقه قبل از برداشتن غلات اضافه کرد.
2. مخلوط را درون یک ظرف پختنی که روغن آن روغن است ، قرار دهید.سطح روی سطحمنتظر خنک شدن کامل باشید و سپس قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه قطعه در یک قطعه.
3. در حالی که فرنی خنک شده است ، در یک چنگال را با قالب تفت دهید ، گیاهان ، آویشن و پنیر خامه ای را اضافه کنید.مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
4. کاغذ پخت را روی سینی پخت قرار دهید ، پنتنتا را روی آن قرار دهید ، آن را با مخلوطی از پنیرها چرب کنید.هر تکه پنیر را با یک تکه دیگر (لایه دوم) بپوشانید.
5. با پنیر رنده شده و گریل به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید.

در شیر

• زمان: 30 دقیقه.
• تعداد خدمات: 7 نفر.
• کالری: 152 کیلو کالری.
• هدف: برای صبحانه.
• مشکل: متوسط.

پولنتا از آرد ذرت روی شیر نرم ، خامه ای و لطیف می شود.فرنی برای صبحانه طعم مطبوعی خواهد داشت ، مخصوصاً هنگام سرو با پرتقال یا مربا.مجموعه مواد تشکیل دهنده آن مشابه پنتنتا کلاسیک با شیر است.نحوه تهیه فرنی ذرت به روش اصلی: ارقام (حلقه ها ، ستاره ها ، قلب ها و غیره) را از مخلوط جامد جدا کرده و آنها را با شیر پر کنید.

مواد لازم:

• آب - 75/0 لیتر؛
• شیر به مزه؛
• ذرت - 330 گرم؛
• نمک برای طعم دادن؛
• شکر - به طعم؛
• کره - به مزه.

روش تهیه:

1. آب را درون قابلمه بریزید ، به جوش بیاورید و به جوش بیاورید.گرما را به حداقل برسانید ، به آرامی ریزه های ذرت را اضافه کنید.
2. به مدت 20-30 دقیقه طبخ کنید ، مرتباً هم بزنید.هنگامی که کراپ می شودنرم ، شیر را اضافه کرده و پخت و پز را ادامه دهید.تراکم ظرف غذای آینده را به تنهایی تعیین کنید: اگر دوست دارید فرهای درشت ضخیم ، پس از آن صبر کنید تا ضخیم شدن کامل ، در غیر این صورت - کمی زودتر برداشته شود.
3. وقتی غلات آماده شدند ، شکر و یک تکه کره را درون آن بگذارید ، 5 دقیقه روی آن را بپوشانید.
4. غلات تمام شده را روی یک سطح صاف بپیچانید ، با یک چاقوی شکل یا قالب های مخصوص برش دهید.سپس باید منتظر خنک شدن و استحکام جواهرات باشید و آن را با شیر پر کنید.

با قارچ

• زمان: 50 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• کالری: 545 کیلو کالری.
• هدف: شام ، شام خانوادگی.
• مشکل: متوسط.

پولنتا با قارچ را می توان در خانه برای شام یا شام برای تمام خانواده میل کرد.برای این منظور بهتر است از قسمت ها یا گلدان های سفالی استفاده شود.برای طعم و مزه روشن ، قبل از سرو ، می توانید غذا را با جعفری خرد شده چیده و سس های مختلف (سیر ، گوجه فرنگی) را روی میز قرار دهید.قبل از قرار دادن قارچ ها در بالا ، در تابستان می توانید کیک کبابی و در زمستان - در یک ماهیتابه سرخ کنید.

مواد لازم:

• آب - 75/0 لیتر؛
• ریز ذرت - 330 گرم؛
• قارچ خشک - 15 گرم؛
• قارچ شیعه - 225 گرم؛
• قارچ - 225 گرم؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 30 گرم؛
• سر پیاز - 1 قطعه.
• مرزنجار - به چشیدن؛
• سنگ ریزه خرد شده خرد شده - 1 قاشق چای خوری.

روشطرز تهیه:

1. قارچ های آب پز را بریزید و به مدت 30 دقیقه بگذارید تا تزریق شود.قارچ ها و قارچ های shititake باریک را با از بین بردن پاها و شستن آنها برش بزنید.
2. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید ، پیاز را در روغن زیتون سرخ کنید.
3. پیاز را بردارید.به روغن زیتون باقیمانده در یک ماهیتابه ، کره و روغن نباتی اضافه کنید.قارچ ها (به جز خشک) را به مدت 10 دقیقه در مخلوطی از فلفل زمینی و پونه کوهی سرخ کنید.در تمام این مدت ، محصولات باید هم زده شوند.
4. مایع را از قارچ های خشک شده تخلیه کرده و فیلتر کنید ، 175 میلی لیتر بگذارید قارچ ها را بشویید و خرد کنید.
5. پیاز را دوباره به ماهیتابه اضافه کنید ، قارچ های خشک شده را درون آن بگذارید ، مایع را از زیر آنها بریزید.یک دقیقه پس از جوش از روی حرارت بردارید.
6. فرنی را بجوشانید: آرد ذرت را به آب نمک جوش اضافه کنید.هم بزنید و بپزید تا بجوشد.غلات را درون قالب ریخته ، بگذارید خنک شود.
7. فرنی را به برش ها خرد کنید ، هر کدام از خورش قارچ و مرزنجوش.تزئین شده با گیاه کوهی.



در چند متغیره

• زمان: 70 دقیقه.
• تعداد خدمات: 2 نفر.
• مقدار کالری: 105.9 کیلو کالری.
• قرار ملاقات: صبحانه ، قبل از ناهار.
• مشکل: آسان.

در چند پخت و پز ، فرنی کلاسیک polenta راحت تر و آسان تر از آتش است.انواع تورسیل ذرت را می توان برای صبحانه تهیه کرد ، به جای نان ، به عنوان نان سرو کرد ، همانطور که ایتالیایی ها انجام می دهند ، یا بعد از پخت و پز ، سبزیجات (مانند گوجه فرنگی ، هویج یا پاپریکا) را اضافه کرده و به عنوان یک وعده غذایی مستقل میل کنید.برایپخت و پز polenta در چند اجاق گاز از دو حالت استفاده می کند: پخت و پز و پخت.

مواد لازم:

• آب - 75/0 لیتر؛
• ذرت - 330 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• پنیر پارمزان - 30 گرم؛
• نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. ریزه ذرت را در آب سرد بشویید ، سپس آنها را خشک کنید.
2. فرنی را در کاسه ای چند وجهی قرار دهید ، آن را با آب پر کنید.نمک را به مزه و یک برش کوچک کره به غلات اضافه کنید.ظرف را ببندید و به مدت 50 دقیقه به طور صحیح بپزید تا آماده شود.
3. بعد از پخت و پز ، با پارمسان رنده شده بپاشید.درب را ببندید و فرنی را به مدت 10 دقیقه در حالت دلخواه بپزید.
4. یک ظرف را با سبزیجات تازه سرو کنید.



با کدو تنبل

​​
• زمان: 40 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• کالری: 133 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه ، ظهر.
• مشکل: آسان.

پولنتا با کدو تنبل را می توان توسط کودکان برای صرف صبحانه میل کرد یا به عنوان دسر برای ظهر سرو کرد.در زمستان ، فرنی به پر کردن بدن با ویتامین ها و مواد مغذی کمک می کند.رنگ روشن نارنجی حالت روحیه را بالا می برد ، "گرم می شود" و از نظر ذهنی به آغاز بهار نزدیک می شود.غلات از طعم نرم ، لطیف و شیرینی بیرون می آیند که هم برای کودکان و هم بزرگسالان جذاب خواهد بود.

مواد لازم:

• آب - 0.6 لیتر؛
• دانه ذرت - 200 گرم؛
• کره کره - 40 گرم؛
• کدو تنبل- 100 گرم؛
• مریم گلی - 5 گرم؛
• پارمسان - 100 گرم؛
• نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. دانه ذرت را بشویید ، در آب ، نمک بریزید.
2. در هنگام هم زدن ، جوش را روی حرارت متوسط ​​بیاورید.
3. آتش را به حداقل برساند ، فرنی را بجوشانید ، مرتباً با یک قاشق چوبی هم بزنید.
4. پوره کدو تنبل را با مریم گلی اضافه کنید ، به مدت 15 دقیقه بپزید ، تا زمانی که فرنی شروع به حرکت از دیوارها کند.
5. فرنی را از روی حرارت برداشته ، پارمسان و کره را اضافه کنید.
6. گرم خدمت کنید.



با اسفناج

• زمان: 1 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• کالری: 361 کیلو کالری.
• هدف: ناهار ، شام.
• مشکل: آسان.

دستور تهیه اسفناج در دو نوع وجود دارد: گیاهخواری و غیر گیاهخواری.برای گزینه دوم ، بیکن را در لیست مواد تشکیل دهنده پیدا خواهید کرد ، اما می توانید بدون آن کار کنید.تهیه وعده های غذایی برای ناهار یا شام به صورت گرم یا سرد امکان پذیر است.پولنتا را از قبل آماده کنید و وقتی نوبت ناهار یا شام رسید ، کافی است فرنی را در فر گرم کنید.

مواد لازم:

• آب - 1 لیتر؛
• دانه ذرت - 330 گرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه .؛
• کره کره - 10 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه.
• اسفناج - 1 بسته؛
• پنیر - 100 گرم؛
• شیر 50 گرم است؛
• بیکن - 2 قطعه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• برس دودی - 200 گرم؛
• نمک طعم دار؛
• فلفل - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. پیاز و برس را درون مکعب های کوچک خرد کنید.مواد را در روغن نباتی 5 دقیقه سرخ کنید تا پیاز نرم شود.
2. اسفناج خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه هم بزنید تا اسفناج کمی ضعیف شود.مواد را از روی حرارت بردارید.
3. پولنتا را بجوشانید.
4. در حالی که فرنی در حال جوش است ، تخم مرغ و شیر را مخلوط کنید.مواد لازم را بزنید.
5. پنیر رنده شده ، بیکن ، پیاز و اسفناج را به مخلوط اضافه کنید.نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
6. یک ورقه پخت را با کره چرب کنید ، غلات را پهن کنید و آنرا با مخلوط پر کنید.30-40 دقیقه پخت.10 دقیقه قبل از پختن با پنیر بپاشید ، بگذارید در فر بماند.
7. مقداری پنتا سرد شده را به قطعات خرد کنید.می توانید یک وعده غذایی را روی میز سرو کنید.



با میگو

• زمان: 80 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• محتوای کالری: 330 کیلو کالری.
• هدف: ناهار ، شام.
• مشکل: پیچیده.

پولنتا با میگو در واقع یک غذای سلطنتی است.می توان آن را نه تنها برای ناهار خانوادگی یا شام روی میز پذیرایی کرد.فرنی میگو برای تعطیلات مانند یک وعده غذایی گرم و مستقل برای روز تولد ، سالگرد یا کریسمس به میز می آید.برای تهیه فرنی کمی وقت و مهارت آشپزی لازم است.درعوض ، میهمانان از طعم غیرمعمول راضی خواهند شد ، از مکمل ها خواسته می شوند.

مواد لازم:

• آرد ذرت - 250 گرم؛
• پنیر چدار - 50 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• پارمسان رنده شده - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوریقاشق؛
• بیکن - 4 قطعه؛
• میگو تمیز متوسط ​​- 30 قطعه؛
• قارچ - 6 قطعه؛
• سیر - 1 میخک؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• آبگوشت - 100 میلی لیتر؛
• سس طبسکو - 1 قاشق چای خوری؛
• پیاز سبز - 4 ساقه؛
• نمک طعم دار؛
• فلفل سیاه - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. چهار لیوان آب را به جوش بیاورید.آرد ذرت را اضافه کنید ، آب آن را هم بزنید ، نیم ساعت بپزید.
2. مخلوط چدار رنده شده ، پارمسان ، 20 گرم کره.فصل با نمک ، فلفل ، پوشش.
3. تابه را گرم کنید ، بیکنک را در مکعب های کوچک اضافه کنید ، به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.انتقال به یک قاشق شکاف دار.چربی را در ماهیتابه بگذارید.
4. میگو ، فلفل را در یک ماهیتابه بریزید.به مدت 2 دقیقه گریس کنید ، در این مدت یک بار چرخش کنید.انتقال به یک ظرف.
5. قارچ های ریز خرد شده را در یک ماهیتابه بریزید.بجوشد ، هم بزنید ، به مدت پنج دقیقه ، سیر خرد شده را اضافه کنید ، برای یک دقیقه دیگر بپزید.داخل آبگوشت بریزید ، مایع را برای یک سوم بجوشانید.
6. میگو را کنار بگذارید ، یک قاشق غذاخوری آب لیمو ، کره ، سس طبسکو اضافه کنید.یک دقیقه دیگر بپزید.
7. غذا را روی بشقاب ها ترتیب دهید ، میگوها را در بالا پخش کنید.هر وعده را با بیکن و پیاز خرد شده بپاشید.



Polenta sweet

• Time: 30 دقیقه.
• تعداد خدمات: 2 نفر.
• محتوای کالری: 170 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه ، ظهر.
• مشکل: آسان.

می توان تنوع طعم و مزه پولنتای ایتالیایی را متنوع کردنه فقط پنیر ، اسفناج ، میگو یا بیکن.اگر عاشق شیرینی هستید ، می توانید یک بشقاب با انواع توت ها و میوه ها درست کنید ، به جای سس طبسکو ، فرنی را با شکر به جای نمک یا رب بادام زمینی سرو کنید.خواص مفید پولنتا به آن اجازه می دهد تا جو دوسر صبحگاهی معروف را جایگزین کند.طعم شیرین برای کودکان و بزرگسالان جذاب خواهد بود.

مواد لازم:

• آرد ذرت - 100 گرم؛
• آب - 0.5 میلی لیتر؛
• سیب - 1 قطعه.
• رب بادام زمینی - 1 قاشق غذاخوری.ل.
• کشمش - مشتی برای طعم دادن؛
• انواع توت ها (توت فرنگی ، تمشک ، تمشک) - مشتی برای طعم دادن؛
• دارچین - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. آرد ذرت را درون یک قابلمه بریزید ، با آب بپوشانید ، هم بزنید ، جوش بیاورید.
2. سیب خرد شده ، کشمش را اضافه کنید.پخت و پز را به مدت 7-8 دقیقه ادامه دهید.
3. گرما را کم کنید ، در خمیر بادام زمینی بگذارید ، در فرنی هم بزنید.
4. ظرف را بگذارید ، با توت ها و دارچین چاشنی بزنید.



چگونه و با چه چیزی بهترین وعده داده می شود

Polenta را می توان به عنوان یک کورس اصلی یا غذای جانبی ، به صورت پخته یا سرخ شده سرو کرد.جایگزین نان استفرنی با شاهکارهای آشپزی پیچیده (گوشت گاو بورگوندی ، غذاهای ماهی مانند کد) ، سس ها ترکیب می شود.ایتالیایی ها سس سیر را در کره با اضافه کردن گیاهان (جعفری ، شوید) می پزند.ایتالیایی ها ظرف را به این روش سرو می کنند: آنها برش های فرنی را گرم می کنند ، آن را با مکعب های فتا و برش های خیار ترشی تزئین می کنند.

فیلم ها