کرم با ژلاتین - تهیه کرم ، پروتئین ، خامه یا پنیر چقدر خوشمزه است
مواد لازم برای هر کیک خامه ای است ، اما همیشه به اندازه دلخواه ضخیم و محکم ظاهر نمی شود.بسیاری از خانم های خانه دار غالباً هنگامی که لایه خامه ای ضعیف نگهداری شود با این مشکل روبرو می شوند ، به خصوص اگر پالپ آبدار میوه های تازه یا کنسرو شده را اضافه کنید.برای چرب تر شدن کرم ، می توانید آن را با ژلاتین ضخیم کنید - سپس دسر جشن در هر شرایطی زیبا خواهد ماند: در بیشتر مواقع مناسب روی "میز" شناور نمی شود و از الگوهای زشت و میوه ای زشت چند رنگ پوشیده نمی شود.
نحوه تهیه کرم ژلاتین
می توانید کیک ژلاتین را با تقریباً هر پایه ای درست کنید - خامه ، خامه ، کاستارد ، پنیر یا پروتئین.برای تهیه یک دسر با چنین لایه ای با موفقیت ، فقط کافی است که چند لحظه مهم دستور غذا را به خاطر بسپارید و روی ترکیب کیک و خامه تمرکز کنید.به عنوان مثال ، برای یک لایه بیسکویت معمولی بهتر کرم یا کاستارد مناسب است ، و برای کله پاچه - کرم ، کره یا پنیر.
کرم ژلاتین به درستی تهیه شده نه تنها برای انجماد کیک بلکه برای تزئین دسرها نیز قابل استفاده است.در آن زمان برای پوشاندن قسمت بالای کیک یایک کرم غلیظ و ضخیم دیگر را شلاق بزنید - یک لایه از ماده ژل کننده ، پس از خنک شدن ، شکل آن را کاملاً حفظ می کند ، به یک پایه خوب برای دکوراسیون ماستیک یا سایر خوراکی ها تبدیل می شود.
تهیه محصولات
برای تهیه موفقیت آمیز کرم ژلاتین (که آن را نیز گالانتین می نامند) ، تهیه صحیح محصولات بسیار مهم است.چند نکته برجسته را به خاطر بسپارید:
- اگر در حال تهیه یک لایه خامه ای خامه ای هستید ، به یاد داشته باشید که بهتر است کرم را با محتوای چربی زیاد تهیه کنید و قبل از شلاق زدن آن را کاملاً خنک کنید.
- برای موفقیت در کرم پروتئین ، مطمئن شوید که پروتئین ها قطره ای از زرده به دست نمی آورند ، در غیر این صورت آنها به اشتباه اشتباه می شوند.مخلوط ظروف و نازل میکسر باید تمیز و خشک باشد.
- پودر کاکائو اغلب در تهیه کرم شکلات استفاده می شود.برای اینکه لایه یکدست بماند ، بدون توده های زشت تیره ، ارزش دارد که کاکائو را الک کنید ، آن را با یک قسمت کوچک از پایه مخلوط کنید ، آن را کاملاً هم بزنید و سپس آن را داخل فله قرار دهید.
هنگام تهیه قسمت ژل باید قوانین زیر رعایت شود:
- تقریباً برای هر 10 گرم ژلاتین حدود 50 میلی لیتر مایع مصرف می شود.شما می توانید مقدار کمتری بیشتر بریزید - توصیه نمی شود که کرم خیلی آبکی به نظر نرسد.
- بهتر است آب جوشانده اما سرد گرفته شود و اجازه دهید جرم به خوبی متورم شود - پس رسیدگی راحت تر خواهد بود.
- دانه های متورم ابتدا باید در یک حمام آب یا بخار حل شوند تا مخلوط مایع شود.
- در صورت نیاز به آماده سازیجزء ژل سریع است ، می توانید آن را روی آب در حال جوش ریخته و ، اما پس از آن لازم است خیلی خوب هم بزنید تا نیمی از دانه ها روی دیواره مخزن باقی نماند و سپس تا یکدست گرم شود.
- اگر دانه های ریز بعد از گرم شدن در پایین بمانند ، بهتر است قبل از افزودن آن به پایه خامه ، محلول را صاف کنید.
- برای این که لایه از لاله های مخاطی عبور نکند ، پایه و اجزای ژلینگ قبل از مخلوط کردن باید دارای درجه یکسان باشند.ژلاتین حل شده باید تا دمای اتاق سرد شود ، با دو یا سه قاشق غذاخوری پایه خامه مخلوط شود و سپس در یک توده دیگر مخلوط شود.
- هر کرم باید با یک دستمال چوبی یا سیلیکونی از پایین به بالا مخلوط شود و در حالی که یک جزء ژل را اضافه می کنید برای رسیدن به توزیع یکنواخت در کل حجم ، استفاده کنید.
- اگر یک قطعه کار کوچک باقی مانده است ، سعی نکنید آن را منجمد کنید - حتی پس از قرار گرفتن در معرض کوتاه در فریزر ، ژله خواص خود را از دست می دهد ، بنابراین کرم مایع و یکنواخت می شود.
دستور تهیه کیک کرم ژلاتینی
بیش از ده ها تنوع از لایه کرم برای کیک با ژلاتین اضافه شده است.اگر از آزمایش در آشپزخانه هراس ندارید ، می توانید سعی کنید کرم مورد علاقه خود را با جزء ژله درست کنید تا به آن چگالی بالاتری برسد ، کیک را نه تنها خوشمزه بلکه زیبا کنید.اما اگر عادت دارید همیشه از دستور العمل های آماده استفاده کنید و به نسبت متناسب باشید ، یکی از دستورالعمل های مرحله به مرحله زیر را دنبال کنید تا آماده شویدپایه کرم مناسب برای دسر شماست.
خامه ترش
- زمان: 43 دقیقه.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 233.6 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
چنین لایه ای خامه ای برای روغن کاری تقریباً هر کیک مناسب است ، اما کرم خامه ای با ژلاتین نیز یک دسر مستقل فوق العاده است.می توان به جای بستنی با تکه های روشن پرتقال ، لیوان های معطر موز ، آبپاش های قرمز آلبالو ، توت فرنگی یا انواع توت ها را سرو کرد ، اما بهتر است چنین دسرهایی را با کیوی رسیده درست نکنید زیرا این میوه در ترکیب با محصولات شیر ترش توانایی تلخ شدن دارد.
مواد لازم:
- خامه ترش با محتوای چربی 20-25٪ - 450 میلی لیتر؛
- پودر قند - 60 گرم؛
- وانیلین - 1 گرم؛
- ژلاتین - 10 گرم؛
- آب جوشانده ، خنک شده تا 25-30 درجه - 50 میلی لیتر
روش تهیه:
- ژلاتین را درون یک فنجان بریزید ، با آب پر کنید ، مخلوط کنید.، بگذارید تا متورم شود.
- سپس در یک حمام آب حل کنید ، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
- خامه را با شکر تفت دهید تا یکدست شود ، وانیلین را اضافه کنید.
- همچنان با کم سرعت میکسر ، یک توده مایع نازک ژلاتینی را درون پایه خامه بریزید.
- کرم تمام شده را درون تکه های بریزید و آنرا یخچال کنید یا از آن برای یک لایه کیک استفاده کنید و آن را برای نیم ساعت خنک نگه دارید.
كاستارد
- زمان: 36 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- مقدار کالری یک ظرف: 129.8 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
اگر دسر کاستارد را ترجیح می دهید ، گالانتین متراکم تر و متراکم تر کمک می کند.سپس کیک باید بیشتر نشت کند ، اما کیک به خوبی در فرم نگه داشته می شود و در بخش بسیار زیبا به نظر می رسد.برای تهیه کیک ژلاتین کاستارد ، دستور العمل معمول را دنبال کنید و در پایان تهیه ، محلول ژله مایع را به پایه گرم اضافه کنید.
مواد لازم:
- زرده مرغ - 5 عدد؛
- شکر - 0.5 cent.
- شیر - 0،5 لیتر؛
- نشاسته سیب زمینی - 2.5 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر وانیلی - 1 واحد؛
- پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- ژلاتین را با آب سرد پر کنید ، اجازه دهید ورم شود.
- زرده ها را با شکر ساده و وانیل در یک کف ضخیم بزنید ، نشاسته را به آرامی ورز دهید.
- شیر را بجوشانید ، کمی سرد کنید.
- یک جریان نازک از شیر داغ را درون توده زرده بریزید ، هم بزنید.پوست لیمو را اضافه کنید.
- مخلوط را درون تابه ای ضخیم ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید.مرتباً هم بزنید ، کاستارد را به جوش بیاورید ، 2-3 دقیقه بپزید.
- کما ورم متورم را در یک حمام آب قرار دهید تا گرمازدگی کامل شود.
- ژله کاستارد گرم را از طریق یک الک حل کنید ، محلول ژلاتین را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
- جرم حاصل را درون قالب های سیلیکون تجزیه کرده و سرد کنید.
پنیر
- زمان: 28 دقیقه.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- مقدار کالری ظرف: 168.6 کیلو کالریدر هر 100 گرم
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
پنیر خامه ای پنیر خامه ای دلپذیر و لطیف با ژلاتین.با استفاده از چنین پایه خامه ای شیرین سبک ، می توانید هر کیک را لایه لایه کنید ، کیک ها را تزئین کنید یا یک دسر شیک جداگانه درست کنید.برای پر کردن شیرینی و لذت بخش از پایه ، می توانید برش های میوه یا شکلات ، انواع توت ها ، توپ های برنج یا پوره میوه را به خامه اضافه کنید.
مواد لازم:
- پنیر - 1 کیلوگرم؛
- شیر - 1 قاشق غذاخوری.
- کره کره - 180 گرم؛
- شکر - 260 گرم؛
- ژلاتین - 25 گرم؛
- شکر وانیلی - 1 کیسه.
روش تهیه:
- ژلاتین را در 100 میلی لیتر شیر سرد خیس کنید ، بگذارید تا تورم شود.
- شکر معمولی و وانیل را در شیر آخر حل کنید.
- با استفاده از مخلوط کن ، پنیر را صاف کنید تا یکدست شود.
- مخلوط شیر و شکر را در قسمت هایی بریزید.ضرب و شتم به حالت سرسبز.
- ژلاتین متورم را در یک حمام آب یا در مایکروویو حل کنید ، خنک کنید و در کشک هم بزنید.
- کره نرم را اضافه کنید ، دوباره صدف بزنید.
پروتئین
- زمان: 32 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 175.3 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
دستور تهیه این دسر باید در کتاب آشپزی هر خانه دار باشد ، زیرا کرم پروتئین با ژلاتین به ساخت یک غذای شیرین نه تنها خوشمزه بلکه زیبا نیز کمک می کند.این لایه کرم برای تزیین کیک ، کیک ، رول ، ژله وشیرینی های خانگی دیگرعلاوه بر این ، انواع توت های معطر تابستانی را می توان در زیر یک کرم پروتئین سرسبز و سبک سرو کرد - هیچ هوس کوچولو نمی تواند در برابر این زیبایی مقاومت کند.
مواد لازم:
- پروتئین مرغ - 2 قطعه .؛
- شکر - 210 گرم؛
- نمک - در نوک چاقو؛
- آب لیمو - 10 میلی لیتر؛
- جوهر وانیلی - 5 قطره؛
- روغن نباتی بی بو - 20 میلی لیتر؛
- ژلاتین - 17 گرم؛
- آب - 100 میلی لیتر
روش تهیه:
- ژلاتین را داخل ویال بگذارید ، 40 میلی لیتر آب جوش سرد ریخته ، بگذارید تا تورم شود.
- توده ژلاتین متورم را در یک حمام آب قرار دهید تا گرم شود تا تمام شود.باحال
- شربت شکر را از بقیه آب و شکر بجوشانید و جوهر وانیل را اضافه کنید.
- پروتئین های سرد را درون کاسه میکسر بگذارید ، نمک را اضافه کنید ، در سبد سفید را بزنید.
- مقدار مناسب آب را از نصف لیمو فشار دهید ، آن را درون یک توده پروتئین مخلوط کنید.
- به طور مداوم وزوز ، شربت داغ و ژلاتین مایع را تزریق می کنید.
- در پایان شلاق را در روغن نباتی ریخت.
- پایه خامه را درون قالب های کیک سیلیکونی قرار دهید و برای چند ساعت یخچال و فریزر کنید یا از آن برای تزئین پخت استفاده کنید.
کرم شلاق
- زمان: 34 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 232.4 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
یكی از محبوب ترین و به دنبال شیرینی های كیكی كرم شلاق استخامه - تقریباً با هر کیک خوب پیش می رود ، طعم مطلوبی دارد و بافت ظریف دارد.با این حال ، چنین پایه خامه ای ضعیف شکل را حفظ کرده و در دمای بالای محیط پخش می شود ، بنابراین برای برخی از غذاهای شیرین بهتر است آن را با کمک مواد افزودنی ژل ضخیم کنید.
مواد لازم:
- چربی کرم - 240 میلی لیتر؛
- شکر - 80 گرم؛
- عصاره وانیلی -. قاشق غذاخوری؛
- ژلاتین - 14 گرم؛
- آب - 65 میلی لیتر
روش تهیه:
- ژلاتین را با آب پر کنید ، آنرا بگذارید.
- سپس در حمام آب گرم کنید تا کاملاً حل شود و تا 45-50 درجه خنک شود.
- خامه را با قند خرد کنید تا قله های تیز بگیرید.
- همچنان با حداقل سرعت ضرب و شتم ، به دقت محلول را وارد کنید.دوباره کتک خورد.
کرم شیر پرنده با ضخیم کننده
- زمان: 58 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 221.3 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
دستور العمل اصلی کیک شیر شیرین مشهور جهان ، پخش کیک های بیسکویت را با یک سوفل خامه ای هوا فراهم می کند ، که به دسر طعمی لطیف و لطیف می بخشد.برای اینکه سوفل خامه شکل خود را به خوبی درون کیک نگه دارد ، همیشه یک ضخیم کننده ، اغلب ژلاتین ، به پایه تخم مرغ کره اضافه می شود.
مواد لازم:
- تخم مرغ - 10 عدد .؛
- شکر - 300 گرم؛
- کره کره - 200 گرم؛
- شیر - 200 گرم؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری.لبا یک اسلاید؛
- ژلاتین - 40 گرم.
روش تهیه:
- دانه های ژلاتین را با آب سرد پر کنید ، بگذارید تا تورم شود.
- زرده ها را از پروتئین جدا کنید ، با نصف شکر مخلوط کنید ، تمیز کنید.
- آرد ، شیر را اضافه کنید ، هم بزنید.
- یک حمام آب قرار دهید.مرتباً هم بزنید ، توده را به ضخیم شدن برساند.
- روغن نرم را وارد کنید و دوباره مخلوط کنید.
- ژلاتین را در حمام آب گرم کنید تا کاملاً حل شود ، کمی سرد کنید.
- پروتئین های سرد قند را در کف قوی سفت می کند.
- محلول را با جریان نازک بریزید ، هم بزنید.
- هر دو توده را با هم مخلوط کنید ، کاملا هم بزنید ، نیم ساعت یخچال کنید.
ماست
- زمان: 38 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 143.7 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
کیک ها همیشه با خامه بسیار خوشمزه بیرون می آیند ، اما چنین ظرافت ها برای رژیم غذایی مناسب نیستند.اگر می خواهید کرم را کم کالری کنید ، می توانید تا حدی کرم موجود در دستور العمل را با ماست طبیعی جایگزین کنید ، و فقط یک چربی ژلاتین را برای تراکم اضافه کنید.سپس از ساختار خامه ای متراکم محصول اطمینان حاصل می شود و طعم آن به همان اندازه ملایم و دلپذیر باقی می ماند.
مواد لازم:
- ماست طبیعی - 570 میلی لیتر؛
- چربی خامه - 230 میلی لیتر؛
- شکر - 165 گرم؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- ژلاتین - 20 گرم.
روش تهیه:
- در یک ظرف عمیق ، ماست و نیمی از شکر را با هم مخلوط کنید ، تا جایی که کاملاً حل شود ، صاف کنید.
- آب لیمو را درون پایه ماست وارد کنید و به آن شکاف بزنید و حجم آن را افزایش دهید.
- ژلاتین را با آب گرم بریزید و کاملاً هم بزنید.سپس به مدت 1 دقیقه در مایکروویو گرم کنید و قطعات را به جرم ماست اضافه کنید ، و به شدت با وزنه ادامه دهید.
- در یک ظرف جداگانه ، خامه را با شکر تفت دهید تا قله های پایدار بگیرید.
- هر دو توده را با دقت ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کنید.
- لایه ماست را به مدت 1 تا 5/5 ساعت در یخچال آماده کنید و سپس آن را طبق دستور استفاده کنید.
شکلات
- زمان: 29 دقیقه.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 2/191 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
اگر از طرفداران شکلات و تمام مشتقات آن هستید ، در جعبه آشپزی خود یک دستور تهیه آسان از کرم شکلات هوا با ژلاتین تهیه کنید ، که نه تنها یک کیک عالی برای کیک شما محسوب می شود ، بلکه یک دسر خوشمزه مخصوص خود را برای فنجان قهوه صبح خود نیز تهیه می کنید.
مواد لازم:
- چربی کرم - 240 میلی لیتر؛
- شیر - 520 میلی لیتر؛
- شکر - 140 گرم؛
- پودر کاکائو - 5 قاشق غذاخوری.ل.
- ژلاتین - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک خرج کردن است.
روش تهیه:
- ژلاتین را با کمی آب سرد بریزید و اجازه دهید تا تورم شود.
- پس از تورم ، مخزن محلول را در حمام آب قرار دهید.در حین هم زدن ، صبر کنید تا همه دانه ها کاملاً حل شوند.باحال
- شیر را درون قابلمه بریزید ، در شکر و پودر کاکائو الک شده ریخته ، هم بزنید.
- گرمای متوسط را گرم کنید ، به جوش بیاورید ،
