ژله گوشت گاو - نحوه تهیه دستور العمل مرحله به مرحله از پاها ، دمها یا رولت ها با عکس
فهرست محتویات
در تعطیلات زمستانی پذیرش پذیرایی از مهمانان پذیرفته می شودژله خوراکی خوشمزهاین ماده از گوشت های مختلفی تهیه می شود: گوشت خوک ، گوشت گاو ، بوقلمون ، اما برای تهیه ژله گوشت گاو خوشمزه تر و مفیدتر است.دستور العمل های جدیدی را برای این میان وعده فوق العاده کشف کنید.
طرز تهیه ژله گوشت گاو
طبخ ژله بسیار آسان است - زیاد فکر کنید و تا حدی درست باشید.در حقیقت ، هیچ چیز پیچیده ای در این روند وجود ندارد ، اما اغلب زنان خانه دار بی تجربه با چنین مشکلی به عنوان یک مایع منجمد روبرو می شوند.دلیل آن عدم توانایی در انتخاب صحیح قسمت های گوشتی لاشه گاو است.برای اینکه آبگوشت به خوبی یخ زده شود ، لازم است ژله گوشت گاو را از محصولات جانبی زیر تهیه کنید:
- گوساله یک پای عقب است که حاوی ماده مغزی است.
- آبگوشت یا دسته گوشت گاو - پای پایینی؛
- دنده؛
- سر؛
- مغز؛
- دم و گوش.
استفاده از ژله گاو
متخصصان تغذیه توصیه می کنند از ژله چاه در بیماران مبتلا به آرتروز استفاده کنند.این اشتها آور برای مفاصل بسیار مفید است و به لطف کلاژن ، ماده غضروف انسان است.فواید ژله گوشت گاو را باید برای افرادی دانست که رژیم غذایی آنها از کمبود چربی های حیوانات و ویتامین ها رنج می برد.نباید فراموش کرد که چربی بیش از حد گوشت گاو برای بیمارانی که از بیماری های حاد دستگاه گوارش ، کبد ، لوزالمعده و مجاری صفراوی رنج می برند مضر است.
چقدر ژله گوشت گاو را در یک تابه می پزیم
در مقایسه با مرغ یا بوقلمون ، که به سرعت پخته می شود ، گوشت گاو برای ژله باید حداقل 6 ساعت جوش داده شود.فقط با این روش گوشت نرم و لطیف خواهد بود و استخوان ها باعث از بین رفتن کل عرضه ژلاتین می شوند.در عین حال لازم است ابتدا آب را جوشانده و پس از آن ، فرآورده های خیس شده و تمیز شده را در آن قرار دهید.بعد از اینکه آبگوشت دوباره جوش آورد ، لازم است ژله گوشت گاو را در یک قابلمه با حداقل حرارت زیر درب آن بپزید تا گوشت خوب پخته شود.
ژله گوشت گاو در چند اجاق گاز
امروزه ژله گوشت گاو نه تنها در اجاق گاز بلکه در اجاق گاز یا چند اجاق گاز پخته می شود.مزیت این است که نیازی به نظارت بر سطح آب ، از بین بردن کف و برهم زدن برش به صورت دوره ای نیست.ژله گوشت گاو به مدت 5 تا 6 ساعت در حالت "Quench" در قالب چند کوک پخته می شود.برای 120 دقیقه اول ، گوشت بدون اضافه کردن نمک ، ادویه جات و سبزیجات در آب پخته می شود.سپس دربمواد دیگر ادویه جات ترشی جات را باز کرده و به محصولات جانبی اضافه کنید و آماده سازی سیگنال صوتی را ادامه دهید.
دستور ژله گوشت گاو
اعتقاد بر این است که ژله فقط در روسیه پخته می شود.با این حال ، این جشن در میزهای جشن و در کشورهای CIS برگزار می شود.به عنوان مثال ، در مولداوی ژله سرها و پاهای خروس عبادت می شود ، در حالی که در گرجستان بر اساس پاهای گوشت خوک سرد می شود و به این ظرافت شگفت انگیز - مردان گفته می شود.دستور العمل کلاسیک آشپزی ژله گاو شامل استفاده از فقط استخوان ها برای استحکام آبگوشت است ، اما امروزه یک معشوقه غیر معمول نیست که ژلاتین یا آگار را به آگار اضافه کند.چند ظرف را امتحان کنید و یکی از آنها را که دوست دارید انتخاب کنید.
نحوه جوشاندن پای گاو
- مدت زمان پخت و پز: 6 ساعت.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- آشپزخانه: روسی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
برای پخت و پز ژله پای گاو لازم نیست اسرار پخت و پز و یا داشتن مهارت های ویژه ای داشته باشید.فقط چند قانون ساده برای رعایت وجود دارد.قبل از تراشیدن در قابلمه ، آنها باید 10 تا 12 ساعت خیس شوند.آشپزها توصیه می کنند هر 60 دقیقه آب را تغییر دهید.سپس ژله را روی حرارت کم پخته می شود و از جوش قوی جلوگیری می کند - فقط به این ترتیب که آبگوشت گوشت خوب و شفاف شود.
مواد لازم:
- پای گاو - 1.5 کیلوگرم؛
- لامپ - 1 سر؛
- هویج - 1 قطعه.
- برگ خلیج - 3 قطعه .؛
- علفزار -7-10 قطعه
روش تهیه:
- لازم است قبل از خیساندن پاها در آب خنک شروع به پختن کنید.
- سپس آنها را به قابلمه ای منتقل می کنند ، پر از آب فراوان و جوشانده است.
- به محض انجام این کار ، آب را تخلیه کرده و با آب شیرین جایگزین کنید (مایع به اندازه کافی برای پوشاندن استخوان ها با 2 انگشت نیاز دارد).
- در حالی که آبگوشت بار دیگر در حال جوش است ، می توان شروع به تهیه سبزیجات کرد.هویج ها را خرد کرده ، به نصف برش دهید.
- برای اینکه مواد غذایی اشباع شوند ، سبزیجات را در یک ماهیتابه بدون روغن به مدت 3-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
- بعد از 4 ساعت ، سبزیجات را اضافه کنید ، برگ خلیج ، فلفل و نمک را بگذارید.
- آبگوشت را با سبزیجات حدود 60 دقیقه بجوشانید ، سپس گوشت آن را بردارید.
- تکه گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید ، روی یک بشقاب قرار دهید و آبگوشت خورده را بریزید.باید روی لبه بشقاب ریخته شود.
- اجازه دهید پدال در دمای اتاق خنک شود و سپس آن را به سرما برساند.
طرز تهیه ژله گوشت گاو
- زمان پخت و پز: 6-7 ساعت.
- تعداد خدمات: 7 نفر.
- محتوای کالری یک ظرف: 210 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- آشپزی: روسی.
- مشکل در پخت و پز: متوسط.
برای پختن ژله گوشت گاو می توانید از ماهیتابه یا اجاق گاز استفاده کنید.ابتدا باید تمام تکه های فیلم و چربی را از گوشت جدا کنید که نه تنها در شفافیت آبگوشت تأثیر می گذارد ، بلکه طعم آن را نیز خراب می کند.اگر شما از سرماخوردگی غلیظ خوشتان می آید ، باید گوشت و استخوان ها به همان اندازه گرفته شوندمقادیرعاشقان ژله شفاف تر می توانند به دستور العمل قدم به قدم بعدی کاملاً اعتماد کنند.
مواد لازم:
- پا گاو - 2 کیلوگرم؛
- خمیر (تندیل) - 600 گرم؛
- سیر - 2 سر؛
- برگ و فلفل سرخ شده را برای طعم دادن؛
- پیاز - 1 قطعه.
- هویج - 1 قطعه.
روش تهیه:
- گوشت را در دو آب جوش دهید.اولین را بعد از جوش تخلیه کنید ، دوم حداقل برای 3-4 ساعت جوش دهید.
- سپس پیاز های پوست کنده ، سیر و هویج را در قابلمه اضافه کنید.
- بعد از 2 ساعت ، گوشت را برش داده و خرد کنید.
- گوشت گاو را در یک بشقاب قرار داده ، با آب مایع پر کنید.
- ژله گوشت گاو را در یک شب خنک قرار دهید.
ژله رول گاو
- زمان پخت و پز: 7 ساعت.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 246 کیلو کالری.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- آشپزخانه: روسی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
خوشمزه ترین ژله ای است که از مجموعه ای از استخوان های مغز ساخته شده است و علاوه بر آن نوع دیگری از گوشت نیز موجود است.به عنوان مثال ، با مرغ ، مانند این دستور العمل.به خاطر داشته باشید که سینه مرغ سریعتر از گوشت گاو و استخوان پخته می شود ، بنابراین 60 دقیقه قبل از پخت و پز آن را اضافه کنید.شما می توانید اختیاری گوشت بوقلمون ، گوشت خوک یا گوشت غیر معمول - گوشت گاو ، خرگوش یا بره را در لیست مواد غذایی قرار دهید.
مواد لازم:
- رول گاو - 1.2 کیلوگرم؛
- پا - 1 قطعه.
- تاندیل گوشت گاو - 300 گرم؛
- گوشت روی استخوان- 1 قطعه.
- سینه مرغ - 300 گرم؛
- پیاز - 1 سر؛
- هویج - 1 قطعه.
- سیر - 3 میخک؛
- نخود نخود - 10 قطعه .؛
- برگ خلیج - 3 قطعه.
روش تهیه:
- گوشت خیس شده را به مدت 3 ساعت روی حرارت کم بپزید و به طور دوره ای کف را از بین ببرید.
- سپس فلفل ، برگ خلیج را اضافه کنید و حدود 60 دقیقه به طبخ آن ادامه دهید.
- بعد از آبگوشت ، هویج ، پیاز ، سینه مرغ را بگذارید.به مدت 3-4 ساعت بپزید.
- سیر خرد شده را در قابلمه اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر بپزید.
- گوشت تمام شده را به صورت قطعات جدا کنید ، روی یک بشقاب قرار دهید ، با آبگوشت پر کنید.
- بگذارید ظروف کاملاً روی میز خنک شود ، سپس رول گوشت گاو را بردارید تا در جای خنک سرد شود.
سر گاو
- زمان پخت و پز: 7 ساعت.
- تعداد خدمات: 8 نفر.
- کالری غذایی: 198 کیلو کالری.
- انتصاب: برای ناهار.
- آشپزخانه: روسی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
برای تهیه تیغ سر گاو ، لازم است علاوه بر آن یک سمور یا حلقه بریزید.ژله که بدون تاندون و استخوان روی گوشت پخته می شود ، سخت نمی شود.برای جزء سبزیجات علاوه بر پیاز معمولی همراه با هویج ، ساقه کرفس معطر ، سیر ، جعفری و شوید.از طرز تهیه عکس زیر ژله پا و گوشت گاو را یاد بگیرید.
مواد لازم:
- سر گوشت گاو - 1 قطعه.
- قلاب - 1 قطعه؛
- ژامبون مرغ - 600 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- هویج - 1 قطعه.
- نخود فلفل سیاه - 7؛
- برگ خلیج - 3 قطعه.
روش تهیه:
- سر و سم را با چاقو کاملاً بشویید.حدود 4 قطعه برش بزنید ، پاشنه پا را بردارید.
- ران مرغ را بشویید ، برش داده شده به دو اتصال.سبزیجات را پوست بگیرید.
- استخوان های گوشت گاو را در قابلمه ریخته و در حدود 4 ساعت در دو آب بپزید.
- سبزیجات را به ظرف اضافه کنید ، پوشش دهید.
- ژله گوشت گاو را به مدت 2 ساعت بپزید ، به طور دوره ای کف را جدا کنید.
- سپس استخوان های مرغ ، ادویه جات ترشی جات و برگ برگ را بگذارید.4 سال دیگر بپزید.
- مرغ را به قطعات برش دهید ، روی بشقاب ها پخش کنید و روی آن را بریزید.
- سرماخوردگی را با خردل یا ترب کوهی سرو کنید.
ژله گاو با ژلاتین
- زمان پخت و پز: 4 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- کالری غذایی: 189 کیلو کالری.
- انتصاب: برای ناهار.
- آشپزخانه: روسی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
اگر شما فقط بر اساس پالپ سرما تهیه می کنید ، یک نکته مهم باید در نظر گرفته شود - بعد از پخت و پز ، ژلاتین متورم باید به آبگوشت اضافه شود.باید آن را از قبل و حداقل 30 دقیقه قبل از پایان پخت و پز در آب گرم خیس کرد و بعد از گرم کردن کمی روی حرارت کم.به جای ژلاتین می توانید از آگار آگار استفاده کنید ، سپس ظرف سریعتر خنک می شود.درباره طرز تهیه ژله ژله گوشت گاو همه چیز را بیاموزید.
مواد لازم:
- ژلاتین - 45 گرم؛
- تاندیل گوشت گاو - 600 گرم؛
- هویج - 1 قطعه.
- لامپ - 1 قطعه.
- برگ خلیج - 2 قطعه.
روش تهیه:
- گوشت را با آب پر کرده و به جوش بیاورید.
- کف را با قاشق شکاف دار برداشته ، حرارت را کاهش داده و 3 ساعت بپزید.
- سبزیجات را پوست بگیرید ، بعد از 3 ساعت با چند گرم فلفل و برگ برگ را به آن اضافه کنید.
- بعد از 45-50 دقیقه ، همه چیز را نمک بزنید ، 5-7 دقیقه بپزید و گرما را خاموش کنید.
- ژلاتین را با آب گرم رقیق کنید ، به جوش بیاورید و با آبگوشت مخلوط کنید.
- گوشت گاو را به صورت الیاف خرد کنید ، در بشقاب ها بریزید ، آن را با آب پر کنید.
- ژله گوشت گاو را با ژلاتین سرد قرار دهید تا کاملا یخ زده شود.
طرز تهیه ژله گوشت گاو - توصیه های سرآشپزها
- هویج پخته شده نباید ریخته شود ،و آماده تزئین ظرفصفحات سبزیجات را باید خرد کرده و در بالای گوشت قرار دهید و سپس با آبگوشت گوشت پر کنید.
- لازم است ژله گوشت گاو را روی حرارت کم تهیه کنید ، اما به طوری که مایع کمی لعاب یابد.
- مقدار نمک آبگوشت باید چندین برابر بیشتر از زمان پختن سوپ باشد.برای اینکه بیش از حد از این ادویه استفاده نکنید ، در پایان آشپزی نمک آن را سرد کنید.
- اگر چربی (همیشه دلپذیر نیست) روی ظرف تمیز تشکیل شود ، آن را با حوله کاغذی با دقت جدا کنید.
