نحوه یخ زدایی سریع گوشت در خانه: راه هایی برای یخ زدایی گوشت. نحوه یخ زدایی مناسب گوشت در مایکروویو، بدون مایکروویو، در آهسته پز، فر، آب، یخچال، در دمای اتاق، برای کباب: نکات و توصیه ها

روش های یخ زدایی گوشت.

همه ما می دانیم که خوردن گوشت تازه ای که فرآیند انجماد را طی نکرده است بسیار مفیدتر است. با این حال، در چنین سرعت زندگی مدرن ما، همه این فرصت را ندارند که هر روز از بازارها یا مغازه ها بازدید کنند. در این مورد، کالاهای منجمد به کمک می آیند. اما همچنین مهم است که مواد غذایی را به درستی یخ زدایی کنید تا حداکثر مزایا و طعم را حفظ کنید.

نحوه یخ زدایی سریع گوشت در خانه: همه روش های یخ زدایی گوشت و بهترین روش

در بیشتر موارد، مردم یک بار خریدهای بزرگ انجام می دهند. هر یک تا دو هفته یکبار و محصولات خریداری شده را در یخچال و فریزر نگهداری کنید.

محصولات غذایی را می توان با دو روش یخ زدایی کرد:

• آهسته - مفیدتر، که به شما امکان می دهد ارزش غذایی آن را در غذا حفظ کنید. هرچه یک تکه گوشت دیرتر آب شود، هنگام پخته شدن آن خوشمزه تر و آبدارتر خواهد بود. با این حال، برخی از کارشناسان بر این باورند که فرآیند طولانی یخ زدایی مرغ یا گوشت به تکثیر سریع باکتری ها در سطح آنها و از بین رفتن تعداد زیادی از اجزای مفید کمک می کند. و تا زمانی که وسط قطعه کاملا ذوب شود، قسمت بیرونی آن ارزش غذایی خود را از دست خواهد داد.
• تسریع شده - به طور قابل توجهی زمان فرآیند را کوتاه می کند، اما در عین حال باعث فعال شدن آنزیم های محصول می شود که کیفیت آن را بدتر می کند. علاوه بر این، یخ زدایی بسیار سریع به از دست دادن سریع رطوبت و در نتیجه ویژگی های طعم غذا کمک می کند. کریستال های یخ داخل گوشت منجمد در حین ذوب فعال الیاف آن را پاره می کنند و باعث از دست دادن بیش از حد مایع می شوند.

اغلب اتفاق می افتد که گوشت نیمه تمام منجمد به موقع از فریزر خارج نشده است و لازم است در اسرع وقت از آن ظرف تهیه شود. چندین راه برای یخ زدایی سریع گوشت و مرغ وجود دارد:

• در هوا (در دمای اتاق یا نزدیک رادیاتور گرمایش)
• در آب (سرد یا گرم)
• با استفاده از وسایل آشپزخانه (اجاق، اجاق مایکروویو، مولتی اجاق، بخارپز)
• در حمام آب - محصول در یک تابه کوچک قرار می گیرد (ترجیحا در یک سرامیک) و به یک ظرف بزرگ با آب جوش فرستاده می شود

کدام یک از روش های زیر برای استفاده، به شما بستگی دارد. اما به گفته آشپزهای با تجربه، یکی از بهترین روش های تسریع شده برای آب کردن گوشت، غوطه ور کردن آن در آب است. مزایای این روش:

• انتقال حرارت در آب بسیار سریعتر از هوا انجام می شود
• امکان نفوذ میکروارگانیسم های بیماری زا به محصول وجود دارد. کاهش یافته
• گوشت آبدار و نرمی خود را حفظ می کند

بیایید برخی از ترفندها و ظرافت‌های یخ‌زدایی محصولات گوشتی را فهرست کنیم:

• شرط اصلی برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه: انجماد باید در سریع‌ترین زمان ممکن و یخ‌زدایی - به آرامی انجام شود. ممکن است.
• گوشتی را که می‌پزید یا در یک تکه کامل می‌پزید، می‌توان فوراً بدون یخ‌زدایی پخت.
• گوشت را دوباره منجمد نکنید، طعم آن را خراب می کند و تمام خواص غذایی را از بین می برد. اگر در عرض یک روز امکان پخت وجود نداشت، بهتر است بعداً مرینیت کنید و بپزید.
• قبل از پختن، قطعه ذوب شده را با آب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
• گوشت طیور بسیار لطیف تر از گوشت گاو و خوک است. و فرآیند انجماد/ذوب شدن الیاف را بدتر تحت تاثیر قرار می دهد. بنابراین بهتر است پرنده را در یخچال یخ زدایی کنید.
• مایعی را که در حین ذوب از گوشت آزاد می شود، جدا کنید، زیرا میکروارگانیسم های بیماری زا به طور فعال در آن تکثیر می شوند.
• محصولات گوشتی ذوب شده را بیش از 8 ساعت ذخیره کنید.

چقدر طول می کشد تا گوشت را در مایکروویو، آهسته پز، فر، یخچال، در دمای اتاق، در آب سرد یخ زدایی کنید؟

زمان یخ زدایی فرآورده های گوشتی البته به اندازه و وزن آن و همچنین به روش یخ زدایی بستگی دارد.

به طور متوسط، یک تکه گوشت با وزن 1 کیلوگرم، بسته به روش یخ زدایی، نیاز به:

• در آب سرد - حدود 2 ساعت
• در آب گرم - 30-40 دقیقه
• در اجاق مایکروویو - 20-30 دقیقه
• در محفظه یخچال - 8 -12 ساعت
• در دمای اتاق - 3-3.5 ساعت
• در یک اجاق آهسته - 8-10 دقیقه
• در فر 15-20 دقیقه

نحوه یخ زدایی مناسب گوشت در مایکروویو: نکات و توصیه ها

یکی از یکی از سریع ترین گزینه ها برای یخ زدایی سریع فرآورده های گوشتی استفاده از اجاق های مایکروویو است. این واحدهای آشپزخانه، به عنوان یک قاعده، عملکرد مشخص شده را دارند.

نحوه استفاده صحیح از این روش:

• یک تکه گوشت را از بسته رها کنید
• آن را قرار دهید در یک ظرف مخصوص اجاق های مایکروویو (شیشه ای یا سرامیکی)
• با یک درب
• به فر ارسال کنید و حالت "یخ زدایی" را تنظیم کنید
• پس از 3 دقیقه محصول را برگردانید
• مجدداً آن را به اجاق مایکروویو در حالت "یخ زدایی" به مدت سه دقیقه بفرستید
• دستکاری های مشابه را تکرار کنید تا گوشت کاملاً یخ زدایی شده است (تقریباً 3-4 چرخه مشابه)
• پس از یخ زدایی، اجازه دهید گوشت حدود نیم ساعت در دمای اتاق بماند

لازم به ذکر است که مدل های مدرن زمان یخ زدایی را محاسبه می کنند و هنگامی که باید گوشت را برگردانید یک سیگنال صوتی ارائه می دهند. و در برخی از مایکروفرها باید وزن محصول را وارد برنامه کنید، حالت مورد نظر را تنظیم کنید و خود دستگاه زمان مورد نیاز را محاسبه می کند.

باید در نظر گرفت که روش یخ‌زدایی مشخص شده، اگرچه بسیار سریع است. ، هنوز هم تعدادی عیب قابل توجه دارد:

• محصول به طور ناموزون یخ زدایی می کند.این امر به ویژه در مورد قطعات بزرگ یا لاشه کامل پرنده ای که دارای ضخامت های مختلف گوشت در طرف های مختلف است صادق است
• غذا می تواند بوی نامطبوعی پیدا کند
• قطعات کوچک می توانید به سادگی - به سادگی بپزید
• مایع حاصل از محصول با سرعتی سریع تبخیر می شود و غذا در نهایت خوشمزه و آبدارتر می شود
• شما باید هزینه بیشتری بپردازید به فرآیند چرخاندن در قطعه زمان توجه کنید و لحظه مناسب را از دست ندهید
• اگر تکه گوشت خیلی بزرگ است نباید به این روش متوسل شوید زیرا داخل آن خام می ماند و قسمت بیرونی خشک می شود یا پخته می شود

همانطور که می بینید، این نسخه از ذوب بسیار بحث برانگیز است. بنابراین توصیه می کنیم فقط در مواقع ضروری از آن استفاده کنید.

نحوه یخ زدایی صحیح گوشت در اجاق گاز آهسته: نکات و توصیه ها

به طور فزاینده ای، یک وسیله مفید و راحت جای افتخار خود را در آشپزخانه مدرن - آهسته پز بسیاری از زنان خانه دار از قابلیت های آن قدردانی کردند. این لوازم خانگی در یخ زدایی گوشت بسیار عالی عمل می کند.

نحوه انجام فرآیند:

• گوشت را که قبلاً بسته بندی را از آن جدا کرده اید در سبد موجود در آن قرار دهید. بسته
• آب را در کاسه دستگاه بریزید
• دستگاه را روی حالت "پخت با بخار" قرار دهید
• پوشش نمی دهد با درب
• زیرا 8-20 دقیقه. (بر اساس وزن) محصول ذوب می شود

اعتقاد بر این است که این روش اجازه می دهد تا گوشت را در تمام خواص طعم آن حفظ کنید.

چگونه گوشت را در فر به درستی یخ زدایی کنیم؟

یخ زدایی فرآورده های گوشتی در اجاق دارای مزایای متعددی نسبت به روش های دیگر است:

• یخ زدایی یکنواخت تر انجام می شود
• روند به طور قابل توجهی تسریع می شود
• گوشت داخل محفظه هوا نمی شود و خشک نمی شود
• الیاف ساختار خود را حفظ می کنند و گوشت آب میوه خارج نمی شود

بسیاری از مدل های مدرن کوره ها حتی عملکرد یخ زدایی دارند که کار مهماندار را بسیار تسهیل می کند. در صورتی که لوازم خانگی شما چنین خصوصیاتی را نداشته باشند، گوشت را می توان به دو روش یخ زدایی کرد.

با دما (روش تسریع شده):

)
• دمای داخل کابینت را روی 30 درجه تنظیم کنید
• بسته بندی را از گوشت خارج کنید
• آن را به مدت 8-10 دقیقه در فر بفرستید
• به طور دوره ای درجه یخ زدایی را بررسی کنید

مراقب باشید و با دما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت محصول شما یخ زدایی نمی کند، اما مراقب باشید: داخل آن خام باقی می ماند و پوسته ای روی آن تشکیل می شود.

استفاده از همرفت (فرآیند طولانی‌تر):

• اگر دستگاه شما یک حالت همرفتی دارد، حالت همرفت را فعال کنید
• از گزینه گرمایش استفاده کنید
• محصول را در مرکز شبکه قرار دهید

فن حرکت هوا را ایجاد می کند که اجازه می دهد یخ زدایی یکنواخت تر شود.. در نتیجه، محصول ویژگی های مفید خود را حفظ می کند و عملاً با آنالوگ های تازه تفاوتی ندارد.

توصیه های اساسی برای یخ زدایی مواد غذایی در فر:

• یک بشقاب با گوشت را روی کباب قرار دهید
• بهتر است از ظروف سرامیکی
• استفاده کنید.
• به طور دوره ای محصول را برای یکنواختی بیشتر بچرخانید

چگونه می توان گوشت را به درستی در آب یخ زدایی کرد؟

استفاده از آب برای یخ زدایی قطعات بزرگ گوشت یا محصولات نیمه تمام کوچک یک گزینه رایج برای بسیاری از زنان خانه دار است.

در عین حال می توان از آب به روش های مختلفی استفاده کرد.

داغ:

• گوشت را در یک کیسه در بسته قرار دهید
• آب را تا 60 درجه
گرم کنید.]
• کیسه را در یک قابلمه آب قرار دهید
• پس از 5-10 دقیقه آن را بیرون آورده و به یک کاسه آب در دمای اتاق منتقل کنید
• آن را به مدت 20 دقیقه به این صورت نگه دارید 25

به این ترتیب، یک تکه گوشت خوک به وزن حدود یک کیلوگرم در عرض 30-40 دقیقه یخ زدایی می شود. شاید اگر تکه به اندازه کافی بزرگ باشد، گوشت به طور کامل یخ‌زدایی نمی‌کند و برای پخت استیک یا خرده‌چین مناسب نیست. اما برای خورش، پخت و... این روش کاملا قابل قبول است.

سرد:

• گوشت پیچیده شده را در یک کیسه در یک ظرف عمیق قرار دهید
• آب یخ بریزید
• علاوه بر این می توانید یخ خرد شده را داخل ظرف بیندازید
• به طور دوره ای آب را تغییر دهید تا سرد بماند یا قسمت جدیدی از یخ اضافه کنید

نمک:

• گوشت باید آزاد شود از بسته بندی
• محلول غلیظی از آب و نمک درست کنید
• یک قطعه را به آنجا بفرستید
• 15-20 دقیقه صبر کنید
• هنگام تهیه غذا، توجه داشته باشید که گوشت از قبل نمک زده است

این روش تسریع می شود زیرا نمک تبادل حرارت را فعال می کند و محصول سریعتر و یکنواختتر ذوب می شود.

جریان:

• محصول گوشت را در یک کاسه قرار دهید
• به سینک زیر شیر آب اضافه کنید
• شیر آب را به گونه‌ای باز کنید که آب (سرد یا گرم) در جریان نازکی روی گوشت بریزد

با استفاده از روش‌های ذکر شده، قوانین کلی را در نظر بگیرید:

• گوشت را در کیسه ای یخ زدایی کنید تا آب بر ساختار الیاف تأثیر نگذارد
• در مورد هنگامی که محصول بدون بسته بندی یخ زدایی می شود، آب باید مرتباً (هر 20 دقیقه) تعویض شود، زیرا میکروارگانیسم ها به سرعت در آن تکثیر می شوند
• هنگام یخ زدایی کبد، شیر را به آب اضافه کنید - این کار باعث می شود آن را نرم تر کنید

یخ زدایی گوشت در کدام آب بهتر است: گرم یا سرد؟

​​

برای پاسخ به این سوال که کدام دمای آب برای یخ زدایی مرغ یا گوشت بهتر است، باید بدانید که در حال حاضر چه چیزی برای شما مهمتر است - سرعت ذوب شدن یا حفظ خواص مفید محصول

اگر باید گوشت را در اسرع وقت یخ زدایی کنید، باید از آب گرم استفاده کنید. توجه کنید - گرم نیست. زیرا دمای بالا بر کیفیت گوشت تأثیر منفی می گذارد و به موارد زیر کمک می کند:

• تجزیه پروتئین
• تشکیل فعال میکروارگانیسم ها و باکتری های مضر
• کاهش ویژگی های طعمی غذا

به گفته آشپزها، گوشت را به درستی در آب بسیار سرد حتی یخ یخ زدایی کنید.این روش به دلایل زیر مفیدتر و ایمن تر تلقی می شود:

• محصول تازه می ماند و عملاً کیفیت خود را از دست نمی دهد
• ذوب شدن اتفاق می افتد. به طور یکنواخت تا قسمت بسیار میانی
• محصول آبدار بودن خود را حفظ می کند

چگونه گوشت را در یخچال به درستی یخ زدایی کنیم؟

صحیح ترین و مفیدترین روش یخ زدایی محصولات از جمله گوشت، قرار دادن آن در یخچال است. به این ترتیب تغذیه تمام محصولات نیمه تمام حفظ می شود.

نحوه انجام صحیح آن:

• بدون برداشتن بسته بندی از محصولات گوشتی، آن را در یک کاسه قرار دهید تا رطوبت آن تخلیه شود. وجود دارد
• به مدت یک روز در یخچال در قفسه ای که در آن کمترین دما حفظ می شود
• هنگامی که قطعه تقریباً ذوب شد، آن را بیرون بیاورید و در اتاق نگه دارید. درجه حرارت (این
• باید حدود چند ساعت قبل از پخت انجام شود)
• اگر زمان زیادی ندارید، گوشت را به مدت 15 دقیقه در آب قرار دهید. دقیقه

می توانید بررسی کنید که بعد از یخ زدایی چه مقدار مایع در صفحه جمع شده است. کمیت آن کیفیت محصول گوشتی را تعیین می کند - هر چه آب کمتر باشد، سریعتر و صحیح تر یخ زده می شود.

به یاد داشته باشید که قبل از پختن گوشت باید تا دمای اتاق ذوب شود. با تشکر از این:

• به طور یکنواخت سرخ می شود
• طعم غذای تمام شده لطیف تر و غنی تر خواهد بود
)
• از دست دادن ویتامین ها به حداقل می رسد

در مواردی که زمان کافی در اختیار دارید، گوشت را در یخچال یخ زدایی کنید. این مفیدترین و ایمن ترین روش است. علاوه بر این، به عنوان یک امتیاز، کمی در مصرف برق صرفه جویی خواهید کرد: سرمای حاصل از محصول یخ به کاهش فرکانس روشن شدن کمپرسور کمک می کند.

چگونه می توان گوشت را در دمای اتاق به درستی یخ زدایی کرد؟

بسیاری از مردم برای یخ زدایی تکه های گوشت به سادگی آنها را از فریزر خارج کرده و در داخل خانه می گذارند. در اصل، این روش کاملا موثر و ساده است.با این حال، اشکالات قابل توجهی دارد:

• شما نمی توانید گوشت را بیش از دو ساعت در هوا نگه دارید تا از ایجاد خاک مساعد برای تولید مثل باکتری های مضر جلوگیری کنید
• یک قطعه با وزن بیش از یک و نیم کیلوگرم، پس از ذوب شدن تا وسط، قسمت بالایی آن هوا زده شده و با یک لایه ناخوشایند پوشیده می شود

)

به منظور جلوگیری از مشکلات ذکر شده، هنگام استفاده از گزینه مشخص شده یخ زدایی محصولات گوشتی، از این قوانین پیروی کنید

• محصولات را در یک کاسه یخ زدایی کنید تا مایع چکاننده میز را آلوده نکند
• روی آن را با حوله آشپزخانه
• قطعات نه چندان بزرگ را انتخاب کنید
• قبل از شروع فرآیند، بسته‌بندی محافظ را بردارید
• می‌توانید گوشت را در بشقاب با یک دستمال پارچه‌ای گرم بپوشانید (آن را با اتو اتو کنید یا در داغ فرو کنید. آب و فشار دادن آن) بسیار ساده تر است نتیجه نزدیک می شود

نحوه سرعت بخشیدن به یخ زدایی گوشت، نحوه یخ زدایی سریع گوشت: سریعترین راه

علیرغم اینکه به گفته کارشناسان فواید یخ زدایی آهسته محصولات دارد، گاهی اوقات شرایطی پیش می آید که باید گوشت منجمد را در سریع ترین زمان ممکن یخ زدایی کنیم. برای تسریع فرآیند ذوب، از توصیه آشپزهای مجرب استفاده کنید:

• اگر قطعه در پلاستیک ضخیم پیچیده شده است، آن را بردارید. بهتر است محصول را در یک فیلم نازک غذایی یا یک کیسه بپیچید ، زیرا قبلاً هوا را از آنجا آزاد کرده اید
• وقتی گوشت کمی آب شد ، آن را به قطعات کوچکتر برش دهید - آنها بسیار سریعتر یخ زدایی می شوند.
• خرد شده کاملاً مجاز است که گوشت یا گوشت چرخ کرده را در اجاق مایکروویو یا اجاق یخ زدایی کنید، زیرا آبدار بودن از آن در ظرف تمام شده انتظار نمی رود. و محصولات نیمه تمام را به شکل کتلت یا کوفته به هیچ وجه نمی توان یخ زدایی کرد، اما بلافاصله شروع به پخت و پز کرد (ابتدا سرخ کنید تا ترد شود و سپس در فر آماده کنید)

بسیاری از کاربران اینترنت به روش اضطراری یخ زدایی گوشت پاسخ مثبت می دهند که ماهیت آن به شرح زیر است:

• آب را تا 52 درجه گرم کنید
)
• یک تکه گوشت را در آنجا قرار دهید گوشت پیچیده شده در پلاستیک نازک
• آب را هم بزنید - این یک شرط بسیار مهم است، زیرا گوشت به لطف گردش مایع ذوب می شود

متأسفانه، این روش را نمی توان بسیار راحت نامید، زیرا گرم کردن آب تا 52 درجه دشوار است. علاوه بر این، نیاز به هم زدن مداوم آب، فرصت انجام کارهای دیگر را از انسان سلب می کند.

روش قابل اعتمادتر انجماد صحیح محصولات است که بعداً فرآیند ذوب را تسریع می کند:

• قبل از قرار دادن در فریزر، قطعات گوشت را به قطعات کوچک برش دهید
• برای راحتی، همه بسته های مواد غذایی را امضا کنید
• گوشت چرخ کرده به شکل تازه بیش از یک روز ذخیره نمی شود، زیرا روند تولید مثل میکروارگانیسم ها در گوشت چرخ کرده با سرعتی سریع انجام می شود. باید آن را در قسمت های کوچک منجمد کنید، آن را در یک کیسه قرار دهید و آن را گرد کنید (تا بتوانید آن را فشرده در فریزر قرار دهید و سپس آن را سریعتر یخ زدایی کنید)
• ابتدا قطعات بزرگ گوشت را بشویید. در آب، خشک کنید و تنها پس از آن در پلی اتیلن بپیچید
• مواد غذایی را با حداکثر توان منجمد کنید (بسیاری از واحدهای مدرن گزینه "فوق انجماد" دارند)

البته گوشت تازه پخته مزه عالی و آبدارتر است. با این حال، در بیشتر موارد، هنگام امتحان کردن یک ظرف، اگر تمام قوانین ذوب را رعایت کنید، فرد حدس نمی‌زند که محصول قبلاً منجمد شده است.

ویدئو: یخ زدایی گوشت در خانه