پنیر با قالب - انواع و نام ها ، فواید و مضرات ، دستور العمل های آشپزی با عکس

فهرست محتویات

1 با قالب - انواع
2ترکیب پنیر با قالب
3پنیر با قالب -فایده و ضرر
4طرز تهیه پنیر با قالب
5چگونه پنیر را ازقالب
6نحوه خوردن پنیر با قالب
7طرز تهیه پنیر با قالب
8سالاد پنیر با قالب
9سس پنیر با قالب
10سالاد گلابی و پنیر با قالب
11 Canapes پنیر با قالب
12فیلم: چگونه کاممبر را در خانه درست کنیم

پنیر طاس شریف هنوز هم نه تنها با قیمت آن بلکه از نظر ظاهری نیز خریداران را ترساند.بله ، این ظرافت به اندازه همتایان جامد خوشبو نمی شود ، اما طعم ظرافت ها الهی است.برای خودتان ببینید ، اما ابتدا بدانید که فواید این محصول برای بدن چیست و این نوع پنیر چیست.

پنیر با قالب -

در روسیه ، پنیر با پلاک قارچ نجیب عملا ساخته نمی شود ، اما در ایتالیا و فرانسه چندین قرن در آن مشغول به کار بودند.آمار دقیق نشان می دهد که بیش از 500 ظرافت از ظرافت وجود دارد ، اما در بین این خانواده عظیم انواع خاصی از پنیرها با قالب وجود دارد:

پوسته قرمز: Münster-Jerome، Limburg، Epuass؛
قالب آبی-سبز: Dor Blue ، Gorgonzola ، Roquefort؛
پلاک سفید یا سیاه: بری ، کاممبرت ، پنیر بزارزش

پنیر با قالب سفید

برای یادگیری آن از هزار نوع روی پیشخوان ساده است - قالب کرکی سفید روی پنیر اعمال می شود.این تنوع را به همراه پوسته بخورید ، طعم تند تصفیه شده و بافت روغنی به محصول می بخشد.آنها بوی پنیرهای قالب سفید ، معمولاً خاکی ، خزه ، چمن معطر ، قارچ می دهند - همان بوی در پاییز آینده.از معدود انواع مختلف پنیر محبوب می توان به نورماندی کاممبرت ، بری ، بولت-داون اشاره کرد - یکی از رایحه های عالی پنیر فرانسوی.

پنیر با قالب آبی

این نوع قالب پنیر نه در سطح سر بلکه درون آن قرار دارد.طعم آن تا حد زیادی به شیر استفاده شده ، میزان رسیده شدن پنیر و تکنولوژی تهیه آن بستگی دارد.سه رهبر مشهور در سراسر جهان وجود دارد - Roquefort ، Stilton و Gorgonzola.پنیر آبی این مارک ها طعم شور ، تند و تند دارد و بویی مانند هزاران طعم دهنده بو دارد که درخشان ترین آنها خزه ، روغن یا قالب است.

پنیر با قالب قرمز

نوع دیگر پنیر نخبه قرمز ، نارنجی یا نارنگی است.سایه ای شگفت انگیز از پنیرهای کپک قرمز با استفاده از فناوری ویژه شستشو در حین بلوغ محصول بدست می آید:

کاممبرت در غوطه وری در غوطه ور است که باعث می شود طعم و مزه این محصول بسیار سفت و سخت باشد.
پنیر لیمبول آلمان با عصا باند می شود و با آب ریخته می شود و با رنگ آنات رنگ می شود.
Epuass با ودکای بورگوندی ساخته شده از انگور قرمز شسته می شود.

ترکیب پنیر با قالب

با طعم فقط 100گرم پنیر نخبه ، حدود 340 کیلو کالری و چربی زیادی دریافت می کنید.احساس اشباع با پروتئین در پنیر بیشتر از ماهی یا گوشت است.پنیر قالب همچنین شامل کلسیم ، فسفر ، روی و سایر عناصر کمیاب است.علاوه بر این ، خیر ویتامین یک گروه کامل از ویتامین ها را در اختیار بدن قرار می دهد:

ویتامین B - برای عملکرد خوب سیستم عصبی.
ویتامین A - مسئول حدت بینایی.
ویتامین D - باعث تقویت استخوان ها ، دندان ها و ناخن ها می شود.

پنیر با قالب - فواید و مضرات

آنها عاشق یک محصول کپک زده نه تنها به خاطر طعم تند ، ظاهر و بوی غیر معمول بلکه ویژگی های بسیار مفیدی نیز دارند.آنچه در مورد پنیر کپک زده مفید است به شرح زیر است:

به بازگرداندن تعادل اسید-قلیایی در دهان و از بین بردن بوی بد کمک می کند.
نمک های فسفر سموم بدن را از بدن خارج کرده و پوست را از اشعه UV منفی محافظت می کنند.
یکی دیگر از مزایای لطافت ، جلوگیری از چین و چروک زودرس ، از طریق تولید فعال کلاژن و حل مشکلات پوستی روغنی است.
پزشکان توصیه می کنند روزانه 50 گرم پنیر نخبه را به افراد مبتلا به اختلال روده بنوشند.

به دلیل خطر بالای ابتلا به لیستریوز ، پنیر مضر برای زنان باردار به نظر می رسد.به همین دلایل ، کودکان خردسال نباید تغذیه شوند.یکی دیگر از موارد منع مصرف بیماریهای مزمن دستگاه گوارش است: پانکراتیت ، زخم معده و انتروکولیت.مقدار چربی زیاد و پروتئین زیاد به بیماران مبتلا به اختلالات غدد درون ریز و چاقی آسیب می رساند.

طرز تهیه پنیر با قالب

ساده ترین نوع تهیه آن Livaro ، Brie Noir و Munster است.طرز تهیه پنیر با قالب قرمز با شستن یا خیساندن توده پنیر در آبگوشت های مختلف از جمله الکل.کیفیت و طعم محصول نهایی به میزان رسیده شدن پنیر بستگی دارد.در ابتدا ، طعم آنها خامه ای نرم است ، پس از یک هفته ذخیره - تند ، و در پنیر دروغ گفتنی - تند.

جالب ترین تولید پنیر آبی است.در مقیاس کم ، این ظرافت در غارهای فلورین پراکنده می شود ، جایی که دمای هوا در طول سال در طی 9 درجه و رطوبت 95٪ است.پنیر کپک زده شده توسط سینه ای که اسپورها را از دیواره های غار به محصولات منتقل می کند ، کمک می کند.در مقیاس بزرگ ، باکتری ها با لوله های مخصوص وارد پنیر رسیده می شوند ، اما این تاثیری در کیفیت محصول ندارد.

قالب پنیر

تمام قالب نجیب پنیر در اصل همان پنی سیلین در خالص ترین شکل آن است.در عین حال برای هر نوع ظرافت ، نوعی قارچ وجود دارد: در Roquefort آن Penicillium roqueforti است ، و در پنیر Morbier Penicillium glaucum حل و فصل می شود.کشت باکتری خالص در آزمایشگاه های ویژه رشد می کند و فقط در استان روورگ در فرانسه می توان گونه های قارچی طبیعی یافت.

نحوه تهیه پنیر با قالب

پنیرهای کپک زده نرم را نمی توان مدت طولانی در خانه نگه داشت ، بنابراین نباید این سهام را خریداری کنید.برای جلوگیری از چسبندگی سریع قطعه ، ابتدا از فروشنده بخواهید که پنیر را روی سینی قرار داده و سپس آن را با کاغذ بپیچانید.اگر خانه جایی باتهویه مناسب ، تاریک و خنک ، بهتر است تکه ای از موارد خوب را در آنجا قرار دهید.ذخیره پنیر با قالب در یخچال بهترین گزینه نیست.این بو بسیاری از بو و اکسیژن کمی دارد.