جولیان چیست - نحوه طبخ در خانه با گوشت یا ماهی ، قوانین ثبت در مسی ها

میان وعده گرم با قارچ ، فیله مرغ ، پیاز و سس خامه ای لطیف یک برنده برای یک جشن خانوادگی یا شام است.ظرف معطر با پوسته ترد پنیر به سرعت و با مواد کاملاً در دسترس طبخ می شود.چند دستور العمل ساده به شما کمک می کند تا درک کنید که جولیان چیست ، چگونگی تهیه و ارائه صحیح آن.

ژولین در آشپزخانه مدرن

کلمه julien غذا را برای فکر فراهم می کند: در دنیای آشپزی حرفه ای ، به این غذای مورد علاقه همه گفته نمی شود.ژولین در فرانسه راهی برای خرد کردن سبزیجات جوان با چنین نی نازک است که هر برش نباید ضخیم تر از کبریت باشد.در غذاهای مدرن خانگی ، این نام عاشقانه توسط یک غذای گرم قارچ ، فیله مرغ و خامه ترش ، که در kokotnitsa سرو می شود ، آغشته است.

نحوه تهیه ژولین

تعداد فرآیندهای فن آوری و مدت زمان آنها بسته به مواد تشکیل دهنده متفاوت است.به عنوان مثال ، غذاهای دریایی نیازی به تصفیه قبل از گرما ندارند و به جای سس بچل سنتی فرانسه می توانید از خامه ترش یا خامه استفاده کنید.فرایند پخت و پز ژولین کلاسیک را می توان به چند مرحله تقسیم کرد:

1. از آرد ، سرخ شده در یک تابه خشک ، شیر ، کره و جوز هندی سس بکامل تهیه می شود.
​​
2. مرغ را بجوشانید تا پخته شود ، به صورت نوارهای برش خورده ، سرخ کنید.
3. پیاز و قارچ ها به طور جداگانه سرخ می شوند.
4. مخلوط قارچ با گوشت ، چاشنی با نمک و فلفل دلمه ای سیاه ترکیب شده ، روی کوتیکول ها توزیع می شود.
5. اشکال پر از سس است که با پنیر مالیده می شود.
6. اشتها آور در 180 درجه و بیش از نیم ساعت پخته نمی شود.

چه چیزی را بپزید

جولیان در کتلت ها پخته می شود - فولاد ضد زنگ مینیاتوری قابل حمل یا قالب های مس.آنها به صورت فنجانی ، به شکل گلدان یا یک سطل کوچک هستند که با درب و بدون آن به فروش می رسند.ظروف سفالی یا ظروف شیشه ای زیبا به نظر می رسند اما از فولاد ضخیم تر و سنگین تر هستند.میان وعده گرم معمولاً روی یک ظرف مخصوص سرو می شود.اگر دستگیره دارای دسته است ، باید با پارچه ای پیچیده شود تا کسی به طور تصادفی سوخته نشود.

دستور العمل های جولیان

جولیین مدرن از محصولات کلیشه ای نیست که حتی برای ادویه اضافی جایی پیدا نکند.آن را با ژامبون ، ماهی قزل آلا ، زیتون ، پنیر لپه ، غذاهای دریایی ، مواد دیگر تهیه می شود.قارچ ها می توانند تازه یا خشک شوند.مناسب برای لوسترها ، قارچ ها ، قارچ ها و بعضی اوقات میان وعده ها بدون آنها است.Bechamel به عنوان پر کردن استفاده می شود ،خامه ترش ، خامه.تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور تهیه عکس ها را با عکس های مرحله به مرحله انتخاب کنید.

دستور العمل کلاسیک ژولین

• زمان: 1 ساعت 25 دقیقه.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• ظروف کالری: 214 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: متوسط.

دستور غذای کلاسیک قارچ جولیان حتی برای کودکانی که اغلب از خوردن پیاز سرخ شده امتناع می کنند جذاب خواهد بود.به جای پارمسان ، می توانید پنیر سخت دیگری را انتخاب کنید که به خوبی در فر ذوب شود.طعم مرغ خانگی یا کباب شده دارای طعم و عطر واقعا منظم ، پر کالبدی است ، اما خطر عدم انجام گرما وجود دارد.گوشت چنین پرنده ای خوشمزه است ، اما بی رحمانه ، که بیشتر و بیشتر مناسب برای آبگوشت باشد.

مواد لازم:

• فیله مرغ - 620 گرم؛
• قارچ سفید - 600 گرم؛
• کرم - 410 میلی لیتر؛
• جوز هندی - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 2 قطعه؛
• آرد - 55 گرم؛
• پارمسان - 220 گرم؛
• کره کره - 45 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.
• روغن مزه دار است.

روش تهیه:

1. آرد را در یک ظرف قابلمه سرخ کنید.
2. هم زدن ، اضافه کردن کره ، خامه ، نمک ، جوز هندی.روی حرارت متوسط ​​بپزید تا غلیظ شود.
3. فیله ها را به مکعب ها برش دهید.نان تست را در ماهیتابه بریزید.
4. پیاز ریز خرد شده ، قارچ خرد شده را اضافه کنید.سرخ کنید
5. سس را بریزید ، هم بزنید.
6. ترتیب با cotangles.
7. پارمسان را در بالا مالش دهید.
8. به مدت 15 دقیقه پخت.

ژولین با مرغ و قارچ در فر

• زمان: 1 ساعت 20 دقیقه.
• مقداروعده: 6 نفر
• کالری غذایی: 167 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: متوسط.

قبل از پختن ژولین با مرغ و قارچ ، لازم است فیله ها را از قبل در آب شور بجوشانید.دست انداز اندازه استاندارد پس از جوش در حدود 20 دقیقه آماده خواهد بود.آن را به مکعب یا نی بریده می شود.مخلوط پیاز و قارچ سرخ شده تا زمانی که تمام مایع تبخیر شود سرخ می شوند ، در غیر این صورت میان وعده پس از پخت ، آبکی ، تازه ، بد "گرفته" خواهد شد.

مواد لازم:

• فیله مرغ - 500 گرم؛
• قارچ - 320 گرم؛
• کرم - 330 میلی لیتر؛
• پیاز - 3 قطعه؛
• پنیر - 240 گرم؛
• آرد - 55 گرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. فیله را بجوشانید ، برش دهید.باحال
2. پیاز را خرد کنید.در یک ماهیتابه سرخ کنید.
3. روی قارچ های خرد شده بریزید ، 15 دقیقه دیگر سرخ کنید.
4. فیله ها را با ادویه اضافه کنید.از روی حرارت بردارید.
5. آرد کباب.ترش ، نمک را معرفی کنید.به جوش بیاورید.
6. خامه ترش را با گوشت ، قارچ ، پیاز مخلوط کنید.
7. مرتب سازی بر چهار چوب.
8. با پنیر رنده شده بپاشید.
9. حدود نیم ساعت پخت.

بدون قارچ دریایی

• زمان: 40 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• ظروف کالری: 244 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: متوسط.

مزیت یک غذای دریایی این است که چنین ژولین حتی متعجب را غافلگیر می کندلذیذ و هر نوآوری آشپزیاین ارتباط با غذاهای خوشمزه اما در حال حاضر آشنا نیست که بسیاری از دوران کودکی به یاد دارند.میگوها بهتر است بزرگ را انتخاب کنند - آبدارتر هستند.اگر ابعاد درپوش مجاز است ، بهتر است آسیاب نشود.با افزودن پونه کوهی ، ریحان و آویشن به میان وعده می توانید یک ویژگی مدیترانه ای خاص به آن بخشید.

مواد لازم:

• صدف - 220 گرم؛
• میگو - 220 گرم؛
• کرم - 240 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 110 میلی لیتر؛
• کره کره - 45 گرم؛
• پیاز - 2 قطعه؛
• آرد - 110 گرم؛
• پنیر - 210 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. میگو و صدف را پوست بگیرید.
2. پیاز را خرد کنید ، در کره سرخ کنید.
3. آرد ، خامه ، خامه ترش ، ادویه جات ترشی جات را معرفی کنید.
4. غذای دریایی را به ماهی اضافه کنید ، هم بزنید.از اجاق گاز بردارید.
5. جرم را بهمراه چهار چوب تقسیم کنید.
6. پنیر را در بالا مالش دهید.
7. 5-7 دقیقه پخت.

بدون مرغ

• زمان: 1 سال.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• غذاهای کالری: 131 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: متوسط.

قبل از پختن ژولین با قارچ ، لازم است کتلت را به ماهیتابه منتقل کنید و مقداری آب درون آن بریزید.میان وعده گوشتی بسیار لطیف تر است و در دهان ذوب می شود ، بنابراین مهم است که اجازه ندهید آن سوزانده شود.اگر قارچ های زیادی وجود دارد ، توصیه می شود آنها را در چند مرحله با حداکثر درجه حرارت دم کنید - بنابراین رطوبت سریعتر تبخیر می شود ، قارچ ها خوشمزه هستند ، نه آبکی.

مواد لازم:

• قارچ - 620 گرم؛
• کرم - 210 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• پیاز - 3 قطعه؛
• خامه ترش - 60 میلی لیتر؛
• پنیر - 70 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. پیاز را خرد کنید ، در ماهیتابه سرخ کنید.
2. قارچ و ادویه جات ترشی جات اضافه شده ، به حالت ایستاد.
3. مایع اضافی را تخلیه کنید ، خامه ترش ، خامه را اضافه کنید.
4. هم بزنید ، اجازه دهید محصولات لبنی تبخیر شوند.
5. جرم قارچ پیله را پر کنید.
6. با پنیر رنده شده بپاشید.
7. پخت تا پوسته پوسته شود.

با زیتون

• زمان: 40 دقیقه.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• کالری غذایی: 245 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: متوسط.

ژولین بدون قارچ (یا ژولین به یونانی) با زیتون ، سینه مرغ ، پیاز تهیه می شود.این گزینه با یک نوشیدنی سنتی یونانی Ouzo یا یک لیوان شراب سفید که با یک برگ خلیج تزئین شده است سرو می شود.قبل از پاشیدن پنیر را می توان بیشتر با خرده نان ها مخلوط کرد - بنابراین پوسته حتی متراکم تر ، پوسته تر و به معنای واقعی کلمه چوب تمام طعم های داخل آن خواهد بود.

مواد لازم:

• فیله مرغ - 460 متر؛
• زیتون 110 گرم؛
• کرم - 260 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 قطعه.
• پنیر - 220 گرم؛
• آرد - 25 گرم؛
• کره کره - 60 گرم؛
• روغن زیتون - به طعم و مزه؛
• ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. آرد کباب شده را در یک ظرف قابلمه.
2. کره ، خامه ترش ، ادویه جات ترشی جات را معرفی کنید.ثابت کنبه جوش
3. فیله ها را بجوشانید.به صورت نوارها ، قهوه ای با روغن زیتون برش بزنید.
4. پیازهای خرد شده را به طور جداگانه سرخ کنید.
5. زیتون ها را به صورت حلقه برش داده و با فیله ها و پیازها ترکیب کنید.
6. وزن كتلت ها را كاهش دهید ، روی سس بریزید.
7. پنیر را در بالا مالش دهید.
8. پخت تا پوسته پوسته شود.

همراه پنیر

• زمان: 1 ساعت 15 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• غذاهای کالری: 189 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: متوسط.

اگر غذای ژولین را با پنیر سخت اما نرم یا پنیر تهیه نکنید ، یک اشتها آور طعم خامه ای لطیفی را به دست می آورد.در صورت عدم وجود مس در گلدان های کوچک پخته می شود.شرط تنها - آنها را نمی توان با سرپوش پوشاند ، در غیر این صورت پوسته به همان اندازه در عکس طلایی و زیبا به نظر نمی رسد.گوشت خرد نشده است ، اما با الیاف جدا می شود تا بافت جالبی به دست آورد.

مواد لازم:

• فیله مرغ - 360 گرم؛
• پنیر نرم - 390 گرم؛
• پنیر پنیر - 220 گرم؛
• قارچ - 410 گرم؛
• خامه ترش - 510 میلی لیتر؛
• پیاز - 2 قطعه؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در آب نمک جوش غوطه ور کنید.
2. خنک ، برش خورده است.در قابلمه را سرخ کنید تا با پیاز خرد شده پخته شود.
3. فیله ها را بجوشانید ، الیاف را از هم جدا کنید.با پیاز و قارچ ترکیب کنید.
4. جرم كتلت ها را توزیع كنید ، برش های پنیر شیر ترش را در بالا پخش كنید.
5. پنیر نرم را با خامه ترش مخلوط کنید.
6. سس را روی محتویات کتلت ها بریزید ، حتی.
7. پخت تا گلاب.

با سس بکامل

• زمان: 50 دقیقه.
• تعداد خدمات: 6 نفر.
• غذاهای کالری: 198 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: متوسط.

Béchamel یک سس اصلی فرانسوی است ، که بدون آن نمی توانید تهیه غذاهای محبوب مانند لازانیا ، رب غذاهای دریایی ، سوفل را تصور کنید.طبقه بندی نمی شود ، اگر بافت مواد یکسان باشد ، ترجیحا دمای اتاق ، یک بافت مناسب و سایه خوب را به دست می آورد.جولیان با سس بکامل با گیاهان تازه مانند شوید ، کاهو سرو می شود.

مواد لازم:

• قارچ - 340 گرم؛
• شیر - 510 میلی لیتر؛
• پیاز - 2 قطعه؛
• جوز هندی - خرج کردن؛
• پنیر - 170 گرم؛
• کره کره - 210 گرم؛
• آرد - 55 گرم؛
• ادویه ها - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. پیاز.
2. قارچ ها را با بشقاب ها برش دهید.
3. 2 قاشق غذاخوری روغن را در ماهی تابه ذوب کنید ، پیاز ، قارچ ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.Sauté به مدت 10 دقیقه.
4. در یک قابلمه ، قسمت دیگر کره را با آرد ترکیب کنید و تکه ها را بشکنید.شیر ، جوز هندی را معرفی کنید.بپزید تا سس غلیظ شود.
5. مخلوط قارچ را روی کوتیکول ها پخش کنید ، سس را روی آن بچینید.
6. پنیر را در بالا مالش دهید.
7. نیم ساعت پخت.

با ماهی قزل آلا و قارچ

• زمان: 40 دقیقه.
• تعداد خدمات: 8 نفر.
• غذاهای کالری: 190 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: متوسط.

Julienne with salmon یک اشتها آور برای کسانی است که مدت طولانی می خواستند غذای ماهی گرم را بپزند ، اما هرگز جرأت نکرده اند یک خمیر مخمر فانتزی را برای میخک بخورند.ماهی را می توان در ادویه جات ترشی جات ، روغن زیتون از قبل تهیه کرد.از آنجا که پر کننده ها از خامه ترش یا بکامل استفاده می کنند ، اما بهترین آن با ماهی قزل آلا ترکیب شده است.

مواد لازم:

• فیله ماهی - 800 گرم؛
• کرم - 260 میلی لیتر؛
• قارچ - 410 گرم؛
• پیاز - 2 قطعه؛
• پنیر - 230 گرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. پیاز را خرد کنید ، در یک ماهیتابه سرخ کنید.
2. قارچ خرد شده را اضافه کنید ، سرخ کنید تا تند شود.
3. ماهی قزل آلا را در مکعب های بزرگ بریزید.
4. ماهی ، قارچ ، پیاز را به هم وصل کنید.
5. جرم را با کوکتل ، خامه تقسیم کنید.
6. پنیر را در بالا مالش دهید.
7. بیش از 15 دقیقه دیگر نجوشید.

با ژامبون

• زمان: 45 دقیقه.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• کالری کالری: 229 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: متوسط.

جولیان با ژامبون یک میان وعده اصلی و غیر ضروری با عطر و بوی ظریف استعمال سیگار است.این غذا را می توان در بخش هایی از کتلت ، یا در ظروف شیشه ای ، سرامیکی یا جداشده برای پخت بیسکویت ، کیک تهیه کرد.این مواد را می توان با سس مخلوط کرد یا به طور جداگانه سرخ کرد ، حتی با لایه ها پخش کرد و با پنیر رنده شده به همان صورت پاشیددر عکس

مواد لازم:

• ژامبون - 240 گرم؛
• قارچ - 360 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه.
• کرم - 410 میلی لیتر؛
• پنیر - 230 گرم؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. پیاز را درون مکعب ها بریزید ، در یک ماهیتابه سرخ کنید.
2. قارچ خرد شده را بریزید ، سرخ کنید تا پخته شود.
3. برش های خام ، کنسرو شده ، پخته شده ، پخته شده و دودی ، هر ژامبون دیگری اضافه کنید.
4. فصل را با ادویه جات ترشی جات ، هم بزنید.
5. در خامه ترش بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوش آورید.
6. توده ها را با چهار چوب تقسیم کنید.
7. با پنیر رنده شده بپاشید.
8. پخت تا قهوه ای طلایی.

Video