گلدان های آشپزی فقط دردر نگاه اول ، به نظر می رسد یک عمل قدیمی است.در عمل ، هیچ یک از هوشمندانه ترین وسایل آشپزخانه نمی تواند به طرز دقیقی از طعم لوکس که به محصولات پخت ساده در فر می بخشد تقلید کند.
ژولین یکی از انواع این ظروف است.تمام ظروف دیگر در گلدان ها با حضور اجباری در لیست محصولات قارچ مشخص می شوند.اینها هستند که طعم این غذا را می دهند.
ژولین در گلدان ها - اصول کلی تهیه
• گلدان های خشت دو نوع هستند: معمولی و لعاب.هر ظرفی که بریزید ، روی طعم و مزه ظرف تمام نشده تأثیر نمی گذارد.اما برای این منظور باید قبل از استفاده ، هر نوع وسایل ظریف به درستی تهیه شود.
• اگر ظروف لعاب دار فقط برای شستشو کافی است ، قبل از استفاده گلدان های معمولی از خاک رستوصیه می شود تا یک ساعت آن را از آب پر کنید.پس از چنین آماده سازی ، غذای پخته شده در آنها آبدارتر و لطیف تر خواهد بود.
• جولیان را در گلدان های داخل فر آماده کنید.در وهله اول در آن ظروف و تنها پس از آن به تدریج درجه حرارت را به میزان لازم افزایش دهید.رس خشت به ندرت در فر از قبل گرم شده قرار می گیرد.با تغییر شدید دما ، دیواره های آن می توانند متلاشی شوند.با گلدان های لعاب دار ، این اتفاق نخواهد افتاد.
• جولیان در گلدان ها برای چیست؟جزء اصلی و دائمی ظرف - قارچ تازه.اینها می توانند قارچ ، قارچ باشند و در فصل های جنگلی ، عطر خاصی دارند.
• ژولین کلاسیک ، فقط از قارچ تهیه شده ، که با پیاز سرخ می شود ، در گلدان ها در سس خامه ای زیر یک کلاه پنیر خورده می شود.در آشپزی خانگی در ژولین ، سیب زمینی ، انواع مختلف گوشت ، مرغ را اضافه کنید.سس را به خامه ترش یا خامه اضافه کنید.بعضی اوقات به جای آنها از آب یا مایونز مایع استفاده می کنند.
• ژولین در گلدان ها خوب است و معمولاً با یک ظرف جانبی سرو نمی شود.بسته به مواد تشکیل دهنده ، julienne می تواند یک میان وعده یا یک غذای جداگانه باشد.
دستورالعمل کلاسیک julienne قارچ در گلدان ها
مواد لازم:
- نیم دور قارچ تازه یا قارچ انواع دیگر؛
- یک دسته کوچک از شوید تازه سبز.
- دو قاشق غذاخوری آرد؛
- 40 میلی لیتر آب؛
- یک و نیم لیوان 20٪ خامه.
روش تهیه:
1. شوید را بشویید و شاخه ها را روی حوله پهن کنید.بعد از خشک شدن ، سبزی ها را با کمک خرد کنیدبرش یا برش با چاقو.
2. قارچ را آماده می کنیم.پاک کردن خاک ، شستشو و خشک کردن خوب ، پاها را از کلاه جدا کنید.پاها را به قطعات بزرگ برش دهید.کلاه های کوچک قارچ را می توان دست نخورده باقی گذاشت ، و بزرگترها را می توان در سه برش داد.
3. شوید شوید را به خامه ترش منتقل کنید ، مقداری نمک و فلفل دلمه ای را با فلفل زمین اضافه کنید ، خوب هم بزنید تا یکدست شود.سس خامه ترش را درون قارچ ها بریزید ، در گلدان های بخش مخلوط کرده و ترتیب دهید.
4. خمیر را آماده کنید.با هم زدن با یک چنگال به تدریج آب را به آرد اضافه کنید.خمیر نباید ضخیم باشد ، آن را به قوام خامه ترش ضخیم بیاورید ، همانطور که برای کوفته ها.
5. گلدان های پر از قارچ را با درب ها پر کنید.در یک تست دایره ، "ترک" ها را در مفاصل لبها با گلدان ها چرب کنید.
6. ظروف را با قرار دادن آنها روی رنده یا یک طبقه متوسط ، درون فر سرد قرار دهید.گرم کردن را روشن کنید.کل زمان پخت و پز به همراه گرمایش بیش از یک ساعت نیست ، درجه حرارت در حدود 200 درجه است.
قارچ ژولین در گلدان هایی با مرغ و پنیر
مواد لازم:
- دو لامپ بزرگ؛
- 300 گرم.قارچ؛
- مرغ مرغ (پستان) - 350 گرم؛
- یک قاشق غذاخوری کره؛
- نادر ، ترجیحا 20٪ ، خامه ترش - شیشه؛
- یک قاشق آرد؛
- 300 گرم."روسی" یا هر پنیر سخت دیگری؛
- روغن تصفیه شده.
روش تهیه:
1. فیله ها را بشویید و کل قطعه را در آب سرد فرو کنید.ماهیتابه را روی حرارت شدید قرار می دهیم ،با ریختن کف ، جوش می آوریم.سپس به مدت 40 دقیقه روی حرارت کم بپوشانید و بپزید.
2. مرغ را آماده کنید ، کمی خنک کنید ، به مکعب های یک و نیم برش دهید.تقریباً به همین اندازه و شکل قطعات قارچ های زمینی است.ما لامپ های لایه برداری را تا حد ممکن خرد می کنیم.
3. یک ماهیتابه ضخیم دیواری را روی آتش کوچک بگذارید ، مقداری روغن درون آن بریزید - دو قاشق کافی خواهد بود.ابتدا پیاز را در یک ماهیتابه می گذاریم ، آن را برای شفافیت سرخ می کنیم ، قارچ ها را اضافه می کنیم.با هم زدن گاهی اوقات بپزید تا همه رطوبت تبخیر نشود.سپس قارچ های مرغ را پخش کنید - تا زمان ظهور روژ سرخ کنید ، نه پوسته سرخ شده روی گوشت سرخ کنید.
4. محتوای گلدان را با یک گلدان کوچک تجزیه کنید.مخازن را پر کنید ، نه اینکه یک و نیم آن را به لبه بزنید ، اما ترجیحا فقط دو سانتی متر باشد.
5. سس را بپزید.در یک ماهیتابه خشک و تمیز ، هم بزنید ، آرد را سرخ کنید تا عطر و طعم ملایم و لطیفی داشته باشد.کره را به آن بیفزایید و همانطور که مرتباً هم بزنید ، بپزید تا کاملاً پراکنده شود.سپس خامه ترش را بگذارید و به مدت حدود یک دقیقه بجوش بیاورید - سس نباید جوش و غلیظ شود.
6. سس پخته شده را روی گلدان های پر شده بریزید.به هرکدام کمی نمک اضافه کنید و محتوای پنیر رنده شده را بریزید.
7. فر را از قبل 180 درجه گرم کنید و گلدان ها را در آن قرار دهید.بهتر است به طور متوسط آنها را روی یک عرشه قرار دهید.بپزید تا تمام پنیرها ذوب شوند و پوسته آن گرفته شود.
ژولین در گلدان هایی با قارچ وسیب زمینی در سس خامه ترش
مواد لازم:
- پنیر سخت - 100 گرم؛
- سر پیاز بزرگ؛
- دو سیب زمینی بزرگ؛
- 200 گرم.قارچ یا قارچ جوان؛
- سینه مرغ - فیله هایی با وزن 300 گرم؛
- یک دسته بزرگ از شوید.
- 30 گرم.آرد گندم؛
- خامه ترش ، با چربی حداقل 20٪ - 200 میلی لیتر.
روش تهیه:
1. آرد را در تابه خشک بریزید و روی حرارت کم سرخ کنید و مرتباً با یک قاشق هم بزنید ، تا رنگ خامه ای روشن شود.خامه ترش را اضافه کرده و سریعاً هم بزنید تا همه سینه ها شکسته شوند.در شوید خرد شده (یک سوم کل) هم بزنید.سس را به مدت یک دقیقه گرم کنید ، از روی حرارت برداشته و درون یک کاسه راحت برای خنک کردن بریزید.
2. مرغ را به شکل های کوچک و دلخواه خرد کنید ، تکه ها را خرد کنید ، پیاز را ریز خرد کنید و قارچ ها خرد نشده اند - به 5-6 قسمت برش دهید.
3. در یک ماهیتابه تمیز ، پیازها را با دو قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید تا برش های آن به آرامی قهوه ای شود.فیله را درون ماهیتابه فرو کنید و منتظر لحظه ای باشید که قطعات آن از هر طرف سفید شده باشد ، قارچ ها را اضافه کنید.بپوشانید و بگذارید - بگذارید خورش.حدود یک ربع ساعت تابه را از آتش جدا کنید ، قارچ ها نباید آب بمانند.
4. سیب زمینی ها را تمیز می کنیم.سیب زمینی ها را به مکعب های بیش از یک سانتی متر اندازه خرد کنید و لایه اول را در گلدان ها بگذارید.یک لایه از شوید را خرد کرده و قارچ های برشته شده را با مرغ روی آن قرار دهید.سسهایی که تا این لحظه خنک شده را بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.
5. گلدان ها را ببندید و به مدت نیم ساعت در فر بفرستید.پخت و پز ژولین در 190 درجه.
ژولین در گلدان هایی با قارچ تازه و گوشت خوک
مواد لازم:
- قارچ تازه - 200 گرم .؛
- 250 گرم.خامه روغنی ، 30٪ خامه؛
- خمیر گوشت خوک (اشکالات) - 200 گرم؛
- پنیر با کیفیت - 50 گرم؛
- دو پیاز؛
- کره - 50 گرم.
روش تهیه:
1. قارچ ها را با نی بشویید و برش دهید.گوشت - نوارهای باریک به طول کوچک و پیازهای نیمه حلقه.
2. در روغن داغ ، ابتدا حلقه های پیاز را فرو کنید.به مدت دو دقیقه در دمای متوسط سرخ کنید و گوشت آنها را بگذارید.تا زمانی که پیازها قهوه نگیرند ، سرخ کنید.سپس حرارت را کمی کاهش دهید ، قارچ ها را بگذارید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد.
3. سپس قارچ های خامه ای شده را به گوشت اضافه کنید.بدون جوشاندن ، 10 دقیقه دیگر بپزید.گلدان ها را خاموش کرده و بلافاصله توزیع کنید.
4- با تراشه های پنیر ریز روی آن بپاشید و پنج دقیقه در فر قرار دهید.وقتی پنیر ذوب شده پوسته را چنگ می زند و قهوه ای ملایم می شود به آن می رسیم.
ژولین در گلدان های قارچ و گوشت خوک
مواد لازم:
- خمیر گوشت خوک بدون چربی -500 گرم؛
- ده سیب زمینی کوچک؛
- سیر؛
- سر پیاز؛
- 100 گرم.قارچ تازه (قارچ ، قارچ یا جنگل)؛
- هویج بزرگ؛
- 100 گرم.پنیر؛
- روغن تصفیه شده؛
- سه قاشق غذاخوری مایونز مایع.
- هشت سیب زمینی متوسط؛
- فیله مرغ نیمه سرد (سینه)؛
- 350 گرم.قارچ تازه؛
- پنیر - 60 گرم؛
- 40 گرم.مایونز مایع کم چرب؛
- دو لامپ بزرگ؛
- روغن نباتی یا روغن زیتون.
روش تهیه:
1. سیب زمینی ها را به مکعب ها خرد کنید.در یک قابلمه بزرگ ، روغن را خوب سرخ کنید و تکه های سیب زمینی را درون آن آغشته کنید.ترجیحا سیب زمینی ها در یک لایه نازک قرار می گیرند.
2. روی حرارت شدید ، سیب زمینی ها را از یک طرف سرخ کنید ، سریع بپیچید ، و بالای لایه سیب زمینی را نیز سرخ کنید.اگر ماهیتابه ای در اندازه ندارید ، در بخش ها سرخ کنید.سیب زمینی های نان تست شده را به یک کاسه تمیز منتقل کنید.
3. هویج را در امتداد بشقاب ها برش داده و تا حد امکان نازک کنید.در کلاه های قارچ ، لایه بالایی را برداشته و قارچ ها را به برش های نازک و کوچک خرد می کنیم.به همین روش پیاز را خرد کنید.
4. پیازها را در ماهیتابه بریزید ، با چند قاشق غذا خوری روغن سرخ کنید و سرخ کنید ، غالباً هم بزنید تا شفاف شود.هویج ها را اضافه کنید و طی دو دقیقه قارچ خرد شده را درون آن بریزید.همه را به مدت پنج دقیقه با حرارت کمی سرخ کنید - تا آب قارچ ریخته شده کاملاً تبخیر شود.
5. سپس ، در گلدان ها ، سیب زمینی های برشته شده را به طور مساوی پخش کنید ، با یک لایه گوشت و کباب قارچ.مقداری سیر خرد شده را اضافه کنید ، می توانید چربی را اضافه کنید.تمام پنیرهای ریز خرد شده را بریزید و مطمئن شوید که دربها را بپوشانید.
6. گلدان ها را به مدت 45 دقیقه در فر نگه دارید.ابتدا درجه حرارت را تا 200 درجه بالا آورده و تا آخر نگه دارید.
7. سبزیجات داغ و سبزی را بپاشید.
ژولین در گلدانهای فیله مرغ ، سیب زمینی و قارچ
مواد لازم:
روش تهیه:
1. قارچ ها را در زیر جریان آب جاری قرار دهید و با شستشوی کامل ، باقی مانده های آن را روی پاها تمیز کنید.سپس به خوبی خشک شده و در صفحه ها برش دهید.
2. فیلم ها و باقیمانده های چربی مرغ از فیله بریده می شوند.مرغ را بشویید ، خشک کرده و روی تخته برش بگذارید ، برش های آن را به صورت برش ، مستطیل کنید.
3. لامپ ها را به خوبی خرد کنید.سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید - برش های نازکی درست می شود.سیب زمینی ها را با آب سرد بریزید تا تیره نشود.
4- پیازهای خرد شده را در ماهیتابه را با روغن جوش قرار دهید ، گاهی اوقات هم بزنید ، برای شفافیت ، برش ها را به صورت نرم و صاف کنید.قارچ ها را در یک ماهیتابه بریزید و همراه پیاز را در آب قارچ جدا شده قرار دهید.به محض اینکه همه تبخیر شد ، مقداری روغن بریزید و در سرخ کردن ، قطعات را به رنگ طلایی بیاورید.نکته اصلی این است که بیش از حد از آن استفاده نکنید!
5. در قسمت زیرین گلدان های سفالی ، فیله ها را به صورت یک لایه یکدست پخش کنید ، تا سیب زمینی ها در بالا باشند.تمام سرخ کردن قارچ ها را بپوشانید ، مقداری مایونز اضافه کنید و با پنیر بپوشانید.
6. فر را گرم کنید ، درجه حرارت را تا 200 درجه سانتیگراد آورده و گلدان های پوشانده شده را درون درب قرار دهید.ژولین را حدود نیم ساعت بپزید تا مرغ و سیب زمینی پخته شوند.
ژولین در گلدان ها - ترفندهای آشپزی و نکات مفید
• اگر بعد از گذاشتن محصولات ، گلدان ها را بریزید ، آب آن آبدارتر خواهد شد.
• استفاده از فیله سینه فقط برای ژولین لازم نیست.اینها ممکن است قطعات دیگری از مرغ از قبل استخوان شده باشد.
• اگر جولیان موجود در گلدانهای پنیر با یک درب پوشانده شده است ، ده دقیقه قبل از آماده شدن آن را خارج کنید.پنیر ذوب شده روی پوسته را تصرف می کند ، که در این بین زمان قهوه ای هم خواهد داشت.
• قارچ را هنگام برشته شدن خشک نکنید.آنها باید به خوبی قهوه ای شده و آبدار باقی بمانند ، در غیر این صورت طعم ظرف تغییر می کند و به احتمال زیاد نه برای بهتر.
• گلدان های داغ را روی یک سطح وسیع سرد قرار ندهید ، زیرا این ممکن است باعث ترک خوردگی وسایل آشپزخانه شود.
انتشارات مرتبط
نکات دیگر
روز نام جولیا، جولیانا طبق تقویم ارتدکس کلیسا چه زمانی است؟ روز نام یولیا، یولیانا طبق تقویم کلیسا: تاریخ ها بر اساس ماه
نکات دیگر
انحطاط نام زن جولیا بر اساس موارد: جدول، انتهای. همانطور که تمایل دارد، نام یولیا به صورت دایی، جنسی، ابزاری نوشته شده است: پایان. در مورد داده ای - همانطور که به درستی نوشته شده است: به چه کسی گواهی نامه ارائه می شود - یولیا یا یو
نکات دیگر
آماده سازی - کدو سبز، مانند قارچ: بهترین دستور العمل ها برای زمستان. کدو سبز شور، ترشی خوشمزه، سالاد، پیش غذا کدو سبز، به عنوان یک میان وعده زمستانی: دستور العمل ها. کدو سبز، به عنوان کدو حلوایی زمستانی - انگشتان خود را لیس می زنید: دستور العمل، بررسی
نکات دیگر
گوشت خوک در فر: بهترین دستور العمل ها برای میز جشن. نحوه درست و خوشمزه پختن گوشت خوک در فر به سبک فرانسوی، با قارچ، پنیر، سیب زمینی، آناناس، سبزیجات، آلو، زیر کت خز: دستور العمل ها. ماریناد برای گوشت خوک در فر: دستور العمل
نکات دیگر
بهترین دستور العمل ها برای غذاهای با سس سویا از برنج، گندم سیاه، بادمجان، پاستا، سیب زمینی، سبزیجات. دستور العمل های خوشمزه برای سالاد، سس سالاد، فونچوزا، املت، توفو سرخ شده، قارچ با سس سویا. دستور العمل های آماده سازی با سس سویا برای زمستان
نکات دیگر
مرغ تنباکو: بهترین دستور العمل ها برای میز تعطیلات. نحوه درست و خوشمزه پختن مرغ های تنباکو به سبک گرجی، در فر، سرخ کردن در تابه زیر پرس، در کیسه ای برای کباب کردن: دستور العمل ها. ماریناد برای مرغ تنباکو: دستور العمل
روز نام جولیا، جولیانا طبق تقویم ارتدکس کلیسا چه زمانی است؟ روز نام یولیا، یولیانا طبق تقویم کلیسا: تاریخ ها بر اساس ماه
نکات دیگر
انحطاط نام زن جولیا بر اساس موارد: جدول، انتهای. همانطور که تمایل دارد، نام یولیا به صورت دایی، جنسی، ابزاری نوشته شده است: پایان. در مورد داده ای - همانطور که به درستی نوشته شده است: به چه کسی گواهی نامه ارائه می شود - یولیا یا یو
نکات دیگر
آماده سازی - کدو سبز، مانند قارچ: بهترین دستور العمل ها برای زمستان. کدو سبز شور، ترشی خوشمزه، سالاد، پیش غذا کدو سبز، به عنوان یک میان وعده زمستانی: دستور العمل ها. کدو سبز، به عنوان کدو حلوایی زمستانی - انگشتان خود را لیس می زنید: دستور العمل، بررسی
نکات دیگر
گوشت خوک در فر: بهترین دستور العمل ها برای میز جشن. نحوه درست و خوشمزه پختن گوشت خوک در فر به سبک فرانسوی، با قارچ، پنیر، سیب زمینی، آناناس، سبزیجات، آلو، زیر کت خز: دستور العمل ها. ماریناد برای گوشت خوک در فر: دستور العمل
نکات دیگر
بهترین دستور العمل ها برای غذاهای با سس سویا از برنج، گندم سیاه، بادمجان، پاستا، سیب زمینی، سبزیجات. دستور العمل های خوشمزه برای سالاد، سس سالاد، فونچوزا، املت، توفو سرخ شده، قارچ با سس سویا. دستور العمل های آماده سازی با سس سویا برای زمستان
نکات دیگر
مرغ تنباکو: بهترین دستور العمل ها برای میز تعطیلات. نحوه درست و خوشمزه پختن مرغ های تنباکو به سبک گرجی، در فر، سرخ کردن در تابه زیر پرس، در کیسه ای برای کباب کردن: دستور العمل ها. ماریناد برای مرغ تنباکو: دستور العمل
مقالات محبوب
ؓلامتی
10 بهترین اسلایسر دارای امتیاز 2019 هستند
نکات دیگر
نحوه درست کردن کیک ها از مخمر و خمیر پف دار با پر کردن فر و سرخ کردن در تابه به طوری که باز نشوند و پر نشت: دستورالعمل های گام به گام با عکس ها، نکات. نحوه زیبایی مجسمه سازی پای با اشکال مختلف: عکس
تولید و کاربرد جوجه تیغی در مهدکودک، مدرسه از بذر، غلات، سبزیجات، میوه ها، گل، پلاستیلین، خمیر نمک، بطری پلاستیکی، کاغذ، چوب ذرت و تافی، دانه قهوه، خلال دندان، برگ، مخروط، شاه بلوط، سوزن کاج و کاه
نکات دیگر
چرا مرد نمی خواهد با من ازدواج کند: دلایل. برای اینکه مردی با من ازدواج کند چه کار کنم؟
نکات دیگر
دستور پخت مربای آلو برای زمستان. چگونه مربای آلو را بدون هسته، با سنگ، با شکلات، آجیل، پرتقال، گلابی، لیمو، زنجبیل، دارچین، کاکائو، ژلاتین بپزیم؟
نکات دیگر
استئوآرتریت مفصل مچ پا: علل، علائم، روش های درمان
نکات دیگر
آنوریسم عروق مغزی: علل، علائم و نشانه ها، تشخیص و درمان بیماری با روش های پزشکی-جراحی و داروهای مردمی
نکات دیگر
چگونه یک غاز آبدار را در فر با سیب، آلو، سیب زمینی، کلم، قارچ، گندم سیاه، برنج، در خمیر بپزیم؟ دستور پخت غاز پخته شده در فر
نکات دیگر
چگونه رژیم بگیریم و شکست نخوریم؟ اختلال در رژیم غذایی - چه باید کرد؟ توصیه های روانشناسان