دستور العمل های ژولین کلاسیک با مرغ و قارچ: اسرار تهیه

از آن زمان کلمه "جولیان" به یک نام مستعار تبدیل شده است ، و در فرانسه به آن روش سنگ زنی غذاها - نی های نازک گفته می شود.

از این نوع برش در ظرف با همین نام استفاده می شود.

به طور سنتی ، julienne کلاسیک در kokotnitsa پخته می شود ، اما آشپزهای مدرن روش های جالب و مزه ای نه چندان جالب و خوشمزه برای پختن همه غذاهای مورد علاقه خود را ارائه داده اند.

در حال حاضر در ترشی ، پاستا ، گلدان ، والوان یا حتی در نان ها سرو می شود.

برای بسیاری ، این غذای جذاب به دلیل جذابیت و عطر و بوی آن از جشن ها محسوب می شود.علاوه بر این ، پخت و پز کلاسیک julienne کلاسیک با مرغ و قارچ در خانه کار چندانی ندارد.

جولیین کلاسیک با مرغ و قارچ - اصول آشپزی عمومی

قبل ازنحوه قرار دادن مرغ در سینی مخصوص پخت ، گوشت یا قبل از جوشاندن آن در آب شور یا سرخ شده در روغن.بهتر است برای ژولیان از فیله مرغ شسته شده و خشک استفاده کنید.

قارچ برای یک ظرف در هر جا مناسب است.در اصل جولیان از قارچ یا قارچ تهیه می شود.از قبل جوشانده می شوند و سپس در روغن سرخ می شوند.

سس از خامه چرب یا خامه ترش تهیه می شود.اما به هیچ وجه طعم آن را خراب نمی کند و فقط در صورت استفاده از مایونز یا شیر به جای این مواد ، به طرز جدید محو می شوید.

پیاز یک ظرف را به نصف حلقه ها برش داده و سپس با آب جوش جوشانده می شود یا در روغن با قارچ سرخ می شود.

بهتر است جولیان آن نوع پنیری را انتخاب کند که سریعتر ذوب شود.

جولیین کلاسیک با مرغ و قارچ در کوکتل

مواد لازم:

• دو ران مرغ؛
​​
• 480 گرم قارچ؛
• 130 گرم پنیر جامد؛
• یک لامپ؛
• 90 میلی لیتر خامه؛
• هر روغن سرخ کردن گیاهی؛
• نمک؛
• فلفل سیاه.

روش تهیه:

1. ران ها را از اضافی پوست بگیرید ، بشویید و روی حرارت زیاد قرار دهید.هنگامی که آب جوشانده شود و کف از بین برود ، می توانید گرما را تا حد متوسط ​​کاهش داده و نمک را به آبگوشت اضافه کنید.بپزید تا مرغ آماده شود.سپس ران ها را از آب خارج کنید ، آنها را خنک کنید و به نی های نازک برش دهید.

2. در صورت لزوم ، قارچ ها را بشویید ، بشویید ، خشک کنید و برش دهید.سپس قارچ ها را با اضافه کردن مقدار کمی روغن نباتی سرخ می کنیم.

3. لامپپوست را بشویید و بشویید ، سپس به مدت چند روز به نوارهای نازک و قهوه ای برش دهید.

4. پنیر را روی رنده خرد کنید.

5. مرغ خرد شده ، قارچ و پیاز را در یک کاسه مخلوط کنید.فصل را با خامه ترش ، نمک و فلفل میل کنید.

6. جرم حاصل را درون کوکتل های تکه ای تهیه شده برای جولیان قرار دهید.

7. پنیر رنده شده را بپاشید و در فر از قبل گرم شده 200 درجه سانتیگراد به مدت 6-9 دقیقه بفرستید تا پنیر ذوب شود.روی سطح ظرف باید پوسته گل آلود ظاهر شود.

8. ژولین را به طور مستقیم در برش ها به همراه برش نان و سبزیجات سرو کنید.

جولیین کلاسیک با مرغ و قارچ در چند اجاق گاز

مواد لازم:

• 480 گرم فیله مرغ؛
• 480 قارچ؛
• 190 گرم پنیر؛
• 75 گرم کره؛
• یك پیاز از صدف؛
• 150 گرم شیر؛
• 3 هنر.لآرد گندم؛
• یک جفت شاخه جعفری تازه؛
• روغن سرخ کردن گیاهی؛
• خرچنگ جوز هندی؛
• نمک.

روش تهیه:

1. فیله مرغ را بشویید ، آنرا خشک کنید ، باریک خرد کنید و به صورت نوار بریزید.

2. قارچ ها را با بشقاب یا نی خرد کنید.

3. پنیر را آسیاب کنید.

4. صدف و پوست را پوست بگیرید.

5. آرد گندم از طریق یک الک ریز الک می کند.

6. روغن نباتی را داخل کاسه multicooker بریزید ، پیازها را در آنجا بفرستید و حالت سرخ کردن را برای چند دقیقه تنظیم کنید.

7. سپس قارچ ها ، فیله های مرغ را به پیازها بفرستید و سرخ کنید تا رطوبت تبخیر شود.

8- مواد سرخ شده را در یک بشقاب یا کاسه جداگانه قرار دهید.

9. سس را برای آن بپزیدجولیانبرای انجام این کار ، کره را در چند متغیره ذوب کنید ، آرد را به آن اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید ، برای چند دقیقه دیگر سرخ کنید.شیر را در دمای اتاق بریزید ، همه چیز را با یک قوام ثابت مخلوط کنید ، بدون اینکه سرخ شود.فصل با جوز هندی.

10. مرغ سرخ شده را با قارچ و پیاز به سس آماده اضافه کرده ، هم بزنید و با پنیر خرد شده بپاشید.

11. در حالت گرم کردن ، ظرف را به مدت 15 دقیقه با دست بسته بسته گرم کنید.

12. در هنگام سرو یک ظرف ، جعفری را می توان تزئین کرد.

جولیان کلاسیک با مرغ ، زیتون ، گوجه فرنگی و قارچ

مواد لازم:

• 380 گرم فیله مرغ؛
• 150 گرم گوجه فرنگی؛
• دو بید؛
• 120 گرم پنیر جامد؛
• 250 میلی لیتر خامه؛
• 2 هنر.لآرد گندم؛
• 180 گرم از هر قارچ؛
• روغن نباتی؛
• نمک ، فلفل دلمه ای.

روش تهیه:

1. گوشت مرغ را بشویید ، آنرا خشک کنید ، مدتی آن را با نمک بجوشانید ، سپس برش دهید.

2. گوجه فرنگی ها را بشویید ، اتصال پیوندک را برداشته و خمیر را خرد کنید.

3. در لامپ ها ، تکه های خشک را برداشته ، بشویید و به طور دلخواه برش دهید.

4. پنیر را با رنده خرد کنید.

5. آرد را الک کنید.

6. برای تمیز کردن ، شستن ، قارچ های خشک.در صورت استفاده از قارچ های خشک ، ابتدا باید چند ساعت در آب خیس شوند.قارچ ها را کمی در آب شور ریخته و برش دهید.

7. پیاز را در روغن سرخ کنید.قارچ ها را اضافه کنید ، صاف کنید تا مایع تبخیر شود ، سپس چند دقیقه سرخ کنید.فصل را با نمک و فلفل ، هم بزنید.مرغ خرد شده را اضافه کنید ، چند دقیقه هم بزنید و سرخ کنید.این ماهیتابه را روی یک مشعل صفحه سرد قرار دهید.

8. در یک ماهیتابه خشک ، آرد را کمی تفت دهید تا قهوه ای روشن شود ، خامه را به آن اضافه کنید و همه چیز را کاملا هم بزنید.1-2 دقیقه خاموش کنید تا سس غلیظ شود.

9. مخلوط را از اولین ماهیتابه را درون سینی های مخصوص پخت و پز یا کتلت ها قرار دهید.در بالای سس قرار دهید و با پنیر بپاشید.

10. 5-10 دقیقه پخت.

11. همراه با سیب زمینی پخته شده و گندم سیاه در ظروف غذا سرو کنید.

ژولین کلاسیک با مرغ و قارچ در ماکارونی

مواد لازم:

• 380 گرم فیله مرغ؛
• 80-90 گرم پنیر؛
• شش یا هفت قارچ؛
• شش لانه ماکارونی؛
• 150 میلی لیتر کرم چربی؛
• یک لامپ؛
• کره؛
• فلفل زمینی؛
• نمک؛
• زن و شوهر جوانه درخت شوید.

روش تهیه:

1. گوشت را باید در تابه ای با کره مخلوط کرد ، خشک کرد ، برش داد و سرخ کرد ، مخلوط شده با نمک و فلفل.

2. قارچ ها را با قارچ تمیز ، بشویید ، خشک و برش دهید.

3. پیاز را پوست بگیرید ، آنرا بشویید ، حلقه ها را برش دهید و در قابلمه دیگر کمی آنرا سرخ کنید.قارچ ها را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه سرخ کنید.با خامه و مرغ ترکیب کنید.حدود 10 دقیقه خاموش کنید.

4. لانه های ماکارونی را در آب شور بجوشانید.

5. سوکت های جوش داده شده را به آرامی در قابلمه پخت ، از قبل روغنی شده ، با قاشق قرار دهید.پر کردن جولیان ، با پنیر از قبل خرد شده در بالا بپاشید.

6. پخت در دمای 180-200 درجه سانتیگراد تا سطح آن قهوه ای شود.

7. در بخش هایی از کروتون و سس سرو کنید.

جولیین کلاسیک با مرغ و قارچ همراه با شراب سفید و پیاز سبز اضافه شده

مواد لازم:

• 380 گرممرغ؛
• 130 گرم پنیر؛
• 380 گرم از هر قارچ؛
• 150 گرم کرم چربی؛
• دسته پیاز سبز.
• 45 گرم کره؛
• 60 میلی لیتر شراب خشک خشک؛
• 2 هنر.لخرده نان؛
• فلفل سفید؛
• نمک.

روش تهیه:

1. شستشو ، خشک کردن ، خمیر مرغ را برش داده ، به صورت نوارهای نازک برش داده و در روغن سرخ کنید.مرغ را روی حوله های کاغذی جدا کنید.

2. پنیر را آسیاب کنید.

3. قارچ ها تمیز می شوند ، شسته می شوند ، خشک می شوند و بریده می شوند.آنها را در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شوند.

4. در پیازهای سبز پرهای محو شده را بشویید ، بشویید ، برش دهید و به حلقه های کوچک بریزید.

5. قارچ ، مرغ ، سوخاری ، نمک و فلفل را به قارچ ها اضافه کنید.همه چیز را هم بزنید.

6. سپس شراب سفید را اضافه کرده و به مدت چند دقیقه بجوش بیفزایید.الکل تبخیر می شود و فقط عطر و بوی شراب می دهد.

7. ژولین را در یک ظرف پخت قرار دهید و با پنیر بپاشید.

8. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.

9. خدمت در بخش ها.با پیازهای خرد شده سبز تزیین کنید.

جولیان کلاسیک با مرغ ، سبزیجات و قارچ در تارتلت ها

مواد لازم:

• تارتلت؛
• 350 گرم سینه مرغ؛
• 340قارچ قارچ؛
• دو لامپ؛
• 120 گرم پنیر ذوب شده؛
• یک زن و شوهر از شاخه های شوید ، مایع و جعفری.
​​
• روغن سرخ کردن سبزی و کره؛
• نمک ، فلفل دلمه ای.

روش تهیه:

1. مرغ و قارچ را بشویید ، خشک کنید ، به صورت نوار برش دهید ، به طور جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شود.

2. پیاز را در ماهیتابه جداگانه بشویید ، بشویید و خرد کنید.

3. سبزی ها را کاملاً مخلوط کرده و بشویید ، سپس آنها را خشک کرده و ریز خرد کنید.پنیر را در یک کاسه با یک چنگال ذوب کرده و با گیاهان خرد شده مخلوط کنید.

4. در یک کاسه ، مرغ ، پیاز و قارچ را با هم مخلوط کنید.مقدار مناسب نمک و فلفل را اضافه کنید.توده حاصل را در تارتلت ها تقسیم کنید.یک قاشق پنیر خامه ای را با گیاهان آن را روی یک قاشق چایخوری بگذارید.

5- در دمای 180-200 درجه سانتیگراد پخت تا قسمت بالای آن قهوه ای شود.

6. با ترشک سرو کنید ، با گیاهان باقی مانده آبپاش کنید.

جولیان کلاسیک با مرغ و قارچ - ترفندها و نکات مفید

• اگر قارچ های ترشی شده را برای پخت و پز مصرف می کنید ، دیگر نیازی به تهیه آنها از قبل نیست.

• اگر سس به راحتی برای سس سرخ شود ، طعم ظرف بسیار جالب تر خواهد بود.

• هر نوع ادویه برای مرغ و همچنین فلفل و جوز هندی برای چاشنی مناسب است.نکته اصلی این است که بیش از حد از آن استفاده نکنید.

• هرچه لایه های ژولین بزرگتر باشند ، مدت بیشتری از آن باید پخته شود.اما منتظر ظرف نباشید ، در غیر این صورت سس تبخیر می شود.

• بهتر است همه مواد را با نی خرد کنید.

•برای تهیه ژولین به پوسته آب دهان ، پنیر را با آرد سوخاری مخلوط کنید.

• در هر زمان می توان سرو کرد.سیب زمینی و سبزیجات به خوبی با جولیان ترکیب می شوند.