jamon چیست؟ جامون ایبریکو و سرانو در اسپانیا چگونه تهیه می شود، چگونه سرو می شود؟ اشتباهات اصلی هنگام پختن مربا در خانه چیست: فهرست، پیشگیری از خطا

از این مقاله یاد خواهید گرفت که مربا چیست و چگونه آن را تهیه کنید.

Jamon یک غذای ملی اسپانیا است. از پای عقب خوک برای مدت طولانی درست می شود: ابتدا آن را نمک می زنند، سپس آن را خشک می کنند و درمان می کنند. چگونه جامون بپزیم؟ در این مقاله متوجه خواهیم شد.

جامون چیست؟

Jamon پای عقبی خوک است که ابتدا با نمک زدن و سپس تهیه می شود. در آهو برای مدت طولانی. جامون یک غذای لذیذ است و بسیار گران است.

پاهای گوشت خوک جلویی نیز طبق همان دستور العمل جامون تهیه می شوند، اما غذای تمام شده نام دیگری دارد - پالتا. در پاهای جلویی گوشت کمتری وجود دارد و بنابراین پالت ارزان‌تر از ژامبون است.

جمون حدود 2 هزار سال پیش شروع به پختن کرد تا گوشت مدت بیشتری حفظ شود، زیرا در آن زمان یخچالی وجود نداشت.

Jamon در 2 نوع می آید :

• Iberico
• Serrano

Iberico jamon، تهیه شده از خوک Iberico، که به طور خاص برای ساختن جامون پرورش داده شده است. خوک های این نژاد سیاه رنگ هستند و گوشت آنها بسیار لطیف و نرم است.

Serrano - جامون تهیه شده از خوک های معمولی و اصیل. چنین جامونی ارزان تر است.

نحوه تهیه جامون: دستورالعمل

2-3 سال طول می کشد تا جامون به طور کامل آماده شود. تمام تهیه‌های جامون به 6 مرحله تقسیم می‌شوند:

1. ترشی. بعد از اینکه لاشه خوک تکه تکه شد، چربی اضافی را از استخوان های عقب جدا می کنند و استخوان ها را در ظرف بزرگی گذاشته و با نمک دریا می پاشند تا نمک کاملاً روی گوشت را بپوشاند و در جای سرد (حدود 5+ درجه سانتیگراد) قرار می دهند.). مدت نمک زدن به اندازه استخوان بستگی دارد، معمولاً وزن پای خوک چند کیلوگرم است، چند روز به نمک زدن نیاز دارد، اما بیش از 2 هفته نیست.
2. شستن از نمک. نمک از پاهای خوک با آب تمیز شسته می شود و آویزان می شود تا آب جاری شود و استخوان ها خشک شوند.
​​
3. نمک زدن.در اتاق های مخصوص با همان دمای خنک، پیازچه ها را برای مدت طولانی، حدود 2 ماه آویزان می کنند و در آنجا به طور یکنواخت نمک می زنند.
4. خشک کردن. سپس استخوان ها در حالت معلق در یک اتاق تهویه شده خشک می شوند و گوشت با چربی خیس می شود. این مرحله 6-36 ماه طول می کشد.
5. خشک کردن. غلاف ها به انباری با ریزاقلیم خاص و دمای +8-10 درجه سانتیگراد منتقل می شوند و آویزان می شوند و در اینجا کاملاً بالغ می شوند ، 9-12 ماه طول می کشد.
6. Jamon آماده است، می توانید آن را امتحان کنید. وقتی جامون آماده شد، ابتدا توسط کورتادور (فردی که مخصوص برش و سرو جامون آموزش دیده) مزه آن را می چشند. جمون را با چوب مخصوص استخوانی از چند جا سوراخ می کند و بو می کند و آمادگی آن را با بو مشخص می کند.

میانگین وزن هامون حدود 8 کیلوگرم است. در سرزمین جامون، در اسپانیا، در همه جا فروخته می شود: قصابی ها، رستوران ها و سوپر مارکت ها.

چگونه جامون می خورید؟

جامون به نازک، تقریباً بریده می شود. برش های شفاف در خانه، در اسپانیا، با انجیر یا خربزه سرو می شود - بدون ساندویچ. ترکیب گوشت شور با میوه های شیرین طعمی باورنکردنی می دهد.

اگر ترکیب با میوه برای شما مناسب نیست، می توانید با سبزیجات خورشتی، به ویژه بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی، لوبیا سبز، کلم، سبزی، سرو کنید.

از نوشیدنی ها، مطلوب است که جامون را با شراب قرمز خشک یا نیمه خشک، آبجو سرو کنید.

چه اشتباهاتی هنگام پختن هامون در خانه انجام می شود: یک هشدار

اگر می‌خواهید جامون را در خانه بپزید، اشتباهاتی را که اغلب تکرار می‌شوند در نظر بگیرید و آنها را انجام ندهید:

• شما نمی توانید تمام پوست پای خوک را جدا کنید، اما فقط قسمت کوچکی از آن، پوست از خشک شدن گوشت محافظت می کند.
• اگر مغز استخوان یک لایه ضخیم خوک را بپوشاند باید آن را قطع کرد وگرنه نمک به گوشت نمی رسد و گوشت نمک نمی شود.
• شما باید از نمک دریا زیاد استفاده کنید، رطوبت اضافی را از گوشت می گیرد.
• اگر در هنگام خشک شدن لکه های سفید روی ژامبون ظاهر شد، همه چیز عادی است، گوشت فاسد نشد، نمک اینگونه عمل می کند.
• اطمینان حاصل کنید که پوست در تمام مراحل پختن جامون دست نخورده باقی می ماند، اگر حتی در یک مکان پاره شود، ممکن است کل استخوان خراب شود.
• اگر در هنگام خشک شدن لکه های تیره روی ژامبون ظاهر شد، لازم نیست آنها را قطع کنید، بلکه آنها را با الکل پاک کنید.
• جامون باید در زمستان پخته شود.
• اگر بریدن مربا را چند روز به تأخیر بیندازد تا لبه جمیون هوا نگیرد، آن را با کره ذوب شده یا روغن نباتی چرب می کنند.

بنابراین اکنون کمی بیشتر در مورد چنین خوراکی لذیذی مانند جامون می دانیم.

ویدئو: چگونه جامون درست کنیم؟