پنیر با قالب سفید - فواید و مضرات ، انواع و نام انواع مختلفی که برای آن می توان از ویژگی های غذا و غذا استفاده کرد

مطالب

1پنیر با قالب سفید چقدر مفید است
2نحوه تهیه پنیر با قالب
3انواع محبوب
4نحوه خوردن پنیر با قالب سفید
5ویژگی های ذخیره سازی
6پنیر نرم با قالب چقدر مضر است
7موارد منع مصرف مصرف
8فیلم ها

شناخته شده است که محصول قالب یک جزء تصفیه شده است که برای ایجاد آن استفاده می شودبسیاری از شاهکارهای آشپزی یا به عنوان میان وعده سرو می شوند.هر فریبنده نیش با یک دسته گل پیچیده و پیچیده ، با پوسته ظریف و غیرمعمول خود و گوشت ملایم درون آن را به خود جلب می کند.دریابید که آیا انواع مختلفی از آن پنیر است ، چرا برای سلامتی انسان مفید است؟

پنیرهای با قالب سفید چقدر مفید هستند

بوی خاص و ظاهر بسیار جذاب نه تنها شاهکار تولید را پنهان می کند بلکه منبع فوایدی برای انسان است.در نتیجه مصرف روزانه (بخشی نباید بیش از 50 گرم باشد) ظرافت با قالب سفید در بدن تغییراتی بزرگ ایجاد می شود:

فعالیت سیستم گوارش را عادی می کند ، فرآیندهای متابولیکی ، پاکسازی روده ها ، باعث بهبود کار مغز و قلب به دلیل ترکیب می شود.اختلاف قالب
اسکلت استخوانی ، دندان ها ، ناخن ها ، سیستم عضلانی به دلیل وجود مواد معدنی و ویتامین ها تقویت می شود.
بدن اشباع نشده و غیرقابل تعویض استتوانایی به راحتی جذب اسیدهای آمینه - پروتئین های شیر.
شریان ها /رگ های خونی تمیز می شوند ، بهره وری آنها افزایش می یابد ، در نتیجه خطر آرتریت /حمله قلبی و حتی مالتیپل اسکلروز را کاهش می دهد - همه اینها به دلیل اثر ضد التهابی است که لطافت قالب را دارد.
تعادل هورمونی ترمیم می شود ، وضعیت روحی و روحی فرد بهبود می یابد ، زیرا هرچه غدد فوق کلیوی باعث افزایش دوز گلوکوکورتیکوئیدها می شود.
به دلیل وجود هیستیدین و والین ، زخم ها به سرعت بهبود می یابند.
روند برش طبیعی چربی ها آغاز شده است ، که به افراد کمک می کند تا هنگام کاهش وزن به نتایج بهتری برسند.

ترکیب محصول

تولید پنیر اغلب مبتنی بر استفاده از یک نوع اسپور اهلی است - Penicillium camemberti.بعلاوه ، ترکیباتی که با محصولات پلاک خوراکی پوشانده شده اند شامل ویتامین D (کلسیفرول) ، ویتامین A (رتینول) ، ویتامین K ، منیزیم ، کلسیم ، فسفر ، روی ، پتاسیم - مواد مغذی هستند که به حفظ عملکرد طبیعی بدن انسان کمک می کنند.اسیدهای آمینه نیز در محصولات زیر موجود است: هیستیدین ، والین ، تریپتوفان ، آرژنین.

طعم

بسته به نوع آن ، پنیر ممکن است طعم خامه ای لطیف ، شور و لطیف با نکات میوه و قارچ داشته باشد.فرآورده های شیر با قالب سفید پس از مزه دار شدن باید طعم مطبوعی مطبوع داشته باشند.ظرافت با کیفیت در دهان ذوب می شود ، دارای بافت ظریف و بدون تکه های سخت و خشک است.بوی محصولات کپک زده ، طعم قارچ ضعیف و به سختی به دام افتاده است.

چگونه آنها انجام می دهندپنیر با قالب

این یک محصول قالب نرم و سخت است ، اما عمدتاً از شیر گاو با حداکثر چربی تهیه می شود.با این حال ، پنیر محبوب Roquefort و برخی دیگر از انواع اروپای شرقی بر اساس شیر گوسفند و بز ساخته می شوند.دستور العمل های زیادی برای ظرافت های مبتنی بر قالب وجود دارد ، اما فناوری پخت و پز در همه موارد یکسان است:

شیر بز یا گاو بدون تمیز در یک تابه کف ضخیم (سه قلو) یا در یک حمام آب گرم تا دمای مشخصی گرم می شود.
قالب را در شیر ریخته ، سپس سوراخ.در آخر ، آنزیم رنت اضافه می شود.
پس از هم زدن و تزریق ، لخته حاصل به قطعات کوچک خرد می شود.
مجسمه شیر مجدداً گرم می شود و باقیمانده می شود - کشک (بدون کشک) باید مدتی حل شود.برای چند روز آینده (یا ساعت ها) ، ظرافت در یک تابه تخلیه (یا حصیر زهکشی) قرار می گیرد یا به شکل گرد قرار می گیرد.هر از گاهی محصول به گونه ای چرخانده می شود که فشرده شود و قالب از هر طرف رشد می کند.
پس از این مرحله ، ظرافت به صورت دستی نمک زده می شود و برای بلوغ باقی می ماند و روی یک قفسه در یک زیرزمین مرطوب سرد قرار می گیرد که دیوارها و سقف آن با قالب نجیب پوشیده شده است.میانگین دوره بلوغ محصول 5 هفته است.ظرافت تمام شده دارای قالب کرکی ، گرد ، مربعی یا بیضی شکل است (نوزل اغلب به شکل قلب ساخته می شود).

انواع پرطرفدار

هر یک از انواع ظرافت های موجود ، که از همه طرف با قالب سفید پوشانده شده است ، میهن خود را دارد ،تاریخچه مبدا و توزیع خود.این محصولات لبنی محبوبیت بیشتری پیدا می کنند - متخصصان خبره ، گروپ ها و مصرف کنندگان معمولی از آنها به دلیل خاصیت معطر و طعم عالی عالی آنها قدردانی می کنند.معروف ترین گونه ها عبارتند از:

bri؛
بولتن-آریز؛
بی تحرک؛
کروتین؛
کممبرت؛
sen-mor؛
ارزش.

بری یک پنیر نرم با قالب نجیب است که از شیر گاو ساخته شده است.

لطافت فرانسوی چند قرن پیش محبوبیت بی سابقه ای کسب کرد.این محصول از شیر تازه گاو غیرقانونی و با استفاده از آنزیم رنت تهیه می شود و پس از 2 ساعت درون قالب قرار می گیرد.روزی که لخته تخلیه نشود ، سپس برداشته و نمک می شود.بری به مدت 2-4 هفته باقی مانده است تا برسد.این محصول به دلیل فعالیت آنزیمهای قابل نفوذ در قالب بلوغ می کند.قوام پنیر بالغ - از نیمه مایع تا موم.

ظرافت کلاسیک فرانسوی ، نه تنها گوشت خامه ای ، بلکه طعم لطیف و پوستی خامه ای (با خردل به سختی احساس شده) مصرف کنندگان را به خود جلب می کند ، در هم آمیخته با نت و قارچ و میوه.پنیر نرم جوان با قالب سفید به طعم و مزه ، بالغ دارای بوی تیز و روشن است.انواع مختلفی از این انواع وجود دارد:

Brie de Mo - پوشیده از پوسته نازک ، که در زیر آن یک خمیر مایل به زرد ، روغنی وجود دارد ، عملا هیچ خامه ای ندارد.این گیاه دارای رایحه ای غنی ، خوش طعم و مزه شیرین است.

بری د ملن - با محکمعطر و بوی زرد میانه ، روشن با رایحه هایی از قالب ، یونجه و زمین مرطوب.مصرف کنندگان را با طعم و طراوت و قدرتمندی تسخیر می کند.

Brie Noir برخلاف سایر گونه های زیر گروه ، دارای نت های طعم اشباع شده ، عطر معطر و طعم طولانی مدت است ، زیراظرف یک سال آمادگی کامل دارد ، با این شرایط که پنیر با شرایط ویژه ای ارائه می شود.Brie Noir با پوسته خاکستری-سیاه پوشانده شده است که قبل از استفاده کمی با یک ضخامت چاقو بریده شده است.

Boulet-Aries - پنیر طعم دار فرانسه با ادویه جات ترشی جات

محصولات لبنی با استفاده از شیر گاو تهیه می شود.نام ظرافت از شهری می رود که تاریخ آن از آن آغاز شده است - برج حمل.در تهیه Bullet-Aven ابتدا این پایه به عنوان کرم کم چرب ساخته شده از شیر گاو سرو می شود.بعداً ، تولید کنندگان دستور العمل را تغییر دادند ، و به عنوان ماده اصلی لجن تازه را که از پنیر کلوچه گرفته شده بود ، گرفت.

تهیه Bullet-Aven به شرح زیر است: جرم زمینی است ، با چاشنی های مختلف (میخک ، جعفری ، ترخون ، فلفل) مخلوط می شود ، که به شکل مخروط یا گلوله تشکیل می شود.پوسته با آناتو رنگ شده است - گیاه مخصوص ، سپس با پاپریکا و قالب ها پاشیده می شود.برای رسیدن پنیر 2-3 ماه باقی می ماند.در این مدت ، پوسته به طور دوره ای در آبجو خیس می شود و آن را معطر تر و خوشمزه تر می کند.

پنیر دارای مثلثی گرد یا اصلی (مخروطی شکل) است که وزن یک محصول از 300 گرم تجاوز نمی کند. سطح گلوله گلوله با پوسته قرمز مرطوب پوشانده شده است ، کهشامل قالب و پاپریکا است.در داخل یک گوشت سفید با ادویه های معطر قرار دارد.میزان چربی 45 درصد است و طعم های اصلی لطافت توسط فلفل ، ترخون و ماده اصلی شیر تهیه می شود.از لطافت فرانسوی به عنوان یک دوره اصلی استفاده می شود و یا به عنوان میان وعده سرو می شود.

کاممبرت پنیر مخمل خواب دار بومی نرماندی است.

کاممبرت د نورماندی محصولی است که از شیر گاو تهیه شده است.طبق افسانه ، این دستور غذا توسط دهقانی از روستای کممبرت در سال 1791 کشف شد. کاممبرت - یکی از محبوب ترین انواع پنیرهای نرم.در هوای گرم اغلب اوقات تولید این فرآورده های لبنی نمی تواند ، بنابراین در بازه زمانی از سپتامبر تا مه ساخته می شود.شرایط مطلوب باعث رشد شتاب پلاک سفید می شود که به سرعت آبی رنگ می شود ، بنابراین سطح محصول با پوست خاکستری آبی پوشانده می شود.

سپس محصول به زیرزمین دیگری منتقل می شود که در آن حداکثر میزان رطوبت و دمای هوا در حدود 10 درجه سانتیگراد است.در این شرایط ، میکروارگانیسم ها کندتر رشد می کنند و به رنگ قهوه ای مایل به قرمز می شوند.پنیر در زمانی که قوام آن چسبناک باشد ، رسیده است.محصول لبنیاتی نهایی باید لمس داشته باشد اما هنگام برش خرد نشود.سطح متوسط و خمیر نیمه مایع در اطراف نشان می دهد که این محصول بدون فناوری ساخته شده است.

کمبر با کیفیت با پوسته مخملی سفید پوشانده شده است ، و "چین و چروک" باید به رنگ صورتی صورتی باشد.بوی تازه است ، ممکن است نت قارچ وجود داشته باشد.این محصول دارای طعم خامه ای ظریف و تحت هیچ شرایطی نیستآمونیاک می دهدسرها در نی 6 قطعه بسته شده اند که در جعبه های چوبی در ریه ها منتقل می شوند.کاممبرت به مدت طولانی ذخیره نمی شود ، بنابراین اغلب به صورت نابالغ فروخته می شود.در این حالت ، شما باید اجازه دهید پنیر در خانه برسد ، بدون اینکه سطح سفید را برش دهد.قبل از استفاده ، محصول را از یخچال خارج کرده ، به قسمتهایی برش داده و بگذارید تا کمی غرق شود.

Bouches-de-Chevres یک پنیر تند نفیس به شکل رول است

این فرآورده های لبنی مطابق با تکنولوژی فرانسه در روسیه تهیه می شوند.مواد اصلی شیر شیرهای عجیب و غریب نوبی و قالب نجیب اسپانیایی است.این محصول به صورت رول بزرگ ساخته شده است ، سطح آن به طور مساوی لایه ضخیم پوسته برفی سفید را پوشانده است.Bouches de Chevres از طعم ظریف و تیز برخوردار است ، در حالی که پوسته مخملی دارای یک نت غذائی ، با طعم خامه ای و عطر نزدیک به وسط است.

Nesatel - لطافتی با پوسته سخت به شکل قلب

این پنیر فرانسوی با قالب در نرماندی فوقانی تهیه می شود.خصوصيات خرد اين گلدان يك پوشش چگال ، خشك ، پوسته پوسته و سفيد رنگ ، روكشي و يك پوست الاستيك مانند قارچ است.فن آوری تولید این محصول چند قرن تغییر نکرده است: شیر بر روی ظروف گرم ریخته می شود ، رونو ، آب پنیر به آن اضافه می شود و این مخلوط برای چند روز باقی می ماند.سرم ها برای ارسال باکتری ها در ظرف ها ریخته می شوند ، سپس جرم را روی قفسه های چوبی فشار داده و خشک می کنیم.سالمون را به صورت دستی نمک بزنید ، سپس برای بلوغ 7-10 روز در انبار بگذارید.

محتوای چربیشیر آماده شیرینی فرانسه 50٪ است.این محصول دارای پوسته مخملی خشک است که سطح آن کاملاً توسط یک قالب نجیب سفید همگن پوشانده شده است.نسلات از نوع دیگر پنیرها به شکل اصلی خود فرق می کند - بیشتر به جای دایره سنتی ، بیضی یا مربعی ، به شکل قلب کوچک یا بزرگ تهیه و سرو می شود.

نحوه خوردن پنیر با قالب سفید

توصیه می شود عصرانه غذاهایی را با پوسته سفید میل کنید ، زیرا کلسیم در آنها بهتر جذب می شود.بدن در شب.وعده غذایی بهینه برای هر روز 30 گرم است. تمام انواع نخبگان را می توان با نان میل کرد اما بدون استفاده از کره.Roquefort در این مورد یک استثنا است.توصیه می شود نان سفید نرم را برای غذاهای لذیذی مانند کامببرت یا بری سرو کنید.این نوع محصول با میوه ها به ویژه انگور و گلابی به خوبی پیش می رود.بهترین همراهان محصولات ، شراب خشک نیمه خشک ، شامپاین است.

آنچه آنها می خورند

بسته به نوع ، شیر پوسته سفید برای استفاده با محصولات مختلف توصیه می شود.بهترین ترکیب آنها با:

brie de grind - با نان کشور؛
بری کلاسیک - با گیلاس ، توت فرنگی ، خربزه ، سیب رسیده ، arugula و انواع دیگر کاهو ، سرکه بالزامیک؛
کمبر - با انواع توت ها ، گلابی ها ، سیب ها ، نان ، سرو ، کالدو؛
بوش د chevre - با گیلاس ، آووکادو ، انگور ، نعنا ، توت ، سس شراب ، سالاد مخلوط ، مارچوبه ، چای شیرین.
بولتن برج حمل - با شراب قرمز وجین

استفاده در پخت و پز

قالب سفید روی پنیر نشانه خراب شدن نیست ، زیرا به دلیل این قارچ ها ، این محصول یک ظرافت سلطنتی محسوب می شود.از این نوع لبنیات به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان بخشی از یک بشقاب پنیر که برای دسر سرو می شود استفاده می شود.علاوه بر این ، پوست پوسته سفید یک ماده اضافی در تهیه سالادها ، سس ها ، دوره های دوم ، ساندویچ ها است:

Roquefort را با کره مخلوط کنید ، توده حاصل از نان تست گرم را از نان سفید (پوسته پیش از برش) پخش کنید..
Brie برای ترکیب با خردل دیژون ، مخلوطی از پیتای پخش شده ، درون یک لوله می چرخد و به مدت 24 ساعت درون یخچال قرار می گیرد.سپس رول را به صورت پهلو برش داده و با شراب خشک یا آب انگور سرو کنید.
کاممبرت را به نصف برش دهید ، در شراب غنی شده یا لیکور خیس کنید ، دم کنید ، سرخ کنید ، سرو کنید و با سس زغال اخته بپاشید.
با ادویه و کشمش بپاشید ، در فر بپزید ، با سس توت شیرین و ترش سرو کنید.
نان را در آرد سوخاری ها خرد کنید ، سرخ کنید (یا در یک ماهیتابه) ، با میوه ها ، سبزیجات ، گیاهان گرم سرو کنید.
به مواد دلخواه ، خمیر ، پای ، پنیر دلمه ای ، کروسان یا چاشنی لایه ای اضافه کنید.
برای پوست کردن کمی از لایه قالب سفید ، بوئیل د chevre ، نان در روغن بادام ، در روغن نباتی سرخ کنید.با تزئین زغال اخته و تمشک گرم سرو کنید.

ویژگی های ذخیره سازی

پنیر با کپک نجیب یک محصول زنده است که به اندازه کافی سریع استبالغ شده و خصوصیات آن را تغییر می دهد.کسانی که مهارت لازم برای برقراری ارتباط با چنین ظرافتی ندارند ، مهم است بدانند که چگونه آن را در یخچال نگهداری کنند ، تا قارچ گوشت را از بین نبرد.برای انجام این کار ، برخی از توصیه ها را بررسی کنید:

پنی سیلیوم در اتاق های گرم و با رطوبت بالا توسعه می یابد ، بنابراین بهتر است محصولات را با سطح سفید (و آبی) در مکان هایی که درجه حرارت 4-6 درجه سانتیگراد است ، رطوبت نگهداری کنید.- 95٪در دمای بالاتر ، قارچ ها گسترش می یابند ، اما اگر دماسنج در یک علامت پایین تر باشد - کشک خرد می شود.
شرایط درجه حرارت فوق در قالب ها اعمال نمی شود.این تنوع قادر است خصوصیات طعم خود را حتی در دماهای بسیار پایین - تا -20 درجه سانتیگراد - حفظ کند.در غیر این صورت هیچ تفاوتی بین شرایط ذخیره محصول با قالب سفید و آبی وجود ندارد.
هنگام نگه داشتن ظرافت ها در یخچال و فریزر ، آنها را باید محکم با فیلم غذایی ، فویل و یا پوست بسته بندی کنید ، زیرا میکرو ارگانیسم های نجیب می توانند به سرعت وارد محصولات اطراف شوند و آنها را به زیستگاه خود تبدیل کنند و دیگر برای بدن مفید نباشند.
پنیر نرم با قالب را نمی توان در یک قفسه با اجزای دارای بوی تند قرار داد: پیاز ، ماهی و پنیرهای دیگر.توده متخلخل ملایم به سرعت بوهای خارجی را جذب می کند ، پس از آن طعم ظرافت تغییر می کند.
با رعایت کلیه قوانین ذخیره سازی توصیه شده ، ماندگاری کامببر حداکثر 5 هفته ، مدت زمان حداکثر 2 هفته ، Roquefort - 3-4 هفته است.گرگوندزولا مورد نیاز خواهد بودبرای استفاده در 3-5 روز به عنوان محصول به سرعت بالغ می شود.

پنیر مالت مضر با قالب

اگرچه چنین محصولاتی ظرافت محسوب می شوند ، باید آنها را وارد رژیم غذایی کنیم.باید با احتیاط مورد استفاده قرار گیرد ، زیرا در تعداد زیادی از اجزای با استفاده مداوم وجود دارد می تواند به بدن انسان آسیب برساند.اطلاعات بیشتری در مورد این مواد تشکیل دهنده و چه مواردی می توانند برای آنها خطرناک بدانید:

نمک.پنیر به عنوان شورترین محصول شناخته شده است - CASH (اقدام اجماع بر روی نمک و سلامتی) ، بعد از نان و بیکن رتبه سوم را دارد.100 گرم ظرافت حاوی 1.7 گرم نمک است ، میزان روزانه یک فرد فقط 2.3 گرم است مصرف منظم مقادیر بیش از حد سدیم رژیم غذایی باعث اختلال در عملکرد بدن می شود.علاوه بر این ، نمک اعتیاد آور است.
هورمون هایی که از طریق شیر گاو نفوذ می کنند.علاوه بر این ، محصول از مثانه حیوان خانگی وارد چرک می شود.گاوها در مزارع اغلب با آنتی بیوتیک ها و هورمون ها تزریق می شوند.همراه با شیر (و محصولات حاصل از آن) ، همه این آنزیم ها وارد بدن انسان می شوند و نتیجه آن عدم موفقیت پس زمینه هورمونی ، سرطان پستان یا پروستات ، ایجاد پوکی استخوان است.
لیستریا مونوسیتوژنز باکتری هایی که با شیر غیرمستقیم مصرف می شوند.استفاده از پنیر آلوده (باکتری ها می توانند در غذاهای دریایی و طیور متمرکز شوند) باعث آسیب شناسی عفونی - لیستریوز می شود.این بیماری برای خانم های باردار خطرناک است ، زیرا می تواند باعث سقط جنین ، زایمان زودرس ، ذات الریه /سپسیس /مننژیت در جنین شود.
اسپورهای قارچ پنی سیلیوم میکرو فلور روده را مهار می کنند ، عملکرد آن را مختل می کنند ، باعث ایجاد دیسبیوز می شوند.این بیماری ها باید در افرادی رخ دهد که بیش از 50 گرم از لطافت در روز استفاده می کنند.

موارد منع مصرف در مصرف

خوردن پنیرهای قالب سفید برای افرادی که تحمل کم یا کم تحریک به پنی سیلین دارند ، به شدت مأیوس می شوند.مصونیتعلاوه بر این ، پرهیز از استفاده هنوز هم در موارد متعددی قرار دارد: