پنکیک گوشت: دستور العمل های مرحله به مرحله برای شیر ، ماست و مخمر
مطالب
پنکیک - ظرفی کهبه طور سنتی برای تعطیلات روغن روی میز خدمت می کرد.این خمیر برای آنها بر اساس بسیار متفاوت تهیه می شود ، می تواند شیر پرچرب ، محصولات لبنی یا فقط آب باشد.پنکیک مخمر بسیار محبوب است.معمولاً پنکیک ها از آرد گندم پخته می شوند ، اما می توانید گندم سیاه یا آرد ذرت را برای بهبود طعم و مزه اضافه کنید.
نه تنها روشهای مختلف تهیه ، بلکه انواع مختلفی از غذا نیز وجود دارد.به عنوان یک قاعده ، آنها بلافاصله پس از پخت روی میز سرو می شوند ، در یک گلدان تا خورده ، با مواد ترش ، مربا ، عسل ، شیر تغلیظ شده طبیعی قرار می گیرند.
ما پیشنهاد می دهیم پنکیک را با گوشت آماده کنیم ، دستور العمل های مرحله به مرحله که کاملاً آماده برای تکرار هستند.در این مقاله دو گزینه به تفصیل شرح داده شده است: پر شده و پخته شده ، با پنکیک که به طور هم زمان در دو نسخه پر شده است.حالت اول ، که در آن گوشت چرخ کرده ، در پنکیک های آماده پیچیده می شود ، در حالت دوم هنگام سرخ کردن به خمیر اضافه می شود.
پنکیک با گوشت - اصول کلی تهیه
خمیر پنکیک های خوشمزه باگوشت را می توان در شیر ، آب یا مخلوط هر دو تهیه کرد و غالباً از چنین مبنایی استفاده می شود و لبنیات.طعم پنکیک در هر نوع تفاوت با اختلاف کمی متفاوت است و فقط در ضخامت پنکیک قابل آشکار است.خمیر روی محصولات لبنی معمولاً ضخیم تر است و به ترتیب پنکیک ها ضخیم تر می شوند.برای به دست آوردن یک توده مایع بیشتر ، کافی است که آن را با مقدار کمی آب رقیق کنید.غالباً پنکیک با گوشت روی مخمر پخته می شود ، خمیر که برای آن نیز با آب رقیق می شود.
تهیه پنکیک با گوشت مطابق دستور العمل های مرحله به مرحله که در زیر شرح داده شده است شامل استفاده از گوشت به عنوان گرم شدن یا پر کردن است.در هر دو تجسم ، گوشت چرخ کرده ، خرد شده ، پخته شده ، و گاه با چاقو خرد می شود.توده گوشت خام سرخ شده سرخ شده و سپس در یک پنکیک پیچیده می شود یا با خمیر مخلوط می شود.گوشت پخته شده گوشت چرخ کرده را سرخ نمی کنیم.
تهیه پنکیک به یک تابه فلزی با دیوار ضخیم یا یک تابه نچسب مشابه نیاز دارد.قبل از ریختن خمیر ، ماهی تابه را با روغن نباتی به خوبی گرم می کنید.کمی آن را بریزید تا فقط کمی قسمت پایین آن را بپوشاند."اولین پنکیک با یک توبرکل" - این تنها در صورتی است که روغن و ماهی تابه به اندازه کافی گرم نباشد.روغن فقط قبل از پختن مرتبه اول استفاده می شود ، برای پنکیک های بعدی لازم نیست این کار را انجام دهید ، آنها در حال حاضر به خوبی از ماهیتابه دور هستند.
بعد از پخت ، پنکیک ها را باید با کره چرب کنید.برای انجام این کار ، یک تکه کوچک از آن چنگال وبه سرعت آنها را روی یک پنکیک گرم و تازه پخته شده منتقل کنید.اگر می خواهید مواد گوشتی را درون پنکیک بپیچید ، آنها را نرمتر و نرم تر می کند.
پنکیک پرشده نازک با گوشت: دستور العمل گام به گام روی شیر
نوعی از تست کلاسیک شیرینی پنکیک نازک.به جای شیر ، می توانید از آب یا سرم استفاده کنید.فرآورده های لبنی را می توان با شیر تخمیر جایگزین کرد: کفیر یا شیر آب پز.تنظیم صحیح چگالی خمیر مهم است - هرچه کوچکتر باشد ، پنکیک ها نازک تر خواهد بود.در دستور العمل گام به گام پنکیک ها با گوشت ، از گوشت چرخ کرده سرخ شده استفاده می شود ، که در یک پنکیک پیچیده می شود.قبل از سرو پنکیک های پر شده در پنیر سرخ شده.
مواد لازم:
- شیر بدون چربی - 700 میلی لیتر؛
- 300 گرم.آرد گندم؛
- روغن غیر معطر؛
- دو تخم تازه؛
- یک قاشق غذاخوری شکر؛
- مقداری نمک خوب.
در پر کردن
- 250 گرم.قلاده خوک؛
- نصف قاشق فلفل؛
- گوشت گاو بدون چربی (خمیر) - 250 گرم؛
- یک لامپ کوچک.
برای دم کردن
- قاشق غذاخوری 20٪ خامه ترش؛
- آرد سوخاری (سفید) - 50 گرم؛
- 40 گرم پنیر هلندی؛
- دو تخم؛
- 50 گرم.آرد
روش تهیه:
1. تخم مرغ ها را درون یک کاسه بریزید.لبه های چاقو یا چنگالی که پوسته زرده را نگه می دارد و نیمی از میزان مشخص شده شیر را سوراخ کنید.شکر و نمک را اضافه کنید و مخلوط را به همگن بزنید.
2. با هم زدن پایه شیر با یک سوت زدن ، روشن شودکولا ، به تدریج در آن آرد بخوابید.عجله نکنید ، دو قاشق غذاخوری اضافه کنید و هر قسمت جدید را خوب مخلوط کنید.این امر دستیابی به همگن آزمون را آسان تر می کند.
3. بعد از ریختن تمام آردها ، آن را ریخته و شیر باقیمانده ، دو قاشق کامل روغن تصفیه شده را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.به تست پنکیک ها اجازه دهید حداقل نیم ساعت بایستد.در این مدت آرد همه گلوتن را از بین می برد و خمیر ضخیم تر می شود.
4. تکه های گوشت خوک و گوشت گاو را بشویید.اگر فیلم های متراکم روی خمیر وجود دارد ، حتما آنها را بردارید.گوشت را به قطعات خرد کرده و آنرا خرد کنید و آن را به چرخ گوشت تبدیل کنید.توصیه می شود مشبک را با سوراخ های کوچک نصب کنید و اجازه دهید دو بار خمیر را از طریق آن عبور دهید.تنظیم شده برای آسیاب متوسط چرخ گوشت ، اجازه می دهد تا یک توده گوشت همگن تر تهیه شود ، که در آن قطعات کوچک گوشت بعد از سرخ شدن احساس می شود.
5- مواد را درون یک ماهیتابه خشک قرار دهید ، روی حرارت کم قرار دهید.سرخ شده ، مرتباً هم بزنید ، تا زمانی که گوشت تغییر رنگ یابد - قهوه ای.هنگام سرخ کردن چاشنی غده ها برای بدست آوردن یک پر کردن خرد و یکدست جمع می شوند ، آنها باید دائماً با یک چنگال خرد شوند.گوشت تمام شده را درون یک کاسه بریزید.
6. در مکعب ها ، پیاز را ریز خرد کنید.در یک ماهیتابه خشک و تمیز نصف قاشق غذاخوری روغن بریزید ، پیاز را بریزید.گاهی اوقات هم بزنید ، روی حرارت کم سرخ کنید تا کهربا.لازم است که با یک درب آن را بپوشانید ، هنگامی که در یک فرم باز سرخ شد ، پیاز بدون رسیدن به آمادگی خشک می شود ، و چاشنی خشک می شود.
7.پیازها را در گوشت سرخ شده ریخته ، فلفل دلمه ای را اضافه کرده و کاملا مخلوط می کنیم.نمک را به دلخواه خود اضافه کنید ، خنک شود.
8. کاسه را با خمیر بردارید و آن را خوب مخلوط کنید تا رسوبات با مواد مخلوط شوند.
9. روی یک آتش کوچک یک تابه دیوار ضخیم قرار دهید.اگر اینطور نیست ، وسایل آشپزی غیر چوبی را بگیرید.در روغن بریزید ، نباید زیاد باشد ، مطمئن شوید که چربی روی میلی متر کل کف را پوشانده است.گرم کن
10. با تحمل قابلمه در آتش حدود یک دقیقه ، حرارت روغن را بررسی کنید.برخی از بلورهای بزرگ نمک را درون آن می ریزیم.اگر آنها شروع به ترک خوردن کردند ، می توانید شروع به سرخ کردن پنکیک کنید.
11. یک ملاقه کوچک می گیریم ، کمی خمیر را می چسبانیم.ماهی تابه را از صفحه جدا کرده و محتویات قورباغه را در مرکز آن بریزید.در این فرآیند ، ماهی تابه را کمی از یک طرف به طرف دیگر می چرخانیم تا خمیر به طور مساوی در قسمت پایین پراکنده شود.روی اجاق گاز ریخته ، کف آن را سرخ کنید تا به آرامی قهوه ای شود.پنکیک را چرخانده و طرف دیگر را کمی قهوه ای کنید - باید به طرز محسوسی ضخیم تر باشد.ما فقط روغن را برای اولین بار پنکیک در تابه می ریزیم ، کار دیگری لازم نیست.پنکیک های آماده که روی یک صفحه قرار داده شده اند ، سطح هر پنکیک پخته شده را با یک تکه کره مالیده می کنند.
12. پر کردن خنک است ، تمام خمیرها پخته می شوند - شروع به تشکیل پاکت ها با پر کردن گوشت می کنیم.حدود دو قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را برداشته و آن را در مرکز یک پنکیک قهوه ای ، به اندازه کمی صاف شده پهن کنیدمستطیلپر کردن را ابتدا در پایین و سپس هر دو لبه آزاد جانبی پنکیک می چرخانیم و تمام قسمت بالایی آن را می پوشانیم.بستگی به سایز پنکیک بستگی دارد.
13. علاوه بر این ، پنکیک هایی که گوشت آنها را پر می کنند باید در نان سرخ شوند ، اما اگر قرار نیست فوراً سرو شود ، بهتر است این مرحله را به تاخیر بیاندازید.در این حالت ، محصول نیمه تمام باید در یک ظرف پلاستیکی با درب آن محکم بسته و در زمان مناسب در یخچال قرار گیرد.
14. پنکیک ها را با گوشت سرخ کنید ، قدم به قدم.یک پرکننده را آماده کنید تا پنکیک ها را به آن آغشته کنیم.خامه ترش را داخل یک کاسه پهن بریزید ، دو عدد تخم مرغ خام را بگذارید ، سر بزنید.
15. در همان فضا ، پنیر ریز خرد شده است.نان های سفید را روی آن بریزید و کاملاً هم بزنید.در یک ظرف یا کاسه عمیق جداگانه آرد کنید.
16. ظروف آماده شده را در سمت چپ خود به ترتیب زیر قرار می دهیم: یک بشقاب با آرد ، یک کاسه با تخم مرغ و خامه ترش.ظرف را با مخلوط پنیر به صفحه نزدیک ما بگذارید.
17. تابه را با روغن غیر معطر ریخته شده روی حرارت زیاد قرار دهید.روغن باید به خوبی سرخ شود ، همانطور که برای خمیر پنکیک است.
18. همچنین ، پنکیک ها را با گوشت چرخ کرده در آرد خوب حل کنید ، آنها را کاملاً داخل خامه ترش آغشته کنید ، سپس در پنیر بچینید و بلافاصله درون کره گرم کنید.به موقع چرخاندن آن ، سریع سرخ کنید تا پوسته گل آلود بدست آید.
پنکیک مخمر با گوشت: دستور العمل گام به گامروی کفیر
خمیر مخمر برای پنکیک با گوشت در دستور العمل مرحله به مرحله روی کفیر گرم ورز می خورد.حتماً محصول شیر تخم مرغ و تخم مرغ را از قبل در یخچال بگذارید و قبل از استفاده کفگیر را گرم کنید تا مخمر فعال شود.گوشت جوشانده شده را درون چاشنی پیچیده و بهم ریخته و درون پنکیک ها قرار می دهیم.
مواد لازم:
- تخم مرغ های انتخاب شده - 2 قطعه .؛
- آرد با مقدار زیادی گلوتن - 300 گرم؛
- 300 میلی لیتر کفیر (ممکن است با سرم یا پوسته)
- یک قاشق از مخمر "فوری" گرانول؛
- 250 میلی لیتر آب؛
- دو قاشق شکر؛
- 400 گرم.گوشت خوک یا گوشت گاو آب پز ، به جای سینه مرغ.
- چهار سر پیاز بزرگ؛
- بالاترین درجه روغن تصفیه شده.
روش تهیه:
1. خمیر شروع به پختن از opara می کند.100 میلی لیتر شیر تخمیر شده را درون یک کاسه کوچک بریزید.آن را درون یک ظرف وسیع تر پر از آب داغ قرار دهید ، گرم کنید.مخمر خشک غیرفعال است و برای "کار" آنها باید با مایع گرم رقیق شوند.اگر شیر یا آب روی اجاق گاز گرم شود ، باید فرآورده شیر را با دقت بیشتری کنترل کرد ، در غیر این صورت تاشو می شود.مخمر را به کفیر گرم اضافه کنید ، شکر را اضافه کنید تا روند کار سریع شود ، کاملاً مخلوط کنید.اگر اجزای خشک کاملاً پراکنده نشوند ، دوباره مخلوط کنید.یک کاسه مخلوط مخمر را برای یک ربع ساعت در حرارت قرار دهید.
2. کفیر باقی مانده را درون یک کاسه پهن بریزید و آن را کمی گرم کنید.سپس مقداری نمک به آن اضافه می کنیم ،تخم مرغ ها را بریزید و مقداری شکر بپاشید.با جوش زدن ، پایه شیر ترش را به یکدستی بیاورید.
3. مخلوط مخمر را بررسی کنید.اگر آن را به شدت حباب کرد و با یک کلاه فوم افزایش یافت ، آن را درون یک کاسه ماست بریزید ، مخلوط کنید.آرد را به قطعات بریزید و با یک قاشق هم بزنید و یک خمیر پنکیک ضخیم تهیه کنید.آب آن را گرم کنید (نه گرم!) آب آنرا خوب هم بزنید و کنار بگذارید تا کمی نزدیک شود.
4. مواد را برای پنکیک ها آماده کنید.گوشت باید از قبل طبخ شود ، ترجیحاً در عصر ، به طوری که در آبگوشت سرد شود.گوشت را درون مکعب های کوچک بجوشانید.می توانید چرخ گوشت را پیچ کنید ، اما مرغ نیست.پیاز را ریز خرد کنید ، آن را در روغن تا یک رنگ کهربا سرخ کنید.مخلوط کردن گوشت با پیاز ، سرخ کردن ، چاشنی ، چاشنی با فلفل دلمه ای.
5- یک کاسه را با خمیر مناسب بریزید ، دو قاشق غذاخوری کره را درون آن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
6. مانند دستورالعمل مرحله به مرحله نوعی پنکیک با گوشت بالا ، مقدار کمی روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید.هنگامی که به اندازه کافی گرم است ، مقداری خمیر را بریزید و ماهیتابه را تکان دهید ، آن را به طور مساوی در پایین توزیع کنید.
7. به محض اینکه چنگال به خوبی چنگ زد ، آن را به طور مساوی در یک طرف پر کنید و بلافاصله لبه آزاد پنکیک را روی آن بپیچید.با فشار دادن سطح پنکیک با یک کفپوش ، کف قابلمه آن را سرخ کنید تا قهوه ای شود ، سپس تلنگر بزنید و همچنین با فشار دادن ، از طرف دیگر سرخ کنید.
پنکیک با گوشت: دستور تهیه مرحله به مرحله با پخت
پنکیک های گوشتی یک قدم به قدم دستور تهیه انواع آلوهای کبابی با آلوها و گیاهان است.به سرعت و به راحتی آماده شوید.گوشت چرخ کرده می تواند هر گوشت چرخ کرده ، شیر - کفیر یا سایر محصولات شیر ترش باشد.خمیر پنکیک با گوشت از این دستور العمل مرحله به مرحله کمی غلیظ تر از پنکیک های نازک تهیه می شود.
مواد لازم:
- لامپ بزرگ؛
- 300 گرم.خمیر گوشت خوک؛
- کره ، کره "کشاورز" - 50 گرم؛
- 10 آلو آجیل؛
- شکر؛
- روغن بدون چربی ، بسیار تمیز - 50 میلی لیتر؛
- لیوان آرد گندم؛
- دو تخم؛
- 200 میلی لیتر شیر یا آب؛
- سبزی تازه ریحان ، پرهای پیاز سبز.
روش تهیه:
1. گوشت کاملاً بشویید.چاقوهای خیلی کوچک را خرد کنید یا به مکعب های کوچک برش دهید.یک قابلمه متوسط را روی آن بگذارید ، در آن کره را ذوب کنید ، حدود یک قاشق.پالپ را به مدت یک ربع ساعت سرخ کنید.مرتباً هم بزنید و سعی کنید سرخ نشود - قطعات باید نرم باقی بمانند.گوشت را درون یک کاسه بگذارید.
2. در ماهیتابه ، دوباره همان قسمت روغن را سرخ کنید.آلوها را با آب جوش خرد کنید ، انواع توت ها را در برش های کوچک بریزید و درون چربی های ذوب شده غوطه ور شوید.حدود یک دقیقه سرخ کنید تا نرم شود.آلوها را در ظرفهای جداگانه قرار دهید.
3. پیاز را ریز خرد کنید.در یک ماهیتابه ، که آلوهای سرخ شده است ، کره و پیاز را بگذارید.سرخ کنید ، هم بزنید ، تا زمانی که رنگ طلای تکه های پیاز را رنگ نکنید.ماهیتابه را با انتقال آن به یک کاسه مناسب خنک کنید.
4. سبزی ها را بشویید و خشک کنید.برگهای ریحان و پرهای پیاز را روی حوله تجزیه کنید ، بگذارید خوب خشک شود.
5. خمیر را برای پنکیک آماده کنید.در یک کاسه عمیق تخم مرغ ها را بریزید ، روغن ، شکر و مقداری نمک را اضافه کنید.میکسر را صاف کنید تا کف کند.توده تخم مرغ را با شیر مخلوط کنید.با ریختن قسمت های کمی از آرد ، خمیر از یک قوام ضخیم تر نسبت به پنکیک های نازک آماده می کنیم.شیر را می توان با آب یا یک محصول شیر تخمیر موجود جایگزین کرد: ماست ، شیر کشک ، آب پنیر.مهم است که خمیر یکدست و مطابق با قوام لازم باشد.در خمیر ورزیده شده روی آب ، توصیه می شود یک قاشق سس مایونز یا خامه ترش قرار دهید ، پنکیک ها ملایم تر خواهند بود.
6. سبزیجات خشک شده را ریز خرد کنید و به همراه آلوهای سرخ شده ، گوشت و پیاز ، درون خمیر فرو کنید.هم بزنید تا یکدست شود.این مواد می توانند روی چرخ گوشت مخلوط و پیچیده شوند ، پنکیک ها حتی معطر تر و خوش طعم تر خواهند بود.
7. در یک تابه با دیوار ضخیم کوچک روغن آن را سرخ کنید.آن را کمی بلند کنید و قسمت کوچکی از خمیر را از داخل ملاقه درون مرکز بریزید.کمی کج کنید ، تابه را با حرکت دایره ای سریع به داخل خمیر بطور مساوی پراکنده تبدیل کنید ، دوباره روی اجاق گاز قرار دهید.30 ثانیه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا کف آن قهوه ای نشود.روشن کنید ، آن را برای 10 ثانیه دیگر متوقف کنید.برای پنکیک بعدی روغن را درون ماهیتابه بریزید.
8. قرار دادن پنکیک داغ روی بشقاب یا ظرف ، آنها را با کره خیلی غنی نکنید.
ترفندهای آشپزی و نکات مفید پنکیک های گوشتی مرحله به مرحله
اگرچه پنکیک ها با گوشت پخته می شوند ، اما از اضافه کردن کمی شکر به خمیر غافل نشوید.شیرینی زیادی نخواهد داد ، اما طعم آن به میزان قابل توجهی بهبود می یابد.
اگر فقط کمی جوش شیرین درون خمیر ورزیده شده روی شیر ، آب یا هر نوع شیر ترش قرار بگیرد ، پنکیک ها بسیار متخلخل خواهند شد.
اولین پنکیک به قابلمه نمی چسبد مگر اینکه بخوبی گرم شود.برای ریختن خمیر عجله نکنید ، ابتدا گرمای روغن را با نمک بررسی کنید ، چند کریستال را درون ماهیتابه ریخته اید.آنها باید چربی سرخ شده را گزاف گویی کرده و هنگام برخورد آنرا ترک کنند.
پنکیک ها با دستور العمل گام به گام پنکیک های پر از گوشت می توانند در صورت طراحی اولیه یک میز جشن را تزئین کنند.مایه سرخ شده سرخ شده را در وسط پنکیک قرار دهید ، آن را با پنیر رنده شده بپاشید.لبه های پنکیک را به آرامی در یک دور بر روی چاشنی جمع کنید ، آنها را با پرهای پیاز سبز محکم ببندید.یک کیسه اصلی با چاشنی گوشت وجود خواهد داشت.
پنکیک های پرشده را می توانید انبار کنید.هنگام تهیه پنکیک گوشت مطابق اولین دستورالعمل قدم به قدم ، آنها را در کباب سرخ نکنید.در یک لایه واحد تا کنید و در فریزر قرار دهید.چنین پنکیک ها فقط بعد از ذوب شدن کامل سرخ می شوند و لزوماً در ماهیتابه نیستند.گرم شده در کره ، آنها به همان اندازه خوشمزه هستند.
