سرکه برنج: ترکیب، خواص مفید، موارد منع مصرف، چگونه در خانه تهیه می شود؟

در این مقاله به ترکیب سرکه برنج و نحوه تهیه آن در خانه خواهیم پرداخت.

سرکه برنج در اصل چینی است و چاشنی ژاپنی که ماهی را کاملاً حفظ می کند. یک الگوی جالب توجه شد، اینکه محصول چینی کمی ترش تر از همتای ژاپنی است. اما در مقایسه با سرکه برنج روسی یا ساخته شده در کشورهای اروپایی، اسید آسیایی بسیار نرم تر و شیرین تر است. از این رو دستور العمل های خانگی و جایگزین های این سرکه برنج را به شما معرفی می کنیم که طعم و عطر آن را با حداکثر دقت منتقل می کند.

سرکه برنج: برای چیست و با چه چیزی خورده می شود؟

کشف سرکه برنج متعلق به ژاپنی ها است. که کاملاً منطقی و منطقی است، زیرا آنها رهبران واقعی در کشت و مصرف این غلات هستند. علاوه بر این، در زمان های قدیم، این چاشنی در سفره امپراتور و اعضای خانواده او سرو می شد. امروزه سرکه جزو چنین ادویه های مهمی نیست. اما محبوبیت آن از مرزهای کشورهای آسیایی فراتر رفت، زمانی که سوشی و رول ها بسیار محبوب شدند.

جالب: در ژاپن، سرکه برنج به "سو" ترجمه شده است.

تاریخ "سو" حتی قبل از دوران ما ریشه دارد. به طور خلاصه، ژاپنی ها ماهی خام را در برنج می پیچیدند تا آن را حفظ کنند. از این گذشته، با گذشت زمان، ماهی شروع به ترشح آنزیم های خود کرد که باعث تولید اسید لاکتیک در برنج شد.

• سوشی واقعی با ماهی خام تهیه می شود - این واقعیتی است که هر عاشق سوشی قبلاً می داند. در کشور ما (و نه تنها) فیله ماهی شور انجام می شود و برای مصارف خانگی ریسک کردن با یک محصول خام کاملاً خطرناک است.
• با ظهور سرکه، نیاز به چنین فرآیند پیچیده ای از بین رفت، اما عشق به ماهی و برنج باقی ماند. اما وجود اسید مانع از فساد سریع ماهی می شد. بنابراین، سرکه برنج یک کمک ضروری برای تهیه سوشی و رول است.
• و این تمام نیست. اسید علاوه بر عطر و طعم غنی و روشن، جذب ماهی خام توسط معده را بهبود می بخشد و از مسمومیت محافظت می کند!در گرما، این موضوع بیش از حد مرتبط است، زیرا محصولات ماهی بسیار سریعتر خراب می شوند.هر چه اسید استیک بیشتر به ظرف اضافه شود، طعم آن غنی تر می شود.
• اما "سو" فقط حول سوشی نمی چرخد. همچنین برای مرین کردن ماهی و برای تهیه غذاهای دریایی مختلف ضروری است. دوباره به شما یادآوری می کنیم که شرایط آب و هوایی به فساد سریع محصولات کمک می کند، بنابراین سرکه برنج این روند را کند می کند. علاوه بر این، امکان ذخیره ایمن ماهی را برای حدود یک سال فراهم می کند.
• و سبزیجات را فراموش نکنید، سرکه برنج نیز برای ترشی آنها استفاده می شود و از تشکیل میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کند. همچنین به از بین بردن بوهای مختلف از جمله عطر ماهی کمک می کند. از این گذشته ، خلاص شدن از شر بوی آن چندان آسان نیست.

• اما مناطق مورد استفاده همچنین به یک نوع اسید برنج بستگی دارد:
  • اسیدی ترین انواع آسیایی ممکن است سرکه برنج سفید. دارای رنگ شفاف یا کمی مایل به زرد است و حاوی اسیدی ترین اسانس است. اما این گزینه در هر کشوری محبوب ترین است و در ژاپن و چین در بالاترین سطح ارزش گذاری می شود و با هر محصولی ترکیب می شود.
  • سرکه برنج قرمز از نوع خاصی از برنج مخمر قرمز تهیه می‌شود و عطر خاصی به آن توسط قالبی که در فرآیند تخمیر استفاده می‌شود، می‌دهد. رنگی متوسط ​​و همان طعم ترش و شیرین دارد که کاملا مکمل رشته فرنگی و غذاهای دریایی است. همچنین کیفیت طعم سوپ را کاملاً آشکار می کند.
  • همچنین سرکه برنج قهوه ای وجود دارد که از برنج فرآوری نشده تهیه می شود. این مفیدترین محسوب می شود و دارای ترکیبی غنی است. همچنین برای هر محصولی مناسب است، اما اغلب (مانند سرکه سفید) برای سوشی و سس سالاد استفاده می شود.
  • غلیظ ترین و اشباع ترین سرکه سیاه است. ساخته شده از برنج سیاه چسبنده، در جنوب چین ارزش بیشتری دارد. اما ژاپنی ها نیز دوست دارند آن را هنگام سرخ کردن یا خورش گوشت اضافه کنند. و از کمک آن در فرآیند تهیه سوشی، رشته فرنگی و غذاهای دریایی استفاده می شود.

سرکه برنج: ترکیب و خواص مفید

این اسید نسبت به آنالوگ سنتی و خانگی ما کالری بیشتری دارد. برای مقایسه، محصول چینی حاوی 54 کیلو کالری در هر 100 گرم است، اما سرکه سفره تنها 11 کیلو کالری دارد، سرکه سیب 6٪ کمی بیشتر است - 14 کیلو کالری. یعنی از این جهت سرکه برنج دیگر خویشاوندان خود را دور می زند. اما این همه ماجرا نیست. معمولاً ترکیب سرکه محتوای چربی و پروتئین را حذف می کند. محصول برنج دارای درصد کمی پروتئین است - حدود 0.3 گرم، که 1 کیلو کالری است.

• مهمترین مؤلفه ای که سرکه برنج را از سایر اسیدها متمایز می کند اسیدهای آمینه است. به عنوان مثال، چنین آرژنین معروفی که به تولید هورمون رشد و جوانسازی بدن مشهور است، در ترکیب آن گنجانده شده است. فنیل آلانین، لیزین، هیستیدین، لوسین، ایزولوسین و وانیل لیست را تکمیل می کنند. این فقط لیست اصلی است، دانشمندان بیش از 20 گونه دارند.
  • به یاد بیاورید که اسیدهای آمینه نقش مهمی در متابولیسم و ​​متابولیسم در بدن دارند. و همچنین در تولید هموگلوبین و آنتی بادی های اصلی علیه ویروس ها و بیماری های مختلف شرکت می کنند. اسیدهای آمینه برای رشد و نمو انسان و از همه مهمتر برای کند کردن روند پیری ضروری هستند.
• دندان ها و بافت استخوانی ما به مقدار مناسب کلسیم نیاز دارند. و اکنون سرکه برنج آماده است تا قسمت کوچکی از آن را به اشتراک بگذارید و همچنین به شکلی که به راحتی قابل هضم است.
• اسید برنج حاوی کسری فسفر است که همچنین محافظت مهمی از سلامت و یکپارچگی دندان ها و استخوان ها می کند. و همچنین مهمترین نقش را در عادی سازی تعادل پروتئین و کربوهیدرات ایفا می کند، باعث تشکیل اشکال فعال ویتامین ها می شود و برای فرآیندهای متابولیک در بدن ضروری است.
• سرکه برنج نیز چنین پتاسیم مهمی را به بدن می دهد. یادآوری می کنیم که تعادل مایعات و تعادل آب و نمک را تنظیم می کند. و این عنصر برای عملکرد طبیعی مغز ما و رشد حافظه ضروری است.

شایان ذکر است چنین خواص مفید اسید برنج:

• بهبود سیستم گوارش و کار آن، بنابراین توصیه می شود آن را در رژیم های غذایی مختلف قرار دهید.
• و از همه مهمتر بر دیواره روده تأثیر منفی نمی گذارد. بنابراین، سرکه برنج حتی با بیماری گاستریت یا زخم معده منع مصرف ندارد.
• این اسید علاوه بر جوانسازی بدن، سرباره ها را نیز تجزیه کرده و از تشکیل آنها جلوگیری می کند.
• امروزه به مبارزه با چنین مشکل حادی مانند انسداد عروق کمک می کند. و بنابراین، کار سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.
• دانشمندان چینی همچنین به تأثیر بسیار خوبی در کاهش وزن اشاره کردند. بنابراین برای رژیم های غذایی تجویز می شود. اگر 1 قاشق غذاخوری قبل از غذا مصرف کنید، این اثر باعث نمی شود که منتظر بمانید. ل جوهر برنج باشد.
• خوب، فایده اصلی سرکه افزایش قدرت دفاعی بدن است. پس از همه، ترکیب این معجون ضد باکتری را از پانسمان معمولی می سازد.

مهم: تنها نقطه ضعف این چاشنی را می توان تقلبی نامید. این نوع سرکه است که کارآفرینان بی پروا اغلب سعی می کنند با استفاده از افزودنی های مصنوعی جعل کنند.سرکه طبیعی محتوای آنها را حذف می کند، بنابراین برای بدن خطری ندارد و حتی برای آن مفید است. مایع شیمیایی می تواند بر سلامت شما تأثیر منفی بگذارد. بنابراین، سازنده و کشور سازنده را به دقت بررسی کنید.

اما حتی سرکه برنج طبیعی نیز موارد منع مصرف دارد

• نارسایی کلیه یا هر بیماری این سیستم را مجبور به مراقب باشید نه تنها با سرکه برنج، بلکه با هر اسید.
• گاستریت یا زخم معده نیز آنقدر منع مصرف ندارند که نیاز به استفاده دقیق دارند.
• همین امر در مورد دیابت و فشار خون بالا نیز صدق می کند.
• عدم تحمل فردی جدی ترین موارد منع مصرف است.

چگونه سرکه برنج را به طور مستقل آماده کنید: دستور

در تهیه آن هیچ چیز سختی وجود ندارد و محصولات قطعاً در قفسه شما ظاهر می شوند. تنها عنصری که باید به دنبال آن باشید، دانه های سورگوم یا دانه های گندم است. اما آنها را نمی توان اجزای اجباری نامید، بلکه یک ترفند کوچک چینی است. به هر حال، به لطف یکی از این اجزا، سایه قهوه ای اشباع تری خواهید داشت.

• اجزای زیر را آماده کنید:
  • بلغور برنج، ترجیحا نوع گرد - 200 گرم؛
  • دانه گندم یا سورگوم - اختیاری.
  • مخمر فشرده - ¼ قسمت.
  • سفیده تخم مرغ - 1 عدد؛
  • آب - 4 لیوان;
  • شکر - 200-400 سال
• بیایید فوراً به انواع غلات بپردازیم. در اینکه خود دانه ها چه شکلی خواهند داشت، تفاوت خاصی وجود ندارد. برنج دانه گرد حاوی نشاسته بیشتری است، بنابراین این را با قند بالا در نظر بگیرید. اما در کشورهای آسیایی آن را ترجیح می دهند، پس باید به دانش هزاران ساله اعتماد کرد.
  • برنج سبوس دار رنگ قهوه ای غنی می دهد و سالم تر به حساب می آید. برنج دانه بلند به سادگی طعم و عطر کمتری به خود اسید می دهد. اما می توانید از هر غلاتی برای آشپزی خانگی استفاده کنید. تنها چیزی که استفاده از آن نامطلوب است پوسته برنج است.
• اکنون اجازه دهید جنبه مخمری را مورد بحث قرار دهیم. مخمر فشرده به بهترین وجه مناسب است - واقعاً مطابق با فناوری چینی خواهد بود. اما پخت و پز قبلاً یک گام به جلو برداشته است، بنابراین می توان آنها را با یک محصول خشک جایگزین کرد. آنها کمتر فعال نیستند و حتی به مصرف کمتری نیاز دارند - در نوک یک قاشق چای خوری.
• و در مورد شکر - این محصول را به صلاحدید خود اضافه کنید. سرکه برنج خودش کمی شیرین است.بنابراین، چنین جزء اغلب برای تخمیر مخمر گنجانده می شود. اگر می خواهید محصولی غلیظ و شیرین به دست آورید، حداکثر مقدار را بریزید.

ساخت سرکه برنج

• بلغور برنج را از زباله جدا کنید و زیر آب جاری سرد به خوبی بشویید. اگر حداقل یک بار سوشی را در خانه تهیه کرده اید، پس باید قانون طلایی آسیایی را شنیده باشید. غلات باید 7 بار شسته شوند تا آب در خروجی شفاف باشد و دانه های نامناسب در آن شناور نشوند.
  • اما تمرین نشان می دهد که غلات با کیفیت خوب پس از 4-5 شستشو تمیز می شوند. بنابراین بر میزان خلوص آب نظارت کنید. مقدار لازم مایع را روی دانه ها بریزید، با گاز یا پارچه نازک بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید.
• پس از 4-6 ساعت، محتویات را به یخچال ارسال کنید. شرایط آب و هوایی خود را در نظر بگیرید، نباید محصول را برای مدت طولانی در داخل خانه و در گرما نگه دارید، اما می توانید آن را در زمستان بیشتر نگه دارید. در یخچال باید برنج را حدود 12 ساعت دم کرد.
• اکنون باید دم کرده برنج را از خود غلات جدا کنید. برای این کار، آبکش را با پارچه پنیر (در چند لایه) بپوشانید. فراموش نکنید که چه چیزی را فیلتر می کنید. بنابراین، بلافاصله ظرف را زیر مایع قرار دهید.
• شما فقط می توانید خود را با گاز مسلح کنید، اما در زیر وزن دانه دوباره به آب می افتد. به هیچ وجه دانه ها را فشار ندهید! بلغورها را هم دور نریزید، می توانید از آنها پلو یا حتی سوشی خوشمزه درست کنید. به هر حال، چینی ها توصیه می کنند همیشه برنج را حداقل نیم ساعت قبل از پختن اصرار کنید. اما شما نمی توانید آن را روز بعد ترک کنید. رطوبت خود را از دست می دهد، سفت و بی مزه می شود.
• بدون حرارت دادن مایع، شکر یا حتی پودر قند را اضافه کنید (تا محصول سریعتر حل شود). هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. حالا شربت را در یک حمام آب قرار دهید و بیش از 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• به یاد داشته باشید که آب شیرین می تواند به ته آن بچسبد، بنابراین محتویات را پیوسته هم بزنید. به هر حال، ظروف فولادی ضد زنگ را ترجیح دهید و فقط با یک کاردک چوبی تداخل داشته باشید.

• مایع را خنک کنید تا دمای 35-38 درجه سانتیگراد. ببینید که به راحتی می توانید مطالب را پایین بیاورید. اگر دما خیلی بالا باشد، مخمر به سادگی می میرد و اگر دما خیلی پایین باشد، نمی توانند فعالیت خود را شروع کنند. بنابراین به این جنبه توجه کنید.
• فراموش نکنید که مایع را در یک شیشه بخارپز سه لیتری بریزید، مخمر را اضافه کنید و همه چیز را با یک تکه گاز ببندید. با درپوش نبندید! دی اکسید کربن انباشته شده می تواند منجر به شکست آن شود.
• یک هفته راه حل را فراموش کنید. در طول این هفت روز، به ظروف دست نزنید، آنها را برنگردانید و فرآیند تخمیر را از نظر طعم بررسی نکنید. به هر حال، مکانی را انتخاب کنید که روشن باشد، اما در برابر نور مستقیم خورشید بسته باشد.
• در این مدت باید یک رسوب تشکیل شود. با احتیاط داخل شیشه استریل دیگری بریزید. و برای حذف کامل رسوب از روش لوله و سطوح مختلف مایعات استفاده کنید. فقط با لوله 1-2 سانتی متر به رسوب نرسید.
• دوباره با گاز بانداژ ببندید و بگذارید یک ماه بماند. مکان باید به اندازه کافی گرم و روشن باشد، اما بدون نور خورشید روشن باشد. پس از زمان تعیین شده، همین وضعیت را با دوش گرفتن تکرار کنید.
• اکنون سرکه تقریباً آماده باید بجوشد. وقتی مایع شروع به حباب زدن کرد، پروتئین زده شده را داخل آن بریزید و آن را به مدت 2 تا 3 دقیقه مدام هم بزنید. در انتها مایع را به حال خود رها کنید تا کاملا خنک شود و سپس آن را با پنیر صاف کرده و در بطری های آماده شده بریزید.

مهم: سفیده تخم مرغ به از بین بردن کدر شدن چاشنی کمک می کند. در صورت تمایل می توانید آن را خاموش کنید اما برای چنین رنگ زیبا و شفافی آماده باشید.

ویدئو: برنج سرکه - فواید سلامتی