دستور العمل های کلاسیک سوپ: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد
مطالب
ایده سوپ ماهی در بدو یادبود متولد شد.اما یک ظرف مانند سوپ هیچ ارتباطی با سوپ ماهی ندارد.
خود این کلمه از "سوپ" گرفته شده است که به معنی "ناو" ، "خون" ، "آب حیوانات" است ، یعنی تا حدود قرن 17th این سوپ از جمله گوشت و مرغ طبخ می شد
در غذاهای مدرن روسیه ، سوپ را سوپ فوری داغ شفاف می گویند ، که با پیاز سرخ شده ، آرد ، غلات سرو نمی شود.سوپ کلاسیک "سفید" از ماهی ساخته شده است که طعم شیرینی دارد (اسب دریایی ، خرچنگ ، والی ، موش خیز ، ماهی سفید) ، که به آبگوشت لطافت ، شفافیت ، چسبندگی مشخصه می بخشد.همچنین یک سوپ "سیاه" وجود دارد که از کپور و کراچی ، کپور چربی و مایل به قرمز ظریف تهیه می شود.سرانجام ، سوپ کلاسیک "قرمز" (یا "کهربا") وجود دارد.این دستور غذا شامل ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی خاویاری ، نلوم ، سبگ ، ماهی قزل آلا یا بلگولا است.
سوپ کلاسیک - دستور العمل ها و اصول آشپزی عمومی
سوپ کلاسیک را می توان با رودخانه واز ماهی های دریاییاین ماده در تراکم متنوع است ، مواد مختلفی را اضافه می کند یا آن را سبک و شفاف می کند.علاوه بر ماهی ، دستور العمل های کلاسیک سوپ باید شامل یک مجموعه سبزیجات حداقل اما اجباری باشد: پیاز ، سیب زمینی سست و هویج.با توجه به چنین سوپ ماهی ماهی ، برخی از زنان خانه دار اساساً در مقابل سیب زمینی گوش خود هستند.
به طور کلی ، استفاده از کلمه "کلاسیک" برای سوپ بسیار دشوار است ، زیرا در هر محلی زنان خانه دار نسخه خود را از ظرف آماده می کنند.مناسب تر است که بگوییم "سنتی".
برای تهیه ماهی برای پخت و پز ، لازم است مقیاس ها ، هزینه ها را برداشته و مثانه شنا را کنار بگذارید.حتماً آبششها را از روی سر بریده باشید.اگر سر بسیار بزرگ است ، بریده یا پارگی کنید.
اعتقاد بر این است که اگر یک ماهی زنده است و تازه صید شده است ، می توان از آن برای اضافه کردن پیاز به سبزیجات استفاده کرد.طعم شگفت انگیز خواهد بود ، هیچ سیب زمینی ، هویج ، کرفس ، فلفل ، ادویه جات مورد نیاز نیست.اگر ماهی در حال حاضر خواب است ، پس از آن یک دستور غذای کلاسیک سوپ را با یک برگه سبزیجات تهیه کنید.از میان ادویه جات ترشی جات ، فلفل سیاه ، پیاز ، شوید یا تازه شوید ، برگ خلیج ، ترخون ، جوز هندی ، زنجبیل مناسب ترین هستند.هرچه ماهی روغنی تر باشد ، آب میوه به ادویه بیشتری احتیاج دارد.
دو روش اساسی برای پخت و پز سوپ استفاده می شود:
- • ماهی بلافاصله در آب قرار داده می شود ، آب پز می شود و مواد اضافه شده هنگام پخت و پز.
- • ابتدا آب سبزیجات نمکی را می پزند و سپس قطعات ماهی را می گذارند.
مهم است که ماهی جوش نیاید.بسته به اندازه قطعه یا ماهی ، کافی است آنها را داخل آن نگه داریدآبگوشت جوشانده به مدت هفت تا بیست دقیقه.ماهی های رودخانه سریعتر ، دریا سریعتر می پزند.
سوپ ودکا کلاسیک کلاسیک با ودکا
این نوع ظرف به خوبی با کپور ، کپور نقره یا کپور تهیه می شود.اگر ماهی هنوز زنده است ، دستور العمل کلاسیک سوپ که در زیر ذکر شده است ، به طرز شگفت آوری خوشمزه خواهد بود.
مواد لازم:
- یک کیلوگرم تکه ماهی یا ماهی کامل به وزن 1 کیلوگرم؛
- دو لیتر آب؛
- نمک (حدود یک و نیم قاشق)؛
- دو لامپ بزرگ؛
- پنج سیب زمینی؛
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- ده فلفل سیاه فلفل؛
- یک قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- دو برگ خلیج؛
- شوید تازه یا خشک (قاشق غذاخوری)؛
- یک لیوان بزرگ ودکا (50 میلی لیتر).
روش تهیه:
- ماهی تمیز شده را به همراه سر و دم در قابلمه قرار دهید ، هنجار آب سرد را بریزید.
- یک لامپ پوست کنده شده را فوراً درون آب پرتاب کنید.
- دانه های فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
- گرمای متوسط را روشن کنید ، گرمای مایع را نپوشانید و نپوشانید.فعالانه از بالای فوم تشکیل شده است باید برداشته شود.
- بعد از بروز علائم جوش ، حدود پانزده دقیقه بپزید (روی اندازه قطعه یا ماهی تمرکز کنید).
- ماهی ها را جدا ، خنک و جدا کنید ، استخوان ها و سر را جدا کنید.
- آبگوشت را صاف کنید.
- لامپ دوم را انتخاب کنید.
- هویج را با توجه به حجم محصول ریشه در دایره ها یا ربع حلقه ها خرد کنید.اگر دوست دارید مکعب هویج در سوپ - می توانید آن را برش دهید و همینطور.
- سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط یا بزرگ خرد کنید.
- آبگوشت نمک را به جوش ثانویه تخلیه کنید ، آب لیمو را تخلیه کنید و سبزیجات را بگذارید.
- به محض اینکه آب دوباره جوش آمد ، ودکا را بریزید.
- در حالی که سبزیجات در حال پخت و پز هستند ، ماهی ها را روی بشقاب ها پخش کنید ، با شوید و فلفل بپاشید.
- سوپ را روی بشقاب ها بریزید و سرو کنید.
سوپ کلاسیک "خصوصی" با فلفل های ناقوس
اگر ماهی در خواب است یا مدت طولانی در آن ذخیره می شود ، می توانید با اضافه کردن فلفل دلمه ، طعم سوپ را بهبود بخشید.رنگ اصلی آن را به ظرف می بخشد و باعث می شود دستور العمل های کلاسیک سوپ متنوع باشد.آبگوشت جسور و دلپذیر بیرون می آید.
مواد لازم:
- کیلوگرم ماهی رودخانه کوچک؛
- 1.8 لیتر آب؛
- دو لامپ کوچک؛
- نیمی از فلفل زنگ؛
- نیمی از هویج؛
- قاشق غذاخوری نمک؛
- ریشه جعفری و گیاهان دارویی؛
- دو سیب زمینی بزرگ؛
- یک قاشق غذاخوری شوید.
- سه برگ خلیج؛
- یک قاشق غذاخوری ترخون؛
- یک سوم قاشق چایخوری فلفل سیاه.
روش تهیه:
- سیب زمینی های پوست کنده شده سفید را به قطعات بزرگ (چهارم) خرد کنید.
- پیاز ، فلفل ، هویج ، ریشه و جعفری (گیاهان) را در قطعات کوچکتر خرد کنید.
- نمک را به طعم خود جوش دهید.
- مکعب های سیب زمینی را در یک جوش ریخته ، منتظر جوش باشید.
- سبزیجات دیگر را اضافه کنید.
- پنج دقیقه بعد از جوشاندن ثانویه در آبگوشت با سبزیجات ، ماهی های کوچک را کنار بگذارید.
- آشپزیده تا پانزده دقیقه ، نه بیشتر ، از بین بردن کف.
- پنج دقیقه قبل از آماده شدن برای پر کردن ترخون ، فلفل و گیاهان.
- آتش را خاموش کنید ، بگذارید گوش به مدت پنج دقیقه زیر درب تزریق شود.
سوپ کالباس پیک کلاسیک
پیک دندانه دار یک پایه عالی برای سوپ کلاسیک مادربزرگ ما است.این نوع ماهی را می توان با walleye یا perch جایگزین کرد.سر و فیله را جداگانه می پزیم.
مواد لازم:
- کیلوگرم ماهی تازه و تمیز؛
- لامپ بزرگ؛
- دو لیتر آب؛
- دو برگ خلیج؛
- ده قطعه فلفل؛
- نمک برای طعم دادن؛
- یک قاشق غذاخوری ریشه جعفری؛
- دسته ای از شوید تازه سبز یا جعفری؛
- پیکان چند پیاز سبز.
روش تهیه:
- با یک ماهی تخلیه شده ، سر و دم را بریده و پوست را جدا کنید.
- سر را با پوست و دم در قابلمه بگذارید ، دو لیتر آب سرد را روی حرارت متوسط بریزید.
- آب نمک ، جعفری بریزید ، پیاز ، فلفل و برگ خلیج.
- کف را از آبگوشت جوش بردارید ، به مدت چهل دقیقه در جوش بسیار آرام بجوشانید.
- آبگوشت را صاف کرده و به گلدان برگردانید.
- گوشت پیک را به برش ها خرد کنید.
- گوشت پیک را به آرامی در آبگوشت جوش پایین بیاورید و تا زمانی که چاق شود بپزید.
- رازیانه ، پیاز سبز ، جعفری خرد شده به قطعات کوچکتر.
- ماهی ها را روی بشقاب ها ترتیب دهید ، با گیاهان آنرا بپاشید ، در سوپ ها بریزید.
سوپ کلاسیک "لاغر" که از ماهی خشک ساخته شده استو قارچ
دستورالعمل اصلی سوپ کلاسیک از کتاب هنر گرفته شده است.پوکلوبکینانواع عالی کتاب آشپزی و آشنایی با سنت های غذاهای روسی.خانواده ماهیگیر در تمام طول سال ماهی خشک کرده اند.
مواد لازم:
- وعده ماهی نیمه خشک؛
- دو لیتر آب؛
- دویست گرم قارچ خشک؛
- دو سیب زمینی؛
- نمک؛
- دانه های فلفل سیاه؛
- هویج كوچك؛
- دو لامپ کوچک؛
- خرچنگ ترخون؛
- یک برگ خلیج؛
- دو قاشق سوپ خلال خرد شده.
روش تهیه:
- ماهی خشک شده را با آب پر کنید ، با یک درب بپوشانید ، سه تا چهار ساعت خیس کنید.
- همزمان ، قارچ های خشک شده را در یک کاسه جداگانه خیس کنید.
- ماهی های آغشته را در همان آب روی آتش بگذارید ، فلفل ، مقداری نمک ، برگ خلیج را پرتاب کنید ، بجوشانید.
- قارچ های خرد شده را بگذارید و بیست دقیقه بپزید.
- سبزیجات را درون مکعب های کوچک خرد کنید.
- زبانه سبزی را به آرامی پایین بیاورید ، تا زمانی که منقل شود طبخ کنید.
- قبل از خاموش کردن آتش در پایان پخت و پز ، با ترخون پر کنید.
- شوید را برش دهید.
- سوپ ها را روی بشقاب ها بریزید ، با شوید خرد شده بپاشید.
سوپ ماهی قزل آلا کلاسیک
سوپ پخته شده قرمز متفاوت از غذای تهیه شده با ماهی گوشت سفید است.ماهی قزل آلا در این دستور العمل کلاسیک سوپ ، یعنی که با سبزیجات اصلی پخته شده است ، می توان آن را با سایر ماهی های قرمز یا سر ماهی و یک برش ماهی آزاد ، ماهی قزل آلا جایگزین کرد.در صورت تمایل امکان پذیر استماهی های دریایی سفید مانند COD یا Halibut مصرف کنید.برای قوی تر شدن دم ، چند ماهی کوچک به شما می دهد.
مواد لازم:
- نصف قزل آلا؛
- سیصد و چهارصد گرم ماهی کوچک (خروس ، روفل ، عصا ، خرچنگ)؛
- پنج سیب زمینی؛
- هویج متوسط؛
- دو برگ خلیج؛
- لامپ بزرگ؛
- یک سوم قاشق چایخوری نخود سیاه فلفل؛
- کمی ساقه کرفس (روی عاشق).
روش تهیه:
- ماده ماهی مصرف ، شسته و پر از آب می شود.
- کرفس (اختیاری) ، فلفل دلمه ای ، پیاز را به طور کامل اضافه کنید و آتش را روشن کنید.
- ماهی را بپزید.با جوشیدن زمین کافی است چهل دقیقه برای به دست آوردن یک مایع قوی اشباع شده کافی باشد.
- سبزیجات پوست کنده را برش دهید.
- آبگوشت تمام شده را صاف کنید و به گرما برگردید.
- سبزیجات را بجوشانید.
- ماهی قزل آلا را درون آبگوشت فرو کنید ، حدود ده دقیقه بپزید (از کف استفاده نکنید).
- سوپ پخته شده باید پنج دقیقه در زیر درب بایستد.
سوپ ملایم کلاسیک با کره ملایم
این نوع سوپ از نظر طعم غیرمعمول غیر معمول است.دستور غذای کلاسیک فقط کمی با کره تکمیل می شود.علاوه بر این ، هیچ سیب زمینی در ظرف وجود ندارد ، بنابراین علی رغم وجود چربی حیوانات ، آن را آسان بیرون می آورید.
مواد لازم:
- کیلوگرم هر ماهی یا برش ماهی؛
- دو لیتر آب؛
- هویج تازه بزرگ؛
- دو لامپ؛
- یک قاشق غذاخوری کره؛
- فلفل ونمک به مزه؛
- دو برگ خلیج.
روش تهیه:
- ماهی را با آب بریزید ، پیاز (کل) و نمک را به آن اضافه کنید ، روی حرارت متوسط ارسال کنید.
- هویج را به صورت دایره برش دهید.
- بعد از جوش ، آبگوشت را برای بیست دقیقه بپزید.
- ماهی ها را بردارید ، فیله ها را جدا کنید.
- آبگوشت داغ را با دقت صاف کنید.
- هویج ، فلفل سیاه ، برگ خلیج را بگذارید ، بپزید تا مناقصه شود.
- ماهی را در یک بشقاب قرار دهید ، با کره پر کنید و با آب پر کنید.
